Sastav i sadržaj kalorija u lisnatoj repu. Prednosti i štete kabua. Recepti za salate i topla jela.
Lisnata repa salata je popularna u Aziji. Alternativni nazivi su kabu, kokabu, kabuna. Biljka je posebno voljena u Japanu, tu su je po prvi put počeli uzgajati. Inače, vrlo je mlad, povijest kabua počinje tek u 19. stoljeću, a dobili su ga kao rezultat križanja dalekoistočne i europske repe. U biljci nije toliko vrijedan korijenov usjev koliko lišće: "korijenje" naraste samo do 8-10 cm, ali "vrhovi" mogu doseći visinu od 0,5 m! Kulturu odlikuje rana zrelost - sazrijeva za 25-30 dana, kao i nepretencioznost, dobro raste i u staklenicima i na otvorenom tlu u proljeće i ljeto. Međutim, treba imati na umu da je repa uzgojena na ulici grublja, pa se stoga obično ne koristi svježa, već za soljenje ili termički obrađena jela - juhe, variva, marinade. Staklenička repa šalje se u svježe salate.
Sastav i kalorijski sadržaj lisnate repe
Na fotografiji lista repa
Kultura je mlada i slabo istražena. Međutim, pouzdano se zna da je sadržaj kalorija u lisnatoj repu, kao i u svakoj drugoj kulturi salate, vrlo mali. Može se koristiti mirne savjesti čak i u najstrožoj dijeti. Proizvod je izvor bjelančevina i ugljikohidrata, ne sadrži apsolutno nikakvu masnoću.
Cabuna je izvrstan izvor vitamina C, vjeruje se da je ima u repi koliko i u papriki koja, inače, drži rekord po sadržaju ovog vitamina, više samo u šipku. Iako, iskreno rečeno, valja reći da koncentracija askorbinske kiseline i dalje ovisi o sorti - 40-95 mg na 100 g.
Proizvod također sadrži beta-karoten, vitamine B i bogat je jantarnom kiselinom, koja se, u načelu, rijetko nalazi u biljnim izvorima.
U listu repa ulaze različiti minerali (posebno puno soli željeza i kalcija), kao i klorofil, vlakna, fitoncidi, antocijani, organske kiseline, ulje gorušice, steroli, eterična ulja.
Korisna svojstva lisnate repe
U Japanu se cabuna univerzalno uzgaja i obično se poslužuje na stolu. Smatra se vrlo korisnim proizvodom i aktivno se koristi u narodnoj medicini za liječenje prehlada različitih vrsta, ublažavanje zubobolje, suzbijanje nesanice, nedostatak vitamina.
Prednosti lisnate repe:
- Protuupalno djelovanje … Fitoncidi su jedinstvene biljne komponente koje se mogu aktivno boriti protiv svake upale. Međutim, u ovom slučaju ne djeluje samo ovaj važan element, klorofil, senf i eterična ulja također imaju antimikrobni učinak, pa su stoga protuupalna svojstva biljke vrlo jaka.
- Prevencija anemije … To je bolest koju karakterizira smanjeni broj crvenih krvnih stanica, što može biti uzrokovano mnogim razlozima. Nedostatak željeza i drugih "materijala" za sintezu hemoglobina, od kojih je najvažniji jantarna kiselina, jedan je od glavnih razloga. Listna salata od repa sadrži i željezo i jantarnu kiselinu, pa je njezina redovita uporaba izvrsna prevencija anemije. Osim toga, ovdje opet treba spomenuti klorofil, koji se često naziva "krv biljke", te govoriti o njegovoj pretjeranoj važnosti za zdravlje ljudske krvi.
- Antioksidativni učinak … U ovom slučaju posebno je vrijedan vitamin C - jedan od najmoćnijih antioksidativnih vitamina. Kada se u tijelu formira veliki broj slobodnih radikala, postoji opasnost od uništenja staničnih struktura i njihove mutacije, što može uzrokovati razne ozbiljne bolesti, uključujući i rak. Antioksidansi neutraliziraju slobodne radikale i višestruko smanjuju rizik od razvoja odgovarajućih bolesti.
- Jačanje imuniteta … Naravno, ne može se ne primijetiti ogromna uloga vitamina C u imunitetu. Jača tjelesnu obranu, pomaže u aktivnom odupiranju raznim infekcijama i virusima. Proizvod posebno dobro štiti od prehlade, pa ga je u razdoblju epidemija jednostavno potrebno uvesti u prehranu.
