Kako napraviti talijanski kruh od focaccie? Postoji li klasičan recept, mogućnosti kuhanja. Focaccia s začinskim biljem, češnjakom, sirom, bez kvasca, punjena.
Focaccia je talijanski kruh, tradicionalni somun koji se može poslužiti uz bilo koji obrok. Klasična focaccia napravljena je od tri glavna sastojka - pšeničnog brašna, vode i maslinovog ulja, a peče se u krugu - brzo i na visokim temperaturama. No, naravno, postoji mnogo alternativnih recepata koji uključuju zamjenu i dodavanje drugih komponenti, stvarajući tijesto različitih oblika i debljina. Znakovito je da se u modernoj Italiji focaccia smatra "praocem" pizze. Na mnogo načina, ti su proizvodi vrlo slični, pa stoga postoje dobri razlozi za ovu verziju.
Značajke kuhanja focaccie
Focaccia je jedno od jela koja dopuštaju ogromne varijacije u receptima, a to je rezultat ne samo migracije nacionalnog jela u druge zemlje svijeta, već i nepopustljivosti Talijana u kojoj se način kuhanja može smatrati jedinim ispravna jedna. U različitim regijama zemlje - svoj vlastiti klasični recept za focacciu.
Na primjer, u Genovi je to tanki kolač s maslinovim uljem, solju i lukom. U Reccu i Liguriji to su dva sloja tankog tijesta, između kojih ima puno sira i sitno sjeckane dimljene kobasice, sve začinjeno ljutim začinima. U Bariju se focaccia kuha s rajčicom i maslinama, dok u Veneciji vole slatku focacciu koja je tradicionalno prisutna na stolu tijekom proslave Uskrsa.
Međutim, ako kruh od focaccie smatramo prototipom moderne pizze, ne čudi velika raznolikost recepata. I to nije samo nadjev, talijanska focaccia može se napraviti od kvasca ili tijesta za tijesto, može se peći u pećnici na visokoj temperaturi ili u standardnoj pećnici, može biti okrugla ili pravokutna itd.
TOP 5 talijanskih recepata za kruh Focaccia
Ako razmišljate o pravljenju domaće focaccie, nemojte gubiti vrijeme tražeći jedini ispravan recept, čak ga ni Talijani nisu mogli pronaći. Odaberite što god želite i možete sa sigurnošću nazvati dobiveni rezultat kao kolač od focaccie.
Najlakši recept za focacciu
Upravo se ovaj jednostavan recept najčešće naziva klasičnim talijanskim receptom za focacci. Za njegovu pripremu trebat će vam vrlo malo sastojaka - brašno, voda, kvasac, sol i maslinovo ulje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 250 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Brašno - 350 g
- Voda - 210 g
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Suhi kvasac - 7 g
- Sol - 5 g
- Šećer - izborno
Korak po korak priprema najjednostavnije fokacije:
- Pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, sol, kvasac i šećer.
- Ulijte vodu sobne temperature, promiješajte.
- Tijesto dobro stavite, stavite u emajliranu zdjelu i pokrijte pamučnom krpom.
- Izvadite tijesto na toplo mjesto, ostavite sat vremena. Zimi ga možete jednostavno postaviti pokraj baterije, inače zagrijte pećnicu na 40-50 ° C i izvadite tijesto u nju.
- Dignuto tijesto stavite iz lonca na površinu posutu brašnom, dobro zamijesite, razvaljajte.
- Focacciu premažite maslinovim uljem i pospite solju, po mogućnosti krupno.
- Pecite na 200 ° C 20-30 minuta.
Okus jela možete poboljšati dodavanjem tradicionalnog talijanskog bilja u ovaj recept: focaccio se odlično slaže s ružmarinom, bosiljkom, origanom. Pospite ih tijestom zajedno sa soli ili 5-10 minuta prije nego što je tortilja spremna. U prvom slučaju začini će bolje zasititi kolač, a u drugom će zadržati korisnija svojstva.
Focaccia s češnjakom
Još jedna sjajna i dobitna kombinacija je focaccia s češnjakom. Ako volite dodavati ovaj začin jelima, svakako ga učinite jednim od sastojaka talijanskog kruha.
Sastojci:
- Brašno - 270 g
- Voda - 170 ml
- Češnjak - 4 češnja
- Kopar - 4 grane
- Maslinovo ulje - 60 ml
- Suhi kvasac - 4 g
- Šećer - 2 žličice
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema češnjakove fokacije:
- Češnjak sitno nasjeckajte.
- U loncu zagrijte ulje, u njega stavite češnjak i pržite dok se ne pojavi izražen miris.
- Zagrijte vodu (na oko 35 ° C), dodajte kvasac i šećer, promiješajte, ostavite 20 minuta.
- Ulje "češnjak" ocijedite kroz sito, ne bacajte sam češnjak.
- Pomiješajte brašno i sol, napravite udubljenje u tome i ulijte vodu s kvascem i šećerom, a zatim i ulje češnjaka, dobro promiješajte.
