Što je ramen, značajke izrade japanskih rezanci. TOP 4 recepta za izradu ramena. Kako se jelo poslužuje i jede? Video recepti.
Ramenski rezanci jelo su istočnjačkog podrijetla koje je danas vrlo popularno u cijelom svijetu. Mnogi ga smatraju "brzom hranom", iako je za izradu visokokvalitetnog ramena potrebno puno vremena, truda, posebnih znanja i vještina. Ovi su rezanci izdašni, ukusni i hranjivi, a uz raznolikost juha i nadjeva postoji mnogo različitih vrsta i okusa za isprobavanje.
Što je ramen?
Na slici japanski ramen rezanci
Japanski ramen, nazvan "kineski rezanci" u Zemlji izlazećeg sunca, također je popularan u Kini i Koreji. Izvanredno, u Kini se rezanci, naprotiv, zovu "japanski", a u Koreji se jednostavno zovu "ramen".
Ramen je relativno mlado jelo koje je u Japan stiglo iz Kine početkom 20. stoljeća. U svim zemljama, rezanci se pripremaju na svoj način, a u svakom receptu možete pratiti odgovore na kulturna obilježja zemlje.
Tu su i dobro poznati instant rezanci, zahvaljujući kojima je ramen stekao slavu kao "brza hrana". Izumio ga je 1958. Japanac Momofoku Ando, a njegov se izum još uvijek smatra jednim od najvažnijih izuma 20. stoljeća u Japanu. Rezanci su bili osušeni proizvod od tijesta prethodno pržen u palminom ulju. U početku je to bio veliki uspjeh, ali je desetljećima stekao status "hrane za siromašne".
Značajke kuhanja ramena
Ramen je rezanci natopljeni juhom sa svim vrstama sastojaka. Recepata za ramen može biti na stotine, ali još uvijek postoji uobičajena tehnologija kuhanja koju slijede u cijelom svijetu. Sastojci za jelo pripremaju se zasebno, a zatim se slažu u jedan tanjur.
Ramenska juha
Temelj svakog ramena je juha koja daje okus cijelom jelu. Može se kuhati na svinjetini, piletini, goveđim kostima, na bazi svježe ribe ili suhe tunjevine palamide, kao i na bazi povrća, morskih algi, gljiva. Juhe se također mogu miješati i često su začinjene solju, umacima i raznim začinima.
Nekoliko vrsta ramenske juhe:
- Shoyu ili Shoyu … Lagana juha (assari) sa umakom od soje. Jedna od najstarijih i najpopularnijih vrsta. Umak mu daje karakterističnu boju i okus. Obično se kuhaju na piletini, govedini, svinjskim kostima ili ribi. Uz takvu juhu odlično pristaju nori, kuhana jaja, zeleni luk, kamaboko (jelo na bazi pire od ribe), klice graha, sezamovo ulje. Također, u nju se često stavljaju kriške svinjetine ili govedine. Ramen od takve juhe posebno je popularan u središtu Japana, točnije u regiji Kanto.
- Shio … Lagana juha, koja se obično obilno soli (od japanske "soli"). Najčešće se priprema na bazi piletine, povrća, ribe ili morskih algi. Za preljeve obično se biraju isti lagani sastojci poput piletine, ukiseljenih japanskih šljiva, kamaboka i plodova mora. Izvorno korištena u izvornom kineskom receptu, ova juha je najpopularnija u južnom gradu Hokkaido, Hakodate, gdje se osjeća utjecaj kineske kulture.
- Mišo … Ramenska juha s miso sojinom pastom lagana je, ali bogata i bogata. Uz to se dobro slažu začinjeni namazi od graha ili ulje čilija. Namirnice poput kukuruza šećerca, perja zelenog luka, klica graha, bijelog kupusa i prženog mljevenog svinjskog mesa često se koriste kao dodaci.
