Koliko je syuzma korisna, kako se priprema? Sadržaj kalorija, kemijski sastav i šteta od uporabe. Recepti i aplikacije za kuhanje. Umjesto platna, možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva, ali u ovom slučaju "izlaz" će biti zanemariv. Struktura ovisi o vremenu filtriranja. Tekuća susma dobiva se za 6-8 sati, gusta-za 8-16. Za poboljšanje okusa dodaju se začini ili začinsko bilje, šećer, mljeveni orasi, a ponekad i narezano suho voće.
Ako želite isprobati "pravu" syuzmu, tada se ne koristi svježe pripremljeno kiselo tijesto od katika ili vrhnja, oni nisu prikladni. U tom slučaju za sazrijevanje se uzima samo stari začinjeni katik.
Kod kuće možete skuhati syuzmu poput svježeg sira, od kuhanog kiselog mlijeka, samo što je prethodno morate ohladiti kako bi broj bifidobakterija u kvascu premašio broj laktobacila. U industrijskoj proizvodnji katyka suzma ostaje tijekom pročišćavanja gotovog proizvoda u procesu pretprodajne pripreme. Okus je znatno drugačiji od domaćeg - kiselo -gorak s neugodnom sluzavom konzistencijom.
Sastav i sadržaj kalorija suzme
Hranjiva vrijednost skute ovisi o tehnologiji kuhanja.
Kalorični sadržaj mliječne suzme je 60 kcal, a katika 80 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2, 8 g;
- Masti - 3, 2 g;
- Ugljikohidrati - 4, 2 g.
Syuzma sadrži bogat kompleks vitamina i minerala koji blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Možete primijetiti:
- Vitamin A - poboljšava rad vidnog sustava, sudjeluje u stvaranju imunološkog sustava, normalizira metabolizam.
- Vitamin D - poboljšava apsorpciju minerala koji su odgovorni za gustoću kostiju.
- Vitamin E - sprječava razvoj gihta, reumatoidnog artritisa, stvaranje krvnih ugrušaka.
- Kalcij - tvar je odgovorna za čvrstoću koštanog tkiva, zuba i noktiju, normalizira krvni tlak, sprječava razvoj raka, kod žena smanjuje manifestaciju PMS -a.
- Magnezij - obnavlja termoregulaciju, održava ravnotežu vode i elektrolita, sprječava stvaranje kamenca u bubrezima i žučnim kanalima.
- Fosfor - u kombinaciji s kalcijem povećava čvrstoću koštanog tkiva i distribuira energiju po svim organskim sustavima za stvaranje DNA i RNA.
- Željezo - zaustavlja razvoj anemije, normalizira rad štitnjače.
- Cinkov - odgovoran je za kvalitetu kože, jača živčani sustav, potiče apsorpciju vitamina A.
- Bakar - posjeduje antimikrobno djelovanje, potiče sve procese koji se javljaju u ljudskom tijelu - disanje, probavu hrane, zasićenje stanica kisikom.
Šteta od siuzme i koristi za tijelo uvelike ovise o vrsti sirovina. Na primjer, u Uzbekistanu se proizvodi od kiselog mlijeka, ali za sirenje proizvod se kuha, odnosno korisne tvari nisu u potpunosti očuvane. U Tatarstanu se pečeno mlijeko koristi bez zagrijavanja iznad 70-80 ° C. U tom se slučaju čuvaju korisne tvari sirovine.
Korisna svojstva syuzme
Okus fermentiranog mliječnog proizvoda toliko je nježan da ga ne odbijaju ni pacijenti na visokim temperaturama, kad je opijenost toliko izražena da "ne možete ništa uzeti u usta". Štoviše, prozračna skuta pomaže u uklanjanju stalnog osjećaja mučnine, uklanja gorčinu i kiselinu u ustima.
Ali ako razmislite o tome kako je syuzma korisna za tijelo, prije svega, sjetite se nutritivne vrijednosti. Uz njegovu pomoć možete brzo vratiti rezervu hranjivih tvari u tijelu, zaustaviti razvoj anemije, smanjiti manifestaciju simptoma artritisa, osteokondroze i artroze. Fermentirani mliječni proizvod smanjuje vjerojatnost dobivanja tuberkuloze.
