Saznajte je li hrana na žaru zaista toliko dobra ili postoje zamke i kako hranu od roštilja učiniti što ukusnijom i sigurnijom. Ljeto je sezona roštiljanja, jer se upravo u to vrijeme mnogi ljudi često okupljaju s prijateljima i obitelji u prirodi. Znanstvenici još nisu postigli konsenzus o prednostima i šteti jela s roštilja za ljudsko tijelo. Danas ćemo razgovarati o ovoj temi i pokušati odgovoriti na sva vaša pitanja.
Prednosti hrane sa roštilja
Započnimo naš razgovor o prednostima i opasnostima hrane s roštilja gledajući pozitivne kvalitete ove namirnice. Trenutno postoje tri faktora sa znakom "plus":
- Nutricionisti kažu da je kratkotrajno pečenje hrane, koje se postiže korištenjem roštilja, korisnije za tijelo u odnosu na prženu hranu. Prije svega, to se odnosi na uklanjanje velike količine masti, što dovodi do smanjenja energetske vrijednosti gotovog jela. Sadrže manje zasićenih masnih kiselina i lipoproteinskih spojeva čija je šteta danas poznata mnogima.
- Kratka temperatura izloženosti hrani omogućuje vam očuvanje najveće količine hranjivih tvari u njima.
- Klasični dodaci jelima s roštilja također pozitivno utječu na naše tijelo. Sigurno ste već shvatili da govorimo o raznim začinima i salatama s dodatkom crnog vina ili maslinovog ulja. Ovi sastojci poboljšavaju rad probavnog sustava, a također opskrbljuju tijelo velikom količinom antioksidansa.
Šteta jela s roštilja
Prijeđimo na odgovor na drugi dio pitanja o mogućim koristima i opasnostima jela s roštilja. Također smo istaknuli tri negativne točke i žurimo vas upoznati s njima:
- Masno meso (upravo se ovaj proizvod u većini slučajeva ispostavlja na žaru) može uzrokovati povećanje tjelesne težine. Svi znaju da to povećava rizik od razvoja kardiovaskularnog sustava. Životinjske masti doprinose poremećaju metabolizma lipida.
- Masti koje se oslobađaju iz mesa tijekom kuhanja tvore jake kancerogene tvari poput akrilamida i benzopirena. U kombinaciji s dimom, talože se na gotovoj hrani.
- Nekuhano meso može uzrokovati infekciju raznim bakterijskim infekcijama. To se odnosi na sve vrste mesa i morate biti oprezni pri pečenju hrane na žaru.
Kako hranu s roštilja učiniti manje štetnom?
Detaljnije ćemo govoriti o procesu pečenja hrane na žaru, ali sada ćemo samo dati savjete kako poboljšati kvalitetu vaših jela:
- Za vatru upotrijebite ugljen kao i prirodni požar. Ne preporučuje se korištenje drva za ogrjev od mekog drva jer sadrži veliku količinu smole.
- Počnite peći hranu u trenutku kada se ugljen pretvori u sivi pepeo. Budući da će temperatura u ovoj situaciji biti relativno niska, moći ćete izbjeći pougljenjivanje i probavu hrane. Ali kuhanje na otvorenoj vatri definitivno se ne isplati.
- Korištenjem aluminijskih ladica čuvate masnoću od vrućeg ugljena i na taj način sprječavate stvaranje kancerogenih spojeva.
- Ne pecite smrznutu hranu na roštilju.
- Treba rukovati tankim komadima kako bi se spriječilo nedovoljno kuhanje.
- Prije kuhanja meso i ribu treba marinirati. Zbog toga će ne samo postati sočnije i ukusnije, već će i za pripremu jela trebati manje vremena, a tijelo će takvu hranu brzo asimilirati.
- Da biste jelima dodali okus i okus, upotrijebite različito začinsko bilje, poput bosiljka, kadulje, majčine dušice, nane, ružmarina itd.
- Birajte nemasno meso, ili još bolje, kuhajte perad.
- Riba je izvrstan proizvod za pečenje na žaru.
- Povrće na žaru i dalje pruža mnoge hranjive tvari.
- Kako bi jela s roštilja bila korisna, a ne štetna, pobrinite se za pripremu salata unaprijed. Oni će učiniti vaš obrok lakšim i zdravijim.
- Umjesto visokokaloričnog piva koristite crno vino. Suha i polusuha alkoholna pića mogu poboljšati probavne procese.
- Rešetku treba temeljito očistiti nakon svakog roštilja.
Sigurni smo da s bilo kakvim odgovorom na pitanje o prednostima i opasnostima jela s roštilja nema smisla potpuno napustiti ljetne izlete. Uz prave informacije možete uživati u provođenju slobodnog vremena sa svojim prijateljima bez nanošenja štete tijelu.
Kako pravilno peći hranu na žaru?
Mnogi s nestrpljenjem iščekuju ljeto ne samo zbog početka sezone godišnjih odmora. Čim temperatura zraka poraste na 20 stupnjeva i više, postaje moguće izaći u prirodu na roštilj. Među svim metodama kuhanja poznatim čovječanstvu, najstariji je spaljivanje na lomači. Naši preci su je stalno poboljšavali. Sada ćemo vam reći kako pravilno kuhati jela s roštilja kako biste od njihove uporabe imali samo korist, a ne štetu.
