Sastav i sadržaj kalorija u kiselim krastavcima. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije za proizvod. Kako pravilno kuhati i u kojim jelima koristiti? Da biste postigli pozitivan učinak, nema smisla jesti kisele krastavce u bačvama, pojesti nekoliko povrća. Uostalom, višak soli u tijelu može dovesti do lošeg rada bubrega. Osoba također može povraćati ili žedjeti vode, učestalo mokrenje.
Bilješka! Ocat, koji se koristi za kiseljenje krastavaca, pomaže u uništavanju masti, pa se ovo jelo može i preporučuje se onima koji žele imati dobre tjelesne oblike.
Šteta i kontraindikacije za uporabu ukiseljenih krastavaca
Ako umjereno jedete ukiseljene krastavce, oni neće nanijeti mnogo štete našem tijelu. No, kao i svako povrće ili proizvod, oni imaju kontraindikacije za uporabu.
Kiseli krastavci trebaju se jesti oprezno u sljedećim situacijama:
- S bolestima kardiovaskularnog sustava … Sadržaj soli u kiselim krastavcima izaziva oticanje, višak tekućine ne napušta tijelo.
- S hipertenzijom … Hrana koja sadrži sol može povećati krvni tlak.
- Za bolesti dentalne prirode … Česta konzumacija ukiseljenih krastavaca može oštetiti caklinu zubi, zbog soli i octa koji sadrže.
- Tijekom trudnoće … U ovom trenutku žene su ovisne o ukiseljenim krastavcima. Kod zlouporabe ovog proizvoda dolazi do povećanja toksikoze, pojavljuju se mučnina, povraćanje i žgaravica. To loše utječe na fetus i budućnost djeteta.
- S nefritisom, pijelonefritisom, cistitisom i zatajenjem bubrega … Ocat i sol nanose štetu tijelu kod ovih bolesti, nagrizajući sluznicu. Ne preporučuje se korištenje kiselih krastavaca za giht.
- Za bolesti jetre, želuca i crijeva … Konzumiranje ukiseljenih krastavaca u velikim obrocima šteti sluznici zbog octa i soli koje sadrže. Dakle, komponente ga uništavaju, pa čak i doprinose pojavi čira.
- S pretilošću … Kiseli krastavci poboljšavaju apetit. Ali za ljude s njegovom odsutnošću, ova kontraindikacija može biti i pozitivno svojstvo.
Kako kuhati ukiseljene krastavce
Unatoč kontraindikacijama, kao i uvjerenjima da su ukiseljeni krastavci korisniji, ukiseljeno povrće omiljen je dodatak mnogim jelima i samostalni međuobrok za razne gozbe. Ovi slatki i kiseli krastavci savršeni su i za jela od mesa i za ribu. Za pripremu ukiseljenog povrća koriste se voda, ocat, sol, šećer. Ne možete bez raznih začina, na primjer, lovorovog lišća, klinčića i papra. Za premještanje krastavaca koristi se lišće raznih grmova i drveća, kao i kišobrani od svježeg ili suhog kopra.
Ako ćete ukiseliti krastavce, morate obratiti pažnju na sljedeće:
- Povrće treba biti svježe, čvrsto i čvrsto na dodir. Tada će biti hrskavo.
- Odaberite svijetlo, zeleno voće sa svjetlijim bočnim stranama i vrhovima. Bez mrlja, bez oštećenja. Ukiseljeno povrće treba biti ravno, duguljasto.
- Krastavac bi trebao imati tanku koricu. Kako to mogu provjeriti? Da biste to učinili, možete ga lagano pokušati probušiti noktom. Ako je probušen, prikladan je za konzerviranje.
- Pa, i veličina povrća. Prikladni su nam krastavci duljine 7 do 12 cm. Ako imamo više primjeraka, onda se mogu rezati na kolutiće.
Recepti s kiselim krastavcima:
- Kiseli krastavci s Chili kečapom … Za naš recept uzet ćemo 5 limenki zapremine 1 litru. Morate uzeti toliko krastavaca da napunite posudu uz rub. Najprije operemo i osušimo povrće. Marinadu pripremite od 7 čaša vode, dodajte 1 čašu octa, istu količinu šećera, 2 žlice soli, 7 žlica kečapa Torchin "Chili". Na dno svake staklenke stavite 1 klinčić i 1 grašak papra, 3 zrna crnog papra, a zatim posudu napunite krastavcima. Povrće prelijte kuhanom marinadom i sterilizirajte 10-15 minuta. Zatim smotamo limenke, zamotamo ih i ostavimo da odstoje dok se ne ohlade.
