Dunja: sastav, koristi, šteta, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Sastav i sadržaj kalorija dunje, korisna svojstva, kontraindikacije. Kako odabrati dunju u trgovini, što se od nje može pripremiti?

Dunja je drevna voćna kultura, koja se, prema povijesnim dokazima, uzgajala više od 4 tisuće godina. Domovina biljke je Kavkaz, odakle se prvo proširila u Malu Aziju, zatim u staru Grčku i Rim. Danas se uzgaja u mnogim regijama svijeta - Europi, Americi, afričkim i australskim kontinentima. Naravno, dunja raste u rodnom kraju. Smatra se nepretencioznim - nalazi se u šumama, na obalama rijeka i na planinskim padinama, ali je najplodniji na teškim ilovačama. Kultura je malo drvo ili grm, visina se kreće od 1,5 do 5 m. Plodovi dunje su sferičnog ili kruškolikog oblika, žute boje - nijanse mogu varirati od svijetlo limunovog do tamnožutog. U uzgojenim uvjetima plod doseže promjer od 15 cm, u divljim uvjetima - samo 2-3 cm. Okus također uvelike ovisi o uvjetima: na vlažnom tlu plod je posebno sočan i sladak, ali u bilo kojem kućište, u njemu zvuče opori tonovi. Kultura ima visoku hranjivu vrijednost: plodovi su ukusni, zdravi, bogatog kemijskog sastava i, zahvaljujući potonjoj činjenici, koriste se ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmaceutskoj industriji.

Sastav i kalorijski sadržaj dunje

Na fotografiji je plod dunje

Dunja je izvrstan prehrambeni proizvod, slatko voće s niskim udjelom kalorija, koje sadrži mnoge važne biološki aktivne komponente.

Kalorijski sadržaj dunje je 48 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0,6 g;
• Masti - 0,5 g;
• Ugljikohidrati - 9,6 g;
• Organske kiseline - 0,9 g;
• Dijetalna vlakna - 3, 6 g;
• Pepeo - 0,8 g;
• Voda - 84 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 167 mcg;
• Beta karoten - 0,4 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, kolin - 8,7 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,081 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mcg;
• Vitamin B9, folati - 3 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 23 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij - 144 mg;
• Kalcij - 23 mg;
• Silicij - 3,4 mg;
• Magnezij - 14 mg;
• Natrij - 14 mg;
• Sumpor - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Klor - 12,9 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 534,7 mcg;
• Bor - 174,4 mcg;
• Vanadij - 20 mcg;
• Željezo - 3 mg;
• Jod - 9,7 mcg;
• Kobalt - 2,9 mcg;
• Litij - 3 mcg;
• Mangan - 0,093 mg;
• Bakar - 130 mcg;
• Molibden - 1,5 mcg;
• Nikal - 9,3 mcg;
• Rubidij - 44 mcg;
• Selen - 0,6 mcg;
• Stroncij - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Krom - 19,5 mcg;
• Cink - 0,04 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Zasićene - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Što se tiče ugljikohidratne komponente dunje, od 9,6 g ugljikohidrata, 2 g je složeno (škrobovi i dekstrini), preostalih 7,6 g su jednostavni šećeri (mono- i disaharidi).

Posebno valja istaknuti prisutnost specifičnih komponenti u sastavu dunje - eterična ulja, korisne organske kiseline (vinska, jabučna, limunska), polifenoli, glikozidi, sluz, tanini, gliceridi, protopektini.

Korisna svojstva dunje

Jedinstven sastav voća pruža brojne zdravstvene prednosti dunje. Voće u cjelini daje značajan doprinos ukupnoj ravnoteži vitamina i minerala, ali je posebno vrijedno za vitamin A, koji je neophodan za zdravlje očiju, sluznice i kože; vitamin C - važna komponenta za normalno funkcioniranje imunološkog sustava i sintezu kolagena; kao i željezo koje sprječava anemiju. Važno je reći da određene komponente voća također imaju mnoge blagotvorne učinke, uključujući jačanje, diuretik, adstrigentno, protuupalno, što dovodi do uporabe dunje u medicinskoj industriji. Međutim, ovo voće ima i preventivno značenje: kada se uvede u prehranu, ne samo da ga možete učiniti ugodnijim, raznovrsnijim i ukusnijim, već se i spasiti od mnogih bolesti.

