Nježno i sočno meso u japanskom stilu. Kako ga skuhati? Glavne tajne i suptilnosti. TOP 5 recepata. Video recepti.
Japanska svinjetina s đumbirom
Ovo jelo omiljeno je mnogim Okinavljanima. Vrijednost je stekao uporabom u receptu sake. Mnogi stanovnici vjeruju da je uvođenje mesa, kuhanog u japanskoj votki, u prehranu tajna njihove dugovječnosti.
Sastojci:
- Svinjetina (trbuh s kožom) - 500 g
- Smeđi šećer - 2 žlice
- Mirin - 0,25 žlice.
- Umak od soje - 0,25 žlice
- Sake - 0,5 žlice.
- Đumbir - 30 g
Kuhanje japanske svinjetine korak po korak:
- Peritoneum stavite u lonac, dodajte vodu i pustite da zavrije.
- Kuhajte jednu minutu, a zatim ocijedite vodu, operite meso i posudu.
- Ponovno ga prelijte vodom i kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
- Zatim izvadite meso i ostavite juhu.
- Prije nego meso skuhate u japanskom stilu, morate ga narezati na četvrtaste komade od oko 5 centimetara i staviti u lonac.
- Dodajte šećer, sake, soja sos, đumbir i mirin.
- Pomiješajte sve rukama i dodajte svinjsku juhu tako da tekućina prekrije meso.
- Pokrijte vrh tanjurićem, odozdo prema gore, kako biste stvorili prešu.
- Lonac pošaljite na štednjak i pirjajte meso na laganoj vatri sat i pol.
- Zatim ga izvadite iz tekućine i potpuno ohladite.
Preporučuje se jesti svinjetinu u japanskom stilu hladnu, poslužiti kao rez sa senfom.
Shabu shabu govedina
Mirisno i izdašno japansko jelo. Nešto poput naše juhe. Poslužuje se ne samo za ručak, već i za večeru. I jedu je štapićima. Posebnost je što se gotovi komadi mesa i povrća hvataju iz lonca i konzumiraju, umočeni u umak od sezama.
Sastojci:
- Pekinški kupus - 0,5 kom.
- Poriluk (bijeli dio) - 1 stabljika
- Svježi špinat - 1 vezica
- Shiitake gljive - 6 kom.
- Goveđa pulpa - 700 g
- Tofu sir - 200 g
- Kombu alge - 50 g
- Umak od soje - 3 žlice
- Sake - 150 ml
- Sezamov umak - za posluživanje
Kuhanje japanske govedine shabu shabu s povrćem korak po korak:
- Prvi korak je priprema juhe. Ulijte 500 mililitara vode u lonac, dodajte kombu alge i pustite da zavrije.
- Zatim, prema receptu za meso u japanskom stilu, dodajte soja sos i sake. Kuhajte još 5 minuta i juha je spremna.
- Ako je alge teško pronaći, možete koristiti bilo koju juhu.
- Usitnimo sve ostale sastojke. Govedina je vrlo tanka. Gljive na 4 dijela. Sir u maloj kocki. Kupus i luk nasjeckajte na trakice.
- Najprije u kipuću juhu bacite gljive, zatim luk, pa sir i kupus sa špinatom.
- Meso narežite vrlo tanko i dodajte na kraju. Kuhajte jednu minutu.
- Kad je sadržaj lonca spreman, stavljaju ga na stol i cijela obitelj izvlači komade povrća ili mesa, umočene u umak od sezama i jede.
- A kad u tavi ostane samo jedna juha, na njezinoj se osnovi pripremaju rezanci.
Svinjski tonkatsu od pečenja
Prženo svinjsko meso u Japanu se naziva tako čudnom riječju. Jelo je na naš način slično kotletima, samo što su malo gušći i poslužuju se s posebnim ljutim umakom. I kao obične krušne mrvice, koriste mrvice od bilo kojeg kruha.