- Tonkotsu … Vrlo gusta, bogata i bogata juha (cotteri) kuhana na svinjskim kostima. Kuha se oko 8 sati da se dovoljno zgusne. Juha se poslužuje s kuhanim jajima, narezanim svinjetinom, začinskim biljem, svinjskom masti i drugim sastojcima. Ova juha smatra se najpopularnijom i često se koristi u klasičnom receptu za ramen.
- Curry … Obično gusta juha kuhana sa svinjskim kostima i povrćem, obilno začinjena začinom curry. U takvu juhu stavljaju se tanke kriške marinirane i pržene svinjetine, alice nori, klice mung graha, luk.
Ramen rezanci
Ramen se naziva ne samo jelom, već i rezancima od kojih se pravi. Za njegovu pripremu koristi se bijelo rafinirano brašno, voda (ponekad gazirana - kammizu), sol i jaja. Ima dug, tanak, cilindričan ili ravni oblik i žućkaste je boje. Zbog takvog sastava rezanci su gusti i ne kuhaju u juhi.
Ramen rezanci postoje u nekoliko vrsta:
- Hosomen (tanki rezanci);
- Chu hosomen (srednje tanki rezanci);
- Chubutomen (rezanci srednje debljine);
- Futomen (debeli rezanci).
U ramen-yi (restoranima u kojima se poslužuje ramen) uobičajeno je da sami kuhate rezance, rjeđe ih kupujete u specijaliziranim trgovinama. Postoji i nekoliko vrsta rezanci, a svaki kuhar pažljivo odabire onu pravu za juhu. Na primjer, tanki i ravni rezanci dodaju se u bogatu juhu kako bi mogla upiti bogat okus. A valoviti rezanci prikladniji su za miso juhu, koja bolje otkriva okus ljutih začina.
Ramen preljevi
Teško je zamisliti ramenske rezance bez preljeva - nadjeva koji jelo raznovrsne i ukrašavaju, daju mu bogatstvo i osobnost. Jedna zdjela rezanci može kombinirati od 4 do 40 sastojaka, evo nekih od najpopularnijih:
- Svinjetina … Najčešće korišteni dodatak rezancima. Varijacije mogu biti mnoge, ali glavne vrste su chashu (svinjetina pirjana do mekanosti u soja umaku i slatkom vinu od riže) i kakuni (svinjetina pirjana s umakom od soje, mirin, đumbir, cimet, ljuta paprika, šećer i češnjak). Također se često poslužuje slanina, mljeveno meso, pirjano ili prženo s povrćem, svinjska mast.
- Plodovi mora … Dodaci kao što su škampi, rakovi, školjke, kapice, lignje, hobotnice itd. Obično se stavljaju u čorbe od lagane ribe. Preljev od Kamaboko također je prilično popularan, radi se o tankim kriškama rolade napravljene od surima (pire od bijele ribe). S ramenskim rezancima također su blisko povezani čips od palamide i pasta hondashi, na njegovoj bazi.
- Jaja … Kuhana jaja gotovo su glavni preljev za sve ramenske rezance. Mogu se pripremiti na različite načine. Koriste, na primjer, i klasična tvrdo kuhana jaja i meko kuhana jaja marinirana u umaku od soje-mirina (ajitsuke tamago). Sous vide tehnologija također je popularan način pripreme jaja za ramen: jaja se dugo kuhaju na niskim temperaturama, zbog čega protein postaje osjetljivog okusa, a žumanjak postaje tekuć i viskozan. Svježe povrće obično se poslužuje s laganim juhama, a prženo - s bogatim.
- Alge … Uobičajeno je prije posluživanja staviti nori listove u zdjelu s rezancima ili ih rastrgati i posipati po jelu. Wakame i kombu alge često se dodaju u laganu juhu na bazi soli, kojoj dodaju poseban okus i aromu morskih plodova.
- Kokoš … Baš kao i svinjetina, u raznim oblicima: ukiseljeno, pirjano, pirjano itd. Tanke kriške pekinške patke čest su sastojak ramenskih rezanci.
