Podrijetlo legendarnog priloga, njegove dobrobiti i štete po tijelo. TOP 6 recepata za udon rezance. Značajke kuhanja ukusnih i jednostavnih jela, video recepti.
Udon rezanci nacionalno su japansko jelo od rafiniranog pšeničnog brašna, vode i soli. Po popularnosti nije inferiorniji od sushija ili poznatih ramenskih rezanci. Izvorno jelo kineskog podrijetla, udon je doživio mnoge promjene, stekao različite oblike i stekao svjetsku popularnost.
Što su udon rezanci?
Na slici udon rezanci
Udon rezanci izvorno su se pojavili u Kini, a zatim je (oko 8. stoljeća poslije Krista) recept za njegovu pripremu zajedno sa zrnom pšenice donesen u Japan.
Posebnost udona je to što se radi o prilično gustim rezancima čija debljina doseže 4-4,5 mm, a također se kuha i bez dodavanja jaja, pa je odličan za one koji ne jedu životinjske proizvode. Boja mu varira od bijele do sivkasto vrhnje.
U Japanu se udon tradicionalno poslužuje uz juhu i nasjeckani zeleni luk te razne nadjeve poput tempure i umaka od soje. U Kini se uglavnom rezanci prže u WOK tavi, iako u Zemlji izlazećeg sunca postoji recept za pržene rezance - popularni yaki udon, koji se smatra prilično brzom hranom.
Sada postoji 30 vrsta udon rezanci, različitih oblika i debljine, od kojih je svaki popularan u različitim regijama zemlje. Na primjer, inaniwa-udon su vrlo tanki rezanci napravljeni u prefekturi Akita, kisimen su ravni rezanci iz grada Nagoya, sanuki su debeli i žilavi rezanci uobičajeni u istoimenoj regiji i prefekturi Kagawa. Potonja sorta jedna je od najpopularnijih i najstarijih u Japanu.
Udon se ne može pohvaliti velikom količinom vitamina u svom sastavu, jer je napravljen od prerađenog pšeničnog brašna. Sami rezanci ne mogu se nazvati zdravima, jer u svom sastavu sadrže gluten, što nije prikladno za one koji se pridržavaju bezglutenske prehrane. Osim toga, ne mogu ga često koristiti oni koji prate brojku, budući da je njegov kalorijski sadržaj zaista visok - oko 356 kcal na 100 g, a ugljikohidrati čine čak 74,1 g.
Zbog nedostatka dijetalnih vlakana u sastavu udon rezanci, njegova česta upotreba može dovesti do poremećaja rada crijeva i posljedično cijelog tijela. Kako bi hrana bila zdravija, treba je konzumirati zajedno s puno povrća i bilja, čime se uravnotežuje nutritivna vrijednost obroka.
Pozitivna kvaliteta takvih rezanci je u tome što se brzo probavljaju i tijelo ih lako apsorbira. Tajna ovog svojstva leži u posebnom gnječenju udon tijesta.
Nema ništa teško skuhati japanske rezance, osim toga, pakiranje s proizvodom uvijek sadrži upute za izradu udona: morate zagrijati vodu u loncu, dodati potrebnu količinu rezanci i kuhati na srednjoj vatri oko 11 minuta dok se ne skuha. Nakon toga vodu treba ocijediti, a rezance staviti u zdjelu i začiniti uljem kako se ne bi zalijepili. Također možete isprati udon hladnom vodom kako bi se zagladio i prestao lijepiti. U slučaju da recept uključuje daljnje prženje ili prelijevanje kipućom juhom, onda je bolje kuhati rezance do al dente - oko 7 minuta.
Udon se poslužuje i topao i hladan. Potonja je opcija posebno pogodna za vruću sezonu. Vrući udon u Japanu često se koristi kao narodni lijek za prehladu, slično kao i pileća juha u Rusiji.
TOP 6 recepata za udon rezance
Postoje mnogi recepti o tome kako napraviti udon rezance, jer se dobro slažu i s povrćem i s mesom i plodovima mora. U nastavku će biti predstavljeno 6 recepata za ukusna jela "za drugi", odnosno prženi udon u tavi s raznim nadjevima. Ovu vrstu rezanci vole mnogi izvan Japana i vrlo je česta u istočnjačkim restoranima.
Pileći udon
Jedan od najpopularnijih i najjednostavnijih domaćih recepata za udon. Idealan dodatak pilećim rezancima je slatko -kiseli umak teriyaki u kojem će se piletina marinirati prije daljnjeg prženja. Možete odabrati dodatno povrće po svom ukusu, na primjer, kukuruz u sastavu zamijeniti zelenim graškom.