- Poticanje sinteze kolagena … Konačno, vitamin C je odgovoran kofaktor za sintezu kolagena - proteina u tijelu koji je potreban za izgradnju tkiva kože, noktiju, zuba, kose. Međutim, kolagen nije samo mladost i ljepota, već i zdravlje, jer je ovaj protein također potreban za izgradnju i podršku zglobova i kostiju.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Zbog prisutnosti vitamina B, kao i drugih biljnih komponenti, vjeruje se da je kabuna sposobna pozitivno utjecati na živčani sustav, posebno dobro pomaže protiv nesanice, pa je poželjno salatu od repe uključiti u večernji obrok.
- Normalizacija probavnog sustava … Proizvod sadrži puno vlakana koja pomažu normalizirati rad crijeva. Vlakna utječu na peristaltiku i postavljaju njezinu ispravnu aktivnost. Tako se uključivanjem salatne repe u prehranu može izbjeći zatvor, nadutost i nadutost.
- Čišćenje krvnih žila i zaštita srca … Vjeruje se da proizvod ima kardiotonični učinak jer može utjecati na razinu lošeg kolesterola, kao i na snižavanje razine šećera u krvi. Oba ova čimbenika određuju zdravlje krvnih žila i, shodno tome, visokokvalitetnu prevenciju akutnih srčanih stanja.
- Liječenje respiratornih bolesti … Svojstva repe apsolutno su jedinstvena u liječenju respiratornih bolesti, a biljka je učinkovita ne samo u liječenju banalnog kašlja, već i kod raznih bronhitisa, laringitisa i gubitka glasa. Štoviše, pozitivan je učinak repe u složenom liječenju astme.
- Učinak detoksikacije … Repa pomaže u radu crijeva, što već stvara učinak detoksikacije. No, također ima pozitivan učinak na rad bubrega, a to također igra ulogu u zaštiti tijela od nakupljanja štetnih tvari, raznih otrova i otrova.
Listna repa ima blagotvoran učinak na cijelo tijelo, čineći je sveobuhvatno zdravom, pa je apsolutno potrebno da je svi uvedu u jelovnik.
Kontraindikacije i štetnost lisnate repe
Nažalost, cabuna ima neke značajke koje još uvijek donekle ograničavaju njezinu uporabu za sve. Kao i svaki drugi proizvod "jakog" sastava, lišće repa vrlo je korisno za zdravo tijelo, ali može dovesti do nekih neugodnih simptoma u prisutnosti bolesti.
List repa može naštetiti ljudima s bolestima probavnog sustava - želudac, crijeva, jetra, bubrezi. Ako imate odgovarajuće bolesti, svakako se najprije posavjetujte sa svojim liječnikom o preporučljivosti uvođenja proizvoda u prehranu.
Osim toga, ne zaboravite na individualnu netoleranciju. Listna repa, iako je došla iz Azije, za nas nije egzotična, jer je poznata europska repa sudjelovala u stvaranju hibrida. Pa ipak, pojedinačna alergijska reakcija nije isključena, pa ako prvi put probate salatu, morate početi s malom porcijom.
Na kraju, valja reći da je uvijek potrebno pridržavati se umjerenosti, bilo koji proizvod, čak i onaj najkorisniji, treba koristiti u razumnim količinama. Ne morate jesti kupus tri puta dnevno i u velikim obrocima, samo ga jednom dodajte u salatu da biste dobili sva korisna svojstva, a da pritom ne naštetite sebi.
Bilješka! Ako imate bolesti koje nisu povezane s probavnim sustavom, ali zahtijevaju posebnu prehranu, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom o mogućnosti konzumiranja japanske salate.
Recepti salate od repa
Naravno, cabuna je sastojak najrazličitijih ljetnih svježih salata. Također, lišće se uvijek može dodati u variva od povrća, juhu ili koristiti kao sastojak marinade pri soljenju povrća.
Nekoliko recepata s lisnatom repom:
- Salata od klica graha … Cherry rajčice (200 g) narežite na polovice, svježe šparoge (100 g) na 3-4 komada, čili papričicu (1 komad) nasjeckajte na tanke kolutiće i zeleni luk (20 g). Ručno ubrati lišće repe (150 g). Pomiješajte sve sastojke, dodajte mahunarke (50 g), salatu od korijena (50 g). Pripremite preljev: pomiješajte sitno naribani češnjak (1 češanj) i korijen đumbira (10 g), maslinovo ulje (50 ml), sezamovo ulje (1 žlica), sjeckani cilantro (10 g), limunov sok (od polovice voća), ananas sok (1 žlica). Sastojke za preljev umutite, ulijte u salatu, promiješajte i odmah pojedite.
- Brza salata s grahom i kukuruzom … Lisnatu repu (100 g) nasjeckajte ili uberite rukama, rajčice (200 g) nasjeckajte na kockice. Dodajte pripremljeni kukuruz iz konzerve (300 g) i grah (300 g). Kombinirajte odvojeno protisnuti češnjak (2 režnja) s majonezom (50 g) i kečapom (50 g). Preljev stavite u salatu, promiješajte.