- Ukiseljeni hrskavi krastavci … Krastavce ćemo opet kuhati u staklenkama od litre. Morate uzeti onoliko povrća koliko jela koja ćemo njima napuniti. A naš recept je predviđen za 1 litru. U steriliziranu staklenku stavite 1 žličicu soli, 3 žličice šećera, papar i začinsko bilje. U emajliranoj zdjeli prokuhajte 1 litru octa i 1 litru vode, a zatim krastavce blanširajte u ovoj marinadi 2-3 minute. Zatim ih stavimo u staklenke, napunimo prokuhanom vodom, zarolamo, okrenemo naopako i zamotamo. Ostavljamo 12 sati.
- Ukiseljeni krastavci … Sastavni dijelovi: 5 kg krastavaca, 2 lista hrena, 8 listova ribiza, 8 listova trešnje, 9% octa 180 g, 10 graška crnog i papra, 4 režnja češnjaka, 3 žlice. žlice soli, 6 žlica. žlice šećera, 2,5 litre vode. Prvo pripremimo krastavce. Da biste to učinili, potrebno ih je isprati i napuniti vodom 3 sata. Tako će naše povrće postati hrskavo i tvrdo. U ovom trenutku perem 2 staklenke od tri litre i sušim ih. Zatim očistite i nasjeckajte češnjak, isperite lišće. Nakon 3 sata nastavljamo s konzerviranjem. Na dno staklenki stavite lišće i začine, a zatim krastavce čvrsto. Prvo ćemo povrće 2 puta preliti kipućom vodom 20 minuta, a treći put marinadom. Pripremimo ga na ovaj način: zakuhamo vodu i dodamo sol i šećer, a ocat treba uliti u staklenke. Zarolamo posudu, okrenemo je naopako i zamotamo 12 sati.
- Ukiseljeno razno … Sastojci: 7-8 krastavaca, 2-3 rajčice, 2 glavice luka (cijele), 3 slatke paprike, 4 češnja češnjaka, korijen hrena, kišobran od kopra, 4 lista trešnje i ribiza. Za punjenje morate prokuhati jednu i pol litru vode i dodati 4 žlice. žlice šećera, 2 žlice. žlice soli. Nakon isključivanja marinade ulijte pola čaše octa 9%. U steriliziranu staklenku od 3 litre na dno stavite lišće, češnjak i sjeckani korijen hrena, a zatim povrće. Odozgo stavite kišobran od kopra. Napunite marinadom i sterilizirajte 15 minuta. Zatim smotamo staklenku, zamotamo je 12 sati.
Važno! Upamtite, kiseljenje ne ubija nitrate. Štoviše, ima ih više u nezrelim plodovima. Da biste smanjili količinu ovih elemenata koji nanose štetu našem tijelu, samo trebate krastavce nakratko napuniti vodom, a zatim odrezati repove (ovaj dio povrća sadrži najviše nitrata) - i jesti ih bez štete za zdravlje.
Recepti s kiselim krastavcima
Danas ukiseljene krastavce koristimo ne samo kao zasebno jelo, već i kao sastojak mnogih salata. Dodaju se juhama i umacima.
Recepti s kiselim krastavcima:
- Posna salata s grahom i krutonima … Za salatu uzmite sljedeće sastojke: 100 g graha iz konzerve, jednu mrkvu, jedan luk i jednu papriku, 2 kriške bijelog kruha, češanj češnjaka srednje veličine, par kiselih krastavaca. Ne možemo bez biljnog ulja - 2 žlice. žlice, sol i začini po ukusu. Na ulju prvo popržite nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Zatim papriku narežemo na trakice, a krastavce na komade. Zatim ih pomiješajte s grahom i dodajte dinstano povrće. Moramo napraviti krutone od kriški kruha i također ih dodati u salatu. I na kraju začinite začinima i solju. Salata spremna. Dobar tek!
- Salata od jezika s kiselim krastavcima … Sastavni dijelovi: goveđi jezik - 0,5 komada, kiseli krastavci - 150 g, kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice, majoneza - 1 žlica. žlica. I također sol i papar - po ukusu, jaja za ukrašavanje - 3 komada. Prvo kuhamo jezik 2 sata. Za našu salatu ne smije biti mekana. Nakon što se ohladi, meso narežite na trakice. Krastavce narežite na komade. Začinite kiselim vrhnjem i majonezom, posolite, dodajte papar. Posljednji dodir je ukrašavanje jajima.
