Tajne izrade engleske kreme od citrusa. TOP 5 kurdskih recepata s limunom: klasični, sa škrobom, bez jaja, s želatinom, vrhnje za one koji poštuju post. Video recepti.
Limun Kurd svestrani je desert koji se može koristiti kao nadjev za slatkiše i peciva, podloga za kremu na torti, fondan za slatki sendvič, a u nekim slučajevima čak i kao zaseban desert. Kurdski recept s limunom osvojio je Britaniju i Novi svijet u 19. stoljeću. Danas se ovaj desert smatra tradicionalnim za ove regije, ali se geografija njegove popularnosti proširila na gotovo sve kutke svijeta. Unatoč privrženosti Britanaca tradiciji, recept klasične skute od limuna prolazi kroz promjene. Zahvaljujući uspješnim kulinarskim pokusima, jelo se poboljšava: pojednostavljuje se tehnologija kuhanja, dodaju nove arome i okusi. U našim TOP-5 recepata svatko će pronaći svoj idealan sastav za kremu.
Značajke kuhanja kurkune od limuna
Riječ "Kurd" došla je na ruski od engleskog "curd" (zgusnuta) i zapravo znači kremastu konzistenciju jela. Krema od limuna, prema tehnologiji proizvodnje, podvrsta je kreme. Značajka ove vrste je zamjena mlijeka sokom i koricom limuna.
Zahvaljujući takvim promjenama u sastavu, vrhnje postaje jako slatko, ali s kiselkastim okusom, nevjerojatnom aromom svježeg limuna. Istodobno, impregnacijska svojstva voćnog kurda nisu lošija od svojstava fondana u masnom mlijeku. Kolač s skutom od limuna ispostavlja se jednako nježnim i mekanim, ali sa svijetlom izraženom aromom citrusa.
Klasična skuta od limuna priprema se samo od svježeg voća. Znakovito je da su ne samo čiste arome limuna popularne u različitim dijelovima svijeta, već i mješavine citrusa - limuna i naranče, limuna i limete; kao i razne kombinacije limuna i bobičastog voća, poput jagoda ili kupina. Za dobivanje bogatog okusa limuna, osim soka, koristi se i kora citrusa. Što svjetliji okus želite, više žestine trebate upotrijebiti. Ovo pravilo vrijedi i za kombinirane recepte s drugim voćem i bobičastim voćem.
Osim soka, vrhnje obično sadrži jaja, maslac i šećer. Važna značajka klasičnog recepta za skutu od limuna je priprema mješavine jaja. Neki kuhari preporučuju korištenje samo žumanjaka, tvrdeći da će takva krema biti mekša i prozračnija.
Ako ste za osnovu uzeli recept s cijelim jajem, morate masu temeljito istući tako da protein ne stvara bjelkaste pahuljice u masi tijekom infuzije kreme. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put niste uspjeli dobro promiješati jaja, te su se u kremi stvorile grudice. Nepravilnosti kremaste teksture uklanjaju se prosijavanjem kroz sito ili gazu.
Postoje dva načina kuhanja limunskog kurda:
- U loncu izravno na vatri … Koristi se posuđe s debelim dnom i visokim stranama. Smjesa se dovede do vrenja i odmah se skloni s vatre.
- Parna kupka … Ova metoda pripreme smatra se delikatnom, smjesa se ne samo zagrijava, već može trajati i nekoliko minuta. Unatoč blagom temperaturnom učinku, kremu se ipak ne preporučuje dulje zagrijavati jer će u protivnom masa postati "gumena".
Maslac je važan sastojak u većini recepata za kolače od skute s limunom, ali se mora unijeti ispravno. Da biste to učinili, preporuča se prvo malo ohladiti kuhano vrhnje, pa tek onda dodati ulje. Ako ga unesete u vruću tvar, postoji vjerojatnost odlaganja strukture. U idealnom slučaju, nakon dodavanja novog sastojka, vrhnje treba umutiti mikserom.
Gotovu kremu od skute od limuna morate uliti u sterilnu staklenku s dobro pripijenim poklopcem. Masu je najbolje čuvati u hladnjaku ne duže od 2 tjedna. Strogo se ne preporučuje ohlađivanje mase, jer u protivnom krema može ljuštiti i izgubiti okus.
