TOP-2 recepta za izradu praške torte kod kuće u skladu s GOST-om i pojednostavljenom metodom. Tajne i savjeti slastičara. Video recepti.
Praški kolač nekada je bio najpopularniji i najomiljeniji kolač u sovjetsko doba. Iako, unatoč činjenici da je danas na prodaju mnogo modernih konditorskih proizvoda, ne odustaje od svojih pozicija. Pravi klasični recept za praški kolač u skladu s GOST -om prilično je težak za pripremu, oduzima puno vremena i mnogo različitih sastojaka. Stoga mnogi ljudi koriste pojednostavljeni recept za praški kolač, prema kojem se ispostavlja da nije ništa manje ukusan. Ako želite obradovati svoje najmilije ukusnim desertom, govorimo vam o receptu za izradu praške torte u skladu s GOST -om i pojednostavljenom metodom.
Tajne i savjeti slastičara
- Kolač "Prag" sastoji se od spužvastih kolača s kakaom, čokoladnom kremom i čokoladnom glazurom.
- Biskvit se peče tradicionalno: od jaja, šećera, maslaca i prosijanog brašna s kakaom u prahu. Istodobno odvojeno istucite bjelanjke i žumanjke, a zatim ih pomiješajte s drugim proizvodima. Biskvit će biti svjetliji i pahuljastiji ako se bjelanjke dobro ohlade prije šlaganja. Također će biti kvalitetan i porozan bez umućenih proteina ako u tijesto dodate sodu razmućenu octom ili limunovim sokom.
- Postoje i druge mogućnosti za izradu biskvitnog tijesta s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom i bademima. Tada se bjelanjci ne odvajaju od žumanjaka.
- Kolač se sastoji od 3 kolača u koje se izreže gotov biskvit. U tom slučaju gotov biskvit nakon pečenja trebao bi stajati 6-15 sati, pa se tek onda rezati na kolače.
- Kako bi kolači bili lagani, mekani i rastopili se u ustima, namočeni su u šećerni sirup ili alkohol.
- Za sendvič s dva kolača priprema se klasična krema "Prag" od mekog maslaca, kakaa, kondenziranog mlijeka i žumanjaka. Krema se priprema u vodenoj kupelji. Žumanjci se sjedine s kondenziranim mlijekom i kuhaju dok se ne zgusnu. Krema se ohladi, uvodi mekani maslac i tuče.
- Druga verzija kreme - kombinirajte jaja, šećer, mlijeko, kondenzirano mlijeko i brašno. Sve istucite mikserom, a zatim kuhajte na laganoj vatri do vrenja. Zatim se ohladi i pomiješa s kakaom i mekim maslacem.
- Treći kolač prekriven je džemom od voća i bobičastog voća. Obično se za "Prag" koristi konfigurirana marelica tako da kiselost odaje bogatu slatkoću čokolade. Zatim se kolač prekrije čokoladnim fondanom i ukrasi čokoladnim komadićima i orasima. Čokoladna glazura se pravi od mlijeka ili kiselog vrhnja, šećera, maslaca i kakaa. Ponekad kolač samo preliju otopljenom čokoladom.
- Iako je u nekim verzijama kolač odozgo premazan kremom i posut orašastim plodovima ili kokosom - bez džema i glazura. Ukrasite voćem i suhim voćem.
- Za kremu se umjesto kakaa može koristiti otopljena čokolada. A ako je desert za odrasle, vrhnje okusite konjakom ili rumom.
- Kolač ukrašen čokoladnim figuricama izgleda prekrasno. Možete ih oblikovati vlastitim rukama.
- Kako bi kolač bio uspješan, ne zamjenjujte maslac margarinom, kupujte svježe kondenzirano mlijeko i vrhunska jaja.
- Biskvit se obično peče okruglog oblika promjera 20-21 cm. Namastite oblik maslacem ili prekrijte papirom za pečenje, jer tijesto se može zalijepiti.
- Ispunite obrazac tijestom ne više od 2/3, jer biskvit se digne. Pecite 25-45 minuta na 180-210 ° C. Kad se biskvit dobro digne, smanjite temperaturu na 170 ° C. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja, jer će se u protivnom biskvit slegnuti i izgubiti prozračnost.
- Spremnost biskvita provjerite drvenim štapićem: mora ostati suh.
- Praški kolač može se peći u multivarku u načinu pečenja 45 minuta.
- Preporuča se držati gotov kolač na hladnom 15 sati kako bi se dobila željena tekstura keksa i savršena impregnacija. Budući da se nereženi kolač prilikom rezanja može otpasti.