Prednosti dunje za muškarce

Vitamin C sudjeluje u sintezi kolagena, koji je neophodan za zdravo stanje ne samo kože, već i zglobova, što je posebno važno očuvati muškarcima s obzirom na činjenicu da često moraju naporno raditi tjelesno. Osim toga, potrebna je zajednička podrška kod treninga snage.

Koleretičko svojstvo proizvoda je dobra zaštita od visoke razine kolesterola, što opet ima veliki smisao za snažnu polovicu čovječanstva. Prehrana muškaraca, u pravilu, sadrži puno zasićenih masti, koje imaju veliki učinak na razinu kolesterola i povećavaju vjerojatnost razvoja vaskularnih patologija. Normalna proizvodnja žuči određuje pravilnu apsorpciju ovih masti.

Također je važno napomenuti da voće povoljno utječe na rad srca, normalizira krvni tlak.

Prednosti dunje za žene

Dunja je idealna dijetalna komponenta, niskokalorično ukusno voće koje pomaže učiniti prehranu ugodnijom i raznovrsnijom, nadoknaditi neravnotežu vitamina i minerala tipičnu za dijete, ali ne ometa mršavljenje. Osim toga, voće sadrži veliku količinu vlakana, koja normaliziraju probavni trakt, a to je također plus za mršavljenje.

Prednosti dunje za žene također su u sprječavanju ranog starenja: proizvod sadrži polifenole i vitamin C, te komponente imaju snažna antioksidativna svojstva. Antioksidansi djeluju protiv slobodnih radikala i tako sprječavaju starenje stanica.

Plodovi, zbog hemostatskih svojstava, pomažu u normalizaciji ciklusa. Tijekom menstruacije, tradicionalna medicina savjetuje stavljanje komadića voća u čaj ili izradu odvara.

Koliko je dunja korisna za djecu?

Protuupalna svojstva dunje pomažu u borbi protiv bakterija, virusa i određenih vrsta nametnika. Ova je činjenica posebno važna za djecu - imunitet im još nije razvijen, pa mu je potrebna pomoć u obliku prave hrane. Osim toga, djeca imaju naviku povlačiti u usta stvari koje za to nisu predviđene, pa su stoga uvijek u opasnosti od zaraze parazitima, raznim infekcijama i virusima.

Usput, s obzirom na razne prehlade, voće se može koristiti ne samo u preventivne svrhe, već i kao ljekoviti proizvod, budući da ima iskašljavajuće djelovanje.

Također, fetus pozitivno utječe na svojstva krvi i pomaže u bržem zacjeljivanju rana, posjekotina - za djecu koja tijekom igre ne primjećuju kako si nanose razne ozljede, to je vrlo važno.

Korisna svojstva dunje za trudnice

Diuretičko svojstvo proizvoda pomaže trudnicama da se riješe edema i zadržavanja tekućine, što je tipično za kasnu menstruaciju. Osim toga, bilježi se blagotvoran učinak na živčani sustav, pomaže u ublažavanju razdražljivosti, umora, stresa - svi su ti simptomi osobito tipični za posljednje tromjesečje trudnoće.

Ono što je još dunja korisno za trudnice je njeno antiemetičko svojstvo - njezino uvođenje u prehranu u prvom tromjesečju jako se preporučuje za toksikozu. Ne zaboravite da je voće dobar izvor željeza, koje je važno unositi u dovoljnim količinama kako bi buduće majke izbjegle razvoj anemije.

Kontraindikacije i štetnost dunje

Dok je voće zdravo, potrebno je pratiti količinu koju jedete. Posebno tanka granica između koristi i štete dunje u tom pogledu postoji za dijabetičare ili u prisutnosti predispozicije za bolest. U tom je slučaju potrebno razgovarati s liječnikom o tome koliko se proizvoda može pojesti dnevno kako se ne bi pogoršalo stanje i uzrokovalo skokovi inzulina.