- Mijesite tijesto 5-7 minuta, prebacite u čistu zdjelu, poklopite, stavite na toplo mjesto sat vremena.
- Gotovo tijesto razvaljajte, lagano premažite maslinovim uljem, pospite preostalim češnjakom, sitno nasjeckanim koprom, posolite.
- Pecite na 200 ° C 20-25 minuta.
Tanka focaccia od češnjaka je spremna! Ova tortilja je svestrana, može biti i glavno jelo i dodatak. Na primjer, talijanski kruh idealan je za posluživanje uz juhu u kaši i za obilan ručak. Za izdašan međuobrok možete pojesti i focacciu s pestom - klasičnim talijanskim umakom.
Focaccia sa sirom
Tortilju će približiti pizzi, a ujedno je učiniti zadovoljnijom dodavanjem receptu za talijansku focacciu od sira.
Sastojci:
- Integralno brašno - 4 žlice.
- Suhi kvasac - 1 žlica
- Tvrdi sir - 2 žlice
- Mlijeko - 300 ml
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Jaje - 1 komad
- Talijansko bilje - 1 žličica
- Osušeni češnjak - 1/2 žličice
- Šećer - 2 žlice
- Sol - 1/2 žlice
Kako pripremiti focacciu od sira korak po korak:
- Zagrijte par žlica mlijeka (temperatura ne smije biti viša od 40 ° C), dodajte prstohvat šećera i kvasac i ostavite 15-20 minuta.
- U zasebnu zdjelu dodajte brašno, sol, preostali šećer i sve suhe začine.
- U brašno ulijte vodu s kvascem i šećerom, dodajte jaje i preostalo mlijeko, dobro promiješajte.
- Dodajte maslinovo ulje i zamijesite tijesto, poklopite, prebacite na toplo mjesto na sat vremena.
- Razvaljajte tijesto, premažite maslinovim uljem, pospite sirom.
- Pecite na 200 ° C 20-25 minuta.
Važno je napomenuti da se tradicionalno takva focaccia priprema s parmezanom, ali u nedostatku možete koristiti bilo koji drugi tvrdi sir.
Focaccia bez kvasca
Ako iz nekog razloga izbjegavate tijesto od kvasca, možda će vas zanimati ovaj recept kako napraviti fokaciju bez kvasca. Imajte na umu da bez korištenja ovog sastojka nećete narušiti izvornost jela, u mnogim regijama Italije priprema se upravo focaccia bez kvasca.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Skuta - 300 g
- Voda - 120 ml
- Maslinovo ulje - 30 ml
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema fokacije bez kvasca:
- Brašno prosijte, posolite, promiješajte.
- Zasebno pomiješajte vodu i ulje.
- Napravite udubljenje u brašnu, ulijte vodu i ulje.
- Isperite tijesto, ostavite pola sata.
- Tijesto podijelite na 2 dijela, tanko razvaljajte.
- Na prvi dio stavite tanki sloj sira, prekrijte drugim slojem.
- Rubove uštipnite, vrh lagano premažite maslinovim uljem.
- Pecite 15-20 minuta na 200 ° C.
Kao što vidite, recept za focacciu bez kvasca kod kuće nije ništa manje jednostavan od recepta za kvasac. Znakovito je da u Italiji za pripremu takvog somuna uzimaju sir Strakkino, koji je tradicionalan za regiju Lombardija, no u Rusiji ga je vrlo teško pronaći, pa će poslužiti i obični sir.
Punjena focaccia
Ako želite napraviti originalniji kolač od focaccia kod kuće, svakako upotrijebite ovaj recept.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Voda - 250 ml
- Drhtanje - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Zeleni luk - 200 g
- Masline - 300 g
- File bakalara - 500 g
- Maslinovo ulje - 2-3 žlice
- Crni papar, začinsko bilje - po ukusu
Korak po korak priprema punjene fokacije:
- Kvasac i sol stavite u toplu vodu (35-38 ° C).
- Prosijte brašno, napravite udubljenje u njemu i dodajte vodu sa soli i kvascem.
- Promiješajte, zamijesite tijesto, odložite na toplo mjesto na sat vremena.
- U međuvremenu na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckani zeleni luk, masline, nasjeckane na pola.
- Nakon 5 minuta dodajte vlaknasti file bakalara, pržite dok riba ne omekša, na kraju posolite i popaprite.
- Tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte.
- Na jedan staviti nadjev, na vrh staviti drugi i uštipnuti rubove.
- Pecite na 200 ° C 30 minuta.
Općenito, uzimajući ovaj recept kao osnovu, možete koristiti bilo koje drugo punjenje. Focaccia se odlično slaže s talijanskim sirom burrata i rajčicama, mješavinama krumpira i povrća, mljevenim mesom i začinskim biljem itd. Suho voće i džemovi obično se dodaju slatkim punjenim focacciama.
Video recepti za focacciu
Sada kada znate napraviti focacciu, možete eksperimentirati i oduševiti se domaćim ručkovima i večerama u talijanskom stilu.