TOP 5 kurdskih recepata s limunom
Predstavljeni TOP uključuje korak po korak recepte za skutu od limuna s klasičnim okusom citrusa. Svaki od sastava je jedinstven, jer vam omogućuje da dobijete novu konzistenciju kreme. Odabrane formulacije podrazumijevaju uporabu isključivo soka od limuna. No, nakon što isprobate najbolje recepte, možete eksperimentirati s kombinacijama sokova, različitog voća i bobičastog voća. Količina tekućine mora odgovarati izvornoj količini navedenoj u receptu. No, količina šećera može se smanjiti ili povećati ovisno o slatkoći soka. Važno je slijediti tehnologiju kuhanja korak po korak, ali omjeri mogu malo odstupati. Ovisi o upotrijebljenim sastojcima i debljini kreme koju želite postići.
Klasični limunski kurd
Valja napomenuti da se za svaku regiju UK -a svoj recept za skutu od limuna smatra klasikom. No, engleski je recept i dalje prihvaćen kao referentni tradicionalni sastav. Naravno, jelo se ne može nazvati dijetalnim. No, čak se i apologete zdrave prehrane povremeno oduševe visokokaloričnim desertom bogatim vitaminom C.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 222 kcal.
- Porcije - 10 x 80 g
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Srednji limun - 4 kom.
- Pileća jaja - 3-4 kom.
- Maslac 72, 5% - 50 g
- Šećer - 200 g
Kako pripremiti klasičnu skutu od limuna korak po korak:
- Cijele limune umočimo u kipuću vodu kako bismo oslobodili koricu gorčine.
- Uklonite koru s limuna; za to možete koristiti poseban nož ili ribež.
- Naribanu koricu limuna pomiješajte sa šećerom.
- Iscijedite sok iz limuna sokovnikom.
- Ulijte sok u mješavinu šećera i dobro promiješajte.
- Jaja na sobnoj temperaturi umutite pjenjačom, a zatim ulijte u smjesu s limunom. Promiješajte masu dok ne postane glatka i ostavite da se kuha 15 minuta.
- Prisutnu tekućinu procijedite kroz gazu ili fino sito da odvojite koricu limuna od tvari.
- Smjesu stavimo u vodenu kupelj i kuhamo uz redovno miješanje.
- Kad se masa počne zgušnjavati, dodajte joj maslac i nastavite kuhati uz stalno miješanje.
- Gotov kurd izvadimo iz vodene kupelji i pokrijemo prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom izrezanom po duljini, tako da polietilen dodiruje površinu kreme. U tom slučaju masa će se ohladiti, ali neće stvoriti "koru" na površini.
Klasična skuta od limuna koristi se kao fondan za kolač ili kao nadjev za lepinje. Kako bi se produljio rok trajanja, krema se izlije u sterilizirane staklenke, čvrsto zatvori poklopcem i pohrani na hladnom mjestu.
Kurd od limuna sa škrobom
Škrob daje homogenost i postojanost masi. Kurd od limuna prema ovom receptu bit će izvrstan nadjev za tartlete, ali može se poslužiti i kao neovisno jelo. Odlučite li se skuta od limuna raditi kao zaseban desert, ne morate previše zgušnjavati masu, količina škroba se smanjuje za 1/2 žličice.
Sastojci:
- Sok od limuna - 125 ml
- Žumanjci - 4 kom.
- Šećer - 85 g
- Maslac 72, 5% - 60 g
- Škrob - 3 žličice
Korak po korak priprema limunove skute sa škrobom:
- U loncu s debelim dnom promiješajte žumanjke, sok i šećer.
- Nastavljamo miješati masu stavljajući posudu na laganu vatru. Potrebno je osigurati da se šećer potpuno otopi.
- Smjesi dodajte maslac i miješajte dok masa opet ne postane homogena.
- Smjesi dodajte jednu žličicu škroba i dobro promiješajte.
- Pustite da masa proključa na laganoj vatri. Mješavinu stalno miješajte. Tvar će se zgusnuti prije vrenja.
- Maknemo kipuće vrhnje sa štednjaka i provučemo gazu kako bismo izbacili moguće grudice.
- Vruće vrhnje izlijte u posudu za skladištenje i prekrijte prozirnom folijom tako da film dodiruje površinu kreme.
- Kad se Kurd ohladi, masu stavljamo na hladno mjesto na jedan dan.
Za ovaj korak-po-korak recept od skute od limuna možete koristiti i krumpirov škrob i kukuruzni škrob. Jelo se poslužuje ohlađeno i nadopunjeno toplim napitcima.
Limun Kurd bez jaja
Smanjivanjem broja jaja u klasičnoj skuti od limuna krema će biti tečnija, pogodna za samoposluživanje na porcije. No, ako uopće ne koristite jaja, morat ćete dodati škrob za održavanje teksture. Krema s velikom količinom škroba dobro drži oblik, pogodna je za bojanje kolačića ili kolača s skutom od limuna u malim monogramima.