Osim toga, dunja može naštetiti onima koji:

• Boluje od raznih bolesti i poremećaja probavnog sustava - osobito čirevi, gastritis, enterokolitis - eterična ulja sadržana u proizvodu mogu nadražiti sluznicu i izazvati pogoršanje bolesti.
• Ima individualnu netoleranciju na proizvod - Alergije na voće su prilično rijetke, ali, ipak, ako ga probate prvi put, ne morate jesti puno odjednom, isprobajte nekoliko kriški i pratite svoje stanje.
• Boluje od urolitijaze i bolesti žučnog mjehura - u ovom slučaju diuretička i koleretička svojstva proizvoda mogu imati negativan učinak, izazivajući kretanje kamenja i izazivajući napad.
• Javno govoreći - dunja može imati negativan učinak na ligamente i grkljan ako se pretjerano konzumira, pa bi stoga voditelji, pjevači i drugi ljudi čija je profesija povezana s potrebom za javnim nastupom trebali biti oprezniji s ovim voćem.

Dunja je strogo zabranjena kod pleuritisa. Također treba reći da je u slučaju bilo koje bolesti koja uključuje dijetu, obavezno provjeriti s liječnikom je li proizvod prisutan u prehrani.

Imajte na umu da se, unatoč sadržaju vlakana u dunji, ne bi trebalo jesti u velikim količinama zbog zatvora, budući da plodovi sadrže i tanine. Međutim, ako ih jedete s medom, na primjer, pečeni, tada takav proizvod ne samo da neće naštetiti, nego će čak i koristiti ljudima s problematičnom stolicom.

Bilješka! Nikada nemojte zagristi u sjemenke dunje, oni imaju amigdalin, predoziranje ovom komponentom može izazvati trovanja, uključujući i smrtonosna. Radite li ljekoviti uvarak na temelju sjemenki ploda, svakako se pobrinite da nisu oštećeni i ni u kojem slučaju ih ne sameljite.

Kako odabrati pravu dunju?

Dunja bi se trebala kupiti krajem ljeta, tijekom cijele jeseni i zime. U jednom ili drugom trenutku sazrijeva određena sorta. Ako nađete voće na pultu u proljeće ili rano ljeto, najvjerojatnije je doneseno izdaleka ili je uzgojeno u umjetnim uvjetima.

Da biste odabrali pravo voće, morate shvatiti da postoji mnogo sorti, što znači da je njihov izgled dvosmislen.

Najstarija sorta dunje smatra se portugalskom, postoje dokazi da je uzgajana u starom Rimu. Danas postoji ogromna raznolikost sorti, od kojih se sve mogu podijeliti u nekoliko kategorija, od kojih su najznačajnije srednjeazijske, kavkaske i berbanske. Najveći - kavkaski, berbanski plodovi - manji su, ali dobro podnose sve vremenske uvjete - i sušu i mraz, i sazrijevaju vrlo brzo. Srednjeazijski plodovi su najmanji, ali imaju i najveća svojstva okusa.

Trenutno uzgajivači pokušavaju razviti sve bolje sorte kako bi bile izdržljive, produktivne i ukusne. Evo nekoliko zanimljivih vrsta dunja koje zaslužuju pozornost:

• Anzherskaya - razlikuje se u ranoj zrelosti. Plodovi su boje limuna, okrugli. Svestran - dobar i svjež, te kao sastojak u određenom jelu.
• Aurora - otporna sorta, podnosi svaku sušu i hladnoću te je neranjiva na tipične štetočine. Plodovi su svijetložuti.
• Kolektivno - ima dvije prednosti, naime otpornost na hladno vrijeme i visok prinos. Plod je velik, pulpa je vrlo tvrda.
• Kaunchi-10 - sorta se ističe plodovima u obliku kruške i visokim okusom. Kaunchi-10 je sladak, sočan, savršen za konzumiranje u svježem stanju.
• Zlatna - vrsta dunje s velikim plodovima, koji dostižu težinu od 400 g. Plodovi ove sorte jako podsjećaju na jabuke, slatkastog su okusa s blagom kiselošću.
• Teplovskaya - plodovi su otporni na skladištenje, svježi ostaju 4 mjeseca.

Kao što vidite, na pultu možete pronaći i velike i male plodove različitih oblika i nijansi. Na što se osloniti pri odabiru? Preporučujemo da obratite pozornost na sljedeće znakove:

• Integritet … Na plodu ne smije biti oštećenja na koži.
• Boja … Žuta boja jedne ili druge nijanse znak je zrelog voća, ako vidite zelenu "bačvu" - to je znak nezrelosti, takvo voće vjerojatno neće imati visok okus. Tamne mrlje, s druge strane, ukazuju na to da je plod već prezreo i počeo propadati.
• Miris … Dunja je vrlo mirisno voće pa mora nužno odisati mirisom, ako je nema, to znači da se uzgaja umjetno ili nezrelo.

