Kalorijski sadržaj i kemijski sastav anata. Korisna svojstva, šteta i kontraindikacije za upotrebu annatova bixa. Kako se jedu plodovi Orellane. Recepti iz njihovih sjemenki i zanimljive činjenice o njima. Bilješka! Prednosti anatoa očituju se kada se sjeme konzumira sirovo i kuhano; dobro zadržavaju svojstva tijekom toplinske obrade.
Kontraindikacije i šteta annatto
Kažu da annatto nanosi štetu ako ga pojedete više od 200-300 g - tada vas može zaboljeti želudac, pojaviti proljev i mučnina. To je zbog činjenice da su sjemenke prilično teške i mogu povećati kiselost u želucu. Zato se preporuča konzumirati samo s drugom hranom ili nakon jela, a ne natašte. Postoje i informacije da ekstrakt ananata ili dodatak prehrani u velikim količinama mogu izazvati nagli skok krvnog tlaka, iako ga u stvari snižava.
Ponekad možete čuti da su boje sadržane u sjemenkama ovih plodova otrovne. S tim u vezi morate biti oprezni za trudnice i djecu, kao i za osobe s alergijama na bilo koje bobičasto voće.
Kako napraviti annatto začin i boju
Sjemenke voća mogu se koristiti i u čistom obliku, ali se često koriste kao začin iz kojeg se priprema ekstrakt. Da biste to učinili, plodove prvo dobro operite, osušite, podijelite na dva dijela i iz njih izvadite sadržaj. Također se ispere, izlije na film u tankom sloju i iznese na sunce, ostavljajući 2-3 dana. Cijelo to vrijeme moraju se temeljito miješati kako se ne bi osušile s obje strane.
Sjemenke se mogu pripremiti i u pećnici držeći ih na niskoj temperaturi (do 150 stupnjeva) oko 2-3 sata. Zatim sve to treba samljeti mlinom za kavu, uliti u staklenu posudu, čvrsto zatvoriti poklopcem i ostaviti na suhom i tamnom mjestu. Gotov začin možete čuvati godinu dana ili čak dulje.
Kod kuće je moguće samostalno dobiti boju iz sjemena. U tu se svrhu preliju kipućom vodom, tako da su potpuno prekrivene vodom, i inzistiraju na 1-2 sata. Zatim se sve to filtrira, sirovine se osuše i samelju u mlinu za kavu. Gotov prah ulije se u staklenu posudu, zatvori i skladišti na tamnom mjestu s niskom razinom vlažnosti.
Annatto recepti
Stanovnici zemalja Južne Amerike praktički ne jedu sjemenke u čistom obliku, već od njih pripremaju začin i dodaju ga raznim pićima, mesu, plodovima mora. U Venezueli se stavlja u tradicionalno božićno jelo Hallaca, u Španjolskoj se jede s krumpirom, paprikom, rajčicom, pa čak i čokoladom. U Europi se ananatto prah također konzumira češće od svježeg sjemena, zbog poteškoća u transportu. Ovdje se koriste za izradu sireva, jogurta i drugih mliječnih proizvoda. Među svim receptima s ananatom mogu se razlikovati sljedeći:
- Mješavina začina … Pomiješajte prah sušenog ananata (3 žlice), origano i korijander (po 1 žlica svaki), klinčiće (3 komada), češnjak (5 režnja), jabučni ocat, sok limete ili sok od naranče po vašem izboru (4 žlice). L.), morska sol, kim i jamajkanski papar (po 1 žličica). Začine dobivene od ananata dodajte u juhe, boršč, kaše, salate, u bilo koja mesna jela.
- Palačinke sa škampima … Operite, nasjeckajte i stavite u zdjelu miksera (250 g). Ovdje dodajte klice prethodno proklijalog graha (2 šalice) i sol po vašem izboru. Zatim dodajte nasjeckani zeleni luk (1 šalica). Sve to tucite dok se ne stvori homogena kaša i za sada ostavite sa strane. Zatim prelijte sjemenke ananata (30 g) kipućom vodom (80 ml), potopite ih 20 minuta, procijedite i zamijesite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte dobivenu infuziju, prašak za pecivo (1,5 žličice), jaje (1 kom.), Brašno (200 g), kukuruzni škrob (200 g), sol i papar po ukusu. Zatim u ovu smjesu ulijte juhu od škampa (350 ml) i infuziju sjemena, dodajte masu graha. Sve to dobro umijesite, oblikujte kolače i pržite ih u maloj količini kuhanog biljnog ulja.