Sastojci:
- Odrezak bez koštica (debljine 2,5-3 cm) - 5 kom.
- Umak od soje - 5 žlica
- Brašno - 4 žlice
- Pileća jaja - 2 kom.
- Krušne mrvice - 100 g
- Worcestershire umak - 1 žlica (za umak)
- Kečap - 1 žlica (za umak)
- Umak od kamenica - 0,5 žlice (za umak)
- Šećer - 1 žličica (za umak)
Kako pripremiti svinjetinu tonkatsu korak po korak:
- Mesne odreske lagano istucite, marinirajte s crnim paprom i umakom od soje. Ostavite 10 minuta na hladnom mjestu.
- Brašno i krušne mrvice ulijte u različite ravne tanjure kako bi bilo prikladno meso valjati.
- U dubokoj zdjeli istucite jaja uz dodatak 2 žlice vode.
- Prije nego meso skuhate u japanskom stilu, kriške prvo premažite brašnom, a zatim ih umočite u jaje i pospite mrvicama sa svih strana.
- Pržite u velikoj količini biljnog ulja.
- Za umak pomiješajte kečap, šećer, kamenicu i Worcestershire umak. Umutiti sve sastojke i sipati u umak. Ovaj umak odlično pristaje uz svinjsko meso.
Važno! Umak ne biste trebali dodavati začinima, jer su svi sastojci prilično pikantni i začinjeni.
Ljuto goveđe pečenje
Za ljubitelje eksperimenata nudi se vrlo zanimljiv recept. Meso se dobiva s nježnim, pikantnim, začinskim i začinskim okusom. Štoviše, vrlo je mekan i sočan.
Sastojci:
- Goveđi file - 500 g
- Češnjak - 5 češnja
- Umak od soje - 100 ml
- Šećer - 1 žličica
- Mljeveni đumbir - 0,5 žličice
- Mljevena paprika - po ukusu
Kuhanje japanske govedine korak po korak:
- Meso narežite na tanke kriške, preko vlakana, debljine ne više od 3 milimetra.
- Lagano istucite i preklopite u duboku zdjelu.
- Tamo istisnite češnjak, dodajte crni papar, đumbir, šećer i dodajte soja sos.
- Dobro promiješajte i ostavite marinirati tri sata.
- Pržite u vrućoj tavi s biljnim uljem dok ne porumeni s obje strane.
Začinjenu prženu govedinu poslužite sa sezamom ili bilo kojim drugim umakom. Kuhana riža ili rezanci preferiraju se kao takvo meso kao prilog.
Kako se meso poslužuje u Japanu
U japanskim restoranima vrlo poznato jelo je yakiniku. Odnosno, prženo meso, a sami ga posjetitelji kuhaju. Često je to mramorno goveđe meso, koje košta mnogo novca i proizvodi se isključivo u Japanu.
Tamo se na posebnim farmama uzgajaju mladi bikovi u čiju se prehranu dodaje pivo i jogurt. A kako bi meso bilo nježno, životinje se često masiraju klasičnom glazbom. Takvo meso je iznimno cijenjeno, ali svi bi ga trebali probati. Vrlo je nježan i mekan, ne treba ga prethodno obrađivati i ukiseliti.
Tako se gostima za stolom donosi sirovo meso, izrezano na tanke kriške, s mramornim uzorkom s brojnim masnim naslagama. Na stolu se nalazi i poseban roštilj gdje ljudi sami pripremaju svoje jelo. Goveđe kriške se prže s obje strane do zlatno smeđe boje u nekoliko minuta i koriste se s japanskim umakom od sezama. Takvo se meso poslužuje s gotovom rižom i bilo kojim sirovim povrćem koje se jednako lako kuha na ovom plameniku.
Trend kuhanja yakinikua u Japanu toliko je raširen da su mnogi stanovnici nabavili potrebnu opremu i takvo jelo pripremali kod kuće.
