Sastav i korisna svojstva beze. Kako se jede delicija, koji su recepti s njezinim sudjelovanjem? Postoje li kontraindikacije za upotrebu deserta za odrasle i djecu?
Merengi je francuski desert od bjelanjaka umućenih sa šećerom. Jede se kao cjelovit proizvod, a beze se mogu koristiti i za pripremu drugih slastica i njihovo ukrašavanje. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima i elementima u tragovima korisnim za ljudski organizam.
Sastav i kalorijski sadržaj beze
Standardni sastav beze uključuje ograničen broj sastojaka - proteine i šećer. Navedeni proizvodi se tuku (u ovoj fazi mogu se nazvati beze) i stavljaju u pećnicu za pečenje dok se potpuno ne skuhaju. Ova delicija dobiva hrskavu strukturu i snježnobijelu boju. I odrasli i djeca vole slatkoću.
Mnogi proizvođači radije prilagođavaju standardni recept za beze, zamjenjujući neke sastojke u proizvodu ili proširujući svoj popis. Dakle, u tijesto se može dodati sol, boje za hranu, vanilin, a šećer se može zamijeniti šećernim sirupom.
Kalorijski sadržaj beze na 100 g je 440 kcal, od čega:
- Proteini - 2, 6 g;
- Masti - 20, 8 g;
- Ugljikohidrati - 60,5 g;
- Pepeo - 0,3 g;
- Voda - 15, 8 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,14 mg;
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Beta karoten - 77 mg;
- Vitamin A - 123 mg
Mikro i makro elementi u 100 g proizvoda:
- Željezo, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natrij, Na - 44 mg;
- Magnezij, Mg - 4 mg;
- Kalcij, Ca - 25 mg;
- Kalij, K - 55 mg.
Na bilješku! Jedna beza srednje veličine teži 130 g.
Korisna svojstva beze
Većina slatkih slastica koje možete kupiti u trgovini mješovite robe ili slatkiša štetne su za ljudsko zdravlje, začepljuju tijelo toksinima, kolesterolom i doprinose nekontroliranom povećanju tjelesne težine. U slučaju beze, sve je upravo suprotno - slatkoća blagotvorno djeluje i na fizičko i na emocionalno stanje osobe.
Prednosti beze:
- Potiče aktivnost mozga zbog prisutnosti ogromne količine niacina u bjelanjku.
- Potiče eliminaciju otrova i toksina iz jetre, poboljšava pamćenje - takav učinak na ljudsko tijelo ima kolin, koji je više nego sadržan u hrskavom desertu.
- Popravlja raspoloženje - desert sadrži puno granuliranog šećera, koji potiče proizvodnju serotonina u tijelu, hormona radosti i sreće.
- Snižava razinu kolesterola u krvi i time optimizira rad kardiovaskularnog sustava - u taj proces uključeni su brojni nutrijenti proizvoda (vitamini, aminokiseline, minerali).
Zanimljiv! Naziv delicije identičan je s nazivom latinoameričkog plesa čiji pokreti nalikuju kretanju miksera ili pjenjače za mućenje bjelančevina.
Kontraindikacije i štetnost beze
U mnogim izvorima na temu zdravlja kaže se da su meringe štetne za lik. Na prvi pogled može se činiti da slatko sadrži puno kolesterola i masti, jer je napravljeno od visokokaloričnih jaja. No, stručnjaci potrošače uvjeravaju u suprotno: kolesterol i druge tvari koje pridonose povećanju tjelesne težine sadržane su u žumanjku, a samo se proteini koriste za izradu beze. Zato nutricionisti ne žure sa zabranom hrskavog deserta za ljude koji se bore s viškom kilograma. Dovoljno je umjereno koristiti deliciju i neće se pretvoriti u višak kilograma.
Zubari kažu o opasnostima od beze, stručnjaci ne preporučuju da se zanosite jelom za djecu za djecu koja još nisu ojačala zubnu caklinu. Konzumiranje slatkiša s visokim udjelom šećera može dovesti do karijesa.
Zbog sadržaja velike količine šećera, beze su kontraindicirane za uporabu dijabetičarima i osobama s poremećenim metabolizmom ugljika.
Kako pripremiti beze?
Zanima vas kako napraviti meringue kod kuće? Postupak izrade slatkiša prilično je jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne vještine od kuhara. Sve što trebate je 15-20 minuta slobodnog vremena, pjenjača i inspiracija za kuhanje!
Jednostavan korak po korak recept za beze:
- Umutite 4 ohlađena bjelanjka s prstohvatom soli i 1 žličicom do guste pjene. ekstrakt vanilije.
- Dobivenoj masi dodajte 240 g šećera u prahu i 2 žličice. bijeli vinski ocat. Važno je proteine dodavati navedene sastojke postupno, bez zaustavljanja procesa mućenja. Umjesto vinskog octa možete koristiti ekvivalent vanilije ili maline.
- Pripremljenu masu stavite na lim za pečenje, prethodno prekriven papirom za pečenje. Žlicom rasporedite meringue.
- Stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu.
- Desert pecite najmanje 1,5-2 sata.
Savjeti profesionalnog kuhara kako vašu beze učiniti bujnom bez dodatnog napora
Da bi se jaja brže i bolje istukla u gustu pjenu, prostorija bi trebala biti topla i suha, a razina vlažnosti zraka na minimalnoj razini. Za miješanje preporučuje se ne električna miješalica, već ručna pjenjača. U tom slučaju pokreti bi trebali biti hvatajući: važno je pjenjačom zahvatiti maksimalni volumen zraka kako bi se proteinska pjena napunila mjehurićima zraka, tada će ispasti što bujnije. Za ovaj stil bičevanja beze prikladna je spiralna pjenjača.
Za pripremu poslastice koristite samo svježi šećer u prahu. Ako koristite ustajali proizvod, meringe možda neće uspjeti jer šećer u prahu nastoji upiti vlagu.
Gotove beze čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, ali ne u hladnjaku. Inače će desert postati vlažan i neće hrskati.
Recepti za beze
Ako imate želju ugoditi sebi i svojim voljenima originalnim desertom, napravite ga od beze kod kuće. Pripremite se na činjenicu da će vam priprema gurmanskih slastica oduzeti puno vremena, ali rezultat će u potpunosti opravdati trud!
Predstavljamo vam TOP-3 najoriginalnijih deserta od meringue:
- Desert s bobičastim voćem, mascarponeom i meringom … Operite, osušite i narežite na četvrtine 300 g jagoda i 200 g borovnica i malina. Sastojcima dodajte 2 žlice. l. šećera i 2 žličice. sok od limuna. Dobivenu smjesu ostavite da se ulijeva pola sata. U posebnoj zdjeli umutite 120 g mascarpone sira. U drugoj zdjeli umutite pola šalice nemasnog vrhnja s 2 žlice. l. granulirani šećer i prstohvat cimeta. Zatim spojite mascarpone s vrhnjem i promiješajte. Stavite infuzirane bobice na tanjure za desert. Da biste to učinili, bolje je koristiti veliku žlicu s rupama kako višak tekućine ne bi ušao u desert. Mascarpone stavite na bobičasto voće i ukrasite izmrvljenom meringom (4 će biti dovoljne).
- Pojednostavljeni Mont Blanc … Pripremite se za izradu ovog deserta pomoću prstena za pečenje. U velikoj zdjeli pomiješajte 250 g pšeničnog brašna, 125 g maslaca, 50 g šećera u prahu i prstohvat soli. U dobivenu masu dodajte 2 žumanjka i zamijesite tijesto. Ostavite da se ohladi u hladnjaku 45 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte tako da dobijete tortu debljine 3 mm. Iz tijesta izrežite krugove od 10 cm. Stavite ih u prstene za pečenje, pažljivo odrezujući preostale rubove tijesta. U zasebnoj zdjeli počnite pripremati kremu od vanilije. Da biste to učinili, pomiješajte 50 g bademovog brašna, 50 g šećera u prahu, 35 g mekog maslaca, 3 g kukuruznog škroba, prstohvat vanilije i 1 1/2 kokošjeg jaja. Navedene sastojke istucite pjenjačom i stavite na pripremljene listove tijesta. Desert pecite 14-16 minuta, dok tijesto ne bude gotovo. Ohlađenu poslasticu ukrasite narančastim konfigurom i beze.
- Dijetalni sladoled … U posebnom loncu pomiješajte 200 ml mlijeka i 450 g vrhnja (po mogućnosti proizvod s 20% masti). Zagrijte mliječnu smjesu do vrenja i odmah je skinite sa štednjaka. U posebnoj zdjeli istucite 3/4 žlice dok ne postane pjenasto. granulirani šećer s 1 žličicom. ekstrakt vanilije. Jajima dodajte vruće mlijeko. Ne zaboravite stalno miješati jaja tijekom ovog procesa, držeći pjenjaču u uspravnom položaju. Ako promijenite putanju bičevanja, u desertu se mogu pojaviti mjehurići zraka. Dobivenu smjesu zagrijte na štednjaku i držite na vatri bez vrenja dok se masa ne zgusne. Buduću slasticu stalno miješajte drvenom lopaticom. Kad je krema konzistencije slična tekućoj kiseloj pavlaci, maknite je sa štednjaka i, neprestano miješajući, ohladite u vodenoj kupelji (40 minuta). Nakon vodene kupelji, tavu s poslasticom treba pokriti čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak na 4-5 sati. U međuvremenu se zaposlite pravljenjem umaka od bobica - malina i kupina. Provucite kroz sito 90 g malina, zdrobljenih s 10 g šećera i 1 žličicom. sok od limuna. Učinite isto s 90 g kupina. Dobivene umake ohladite. Pripremite 2 kom. meringue - sameljite ih rukama i zagrijte u pećnici (ne dulje od 5 minuta). Vrijeme je da izvadite sladoled iz hladnjaka. Pomicajte ga u zamrzivaču za sladoled 40 minuta i ulijte u posude tako da je svaki kalup napola pun. Sladoled prelijte umacima od jagoda i kupina i pomiješajte sve sastojke tankim drvenim štapićem iscrtavajući znak beskonačnosti (možete koristiti suprotni kraj drvene lopatice). Pospite bezevima i bilo kojim svježim voćem koje volite. Napunite posude preostalim sladoledom. Kalupe stavite u zamrzivač na 4 sata.
Zanimljive činjenice o meringeima
Definicija "meringue" doslovno je prevedena s francuskog kao "poljubac". Međutim, povjesničari sugeriraju da su ovu riječ Francuzi posudili iz njemačkog jezika, koji je označavao ime malog grada u Švicarskoj - Meiringen. U ovom je gradu izmišljen prvi recept za desert od meringue (18. stoljeće).
Kulinarski stručnjaci i dalje vole pričati okolnosti pod kojima je kuhar Gasparini izmislio hrskavu slasticu, jer je ova priča prilično smiješna. Jednog dana, kuhar je bio opterećen osobnim razmišljanjima tijekom kuhanja i nije primijetio kako je tukao bjelanjke dok nisu bili čvrsti. Gasparini je bio iznenađen rezultatom svog rada, ali nije poslao pokvarene proteine u kantu za smeće. Profesionalac u svom području volio je eksperimentirati pa je proteinsku masu odlučio ispeći u pećnici. Tako su stanovnici malog grada, a potom i čitavog svijeta, saznali za postojanje jedinstvene delicije.
Povjesničari brzo primjećuju da se kolač koji je pripremio Gasparini nazivao drugačijom riječi od meringue. Svoje moderno ime desert je dobio zahvaljujući kuharu Françoisu Massialu. Neki povjesničari tvrde da je specijalist sam izmislio recept za beze kako ne bi trošio bjelanjke, koji su nakon kuhanja često ostali nepotraženi u njegovoj kuhinji. Međutim, skeptici brzo ističu da je Massialo recept za tortu mogao špijunirati od švicarskog kolege.
Još jedna zanimljiva činjenica o merengueu: najveća poslastica napravljena je 1985. u Švicarskoj. Za pečenje divovskog deserta kuharima je trebalo 120 kg šećera i 2500 kokošjih jaja!
Kako kuhati beze - pogledajte video:
Merengi je jedan od rijetkih slatkiša koji koristi ljudskom zdravlju. Čak i ljudi s viškom kilograma mogu jesti ovu hrskavu poslasticu u razumnim količinama. Proizvod je bogat ugljikohidratima i bjelančevinama. Da biste osjetili maksimalni ljekoviti učinak ovog deserta, trebali biste jesti uglavnom domaće meringe, jer na taj način možete samostalno kontrolirati omjere šećera i drugih sastojaka koji čine deliciju.