- Brezova salata s pilećim fileom i krastavcima … Prvo skuhajte 2 jaja i 1 veliki krumpir. Nasjeckajte 200 g šampinjona i 1 luk. Zatim ih popržite na suncokretovom ulju, posolite, dodajte papar i pustite da se ohlade. Krumpir utrljajte u tanjur i premažite ga majonezom. Zatim stavite nasjeckani kuhani pileći file u količini od 150 g, a zatim - gljive i luk (prženi). Sljedeći sloj salate bit će 2 sjeckana kisela krastavca, lagano premazana majonezom. Sada stavljamo 5 žlica. žlice kukuruza iz konzerve i opet malo majoneze. Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke, a zatim ih zasebno naribajte. U sredinu stavite žumanjke, a sa strane bjelanjke. Krećemo u krajolik. Majonezom crtamo debla breza, od maslina na našim stablima pravimo pruge. Peršin sitno nasjeckajte i napravite lišće i travu. Salata je spremna, idite na stol!
- Salata "Jesenje večernje" s gljivama i kiselim krastavcima … Sastojci: 250 g svježih šampinjona, ista količina krumpira, 150 g ukiseljenih krastavaca, 1 srednji luk, sol i majoneza po ukusu, žlica suncokretovog ulja. Krumpir je potrebno skuhati, po mogućnosti u uniformama. Luk i gljive nasjeckajte i pržite na laganoj vatri uz stalno miješanje 15 minuta. Krumpir ohladite i također narežite na kockice. Izrežite krastavce. Sada su svi sastojci spremni. Promiješajte dodajući sol i majonezu. Ova salata može se pripremiti u slojevima: gljive s lukom, krastavci i krumpir. Svaki sloj mora biti premazan majonezom. Dobar tek!
- Svečana salata s jetrom, kiselim krastavcima i sirom … Za pripremu ćemo pripremiti salatu od 300 g pileće jetre, 150 g sira, isto toliko ukiseljenih krastavaca, cherry rajčica i prepeličjih jaja (možete uzeti obične rajčice i kokošja jaja). Ne možemo bez kiselog vrhnja ili majoneze, soli, papra i začinskog bilja. Od ove količine proizvoda dobije se 4-5 obroka. Prvo skuhajte jetru (kuhajte 25-30 minuta nakon vrenja). Zatim ga morate ohladiti. Sada meso, sir i krastavce narežemo na kockice. Sve pomiješamo, posolimo, popaprimo, začinimo kiselim vrhnjem ili majonezom. Prilikom posluživanja ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem. Rajčice i jaja prepolovite i stavite na salatu. Ugodan odmor!
Kiseli krastavac od krastavca također će naći svoju primjenu, zahvaljujući onim korisnim tvarima koje se nakupljaju tijekom prerade. Na njemu možete kuhati kiseli krastavac, kuhati okroshku i umake, u tim se jelima koristi umjesto octa.
Slanica se može dodati pecivima kako bi tijesto ostalo pahuljasto i pahuljasto. A piju ga i s mamurlukom, ovo "piće" vraća ravnotežu vode i soli u tijelu nakon bučne gozbe. Osim toga, salamura se koristi u kozmetičke svrhe, za problematičnu kožu.
Zanimljive činjenice o kiselim krastavcima
Krastavci su najpopularnije kiselo povrće. U Rusiji su ga počeli jesti još od vladavine Ivana Groznog. Svježe, tada mu se nije svidjelo, pa su krastavce počeli kiseliti. To im je pomoglo da ih sačuvamo za zimu. Držali su ih u bačvama dugi niz godina. Početkom 19. stoljeća Nicolas Apper smislio je način da krastavce uvalja u staklenke.
Najukusnija sorta za kiseljenje je kornišon. Takvo minijaturno povrće (duljine od 4 do 8 cm) pojavilo se prije 20 -ak godina. U Rusiji se praktički ne uzgajaju. Najpopularnije zemlje proizvođači ukiseljenih kornišona su Indija i Kina. Njihova je kvaliteta vrlo visoka i zadovoljava ISO standarde.
Kako kuhati ukiseljene krastavce - pogledajte video:
Kiseli krastavac popularan je u mnogim kuhinjama zbog izvrsnog okusa. Što se tiče našeg zdravlja, ovo povrće ima mnoga korisna svojstva. Ako govorimo o prednostima, onda je, naravno, bolje sami uzgajati i termički obrađivati krastavce, tada neće biti govora o nitratima i drugim štetnim dodacima. Stoga, odvojite malo slobodnog vremena i napravite zimske ukusne i zdrave pripreme s ovim povrćem.