- Aromatično ulje … Može biti mnogo vrsta: sezam, luk, čili, palamida, škampi, češnjak, ulje crnog češnjaka itd. Ne samo da daju bujonu poseban okus, već i, prekrivajući ga filmom, sprječavaju brzo hlađenje.
- Đumbir beni-sega … Mnogo je začinjeniji od onog koji dolazi sa sushijem, a često se dodaje u gustu juhu od tonkotsua.
- Povrće … Lijepo nasjeckano perje zelenog luka jedno je od osnovnih namirnica ramenskih rezanci. Također često uključuju pirjani kupus, komatsunu (kineski kupus), poriluk, crveni luk, kuhani ili konzervirani kukuruz, oksidirane izdanke bambusa (menma), klice graha (mahunarke) i grah.
- Gljive … Na primjer, ukiseljene shiitake, kikurage (ušne ušne školjke) u osušenom obliku, koje su prethodno namočene, ili svježe enoki gljive, koje, kad se preliju vrućom juhom, daju potonjima svoj "zemljani" okus sa slatkastim notama.
- Sezam … Sjemenke sezama koriste se svježe, nasjeckane i pečene. Također, tahini (pasta od prženih sezamovih sjemenki s dodatkom ulja) često se dodaje ramen rezancima.
- Začini … Dodaju završnu notu svim rezancima. Mogu se staviti izravno u zdjelu ili poslužiti zasebno kako bi svatko začinio jelo po svom ukusu. Uobičajeni začini su crna, bijela, crvena paprika, curry, sušeni ljuti čili u prahu, pečeni ili pomiješani s korom naranče, sezamom, đumbirom, sjemenkama nori i sjemenkama konoplje. Češnjakova pasta, napravljena miješanjem mljevenog češnjaka sa svinjskom masti, daje rezancima osjetljivu pikantnost. Limun je također popularan preljev za ramen.
TOP 4 recepta za ramen rezance
Budući da većina ljudi nema posebne alate i posebne sastojke koji su poznati Japanu, ali neobični za stanovnike Rusije i zemalja ZND -a, predloženi recepti imat će poznatije komponente i pojednostavljeni recept. Prilikom odabira rezanci bolje je usredotočiti se na izvorni recept i na policama trgovina potražiti posebne rezance od ramena, no u nedostatku ih možete jednostavno zamijeniti običnim rezancima od jaja, to neće pogoršati jelo.
Ramen rezanci od piletine
Jelo jednostavno za pripremu za ljubitelje piletine. Ramen kod kuće prema ovom receptu jednostavan je i brz, zahtijeva minimum sastojaka koji se uvijek mogu pronaći na policama trgovina po kući. Japanci rijetko koriste piletinu u ramenu jer smatraju da je to dijetalno meso, a ne toliko masno kao svinjetina. No, za one koji ne misle da je ovo svojstvo minus, jelo će se činiti obilno i ukusno.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 350 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 80 minuta
Sastojci:
- Pileća prsa - 300 g
- Pileći batak - 3 kom.
- Ramen rezanci - 350 g
- Mrkva - 1 kom.
- Jaja - 4 kom.
- Zeleni luk - 4 pera
- Luk -repa - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Nori - 1 list
- Umak od soje - 4 žlice
- Sezamovo ulje - 2 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Đumbir - 10 g
- Mljevena ljuta paprika - prstohvat
- Sezam - po ukusu
Kako pripremiti pileći ramen korak po korak:
- Prvo morate prokuhati juhu. Uzmite lonac hladne vode (1,5 l), dodajte oprani pileći batak, oguljenu mrkvu i luk. Pustite da zavrije na jakoj vatri, a nakon vrenja smanjite i kuhajte sastojke oko sat vremena na umjerenoj vatri. Zatim juhu procijedite.
- U juhu dodajte soja sos, oguljeni i sitno naribani češnjak, đumbir, začinite paprom. Ponovno stavljamo tavu na štednjak i zagrijavamo sastojke oko 5 minuta, nakon testa dodamo još sojinog umaka ili šećera po ukusu.
