TOP 4 originalna recepta s fotografijama kuhanja paelle kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Paella je rođak rižota i pilava. Ovo je španjolsko nacionalno jelo napravljeno s rižom. No, većina Španjolaca ovo jelo smatra isključivo Valencijom, a sami Valencijanci paellu nazivaju simbolom regije. U 15. stoljeću paellu su uglavnom konzumirali lokalni seljaci, dodajući riži sve što je bilo na zalihama. No danas se paella odavno prestala smatrati hranom siromaha i poslužuje se u najboljim restoranima na svijetu. Popularnost jela je posljedica mnogih varijacija u njegovoj pripremi. I sami Španjolci tvrde da je broj njegovih vrsta više od tristo recepata. Doznajmo u ovom materijalu TOP-4 recepta za španjolsku paellu.
Kulinarski savjeti i tajne
- Paella se sastoji od tri bitna sastojka: riže, maslinovog ulja i šafrana. Sve ostalo podložno je promjenama.
- Šafran se koristi za nijansiranje bijele riže. U rijetkim slučajevima zamjenjuje se kurkumom. Ne daje samo ukusnu boju, već i miris.
- Maslinovo ulje je uzeto iz pravog aromatičnog i tek prvog hladnog prešanja.
- Riža većina kuhara koristi okrugle zrna bijele sorte calasparra ili bomba za klasičnu paellu. Ove sorte mogu upiti okus juhe, dok ne ključaju mekano i ljepljivo. Ako ova sorta nije dostupna, možete koristiti Arborio, lako ga je pronaći u supermarketu. Basmati i jasmin riža dugog zrna nisu prikladni za paellu, jer ne upijaju dobro vlagu. Također, izbjegavajte rižu na pari ili s okusom.
- Paella riža nije prethodno oprana kako bi se sačuvao škrob koji čini jelo mekanim. Inače bi se mogla pokazati rižina kaša.
- Osim riže, jelo može uključivati ribu, plodove mora, piletinu, zeca, piletinu, patku, puževe, povrće, grah, bijelo vino, jaja, začinsko bilje, začine.
- U svaku paellu mogu se dodati sve vrste začina, što jelu daje izvrstan i sofisticiran okus. To su paprika, ružmarin, crni papar, ljuta paprika, masline, limun.
- Ako je paella s crnom rižom, tada se u jelo dodaje sipa kako bi dobila intenzivnu crnu boju jela koja se od nje ističe.
- U nekim regijama Španjolske paella se pravi od graha.
- Za paellu se juha posebno kuha, i to unaprijed.
- Kako bi paella na dnu imala hrskavu koricu, sloj riže ne smije prelaziti 2 cm.
- Nakon dodavanja juhe u paellu, riža se ne miješa i poklopac se ne otvara. Po potrebi protresite tavu. Stalnim miješanjem otpustit će se škrob, a riža će postati viskozna. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte malo juhe. Ovo je jedan put da tijekom kuhanja možete otvoriti poklopac.
- Na kraju kuhanja proizvodi se također ne miješaju, već se ostavljaju pod zatvorenim poklopcem da se jelo prožme.
- Za pripremu paelle u Španjolskoj tradicionalno se koristi posebna tava promjera od 20 cm do 1 m, ovisno o broju jede. Trebala bi biti debela, okrugla, široka, plitka, izrađena od poliranog čelika s dvije ručke. Takva tava se naziva - paellera. Ali u nedostatku takvih, svaka široka tava od lijevanog željeza učinit će tako da se paella ne pretvori u nered ili kašu. U krajnjem slučaju, koristite tavu koja se ne lijepi ako želite paellu s karakterističnom hrskavom korom ispod.
Paella s piletinom
Paella u stilu Barcelone s piletinom i plodovima mora ukusno je i aromatično jelo za svečani jelovnik i svakodnevni stol.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 169 kcal.
- Porcije po spremniku - 4-5
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Riža - 150 g
- File bijele ribe - 250 g
- Dagnje u ljusci - 350 g
- Zeleni grah - 250 g
- Kuhani i smrznuti škampi bez ljuske - 250 g
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Pileća prsa - 350 g
- Suho bijelo vino - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Luk - 1 glavica
- Pileća juha - 250 ml
- Svježa crvena paprika - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
Kuhanje pileće paelle:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte sitno sjeckani luk. Pirjajte na srednje jakoj vatri dok ne postane prozirno.
- Piletinu narežite na male komade, stavite u tavu s lukom i kuhajte 5 minuta.
- Grah prepolovite. Crvenu papriku ogulite iz kutije sa sjemenkama i narežite na trakice. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Dodajte povrće u tavu.
- Zatim stavite nasjeckani riblji file, škampe, školjke i pirjajte 8 minuta.
- Začinite hranu solju, paprom i začinima. Prelijte slojem riže i pospite kurkumom.
- Sve prelijte vinom i juhom, zakuhajte i pirjajte pod poklopcem 20 minuta dok se riža ne skuha. Trebao bi upiti svu tekućinu.