Klasična torta "Prag" prema GOST - majstorska klasa
Legendarni desert pripremite vlastitim rukama i pobrinite se da ga možete napraviti kod kuće i ovdje nema ništa komplicirano.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 569 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Jaja - 6 kom. za keks
- Esencija voća - 2 kapi za impregnaciju
- Šećer - 150 g za biskvit, 4 žlice. za impregnaciju
- Konjak - 1 žlica za impregnaciju
- Maslac - 30 g za biskvit, 200 g za kremu, 50 g za glazuru
- Kakao u prahu - 30 g za biskvit, 20 g za kremu
- Brašno - 120 g za keks
- Voda - 1 žlica za kremu, 50 ml za impregnaciju
- Žumanjak - 1 kom. za kremu
- Kondenzirano mlijeko - 120 g za vrhnje
- Vanilin - 1 prstohvat za kremu
- Džem od marelica - 50 g za glazuru
- Čokolada - 70 g za glazuru
Kuhanje klasične praške torte u skladu s GOST -om:
- Za pripremu biskvita odvojite bjelanjke od žumanjaka. Pazite da ni kap žumanjka ne dospije u bjelanjke, a posuđe nije masno.
- Bjelanjke istucite mikserom do stabilnih vrhova. Usred mućenja počnite postupno dodavati šećer (75 g).
- Žumanjke sjedinite s preostalim šećerom (75 g) i umutite dok ne postane svijetlo, homogeno.
- Bjelanjke stavljajte u žumanjke u malim porcijama i lagano ih miješajte polaganim pokretima.
- Brašno pomiješajte s kakaom u prahu, prosijte kroz fino sito i lagano dodajte u smjesu jaja, miješajući od vrha do dna, tako da biskvit postane pahuljast i lagan.
- Otopite maslac, ohladite i tankim mlazom ulijte u tijesto. Ponovno sve promiješajte pokretima od vrha do dna.
- Odvojivi oblik namažite maslacem, na dno stavite nauljeni papir za pečenje i ulijte tijesto.
- Biskvit pecite pola sata na 200 ° C.
- Gotov biskvit izvaditi iz kalupa, ostaviti da se ohladi i stajati 12-15 sati.
- Biskvit prerežite na 3 kolača. Ako je dovoljno zreo, kolači se neće raspasti.
- Sve kolače namočite šećernim sirupom. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi i držite ga na vatri dok se kristali potpuno ne otope. Zatim ulijte voćnu esenciju s konjakom.
- Za kremu pomiješajte vodu sa žumanjkom, dodajte kondenzirano mlijeko s vanilijom. Stavite posudu u vodenu kupelj i kuhajte dok se ne zgusne.
- Miješajte mikserom meki maslac dok ne postane pahuljast i, nastavljajući tući, sjedinite s kuhanom smjesom i kakaom u prahu.
- Prvi i drugi sloj kolača premažite kremom.
- Prelijte trećom korom, a odozgo džemom od marelica.
- Tortu pošaljite u hladnjak na 30 minuta da se džem zamrzne.
- Gotovi kolač prelijte odozgo i sa strane čokoladnom glazurom. Da biste to učinili, otopite čokoladu s maslacem u vodenoj kupelji. Po želji ukrasite komadićima čokolade i orasima.
- Stavite praški kolač u hladnjak preko noći.
Praški kolač - jednostavan recept
Glavna razlika između ovog kolača je u tome što se priprema na bazi biskvita od šifona, u kojem se maslac zamjenjuje biljnim uljem, a jaja se odmah tuku. U tom slučaju keks se pokaže poroznim, laganim, prozračnim, istodobno viskoznim i mrvičastim.
Sastojci:
- Voda - 170 ml po tijestu, 6 žlica. za sirup
- Kakao - 60 g po tijestu, 30 g po vrhnju, 2 žlice. za sirup
- Instant kava - 0,5 žlice. u tijestu
- Jaja - 6 kom. u tijestu
- Šećer - 230 g, 3 žlice za sirup
- Biljno ulje - 130 ml po tijestu
- Kava - 1 žlica u tijestu
- Brašno - 200 g po tijestu
- Prašak za pecivo - 1 vrećica po tijestu
- Soda - 0,25 žličice u tijestu
- Kondenzirano mlijeko - 6 žlica u kremi
- Maslac - 200 g
- Konjak - 1 žličica u kremi
- Tamna čokolada - 150 g za glazuru
- Matice - za ukrašavanje
Pravljenje praške torte po jednostavnom receptu:
- Za biskvit pomiješajte vodu, kakao i kavu.
- Jaja zgnječite s bijelim šećerom i zračnom masom. Postepeno ulijte biljno ulje i na kraju dodajte otopljenu kavu od kakaa.
- Dobro umutiti i dodati prosijano brašno, pomiješano s praškom za pecivo i sodom bikarbonom.
- Kalup namažite maslacem, izlijte tijesto i pecite biskvit na 190-210 ° C dok ne omekša u roku od 40 minuta.
- Biskvit izvaditi iz kalupa i potpuno ohladiti. Zatim izrežite na tri kolača i namočite u sirupu. Za čokoladni sirup pomiješajte i prokuhajte vodu sa šećerom i kakaom u prahu.
- Zatim kolače premažite kremom. Za pojednostavljenu pripremu pomiješajte meki maslac sa kondenziranim mlijekom, kakaom i dobro istucite. Ulijte konjak i ponovno umutite.
- Čokoladu razbiti na komade, staviti u zdjelu i otopiti. Praški kolač prelijte čokoladnom glazurom, podmazujući vrh i bokove.
- Dok je glazura još svježa, pospite sitno mljevenim orasima. Zatim kolač pošaljite da se namače u hladnjaku.