Slani svježi sir poboljšava apetit. Ako pacijent pati od nedostatka težine i ne može se natjerati da poveća obroke, budući da prejedanje izaziva neugodne osjećaje, neophodno je u prehranu unijeti osjetljiv fermentirani mliječni proizvod.
Prednosti syuzme za tijelo:
- Ubrzava metabolizam;
- Održava ravnotežu vode i elektrolita, sprječava gubitak tekućine;
- Ima učvršćujući učinak, zaustavlja proljev;
- Normalizira ravnotežu crijevne mikroflore, stvara idealne uvjete za razvoj lakto- i bifidobakterija;
- Sprječava razvoj anemije i osteoporoze;
- Suzbija truležne procese u crijevima, smanjuje nadutost;
- Stabilizira imunološki sustav, djeluje antimikrobno;
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi;
- Vraća snagu nakon iscrpljujućih bolesti, povećanog fizičkog i psihičkog stresa;
- Pomaže u suočavanju s emocionalnom iscrpljenošću, poboljšava san;
- Potiče rad okusnih pupoljaka;
- Smanjuje gubitak tekućine tijekom menstruacije i ublažava simptome PMS -a.
Syuzma je pomogao nomadima da zaustave dizenteriju. U proizvodnji fermentiranog mliječnog proizvoda u medicinske svrhe povećana je količina soli i dodan je zdrobljeni češnjak. Ovaj "lijek" pomogao je zadržati dragocjenu vodu i vratiti snagu.
Nakon što ste napravili suzmu kod kuće, možete je koristiti kao sastojak kozmetike - maske za lice. To će pomoći u obnavljanju kože, zaustaviti razvoj promjena povezanih s dobi. No, kada se proizvodi za kosu izrađuju na bazi suzme, kombiniraju se s paprom, kiselim vrhnjem i raznim uljima.
Kontraindikacije i šteta za syuzmu
Kiseli proizvod kojem je istekao rok valjanosti ne smije se konzumirati. To može izazvati ozbiljno trovanje, pa čak i volvulus. Ne možete jesti fermentirani mliječni proizvod s pankreatitisom.
Suzyma ozljeda:
- S povećanom kiselošću, s pogoršanjem gastritisa, peptičkim ulkusom;
- S nedostatkom laktaze - alergije na kazein, mliječni protein;
- S individualnom netolerancijom.
Ne biste trebali unositi novi proizvod u prehranu male djece, trudnica i žena tijekom dojenja. Treba zapamtiti da se pravi katyk pravi od nekuhanog mlijeka. U mekom svježem siru mogu ostati patogeni mikroorganizmi koji uz nestabilan imunitet mogu izazvati crijevne poremećaje.
Neugodni simptomi mogu se pojaviti pri zlostavljanju. Nepoželjno je jesti više od 100-150 g proizvoda dnevno. Dnevna "doza" može se povećati laganim mijenjanjem tehnologije proizvodnje - kako bi se količina soli svela na minimum. Usput, kada je početna sirovina katyk napravljen od mlijeka fermentiranog s kiselim vrhnjem, konačni proizvod je vrlo nježan i nije nimalo slan.
Recepti suzme
U kuhanju se suzma koristi sama po sebi, zamjenjujući skutu, razmazanu umjesto maslaca na sendviče, u kombinaciji s punilima, od nje se prave sirevi i pića. Suzma kremasta struktura jede se poput jogurta ili skute.
Recepti sa suzmom:
- Kurt … 0,5 kg guste suzme nastaje dekantiranjem slanog katika tijekom dana. Dobiveni ugrušak pomiješajte s crvenom paprikom - 1-2 g, dodajte još žličicu soli. Zarolajte kuglice sira, kompaktno ih položite na dasku za rezanje i prekrijte s 2-3 sloja gaze. To je potrebno jer se proizvod dovodi do pripravnosti sušenjem u ventiliranom prostoru najmanje 4 dana. Kurt izlazi čvrst i suh.