- Ramen rezance skuhajte prema uputama i ocijedite višak vode.
- Pileći file narežite na male komadiće i pržite na sezamovom ulju dok ne omekša.
- Jaja skuhajte dok ne budu kuhana, tvrdo kuhana ili u vrećici.
- Sada "skupimo" juhu. Stavite rezance u obroke u svaku zdjelu, napunite juhom, na vrh stavite piletinu, jaje, razrezano na 2 dijela. List nori narežite na komade i pospite po vrhu nasjeckanim zelenim lukom i sezamom.
Važno! Ramenu neće trebati više od 20 minuta da se skuha ako prethodno prokuhate juhu jer je za nju potrebno najviše vremena.
Ramen s povrćem
Vegetarijanska verzija ramenskih rezanci, unatoč obilju mesnih recepata, aktivno stječe popularnost na istoku. Jelo se pokaže laganim, ali u isto vrijeme hranjivim, ukusnim i aromatičnim. Prisutnost različitih sastojaka čini okus svijetlim i zanimljivim.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kom.
- Gljive - 150 g
- Bok choy kupus - 250 g
- Jaja ili tofu - 2 kom.
- Poriluk - 50 g
- Zeleni luk - 2 pera
- Svježa ljuta paprika - 1 kom.
- Miso tjestenina - 2 žlice
- Umak od soje - 2 žlice
- Sjemenke sezama - po ukusu
- Sezamovo ulje - po ukusu
- Ramen rezanci - 200 g
Kuhanje ramena s povrćem korak po korak:
- Šampinjone ili druge svježe gljive treba narezati na ploške, patlidžan - na kockice. Zatim zagrijte pećnicu, pripremljeno povrće stavite na lim za pečenje, posolite i poprskajte uljem. Pecite na 180 ° C oko 20 minuta.
- Bok choy kupus, koji se može zamijeniti kineskim kupusom ili špinatom, sitno nasjeckajte. Učinite isto sa zelenim lukom i porilukom.
- Nasjeckane tvrde dijelove bok choya i poriluka stavite u tavu s maslacem i pržite 2-3 minute.
- Ulijte oko 0,8 l vode u lonac i pustite da zavrije. U zdjelici razrijedite miso tjesteninu tako da je prelijete vrućom vodom. Dodajte soja sos, promiješajte i vratite u lonac. Zagrijte sadržaj posude 2 minute, a zatim isključite plin.
- Ramen rezance skuhajte dok ne skuhaju, podijelite na porcije u zdjele.
- Jaja skuhajte na bilo koji način, ohladite, ogulite i narežite po dužini. Ako bi juha trebala biti isključivo biljna, onda tofu narežite na kockice i pržite na ulju dok ne porumeni.
- Papriku prepolovite kako biste uklonili sve sjemenke, a zatim je usitnite nožem.
- Vruću, ili bolje prokuhanu juhu ulijte u zdjele, na vrh stavite gljive, patlidžan, svježi i prženi kupus, poriluk, zeleni luk, prepolovljena jaja ili tofu, papar. Na kraju ukrasite sezamom i poslužite.
Klasičan recept za ramen od svinjskog mesa
Postoji mnogo načina za pripremu ramena, ali najpopularniji recept za klasične rezance uključuje pripremu bogate juhe sa svinjskim kostima, koja se mora kuhati do 10 sati. Ako možete potrošiti toliko vremena na kuhanje juhe, na kraju će izgledati što bliže izvorniku. U našem receptu predstavljena je pojednostavljena verzija kuhane svinjske juhe.
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg
- Sol - 20 g
- Šećer - 20 g
- Umak od soje - 200 g
- Svinjska mast - 30 g
- Đumbir - 30 g
- Zelje po ukusu
- Zeleni luk - po ukusu
- Ramen rezanci - 0,7 kg
Kako pripremiti klasični svinjski ramen korak po korak:
- Svinjetinu narežite na komade i stavite u lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte oko 30 minuta. Zatim svinjetinu premjestite u zdjelu, a juhu procijedite, uklanjajući pjenu i nečistoće.