Pogledajte i kako napraviti domaće rezance.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 350 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Pileći file - 0,5 kg
- Udon rezanci - 250 g
- Bugarski papar - 1 kom.
- Mrkva - 80 g
- Kukuruz iz konzerve - 1 limenka
- Zeleni luk - 1 vezica
- Sjemenke sezama - 15 g
- Soja sos po ukusu
- Teriyaki umak - po ukusu
- Biljno ulje - po ukusu
Korak po korak kuhanje udona s piletinom:
- Kuhajte udon dok ne postane al dente, iscijedite višak vode.
- Operite i narežite piletinu na komade od 3-4 cm. Prebacite u zdjelu i dodajte malo teriyaki umaka, ostavite da se marinira 10 minuta. U marinadu možete dodati i svoje omiljene začine.
- Zagrijte WOK ili duboki lonac s maslacem i položite piletinu da se peče. Kuhajte s obje strane dok ne porumeni. Ulijte malo teriyaki umaka i pirjajte oko minutu.
- Narežite mrkvu i papriku na tanke trakice i stavite zajedno s piletinom zajedno sa sezamom. Ulijte još umaka i pržite povrće dok ne omekša.
- Jufke prelijte povrćem. Dodajte kukuruz, nasjeckani luk, soja umak. Sve dobro promiješajte i pržite par minuta.
- Stavite teriyaki udon rezance s piletinom i pospite susamom i nasjeckanim zelenim lukom.
Udon s plodovima mora
Još jedan popularan način pripreme udona je ukusan i brz. Morski plodovi izvrsno su rješenje za sve rezance, uključujući udon. Jela s morskim koktelom uvijek izgledaju apetitno i šareno, a po sitosti i korisnim svojstvima nisu inferiorna od mesnih.
Sastojci:
- Koktel od morskih plodova - 500 g
- Udon - 300 g
- Mrkva - 1 kom.
- Crveni luk - 1/3 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Crvena slatka paprika - 1 kom.
- Soja sos po ukusu
- Sjemenke sezama - po ukusu
- Biljno ulje - po ukusu
Korak po korak kuhanje udona s plodovima mora:
- Skuhajte udon rezance prema uputama na pakiranju.
- Pripremite povrće: operite i narežite na trake luk, papriku, mrkvu. Zeleni luk sitno nasjeckajte.
- U loncu zagrijte ulje i dodajte prvo crveni luk, zatim mrkvu i papriku. Pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne porumeni.
- Smanjite vatru, povrću dodajte koktel s plodovima mora, nakon što ga odmrznete pod mlazom vode. Dobro promiješajte i kuhajte nekoliko minuta.
- Dodajte kuhane rezance, ulijte soja sos, dodajte oko 2 žlice. sezam i zeleni luk. Sve jako dobro promiješajte i pržite na laganoj vatri oko 3 minute.
- Udon od plodova mora poslužite na ravnim tanjurima, posipanim lukom i sezamom.
Važno! Koktel s plodovima mora u ovom receptu možete jednostavno zamijeniti bilo kojim plodom mora po vašem izboru. Na primjer, možete uzeti samo dagnje ili škampe ili dodati kriške prženog lososa.
Udon s povrćem
Ova opcija za kuhanje udona neće se svidjeti samo vegetarijancima, jer se rezanci ispostavljaju nevjerojatno ukusnima, zadovoljavajućima i zdravima. Ova kombinacija povrća daje mekim i nježnim rezancima fantastično apetitnu aromu i izvrstan okus.
Sastojci:
- Šampinjoni - 10 kom.
- Luk - 0,5 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Kopar - 0,5 snopa
- Bugarski papar - 1 kom.
- Bijeli kupus - 100 g
- Udon rezanci - 300 g
- Soja sos po ukusu
Korak po korak kuhajte udon s povrćem:
- Luk i zelje sitno nasjeckajte. Kupus, mrkvu i papriku narežite na trakice, gljive na ploške.
- U zagrijano ulje bacite luk, nakon minute - mrkvu i papriku, pržite dok napola ne skuha.
- Dodajte gljive i pržite još 5 minuta, a zatim dodajte kupus. Pirjajte sve ispod poklopca oko 5 minuta.
- U tavu dodajte unaprijed kuhane rezance 6 minuta, sve temeljito promiješajte, dodajte sojin umak i pržite dok se sastojci potpuno ne skuhaju nekoliko minuta.
- Gotov udon s povrćem stavite na pladanj, pospite susamom i poslužite vruće.