Napominjemo da na policama možete pronaći i krmno voće, obično imaju snažan adstrigentni okus, ali su jeftiniji. Takvo se voće može kupiti ako ga ne namjeravate jesti u čistom obliku; toplinska obrada uklanja opor okus.

Kako napraviti džem od dunja?

Međutim, čak su i sočne sorte dunje tvrde i guste, pa stoga malo tko voli jesti svježe voće, čak i kad su u pitanju najsočnije i mekane sorte. Ali džem od dunja je divan.

Recept za marmeladu od dunje:

1. Dunje (4 velika ploda) temeljito isperite, ogulite, riješite se kriški i pregrada.
2. Voće narežite na kriške, stavite u lonac ili metalnu zdjelu, prelijte šećerom (500 g), protresite da se ravnomjerno rasporedi.
3. Koru od dunje stavite u drugu posudu, prelijte je šećerom (500 g), dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša, a zatim procijedite dobivenu slatku juhu.
4. Sipajte voće preko sirupa, prekrijte gazom, ostavite 5 sati.
5. Stavite lonac na štednjak, zagrijte do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta, maknite s vatre i ostavite dan.
6. Nakon što prođe dan, džem ponovno stavite na vatru i pirjajte sat vremena, a zatim ohladite i sipajte u sterilizirane staklenke.

Ovaj džem će se pokazati klasičnim - slatkim i viskoznim, ali ako želite nešto originalno, tijekom procesa kuhanja dunje možete kombinirati sa sokom od limuna, orašastim plodovima i drugim voćem.

Recept za pekmez od dunje bundeve:

1. Ogulite bundevu (500 g) i dunju (500 g), narežite na tanke ploške, stavite u lonac, prekrijte šećerom (1,5 šalice) dok se ne stvori sirup.
2. Nakon jednog dana stavite tavu na vatru, prokuhajte, dodajte sjemenke kardamoma (prstohvat), crni kim (prstohvat), kuhajte 30 minuta.
3. Marmeladu uliti u sterilizirane staklenke, čuvati na hladnom mjestu.

Pekmez se može jesti jednostavno mazanjem po kruhu, a može se koristiti i kao nadjev za pite. U potonjem slučaju, tijesto treba učiniti nezaslađenim ili dodati šećer samo u maloj količini, budući da je džem sam po sebi sladak.

Recepti jela i pića s dunjama

Dunja je popularan sastojak u kuhinji Kavkaza i srednje Azije, a tradicionalna jela u ovom slučaju s voćem nisu slatka. Potpisni recept je pilaf s dunjama i janjetinom. Meso i voće savršeno se nadopunjuju: voće, zasićeno mesnim sokom, postaje vrlo mekano, a njegova kiselost dobro omekšava sadržaj masti u ovčetini. Međutim, mjesto janjetine u ovom jelu može zamijeniti bilo koje drugo meso. Kulinarski pokusi s voćem ne završavaju samo pilavom - oni s njim pripremaju razna topla jela, salate i koriste ga kao sastavni dio zanimljivog priloga. No, naravno, najveća kategorija recepata s dunjama su razni deserti, voće je idealno za izradu ne samo džema, već i pita, kolača, kolačića, marmelade, kandiranog voća itd.

Topla jela s dunjama

Ako poznatom vrućem jelu želite dodati izvorne note ili skuhati neobičan pilav, dunja je ono što vam treba. Istodobno, vrijedi napomenuti da će se dobro igrati u vegetarijanskim receptima:

1. Slatki veganski pilav … Jabuke (200 g), bundevu (500 g), dunje (100 g) ogulite i narežite na male kockice. Pomiješajte jabuke i dunje s grožđicama (100 g) koje ste prethodno namočili. U loncu zagrijte dio gheeja (60 g), dodajte bundevu, dio riže (1/2 šalice), zatim sloj voćnih grožđica, ostatak maslaca, prethodno otopljenog (60 g), i ostatak riže (1 šalica). Sve sastojke napunite vodom, tako da gornji sloj riže bude prekriven tekućinom. Budući pilaf poklopite poklopcem, pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
2. Piletina s dunjom … Piletinu (1 komad) narežite na komade, naizmjence pržite komade u gheeu do zlatno smeđe boje. Luk ogulite (4 glavice), sitno nasjeckajte i pržite na istom ulju u kojem se kuhalo meso. Piletinu premjestite na luk, dodajte nasjeckani peršin (1 vezica), papriku (1 žličica), đumbir (1 žličica), šafran (prstohvat). Začinite solju i paprom po ukusu, ulijte malo vode, zatvorite poklopac, pirjajte pola sata. U međuvremenu, dunje (700 g) narežite na po 4 komada, zasebno popržite u gheeju, prebacite na piletinu i pirjajte još pola sata.
3. Pečena janjetina … Janjeći file (1 kg) popržite u tavi na gheeu. Luk (1 komad), češnjak (2 režnja) grubo nasjeckajte, pirjajte u istoj tavi s janjetinom. Dodajte kim (2 žličice), papriku (1 žličicu), đumbir (1 žličica), cimet (1 štapić), kuhajte oko minute dok se ne pojavi svijetla aroma začina. Meso premjestite natrag, dodajte nasjeckanu dunju (1 kg), ulijte vodu (500 ml), kocku bujona zdrobite (1 komad), prokuhajte. Maknite tavu s vatre, prekrijte folijom i stavite u pećnicu na 1,5 sata. Uklonite foliju, meso premažite medom (2 žlice), pecite još pola sata. Poslužite uz kus -kus i začinsko bilje.
4. Pilaf s dunjama … Piletinu (1 komad) narezati, mrkvu (1 kg) narezati na trakice, luk (2 komada) na pola prstena, dunju (2 komada) na četiri dijela. Češnjak ogulite (2 glavice), odrežite mu vrh, ne morate odvajati samu glavicu. Zagrijte kotao, ulijte ulje (300 ml), kad se pojavi dim, stavite luk, pržite dok ne porumeni. Dodajte piletinu i pržite dok ne porumeni. Na vrh stavite mrkvu, prelijte vodom (1 l), dodajte začine po ukusu - kim, sjemenke korijandera, papriku, žutika, zrna crnog papra. Kad voda zakipi, smanjite vatru i kuhajte oko 20 minuta. U međuvremenu isperite grožđice (100 g). Kad prođe 20 minuta, stavite u kotao mahunu crvene paprike (1 komad), glavice češnjaka, grožđice, sol. Nakon još pola sata dodajte kurkumu po ukusu, položite ploške dunje, rižu, zalijte vodom tako da lagano prekrije rižu. Pirjati dok se ne skuha.
5. Jakopske kapice s umakom od naranče … Umak pripremite unaprijed: nasjeckajte ljutiku (4 komada), češnjak (2 režnja), pržite na laganoj vatri na maslinovom ulju 1-2 minute, dodajte zrna papra (1 žlica), majčinu dušicu (nekoliko grančica), peršin (mala hrpa), korica naranče (1 voće), kuhajte još 5 minuta. Ulijte bijelo poluslatko vino (1 čaša), prokuhajte, dodajte gotov sok od naranče (500 ml), kao i svježe iscijeđen sok od naranče (4 komada), ponovno prokuhajte, pa smanjite vatru i pirjati pola sata. Umak procijedite i ohladite. Dunje ogulite (1 veliku), narežite na ploške, pržite u ghee -u do zlatno smeđe boje, ulijte sok od grejpa (od 1 voća), poklopite i pirjajte 15 minuta, dodajte ružičasti papar (1 žličica) i maknite s vatre. Zasebno u suhoj tavi zagrijte kim (1/2 žlice) i sušeni timijan (prstohvat), dodajte kakao (2 žlice), cimet (1/4 žlice), kajenski papar (prstohvat), sol (1/2 žlice). Umočite svaku kapicu (16 komada) u smjesu, pržite u gheeu. Poslužite s dunjama i umakom.