- Uzmite čisti lonac s debelim stijenkama i na dno stavite đumbir, odozgo stavite komade svinjetine, ulijte umak od soje i ulijte malo juhe tako da potpuno prekrije meso. Začinite solju i začinite po želji. Pokrijte poklopcem ili tanjurom tako da meso ne ispliva, pritisnuvši teret prema vrhu, uključite vatru i pirjajte meso na laganoj vatri oko 4 sata.
- Ramen rezance skuhajte prema uputama, obično je 5 minuta dovoljno za vrenje. Ocijedite višak vode, isperite hladnom vodom, pomiješajte s uljem i ostavite sa strane.
- U loncu zakuhajte 1 litru čiste hladne vode, a zatim ulijte juhu, kuhajte oko 5-10 minuta. Topljenu svinjsku mast razrijedite prije isključivanja plina.
- Podijelite rezance u zdjele (sastojci na 5 osoba). Ulijte juhu, dodajte kuhanu svinjetinu, pospite nasjeckanim začinskim biljem i zelenim lukom.
Ramen s plodovima mora
Ramenska juha s plodovima mora pripremit će se na bazi dashija - suhog koncentrata ribe. Po želji ga možete zamijeniti suhim čipovima tunjevine palamide s kombu morskim algama ili običnom ribom, poput oslića, pollock ili vahnje, kuhanjem juhe iz nje.
Sastojci:
- Umak od soje - 4 žlice
- Daši - 1 žličica
- Jaja - 2 kom.
- Rižino vino, votka ili mirin - 3 žlice
- Zeleni luk po ukusu
- Nori list - 1 kom.
- Ramen rezanci - 200 g
- Sezamovo ulje - 1 žlica
- Češnjak - 1 češanj
- Korijen đumbira - 20 g
- Voda - 250 ml
- Koktel od morskih plodova - po ukusu
Kako pripremiti ramen od morskih plodova korak po korak:
- Zakuhajte 1 litru vode i u njoj razrijedite granule hondashija.
- Umak pripremite miješanjem rižinog vina s umakom od soje i ulivanjem u juhu.
- Češnjak i đumbir ogulite, naribajte na sitno rende. Stavite tavu sa sezamovim uljem na štednjak i popržite sastojke. Sadržaj tave prelijte juhom.
- Odmrznuti koktel od morskih plodova ubacite u juhu i kuhajte dok ne omekša, a zatim sastojke izvadite žlicom s prorezima i ostavite sa strane.
- Ramen rezance skuhajte u zasebnom loncu vode prema uputama. Nakon uklanjanja viška vode, dijelove stavite u svaku zdjelu. Ulijte vruću juhu.
- Skuhajte jaja, izvadite im ljuske i prepolovite ih.
- Na tjesteninu rasporedite plodove mora i jaja, pospite zelenim lukom i sa strane stavite pola lista nori.
- Ramen s vrućim okusom poslužite odmah.
Kako se jedu ramenski rezanci?
Japan se oduvijek razlikovao pobožnim odnosom prema izvršavanju propisanih pravila i poštivanju kulturnih poretka. To se odnosi i na kulturu konzumiranja hrane. Iako je ramen mlado jelo, staro oko 200 godina, za njega vrijede i određena pravila uporabe.
Juha se poslužuje u širokim zdjelama s štapićima i širokom žlicom za juhu. Začine, umake i ulje možete poslužiti i zasebno.
Ramen treba jesti odmah nakon kuhanja, prije nego rezanci i ostali sastojci imaju vremena prokuhati i izgubiti okus. Počinju jesti s uzorkom rezanci, zatim prelaze na ostale sastojke, na kraju piju juhu (žlicom ili zdjelom).
Istodobno, morate jesti brzo i ne otrgnuti se od hrane zbog drugih stvari dok se zdjela potpuno ne isprazni. Kako biste pokazali posebnu zahvalnost kuharu za ukusno jelo, morate jesti glasno i s guštom.