Sastojci:
- Limun - 1 kom.
- Granulirani šećer - 50 g
- Škrob - 60 g
- Maslac 72,5% - 70 g
Kuhanje kurkune od limuna bez jaja korak po korak:
- Limun ogulite, iscijedite sok.
- Umiješajte škrob i šećer u prahu da dobijete jednoličnu masu u prahu.
- U malim obrocima dodajte prašak u limunov sok i dobro promiješajte.
- Smjesi dodajte ulje.
- U vodenoj kupelji zagrijavajte smjesu uz stalno miješanje i odmah je skinite s vatre.
- Kremu od limuna skute protrljajte kroz gazu i pustite da se ohladi.
Zbog visoke koncentracije limuna u sastavu, krema je vrlo bogatog okusa. No, i velika gustoća jela neće dopustiti kolačima da se brzo upiju. Stoga se skuta od limuna bez jaja u kolačima koristi kao pomoćni sastojak - za ukrašavanje i davanje mirisne "korice". Za impregnaciju se koriste druge vrste krema.
Kurd od limuna sa želatinom
Još jedan popularan recept za kolač od skute od limuna je sa želatinom. Takva krema će se pokazati vrlo gustom i svijetlog okusa, prikladnom za ukrašavanje deserta ili unutarnjeg sloja kolača.
Sastojci:
- Limun - 2 kom.
- Šećer - 150 g
- Jaja - 3 kom.
- Ulje - 75 g
- Voda - 125 ml
- Želatina u listu - 1 kom. (2,5 g)
Korak po korak kuhajte skutu od limuna s želatinom:
- Želatinu razrjeđujemo prema uputama: namočite list u vodu sobne temperature, a nakon 15 minuta zagrijte sastav u vodenoj kupelji na 60 ° C, sprječavajući da želatina zaluta u grudice.
- S limuna skinite koru i sameljite ga te iscijedite sok.
- Umutite jaja sa šećerom da se u smjesi otope zrnca pijeska.
- Pomiješamo limunov sok, koricu i sastav jaja, dovedemo do vrenja u vodenoj kupelji.
- Nakon 3 minute maknite posudu s vatre i pustite da se malo ohladi.
- U sastav ulijte želatinoznu otopinu i dodajte ulje, dobro promiješajte.
- Kremu umutite mikserom i ostavite da se ohladi.
Kolači za skutu od limuna mogu biti različiti, ali najčešće se koriste bujni keksi. Dopušteno je i sami poslužiti desert. U tom se slučaju preporučuje smanjiti količinu želatine kako bi se dobila masa koja dosljedno podsjeća na puding.
Bilješka! Na 90 ° C želatina gubi svojstva želiranja pa se ne može kuhati niti dodavati u prevruću smjesu.
Kurkan od nemasnog limuna
Post uključuje privremeno odbijanje jaja, mlijeka i mliječnih proizvoda. U skladu s tim, tradicionalni recept za limunski kurd ne može se smatrati mršavim. Nakon uklanjanja jaja i ulja iz klasičnog sastava, teksturu možete zgusnuti grizom.
Sastojci:
- Sok od limuna - 2 žlice
- Šećer - 0,5 žlice.
- Griz - 60 g
Korak po korak kuhajte nemasni kurč od limuna:
- Razrijedite šećer u soku i stavite tekućinu na jaku vatru.
- Neprestano miješajući, dovedite sirup gotovo do vrenja. I neposredno prije vrenja, tankim mlazom uvodimo griz.
- Neprestano miješajući kašu, kuhajte je i odmah smanjite vatru na minimum.
- Kašu držite na minimalnoj vatri još 3 minute. Ne zaboravite stalno miješati masu.
- Kad se krema ohladila, miješajte je mikserom dok masa ne pobijeli i ne poveća volumen.
- Kremu ponovno ohladite u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Ovaj recept još jednom dokazuje da post nije težak. Ako slijedite recept, na izborniku za objavljivanje bit će čak i slatki deserti.
Video recepti za limunski kurd
Limun Kurd tradicionalni je engleski desert koji domaćice iz cijelog svijeta zasluženo vole. Da biste dobili originalni desert slatko -kiselog okusa, nije potrebna komplicirana kulinarska oprema niti egzotični proizvodi. Kurdska krema s limunom pripremljena je u nekoliko minuta i može poslužiti i kao neovisno jelo i kao dodatak slatkom stolu. Recepti predstavljeni u TOP-5 najpopularnije su i pristupačne izmjene klasičnog sastava.