Salate od dunja

Salate od dunja ne pripremaju se često, cijela je stvar opet u tome da je plod prilično tvrd. Pa ipak, u nekim jelima ova čvrstoća zvuči jako dobro:

1. Salata s kornišonima i kaparima … Dunja (1 komad), mrkva (200 g), repa (200 g), ogulite, narežite na tanke trake. Pripremite umak: otopljeni med (80 g) pomiješajte s jabukovim octom (50 ml), solju i paprom, postupno dodajte maslinovo ulje (120 ml), neprestano miješajući preljev. Povrće i dunje prelijte umakom, ostavite malo, te prelijte ovaj dio mješavine salate (100 g). Kapare (20 g) i kornišone (50 g) narežite na tanke trakice. Uzmite okrugli oblik za porcijske salate, stavite prvo repu, zatim dunju, zatim krastavce, kapare, mrkvu. Smjesu za salatu rasporedite okolo.
2. Salata od slanutka i špinata … Dunje (1 komad) kuhajte cijele 20 minuta. Izvadite, ohladite i narežite na ploške. Crveni luk nasjeckajte (1 komad), uklonite lišće s timijana (2 grančice). Slanutak iz konzerve skuhajte (400 g) i lagano zgnječite. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, pržite luk i dunju zajedno na jakoj vatri 2-4 minute, dodajte i na istom ulju zapecite slanutak s timijanom i kimom (1 žličica). Stavite špinat (200 g) na podijeljene tanjure, prelijte lukom i dunjom, pa začinite slanutak. Začinite uljem iz tave, sokom od limuna. Začinite solju i paprom.
3. Salata od čipsa … Naribajte bilo koji tvrdi sir (100 g), stavite na lim za pečenje, prethodno prekriven pergamentom. Sir rasporedite u male krugove, promjera oko 5 cm, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Pecite 5 minuta na 160^O.C. Lagano uklonite lim za pečenje i ohladite čips. Dunja (1 komad) izrezana na ploške, pržiti u tavi. Uklonite sjemenke iz nara (polovicu). Pripremite preljev - pomiješajte sok od limuna (1 žličica), maslinovo ulje (3 žlice), sol, papar po ukusu. Na porcijske tanjure stavite rikulu (100 g), kriške dunje, čips od sira, orahe (50 g) i sjemenke nara. Prelijte preljev preko salate.

Deserti s dunjama

Uz dunje se mogu pripremiti mnoge zanimljive slastice. Prije svega, valja napomenuti da je sam po sebi, pečen, zdrava i ukusna delicija, međutim, složena jela - pite, kolači, kolačići - s njim se ispostavljaju izvrsno.

Recepti za desert od dunje:

1. Voćni kolačići … Umutite jaja (3 komada) sa šećerom u prahu (250 g), vanilin šećerom (1 žličica). Dodajte omekšali maslac (60 g), sitno nasjeckane komade dunje (200 g), naribanu koricu limuna (od 1 voća), brašno (300 g), prašak za pecivo (1 žličica). Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u flagele debljine oko 1-2 cm, dugačke 6-8 cm. U svakom flagelu napravite rez, stavite jednu ili dvije kriške dunje. Pecite dok ne porumeni na 150^O.S.
2. Torta od sira … Ogulite dunje (1 veliku), prokuhajte vodu (250 ml) u loncu. Kad zakuha, dodajte šećer (2 žlice), limun (2 kriška), stavite dunje, prethodno oguljene i izrezane na 4 dijela. Kuhajte oko 10 minuta. Pomiješajte brašno (300 g), prašak za pecivo (1 vrećica), prosijte. Jaja (3 komada) sa šećerom (200 g) posebno umutiti dok ne pobijele. Dodajte biljno ulje (80 ml) i koricu (1/2 žličice), nastavite mućenje. Dodajte svježi sir (300 g), mješavinu brašna i zamijesite tijesto. Prebacite ga u kalup, na vrh stavite plodove, lagano ih utisnite u tijesto. Pecite oko 40 minuta na 180^O.S.
3. Pečena dunja … Dunje (4 komada) prepolovite, kriške natrljajte limunom. Ulijte vodu (500 ml) u lonac, dodajte šećer (5 žlica), prokuhajte. Dodajte klinčiće (4 komada) i zvjezdasti anis (2 komada), kuhajte 5 minuta. Dunje stavite u šećerni sirup i kuhajte oko pola sata. Izvadite voće iz posude, preklopite ga u posudu za pečenje, prelijte sirupom iz posude (150 ml) i medom (4 žlice). Peći na 180^O.C pola sata. Poslužite sa sladoledom ili mascarpone sirom.
4. Marmelada od dunja … Ogulite voće (2 kg), uklonite pregrade i sjemenke, narežite na nekoliko komada. Kuhajte dok ne omekša. Kuhano voće sameljite u pire krumpiru, izvažite, dodajte šećer u istoj količini. Dodajte sok od limuna (3 žlice), kuhajte oko 1,5 sata, dok smjesa ne postane gusta. Spremnost provjeravamo na sljedeći način: preko pire krumpira nacrtamo drvenu žlicu, ako ostane trag, onda je spreman. Lim za pečenje sa stranicama visokim 2-3 cm obložite pergamentom, na njega prenesite pire krumpir, poravnajte, ostavite na hladnom mjestu dan da se stvrdne. Marmeladu narežite na kockice, stavite u posude.