Pažnja! Recepata za udon s povrćem može biti ogroman! Odaberite svoje omiljeno povrće, svježe i konzervirano, i eksperimentirajte s okusom. Za trenutno kuhanje možete koristiti i mješavine smrznutog povrća.
Udon sa škampima
Recept za udon od kozica nevjerojatno je jednostavan, jelo se priprema za nekoliko minuta, a izvrsna i uspješna kombinacija proizvoda nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Imajte na umu da su za ovaj recept prikladniji visokokvalitetni škampi - kralj ili tigar. Kuhat će se u umaku teriyaki, ali možete napraviti i udon od škampa kao gore, zamjenom shakea od plodova mora.
Sastojci:
- Škampi (bez ljuske) - 200 g
- Udon - 300 g
- Teriyaki umak - 120 g
- Luk -repa - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Suncokretovo ulje po ukusu
Korak po korak priprema udona sa škampima:
- Prije svega, udon ćemo skuhati metodom navedenom na pakiranju. Pustite da se ohladi (možete uliti hladnu vodu) i pomiješajte s malo biljnog ulja.
- Dalje, prijeđimo na povrće. Opramo ih i očistimo, izrežemo na trake. Pržite u tavi s uljem: luk je na prvom mjestu, nakon 2 minute - mrkva s paprom. Pržite uz povremeno miješanje dok ne omekša.
- U drugoj tavi zagrijte malo ulja i unaprijed stavite odmrznute škampe. Kuhajte oko 3 minute, dodajte teriyaki umak, dobro promiješajte.
- Dodajte gotovo povrće i rezance. Sve promiješajte, zagrijte oko minute i stavite u porcije na tanjure. Udon od kozica je spreman! Dobar tek!
Svinjski udon
Takav recept za udon rezance neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje obilnog visokokaloričnog obroka. Meso ispada sočno, sa zlatnom korom, a jelo je umjereno slano, slatkastog okusa. Recept je dovoljno jednostavan za pripremu u vašoj domaćoj kuhinji, a rezultat će nadmašiti sva očekivanja!
Sastojci:
- Svinjetina - 400 g
- Udon - 200 g
- Bugarski papar - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Umak od soje - 2 žlice
- Med - 1 žlica
- Biljno ulje - 2 žlice
- Sok od limuna - 1 žlica
- Sol, papar - po ukusu
- Sezam - po ukusu
Korak po korak kuhanje svinjskog udona:
- Udon rezance skuhajte prema uputama na pakiranju.
- Operite i ogulite povrće, narežite ga na tanke trakice.
- Pomiješajte med, soja sos i limunov sok u zdjeli.
- Meso narežite na trake i pržite na jakoj vatri dok se ne kuha s obje strane oko 6 minuta.
- Mesu dodajte mrkvu, promiješajte, nakon 2 minute dodajte papar i kuhajte još 3 minute.
- Sada morate uliti prethodno pripremljeni umak i pirjati sadržaj lonca oko 2 minute.
- Dodajte rezance, sve dobro promiješajte i poslužite vrući svinjski udon, ukrašen sezamovim sjemenkama.
Udon s junetinom
Ovaj je recept ispunjen raznim povrćem koje je savršeno za crveno meso. Jelo je ispalo izdašno i lijepo, savršeno kao "vruće" jelo za svečani stol.
Sastojci:
- Govedina - 0,5 kg
- Udon - 180 g
- Luk -repa - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Salata od lišća - 1 kom.
- Tikvice - 1 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Šampinjoni - 100 g
- Umak od soje - 6 žlica
- Slatki čili umak - 4 žlice
- Cilantro - 1 vezica
- Sjemenke sezama - po ukusu
- Maslinovo i sezamovo ulje - po ukusu
Korak po korak kuhanje udona s govedinom:
- Udon rezance kuhajte prema uputama oko 8 minuta.
- Meso operite i narežite na tanke kocke.
- Sve povrće, osim kineskog kupusa i cilantra, narežite na trakice.
- Zagrijte maslinovo ulje u loncu i dodajte meso. Kuhajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane hrskavo.
- Govedini dodajte luk i mrkvu, promiješajte i pržite oko 3 minute.
- U lonac dodajte krastavac, tikvice, papar i gljive. Ulijte sezamovo ulje i ljuti umak. Promiješajte i pržite 4-5 minuta na jakoj vatri.
- Dodajte rezance zajedno s umakom od soje, dobro promiješajte i kuhajte oko 2 minute.
- Stavite salatu na tanjure i prelijte vrućim udon rezancima s junetinom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i sezamom.