- Kabuna wok … Zagrijte wok, dodajte sezamovo ulje (2 žlice), soja umak (1 žlica) i rižin ocat (1 žlica). Nakon minute dodajte zeleni grašak (100 g), pržite pola minute, stavite repu nasjeckanu u obliku "rezanci", kuhajte još minutu. Na kraju dodajte listiće mente (1 hrpu), čili papričicu (1), narezanu na kolutiće i isključite vatru. Ostavite jelo da se „odmori“par minuta i poslužite.
- Kiflice u lisnatoj repu … Naribajte mrkvu (1 komad), luk sitno nasjeckajte (1 komad), povrće lagano popržite na maslinovom ulju. Podijelite povrće na dva dijela, jedan ostavite, drugi u zdjeli pomiješajte s mljevenim piletinom (300 g), jajetom (1 komad), rižom (100 g), omiljenim začinima i soli po ukusu. Uzmite listove zelene salate (trebat će vam otprilike jedna mala "vilica") i na njih stavite nadjev, ako vam je tvrd, možete ga prethodno preliti kipućom vodom. Formirane kiflice stavite u tavu, pržite s obje strane. U međuvremenu pomiješajte preostalo povrće s tijestom od rajčice (2 žlice), soli i paprom po ukusu. Na umak stavite kiflice, prelijte s malo kipuće vode i pirjajte jelo 30-40 minuta. Poslužite s umakom i kiselim vrhnjem.
- Začinjena azijska juha … Zagrijte wok, ulijte maslinovo ulje (50 ml), dodajte nasjeckani file pilećih buta (100 g), lagano popržite, dodajte nasjeckano lišće repe (1 mala vilica), kuhajte još 3-5 minuta. Dodajte čili pastu (1 žlica), soja sos (2 žlice) i umak od ribe (1 žlica), te šećer (1 žlicu), pirjajte 20 minuta. Ulijte vodu (količina je određena preferencijama okusa u smislu debljine i žutosti), dodajte tofu (300 g) narezan na kockice, rezance od riže (100 g), kuhajte dok rezanci ne budu gotovi. Poslužite sa zelenim lukom.
Tako se i specifična azijska jela i nama poznati ruski mogu pripremiti s kabunom, stoga svakako eksperimentirajte i ne bojte se upotrijebiti ovaj sastojak.
Zanimljive činjenice o lisnatoj repu
Mnoga tradicionalna japanska jela pripremaju se sa salatom od repe, a kuhari ne koriste samo lišće, već i sadnice i korijenje biljke.
Značajno je da su pokušali njegovati kulture slične kabuni već prije 2 tisuće godina. U pravilu su se uzgajale na teškim glinenim tlima, gdje je bilo nemoguće uzgajati drugu popularnu azijsku kulturu - daikon. U to je vrijeme kabuna bila samo zamjena za ukusnije voće i nije bila pretjerano cijenjena. No, kada se u 19. stoljeću pojavio prvi uspješni hibrid, uzgojene su različite sorte izvrsnog okusa, repa salate postala je u Japanu gotovo popularnija od daikona.
Nažalost, cabuna se još nije ukorijenila u Rusiji, i šteta, jer je izvrsna alternativa klasičnoj repu, budući da nije manje korisna, ali ima puno ugodniji okus, zbog činjenice da je sadrži manje ulja senfa i više šećera.
Cabuna je jedan od najranijih sazrijevanja usjeva, posebno "brze" sorte sazrijevaju za 3 tjedna, većina postojećih je spremna za 4-5 tjedana, ali ima i onih na koje treba pričekati 8-9 tjedana. Općenito, što su listovi veći i plod manji, usjev brže raste i obrnuto. Najranije sorte sazrijevanja su safir, Tokio, tirkizna; najduže sazrijevaju Snjeguljica, Snjeguljica, Bijela noć.
Uzgoj lisnatih repa jednostavna je stvar, nepretenciozan je, dobro podnosi toplinu i hladnoću. U zemlji biljka može preživjeti čak i mrazeve do -3O.C. Također je nezahtjevna prema sunčevoj svjetlosti, pa stoga zimi kultura dobro raste na prozorskoj dasci.
Pogledajte video o lisnatoj repu:
Lisnata repa vrijedna je kultura. Ima dobar okus i bogat kemijski sastav. Kabuna može lako diverzificirati vaš jelovnik, može se dodati u bilo koju svježu salatu i učiniti je zdravijom. Bit će dobar i u toplim jelima. Svakako probajte salatu od repe, ako još niste upoznati s njom, tada prvo pročitajte kontraindikacije.