Pića s dunjama

Voće je pogodno za pripremu ne samo jela, već i pića, bezalkoholnih i alkoholnih:

1. Kompot od dunje … Voće ogulite (1 kg), prerežite na 4 dijela, obavezno uklonite sjemenke i pregrade. Ostavite koru, pa će kompot biti aromatičniji. U lonac ulijte vodu (2 l), u nju stavite šećer (400 g), kad sirup zakuha, stavite ploške dunje, kuhajte 7-15 minuta, ovisno o zrelosti, zrelo će se voće brže skuhati. Po ukusu se može dodati sok od limuna. Kompot ili sipajte u sterilne staklenke i zarolajte, ili ohladite i poslužite preko leda.
2. Aromatični udarac … Dunje ogulite (80 g) i narežite na ploške, pomiješajte s medom (20 g), limunovim sokom (10 g), ostavite 5-10 minuta. Voće prelijte kipućom vodom (100 ml), ostavite još 10 minuta. Ohladite i poslužite s grančicom estragona.
3. Cruchon na crnom čaju … Dunja (1,5 kg) izrezana na 4 dijela, izvadite sjemenke. Svaku krišku narežite na tanke ploške. Stavite voće u lonac, dodajte limunov sok i koricu (od 1 voća). Ulijte crni čaj (2 litre), dodajte šećer (3 šalice), ostavite 6 sati na hladnom mjestu. Prije posluživanja dodajte šampanjac (1 bocu) i poslužite.

Zanimljive činjenice o dunji

Nekada je dunja bila mnogo popularnija nego danas. Na Mediteranu je personificirana s Venerom, smatranom simbolom ljubavi i plodnosti. Kuhari srednjeg vijeka shvatili su visoku vrijednost proizvoda i dodavali ga doslovno svim jelima, a marmelada od dunja smatrana je snažnim afrodizijakom. Voće su hvalili Homer i Shakespeare.

Danas se većina dunja uzgaja u Turskoj, u ovoj regiji se ubere oko petine ukupne svjetske berbe.

Težina jednog ploda može doseći 2 kg, iako su takvi veliki plodovi iznimno rijetki.

Divlja dunja ima vrlo male plodove, najviše 50-100 g, a okus joj je daleko od uzgojenih sorti.

Plodovi se brzo oksidiraju kad se ogulite, pa ga nasjeckajte neposredno prije dodavanja u jelo ili tretirajte limunovim sokom, usporit će proces oksidacije.

Na Bliskom istoku izvarak sjemenki dunje koristi se za liječenje grlobolje i drugih bolesti. No s takvim se "lijekom" mora postupati vrlo pažljivo - sjetite se da sjemenke sadrže otrovne komponente.

Riječ "marmelada" posudili smo iz francuskog jezika, važno je napomenuti da na ovom jeziku "marmelada" znači "sljez od dunje". Na španjolskom "marmelo" znači "dunja". To nije bez razloga, jer voće sadrži veliku količinu pektina, što vam omogućuje da dobijete izvrsnu čvrstu marmeladu bez upotrebe zgušnjivača.

Pogledajte video o svojstvima dunje:

Dunja je neobično voće, izgleda kao jabuka, ali je mnogo tvrđa i manje sočna od potonje, osim toga, plod ima i trpak okus. Istodobno je bogat vitaminima, mineralima i drugim biološki aktivnim komponentama važnim za naše tijelo. Unatoč činjenici da je svježe voće najkorisnije, malo ga ljudi jede sirovo, toplinska obrada ne samo da čini voće mekanim, već i uklanja trpkoću, iako ubija i brojne korisne komponente. Ipak, bolje je barem jesti dunje u jelima nego je uopće ne jesti. Ovaj korisni proizvod svakako uključite u svoju prehranu, ako nemate kontraindikacija.