- Topljeni sir … Četvrtinu pakiranja maslaca stavite u keramičku posudu i stavite u mikrovalnu da se potpuno otopi. Posebno umutite 1 jaje, ulijte prstohvat sode, dobro promiješajte. Što je suzma kiselija, uzima se više sode. U 300 g suzme ulije se umućeno jaje i otopljeni maslac. Voda se ulijeva u metalnu posudu (to je potrebno da se voda ne ohladi) i stavi na malu vatru. Posuda sa smjesom se umoči u nju i ostavi 10-15 minuta uz stalno miješanje. Osušeno bilje, začini po ukusu i pržene gljive koriste se kao punilo za topljeni sir. Zatim se masa od otopljenog sira izlije u kalupe i stavi na policu u hladnjak. Od topljenog sira možete napraviti ukusan slani zalogaj. Namažite tanki sloj na pita kruh i zarolajte u rolice. U tom je slučaju bolje sipati više zelenila na sloj sira. Istina, ovo se jelo ne može nazvati niskokaloričnim-sadrži 413-430 kcal na 100 g.
- Salata … Za ovaj recept upotrijebite suzmu, tekućina iz koje se dekantiralo najviše 6 sati. Konzistencija proizvoda trebala bi biti nježna jer djeluje kao preljev. Rotkvice sitno nasjeckajte, krastavce naribajte, kopar i peršin nasjeckajte. Pomiješano s mekanom nježnom skutom. Sol i začini po ukusu.
- Juha od chalopa … Posebno skuhajte krumpir u ljusci i govedinu, narezanu na male komadiće. Krumpir oguliti, meso sitno nasjeckati. Pomiješajte, dodajte kriške rotkvice, krastavce, začinsko bilje. Suzma, kiselo vrhnje i katyk pomiješani su u posebnoj zdjeli, omjeri su 1: 2: 7. Promiješajte, kuhanom vodom dovedite do željene konzistencije, stavite na hlađenje - bolje na led. Ulijte rezanje. Sol po ukusu. Chalop može u potpunosti zamijeniti okroshku.
- Maslac … Najbolje je upotrijebiti miješalicu ili zdjelu za kuhanje za miješanje maslaca. Dugo udarajte velikom brzinom, provjeravajući dosljednost. Prvo će sadržaj zdjele postati prozračan, a zatim će se otpustiti surutka. Treba ga ocijediti. Gusti sadržaj, ulje, stavlja se u gazu, suspendira 2-3 sata kako bi se uklonio višak vlage. Naravno, maslac će imati slani okus.
- Zdrav doručak za djecu … Kombinirajući suzmu s bobičastim voćem ili sitno sjeckanim voćem, možete "napuniti" tijelo energijom za cijeli dan. No, za odrasle je, kao dodatak, bolje pomiješati fermentirani mliječni proizvod s koprom, anisom, svježim narezanim peršinom i cilantrom.
Najbolji ajran je razvedena Suzma. Skuta se tuče izvorskom vodom, solju, aromatičnim biljem ili raznim vrstama začina. Napitak prema sljedećem receptu savršeno utažuje žeđ: mineralna voda ulijeva se u zdjelu miksera, dodaje se 4-5 žlica suzme, 2 žličice svježe sjeckanog lista mente i komadići jabuke bez kore. Tucite velikom brzinom. Prije posluživanja piće se dodaje mljeveni led.
Zanimljive činjenice o suzmi
Nomadi nisu odnijeli sa sobom nježnu skutu. Ima rok trajanja bez hladnjaka - do tri dana, nakon kiselosti postaje štetan.
No, među sjedilačkim narodima proizvod je uživao i popularan je. Ovo je najbolja "kočnica" (snack) za pastire i poljoprivredne radnike - za sve koji moraju napustiti kuću na 1-2 dana. Za to vrijeme mekani svježi sir ne gubi svoje korisne kvalitete i nema vremena pokvariti se. No, na polici u hladnjaku, siuzma se može čuvati do 8 mjeseci.
Kod kuće možete beskrajno eksperimentirati sa suzmom. Pomiješa se s jogurtom i kiselim vrhnjem, umjesto ovog potonjeg, dodaje se u boršč, jede se sa pogačicama i koristi kao nadjev za okruglice.
No, vrlo je teško kupiti proizvod na pazaru - rijetko se prodaje. Stoga, ako želite pokušati, morate to učiniti sami.
Pogledajte video o Suzymi:
