Recept za pravljenje džema od kora lubenice. Ispada kao kandirano voće u slatkom aromatičnom sirupu od limuna s kardamonom i vanilin šećerom.
Dolazi naša dugo očekivana sezona voća i povrća, bolje rečeno lubenica. Vrhunac počinje 15. kolovoza, od tog trenutka bobice se mogu pronaći bez nitrata i drugih kemikalija. Zašto podsjećam na sezonu? Zrelu lubenicu morate kupiti bez kemikalija, kako bi džem bio ukusan i bez "gadnih" mirisa. Što se tiče "neugodnih mirisa", tako kažu oni koji su ovu poslasticu prvi skuhali od kora koje su bile natopljene nitratima. Pročitajte: "Kako odabrati lubenicu, kao i o njezinim korisnim i štetnim svojstvima."
Za marmeladu od kora lubenice bolje je odabrati voće debele kože. Moj dio će činiti oko 2 plus pola litre staklenke. Zapravo, ne mogu to nazvati "džemom", više je poput kandiranog voća u šećernom sirupu. Miris i okus lubenice nema, jer kore apsolutno nisu mirisne, najvjerojatnije služe za stvaranje hrskavih kockica koje će biti natopljene sokom od limuna, šećerom i začinom koji se zove kardamom (nemojte biti lijeni da ga kupite i dodate !). Džem se priprema do 2 dana. Da, proces je dug i bolan, ali vrijedi!
- Sadržaj kalorija na 100 g - 209 kcal.
- Obroci - 1 l
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Kore od lubenice - 1 kg
- Šećer - 1,2 kg
- Vanilin šećer - 2 vrećice
- Soda - 2 žličice
- Limun - 1 kom.
- Mljeveni kardamom - 1 žličica
- Voda - 4-5 čaša
Priprema džema od kora lubenice s limunom:
1. Koru lubenice preporučljivo je ostaviti s tankim crvenim mesom, poslužit će za okus i raznolikost boje. Očistite ih od zelene kore i narežite na kockice koje su vam prikladne (po mogućnosti manje od onoga što moram učiniti do dva puta, kako bi bilo prikladnije staviti ih u staklenku). Prilikom rezanja za ljepotu možete koristiti kovrčavi nož.
2. Sada se svaki komad mora jednom probiti vilicom i presaviti u veliki umivaonik. 2 čajne žličice umiješajte u jednu čašu vode. sode i ulijte u korice lubenice, pa dodajte još vode da ih prekrije (bit će dovoljno 5-6 čaša). Sve promiješajte i ostavite da se kuha 3-4 sata u otopini sode. To se radi kako bi soda ugasila kiselinu u kori i učinila je hrskavu. Ako se ovaj postupak ne provede, ljuske lubenice bit će mekane i ne tako spektakularne.
3. Nakon 3-4 sata ocijedite otopinu sode i isperite kožice lubenice u čistoj vodi. Ulijte vodu u njih i ostavite 30 minuta, a zatim ponovno ispustite vodu i istodobno ulijte svježu vodu.
4. U prikladnu posudu od nehrđajućeg čelika ili mjedenu posudu ulijte 3 šalice vode i dodajte 600 g šećera, otopite i pustite da zavrije. Oprane kore lubenice umočite u šećerni sirup i prokuhajte. Uključite srednju vatru i nastavite pirjati do 20 minuta. Maknite posudu s vatre na 10-12 sati.
5. Nakon 12 sati u pekmez dodajte preostali šećer (600 g), dobro promiješajte i stavite na vatru do vrenja. Kuhajte na umjerenoj vatri 20-25 minuta. Ponovno maknemo s vatre i ostavimo stajati 10-12 sati.
6. U ohlađeni džem od lubenice dodajte sok jednog limuna i kožice narezane na velike komade (ja sam svaki izrezao).
U jednoj čaši vode umiješajte dvije vrećice vanilin šećera (20 g) i dodajte punu žličicu mljevenog zelenog kardamoma. Sve izlijte u zdjelu s marmeladom od lubenice koju, stavljajući na vatru, miješajući, prokuhajte i kuhajte 20-25 minuta. Maknite s vatre 10-12 sati.
7. Nakon 10-12 sati uklonite koricu limuna i marmeladu od kora lubenice prekrijte poklopcima u sterilizirane staklenke. Potrebno je da sirup u staklenci potpuno prekrije kandirano voće.
Ako je sirup jako gust (to se mnogima događa), slobodno dodajte još vode i opet skuhajte džem do željene konzistencije i tek nakon što se potpuno ohladio zatvorite u staklenke.