- Juha … Ogulite i nasjeckajte 1 mrkvu i luk. Zatim ih lagano popržite na kokosovom ulju (25-40 ml), prelijte sokom od naranče (300 ml), pospite kimom i crnim paprom. Pirjajte ovu smjesu poklopljeno oko 5 minuta. Zatim kuhajte kozice (300 g) u 2 litre vode, izvadite ih iz juhe i u nju ulijte luk i mrkvu na pari. Zatim ulijte maslac od kikirikija i dodajte sjemenke ananata (40 g). Umutite ovu smjesu i odozgo pospite sjemenkama bundeve, cilantrom, paprom i soli po ukusu. Ukrasite juhu prethodno skuhanim škampima.
- Kruh … U posudu za pečenje ulijte melasu (1 žlica) i nezaslađeni kvass (300 ml). Zatim dodajte vrhunsko pšenično brašno (500 g) i sol (1 žličica). Zatim dodajte senf (3 žlice) i maslac (1 žlica). Napravite malu rupu točno u sredini i u nju stavite suhi kvasac. Zatim odaberite način rada "Normalna, srednja kora", nakon što zamijesite tijesto, pospite ga sjemenkama ananata (po ukusu) i ostavite do kuhanja. Ohladite kruh prije jela.
- Cheddar sir … Domaće masno mlijeko (8 l) držite u vodenoj kupelji da se zagrije do 30 stupnjeva i otopite 1 žličicu u njemu. anato prah. Sve vrijeme miješajte žlicom kako bi temperatura ravnomjerno porasla. Zatim u njega unesite 10% otopinu kalcijevog klorida razrijeđenog vodom brzinom od 0,5 žličice. za 8 ml. Zatim ovdje dodajte suhu mezofilnu starter kulturu (0,5 žličice), sirilo otopljeno u vodi, za što je potrebno 0,5 žličice. za 50 ml tekućine. Sve to dobro promiješajte, poklopite i ostavite 2 sata. Zatim skutu procijedite, tankim nožem narežite na kockice i ostavite 5 minuta u vodenoj kupelji. Nakon zagrijavanja na 38 stupnjeva, premjestite ih u cjedilo prekriveno gazom i držite na laganoj vatri još 20 minuta. Nakon tog vremena izvadite ugrušak koji se skupio, stavite ga na dasku, izrežite na tanke slojeve, stavite u metalno cjedilo, stavite na vatru i zamijenite ih 20 minuta, polažući jedan na drugi. Zatim isto ponovite još 2-3 puta. Nakon toga dobivenu masu stavite na veliki tanjur, zamotajte u gazu i pritisnite presom. Ostavite tako 3 dana, mijenjajući gazu svaki dan. Zatim zamotajte proizvod posebnim filmom za sir i držite u podrumu najmanje 8 mjeseci.
Zanimljive činjenice o annattu
U Južnoj Americi postoji nekoliko plemena koja koriste sjeme ploda ovog drveta za slikanje tijela. Smatraju ih simbolom krvi i to čine kako bi ih zaštitili od zlih duhova. Isto su učinili i Indijanci iz Sjeverne Amerike, samo im je cilj bio uliti strah protivnicima u borbi i uplašiti komarce.
U engleskoj varijaciji biljka je poznata kao ruž za usne, što na ruskom zvuči kao "drvo ruža". Svojstva bojanja njegovih plodova objašnjavaju zašto su Amerikanci tako nazvali annatto. Ekstrakt bixa komercijalno se široko koristi za proizvodnju sira. Uključen je u popis odobrenih aditiva za hranu. Koristi se za davanje proizvoda prezentaciji i ugodnog okusa. Čest je sastojak kruha, žitarica, dimljenog mesa, margarina, ulja i kremšnita. Našao je primjenu i u području kozmetičke industrije, gdje se prah sjemenki voća koristi za izradu krema, ruževa, sjenila. U medicini se sadržaj plodova anata koristi i za stvaranje lijekova za opekline i ubode komaraca. Annatto je zimzeleni s velikim, glatkim i sjajnim listovima u obliku srca. Tijekom razdoblja cvatnje na njemu se pojavljuju mali cvatovi ružičaste nijanse s ljubičastim žilama. Već nakon 1-2 dana, kada dođe vrijeme sazrijevanja plodova, nestaju, mijenjajući se u zaobljene kutije crvene ili bordo boje, vizualno sastavljene od dva dijela. Skupite ih nakon što se same razviju. Pogledajte video o annatu:
Glavni izvoznici ananata su Peru i Brazil, dok su ključni uvoznici Gvatemala i Meksiko, gdje je ovaj sastojak klasik u domaćoj kuhinji. Također je prilično popularan na Karibima, gdje se od njega najčešće pravi ulje. Filipinci su također gledali ovaj proizvod za izradu palačinki, piletine, volovskoga repa.