Paella sa škampima
Postoji mnogo recepata za paellu. No, zaštitni znak španjolske kuhinje je klasična paella sa škampima i plodovima mora.
Sastojci:
- Riža - 400 g
- Veliki škampi - 8 kom.
- Lignje - 300 g
- Dagnje - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Svježe smrznuti zeleni grašak - 100 g
- Češnjak - 3 češnja
- Maslinovo ulje - 100 ml
- Peršin - hrpa
- Šafran - prstohvat
- Sol po ukusu
- Crni papar - po ukusu
- Voda - 700 ml
Paella od kozica za kuhanje:
- Očistite račiće iz ljuske i uklonite crijevnu venu. Ljuske s glavama stavite u lonac, prelijte vodom i prokuhajte.
- Mrkvu ogulite s češnjakom (2 režnja) i operite zajedno s peršinom. Škampima dodajte hranu u juhu i kuhajte na laganoj vatri pola sata. Zatim juhu procijedite kroz fino sito.
- Na rajčicama napravite rezove, opecite kipućom vodom i ogulite ih. Narežite ih na male kockice.
- Slatku papriku ogulite iz kutije sa sjemenkama i nasjeckajte na tanke trakice. Očistite preostali češanj češnjaka i prođite kroz prešu za češnjak.
- Lignje ogulite s filma, umočite u kipuću vodu 30 sekundi i narežite na kolutiće.
- Operite dagnje i uklonite alge.
- Šafran prelijte s malo tople vode.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi od lijevanog željeza, dodajte školjke i sol. Kuhajte ih 10 minuta i izvadite iz posude.
- Škampe pošaljite u tavu, posolite i kuhajte 3 minute.
- Izvadite ih iz posude i stavite kolutiće rajčice i lignje. Dodajte malo soli, nasjeckani bosiljak, češnjak i kuhajte 5 minuta.
- Zatim dodajte papriku i zeleni grašak te kuhajte 3 minute.
- Vratite svu hranu u tavu, promiješajte i dodajte rižu u ravnomjernom sloju.
- Ulijte juhu, otopinu šafrana, pospite solju i paprom i kuhajte 15 minuta.
- Zatim na vrh stavite škampe s dagnjama i kuhajte rižu dok se ne skuha 5-7 minuta.
Paella od povrća s gljivama
Okus riže, zasićen aromama gljiva i svježeg povrća - povrtna paella s gljivama. Svijetlo, bogato, brzo i jednostavno za pripremu.
Sastojci:
- Juha od povrća - 500 ml
- Riža - 300 g
- Rajčice - 2 kom.
- Patlidžan - 1 kom.
- Tikvice - 1 kom.
- Mladi kupus - 1/3 dijela bicikla
- Slatka paprika - 1 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Šafran - prstohvat
Paella od povrća s gljivama:
- Rajčice, patlidžane, tikvice, papriku i gljive operite i narežite na kockice iste veličine. Kupus sitno nasjeckajte.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte papar i pržite 5 minuta.
- Zatim stavite patlidžane s gljivama, a nakon 5 minuta tikvice s mladim kupusom.
- Pola kuhajte povrće, dodajte rajčice i promiješajte.
- Povrće u ravnomjernom sloju prelijte rižom i bez miješanja, ali uz mućkanje, sve pržite na umjerenoj vatri 2-3 minute.
- Juhu ulijte u tavu tako da bude 1 prst viša od riže. Uključite laganu vatru i kuhajte paellu bez miješanja dok riža ne upije svu tekućinu.
- Zatim uključite grijaću ploču na punoj snazi 1-2 minute kako bi riža zapekla.
- Isključite ploču za kuhanje, pokrijte je paellom i ostavite da se odmara 20 minuta.
Paella s mesom i jajima
Mesna paella za one koji ne vole plodove mora. Ovo je poznato jelo, paella s mesom može se napraviti u sporom kuhaču, gdje će se pokazati ništa lošijim nego u tavi.
Sastojci:
- Riža - 320 g
- Pileća juha - 1,5 l
- Govedina - 200 g
- Svinjetina - 200 g
- Janjeća šunka - 300 g
- Slanina - 100 g
- Bugarski papar - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Zeleni grah - 30 g
- Špinat - 30 g
- Prepeličja jaja - 3 kom.
- Češnjak - 4 češnja
- Čili paprika - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Šafran - prstohvat
- Crni papar - po ukusu
- Demiglas umak - 150 g
- Maslinovo ulje - za prženje
Kuhanje paelle s mesom i jajima:
- Na tavi ispržite nasjeckanu slaninu dok ne porumeni.
- Dodajte govedinu narezanu na kockice, svinjetinu i janjetinu. Nastavite pržiti sve 10 minuta.
- Luk, češnjak, papriku, čili papričice i mahune narežite na jednake komade i stavite u tavu. Dodajte maslinovo ulje i kuhajte 10 minuta.
- U tavu dodajte rižu, posolite, dodajte šafran namočen u vodu i sve prelijte juhom.
- Prelijte špinatom, dodajte demi-glace umak, pokrijte posudu, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
- Kuhanu paellu ukrasite mesom s kuhanim jajima prepelica.