Zapravo, ova metoda kuhanja nije doživjela velike promjene kroz stoljeća. Suvremeni čovjek upravo je dobio novu opremu. Zasigurno nitko ne može odoljeti mirisnim ćevapima, osim ako se ne pridržava vegetarijanske prehrane. Već smo govorili o prednostima i opasnostima jela s roštilja, sada je vrijeme da razmotrimo pravila kuhanja na ovaj način.
Vrste roštilja
Ljudi dugo nisu kuhali hranu na vatri, jer postoji mnogo uređaja koji vam omogućuju brzo kuhanje hrane na roštilju. Prije svega, trebali biste obratiti pozornost na izbor stalka. Većina ljubitelja roštilja osjetljiva je na izbor materijala postolja, jer okus gotovog jela uvelike ovisi o tome. Najbolje je koristiti stalke. Od nehrđajućeg čelika, bez premaza i lakova.
Također može biti važno imati mehanizam za podešavanje visine, kao i zaštitu od naleta vjetra. To će ograničiti pristup zraka masti i time smanjiti količinu nastalih kancerogena. Vodoravni stalci mogu biti opremljeni zaštitnom aluminijskom folijom.
Sljedeće važno pitanje je izbor ugljena. Za to je najbolje koristiti bukov ugljen. Opet, natrag na moguće sagorijevanje masti, a kako bi se suzbio ovaj proces, proizvodi se moraju prethodno marinirati. Kako se ne bi udebljali na vrućem ugljenu. Možete koristiti posebne ladice ili običnu foliju.
Sasvim je očito da se ugljen na žaru ne može koristiti u stanu. To ne samo da može dovesti do požara, već i čini susjede nervoznima. Ako se želite razmaziti roštiljem kod kuće bez odlaska na selo, upotrijebite plinske ili električne uređaje. Zahvaljujući njima moguće je izbjeći stvaranje kancerogenih spojeva jer je isključen kontakt masti i ugljena.
Tijekom pečenja na žaru važni su različiti začini, ekstrakti, sirupi itd. Pravilnom raspodjelom ulja na površinu prerađenog proizvoda možete ga zaštititi od izgaranja. Ako ulju dodate začine, tada jelo može biti izvrsno. Već smo rekli da bi na pikniku trebalo preferirati crno vino nad pivom. Međutim, ovo pjenasto piće može se koristiti kao marinada i proizvest će tanku hrskavu koricu.
Preporučujemo da se proizvodi drže u marinadi najmanje jedan, a najbolje dva sata. Ako se spremate peći meso peradi, tada ga možete namočiti u mješavinu ulja, crnog vina, papra i mažurana. Za janjetinu je savršena kombinacija češnjaka, crnog čaja, papra i ružmarina. Sol treba dodati hrani tijekom posljednje faze kuhanja.
Jela s roštilja dobit će najfiniji okus kad se posluže s začinjenim umacima. Možete ih kupiti u supermarketu ili sami napraviti. Vrlo je važno da se začini koji se koriste međusobno ne isključuju. Salate od povrća bit će izvrstan prilog mesu s roštilja. Također možete koristiti rižu, kuhani krumpir, mahunarke itd. Oslobodite svoju kulinarsku maštu i iznenadite svoju obitelj i prijatelje.
Koje su opasnosti s kojima se mogu suočiti ljubitelji roštilja?
Jedna od najpoznatijih stručnjaka na području prehrane, Elizabeth Schaub uvjerena je da česta upotreba jela s roštilja može dovesti do razvoja raka. Radi se o kancerogenim stvarima koje smo gore spomenuli, a nastaju u vrijeme sagorijevanja masti. Također napominje da ova izjava vrijedi samo za meso. Ako povrće pečete na roštilju, nećete samo uživati u hrani, već ćete i poboljšati svoje zdravlje.
Proizvodi od povrća na žaru imaju minimalnu energetsku vrijednost i potpuno su sigurni za tijelo. Jedina važna točka u ovoj situaciji je pravilno paljenje vatre. Za to nemojte koristiti razne zapaljive tekućine, kao ni papir s natpisima. Tiskarska boja tijekom izgaranja emitira veliku količinu otrovnih tvari.
Sigurnost pri korištenju roštilja mora se reći posebno. Prema statistikama, u Njemačkoj se svake godine ozlijedi oko četiri tisuće ljudi različitog stupnja težine tijekom kuhanja na roštilju. Nikada ne dopustite djeci da se približe vatri.
Stubovi moraju biti pravilno postavljeni kako bi se osigurala maksimalna stabilnost cijele konstrukcije. Ako trebate ugasiti plamen, onda to trebate učiniti pijeskom, a ne vodom. Kad dobijete opekotinu, morate je brzo preliti hladnom vodom i što je prije moguće kontaktirati stručnjaka za daljnju terapiju. Suvremeni roštilji dizajnirani su na takav način da osoba ne mora brinuti o kvaliteti gotovih jela. To se posebno odnosi na električne i infracrvene uređaje. Omogućuju vam izbjegavanje procesa stvaranja kancerogenih spojeva, kojih smo se danas često sjećali. Nutricionisti kažu da hrana s roštilja može biti korisna čak i za osobe s probavnim problemima.
Danas smo s vama podijelili tajne kuhanja zdrave hrane. Nadamo se da ćete ih smatrati vrijednima i da ćete i dalje uživati u okusu jela s roštilja. Zaključno, podsjetimo se još jednom na važnost poštivanja sigurnosnih pravila pri radu s roštiljem.
Yuri Spasokukotsky više govori o prednostima i opasnostima hrane s roštilja u sljedećem videu:
