Recept za chili con carne sa fotografijom u laganoj verziji. Kako sačuvati okus i okus tradicionalnog meksičkog jela, a smanjiti njegovu začinjenost i sadržaj masti?
Sadržaj recepta s fotografijom:
- Sastojci
- Kuhanje chili con carne korak po korak
- Video recepti
Chili con carne omiljeno je jelo meksičkih kauboja, charros, brutalna hrana pravog machoa, jednostavna, izdašna i ljuto začinjena. Jedan je od kulinarskih simbola Meksika, poput boršča za Ukrajinu ili roštilja za Gruziju. Međutim, ljudi koji na to nisu navikli, bolje je započeti upoznavanje s ovom gorućom manifestacijom latinoameričkog kulinarskog temperamenta u najopuštenijoj verziji "svjetla".
Zapravo, to je nešto poput variva. Glavne komponente u klasičnom receptu za chili con carne čuju se u samom imenu: chili - svjetski poznata ljuta paprika, carne - govedina. Treći must have je grah ili grah. A budući da ovo jelo dolazi iz vruće zemlje, nužno uključuje puno povrća i začinskog bilja.
Umjesto suhog bijelog graha, koji je nježnije teksture, možete uzeti crveni grah, grah ili dvije konzerve graha iz konzerve u vlastitom soku, umjesto peteljke celera - komad korijena (50-70 g) ili korijen pastrnjaka. Ako nemate pastu od rajčice pri ruci, dopušteno je upotrijebiti pire od rajčice, čašu soka od rajčice, svježu ili konzerviranu rajčicu, nakon što ste im skinuli kožicu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 120 kcal.
- Porcije - 4-5
- Vrijeme kuhanja - 1, 5 - 3, 5 sati
Sastojci:
- Govedina, pulpa - 400 g
- Bijeli grah, zrno - 250 g
- Lukovi luk - 1-2 kom. prosjek
- Češnjak - 3-4 češnja
- Mrkva - 1 kom. veliki
- Peteriozni celer - 2 stabljike
- Paradajz pasta - 2-3 žlice
- Bugarski papar - 1 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Brašno ili škrob - 2 žlice
- Suha slatka parpika - 1 žličica
- Mješavina svježe mljevenog papra - po ukusu
- Začinsko bilje po ukusu
- Biljno ulje - 2-3 žlice
- Sol po ukusu
Kuhanje chili con carne korak po korak
1. Preporučljivo je suhi grah sortirati, isprati i prethodno namočiti u čistu vodu nekoliko sati. Namočeni grah skuhati će se za sat vremena, a za suhi grah bit će potrebno najmanje tri. Crveno, ako nije natopljeno, mora se preliti hladnom vodom, staviti kuhati, kuhati 5-10 minuta, ocijediti, isprati, pa tek onda nastaviti kuhati na opći način. Gotov grah iz konzerve (iz konzerve) polaže se kad je meso spremno, zajedno s prženjem povrća.
Namočeni grah ocijedite, isperite i napunite hladnom vodom u omjeru 1 do 2. U autentičnom receptu, grah ili grah se dugo kuhaju na ugljenu u vatri u kotlu od lijevanog željeza s debelim zidovima. upotrijebite lonac ili spor lonac. Većina modernih multicookera ima poseban način rada "Grah", kada se toplinska obrada provodi vrlo ravnomjerno, na rubu ključanja. Vrlo je važno: strogo je zabranjeno soliti bilo koju mahunarku tijekom kuhanja dok se potpuno ne skuha! Čak i minimalna količina soli dovodi do činjenice da se proizvod "smrzne" i prestane kuhati. U takvim slučajevima potreban je savjet za spašavanje: isperite, promijenite vodu, dodajte šećer ili sodu bikarbonu. Svi će ti trikovi, naravno, učiniti mahunarke mekšima, ali okus i kvaliteta jela bit će nepovratno uništeni!
2. Ako koristimo sušeno povrće (imamo patlidžan), ono se mora namočiti u toploj prokuhanoj vodi. Zašto koristiti sušeno ili smrznuto povrće ako su police dućana cijele godine pune svježeg? Svatko može sam izabrati, ali osobno svježe i snažno voće izvan sezone čini mi se krajnje sumnjivim. Stoga bih savjetovao svima koji nemaju zdravstveno stanje željeza i konzervirane želuce meksičkih kauboja da koriste vlastite ili kupljene, ali pouzdane, benigne, ekološki prihvatljive praznine.
3. Govedinu operite, uklonite folije, izrežite na komade veličine oraha i osušite ubrusom.
4. Zagrijte tavu s debelim dnom, ulijte par žlica bilo kojeg rafiniranog biljnog ulja i pržite meso do zlatno smeđe boje. U tradicionalnom receptu slanina se prvo prži na suhoj tavi, a zatim kuha s otopljenom svinjskom masti, no najavili smo laganu verziju, t.j. treba koristiti najmanje masti.
5. Dok se meso prži, pripremite povrće: luk nasjeckajte na pola prstena, mrkvu - u kratke trake.
6. Opečeno meso izvadite šupljom žlicom, pustite da se mast ocijedi natrag u posudu. Na njemu ćemo pirjati povrće.
7. Meso stavite na grah, dodajte čašu kipuće vode ili vruću juhu i nastavite kuhati na istom nježnom načinu rada "bez ključanja" sat i pol dok se govedina potpuno ne skuha. I ni mrvicu soli!
8. Na umjerenoj vatri uz stalno miješanje, počnite pržiti luk i mrkvu. Ako se povrće neodoljivo nastoji zalijepiti za tavu, možete dodati žlicu ulja, ali ne više - sjetite se Svjetla!
9. Celer narežite na male kockice ili trakice i stavite u tavu kad luk postane proziran.
10. Nakon još nekoliko minuta dodajte papriku. Zamrznuto povrće ne treba prvo odmrznuti, bacimo ga izravno u vruću tavu.
11. Patlidžan dolazi zadnji. Ubacili smo ga u mješavinu povrća zajedno s vodom u kojoj je natopljen, posudu zatvorili poklopcem, stavili na laganu vatru i nakon 10 minuta potpuno isključili. Ako se u receptu koristi svježe povrće, ono se usitni i stavi u tavu zajedno s celerom.
12. Uzeli smo domaću koncentriranu pastu od smrznute rajčice. Potrebno ga je odmrznuti, razrijediti 2 puta (do stanja gustog soka od rajčice) i pomiješati s zgušnjivačem - brašnom ili škrobom, Meksikanci dopuštaju obje mogućnosti. U europskim kuhinjama brašno se prži radi zgušnjavanja umaka tako da dobije ugodan orašast okus. No, sirovo brašno i kad se skuha mirisat će poput sirovog brašna, pa vam savjetujem da i dalje koristite škrob, no krumpir ili kukuruz više nisu važni.
13. Druga nijansa je priprema češnjaka. Ako naiđemo na stari češnjak s izraženim zelenim strelicama, bolje ih je ukloniti, zajedno s njima nestat će i neugodna oštrina. I ni u kojem slučaju ne smijete zgrabiti prešu za češnjak - upravo tekući sok od češnjaka, koji reagira s vrućom juhom, daje taj oštar i oštar miris koji mnoge živcira. Češnjak je bolje usitniti nožem ili upotrijebiti poseban mlin.
14. Kad su meso i grah skoro spremni, stavite im pirjano povrće, dodajte još jednu čašu i pol kipuće vode ili juhe (po želji) i kuhajte 5-10 minuta, tako da, kako kažu francuski kuhari, " ukusi su vjenčani."
15. Počinjemo konačno "dotjerivanje po ukusu". U ovom trenutku vrući meksički momci ulijevaju infuziju čili paprike u kotao, ubacuju sitno nasjeckane mahune ili velikom žlicom velikodušno izmjere dobru grudicu paste s ljutom paprikom. Skromniji smo, ograničit ćemo se na nekoliko prstohvata mješavine svježe mljevenog papra i žličicu suhe slatke paprike. Biće prisutna paprena aroma, ali intervencija vatrogasaca nije potrebna.
16. Zatim, konačno, posolimo naš gulaš, položimo nasjeckani češnjak, dodamo suho začinsko bilje, ulijemo mješavinu soka od rajčice sa zgušnjivačem, temeljito promiješamo, pustimo da vri minutu ili dvije, ugasimo vatru i ostavite gotovom jelu da se kuha nekoliko minuta, da dobije potpuni okus.
Gusti, hranjivi, aromatični, začinski chili con carne okrijepit će, dati snagu, zagrijati ne samo želudac, već i dušu. A činjenica da se u našoj varijaciji pokazalo da nije baš "čili", prilično "lagan" - nadam se da se vrući meksički charros neće uvrijediti na nas, sjevernjake, koji nismo navikli na takvu kulinarsku vatru strasti!
Chili con carne poslužuje se vruće, opečen, posipan svježim začinskim biljem po ukusu.
Video recepti Chili con carne
1. Recept za chili con carne:
2. Kako kuhati chili con carne u kotlu:
