Ljubitelji šiškebaba vjeruju da se pravi ražnjić pravi isključivo od janjetine. Mišljenje, naravno, nije neutemeljeno. Međutim, kako bi dobro funkcioniralo, morate znati ispravne recepte i tajne marinade.
Sadržaj recepta:
- Zašto vam je potrebna marinada?
- Kako odabrati janjetinu?
- Tajne kuhanja janjetine
- Recept za marinadu od janjećeg kebaba
- Kako napraviti marinadu od janjećeg kebaba
- Ukusna marinada od janjećeg kebaba
- Video recepti
Šiš ćevap od janjetine autentičan je šiš ćevap, tj. izvorna i autentična verzija ovog jela. Budući da je ovo jelo izvorno napravljeno od ove posebne vrste mesa. A ako se odlučite kuhati ovo jelo, prvo morate uzeti u obzir neke suptilnosti koje su napisane u nastavku.
Zašto vam je potrebna marinada?
Pečenje na drvenom ugljenu drevni je način kuhanja mesa. Međutim, stavljanje neobrađenog komada na ražanj neće dobro funkcionirati. Meso će se dugo pržiti, ispostavit će se da je presušeno i žilavo. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, janjetina se namoči u marinadu. To je tekućina koja omekšava vlakna, ubrzava pripremu, dodaje aromu i obogaćuje okus. Dobra marinada obogatit će svaki komad mesa. Glavna stvar je namočiti ga dovoljno dugo i ne koristiti aluminijske posude koje kvare okus.
Recepti za marinadu u pravilu se pripremaju na bazi kiselih tekućina (majoneza, kefir, jogurt, kiselo vrhnje, vino, sokovi od voća i povrća). Kiselina omekšava i otpušta vlakna mesa, ubrzavajući proces kuhanja. No, octene marinade jelu daju oštar miris, a ne ugodan okus i tvrdoću. Umak od češnjaka, mente i soje upotpunit će okus janjetine.
Kako odabrati janjetinu?
Marinada igra ogromnu ulogu u konačnom rezultatu gotovog jela. No, kvaliteta mesa nije manje važna. Podijelit ćemo nekoliko savjeta koje treba uzeti u obzir pri kuhanju janjetine.
- Za brzo prženje na vatri prikladno je janjeće meso staro ne više od godinu dana. Takvo meso ima svijetlocrvenu nijansu i nema specifičan miris. Noga za nogu, prednja lopatica i predjela na kosti stane na ćevap.
- Janje dobrog kvaliteta, ružičaste boje, elastično, čvrsto s bijelom masnoćom.
- Rahla i žuta mast, poput voska - meso stare životinje.
- Prilikom kupnje pritisnite komad, trebao bi stvoriti rupu, koja će se vratiti u prvobitni položaj.
- Miris bi trebao biti ugodan, bez truleži i pljesnivosti.
- Najnježnije meso, mliječna janjetina, stara do 8 tjedana. Meso mlade janjetine do 3 mjeseca također je blagog okusa.
- Starost životinje određena je bojom mesa - svijetlo mlađe, tamnocrveno, žilavo sa žutom masnoćom - staro.
- Dobro je znati! Janjetina se rađa u siječnju-ožujku. Stoga je najvjerojatnije u tom razdoblju odabrati mladu svježu janjetinu.
Tajne kuhanja ćevapa od janjetine
- Prilikom rezanja ovčetine morate ukloniti film, jer nejestivo je i odrezalo vanjsku masnoću - ono će tijekom kuhanja "začepiti" meso i ometati izmjenu topline. U tom slučaju morate ostaviti malo masnoće kako meso ne bi izašlo žilavo.
- Za gašenje upotrijebite dršku, dršku, lopaticu, vrat; za roštilj - slabine i šunku; za pilaf - lopatica; za varivo - koljenica, vrat, prsa; za roštilj - noga.
- Odmrznuta janjetina gubi elastičnost, površina postaje svijetlo crvena, rupice se pri pritisku ne izjednačuju.
- Ponovljenim zamrzavanjem ili nepravilnim odmrzavanjem okus mesa nestaje i gube se njegova svojstva. Također, hranu ne odmrzavajte u toploj vodi.
- Janjetina se marinira najmanje sat vremena, ali bolje - 10-12 sati. Vrijeme kiseljenja ovisi o starosti ovna, stari se čuva duže.
Recept za marinadu od janjećeg kebaba
Ova marinada namijenjena je janjetini, a ne mliječnoj i mladoj janjetini. A za takvo meso umak zahtijeva tekuću konzistenciju.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 44,6 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 3-3, 5 sati
Sastojci:
- Janjetina - 1 kg
- Masna mast s repa - 50 g
- Luk - 5 kom.
- Rajčica - 4 kom.
- Tkemali umak - 1/2 šalice
- Osušeni žutika - 1 žlica
- Mljeveni kim - 1 žličica
- Osušeni cilantro - 1 žličica
- Osušeni kopar - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema:
- Luk ogulite, nasjeckajte na pola prstena i zgnječite rukama.
- Rajčice umočite u kipuću vodu 2-3 sekunde, skinite im kožu i sitno nasjeckajte.
- Meso ogulite s filma i narežite na komade.
- Kombinirajte ovna, luk, rajčice i tkemali.
- Otopite slaninu i ulijte u marinadu.
- Dodajte sve začine, začinsko bilje i začinsko bilje te promiješajte da svaki komad mesa premažete marinadom. Inkubirajte janjetinu 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
Kako napraviti marinadu od janjećeg kebaba
Zahvaljujući jogurtu koji se koristi u ovom receptu za marinadu, meso će biti vrlo sočno i nježno. I začinsko bilje - bosiljak i menta će kebabu dodati začinske note.
Sastojci:
- Janjetina - 1,5 kg
- Prirodni jogurt - 300 ml
- Luk - 4 kom.
- Svježa menta - 1 vezica
- Suhi bosiljak - 1 žlica
- Mljevena paprika - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- Jagnjetinu ogulite od filma i viška masnoće, narežite na komade i stavite u duboku posudu.
- Luk ogulite, narežite na debele kolutove i dodajte mesu.
- Operite mentu, nasjeckajte je krupno i pošaljite za lukom.
- Popaprite meso, posolite, dodajte bosiljak i zapamtite rukama.
- Ulijte jogurt, lagano promiješajte, posudu pokrijte poklopcem i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.
Ukusna marinada od janjećeg kebaba
Mnogi kulinarski stručnjaci vjeruju da su ćevapi ukusni ako se mariniraju u mineralnoj vodi. Pikantnost će dobiti zbog meda, koji se tijekom toplinske obrade karamelizira i daje izvrsne note okusa i arome.
Sastojci:
- Mlada janjetina - 2,5 kg
- Luk - 300 g
- Cilantro - hrpa
- Visoko gazirana mineralna voda - 300 ml
- Med - 4 žlice
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema:
- S janjetine uklonite potkožni film, operite i nožem narežite na komade.
- Zelenje i oguljeni luk nasjeckajte u bilo kojem obliku.
- Kombinirajte meso s lukom i začinskim biljem, popaprite, prelijte medom i mineralnom vodom. Promiješajte i ostavite 3-4 sata na hladnom mjestu.
Video recepti:
[media =
