Obrano mlijeko: proizvodnja, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Po čemu se obrano mlijeko razlikuje od punomasnog mlijeka? Sadržaj kalorija i kemijski sastav pića. Prednosti i štete kada se unese u prehranu. Smanjeni obroci, dijeta za mršavljenje i uporaba u kućanstvu.

Obrano mlijeko u klasičnoj je inačici obrnuto, odnosno nusproizvod koji se dobiva nakon odvajanja vrhnja punomasnog mlijeka u procesu odvajanja. Međutim, ovo nije mlaćenica jer mliječna mast nije potpuno odvojena. Prihvatljiv je sadržaj od 0,05-0,1%. U stočarstvu se piće koristi za ishranu mladih životinja. U vezi s "modom" za dijetetske mliječne proizvode, obrano mlijeko počelo se proizvoditi kao neovisno piće s fiksnim udjelom masti. Tijekom proizvodnog procesa obogaćuje se vitaminsko -mineralnim kompleksom. Homogena tekućina, bijele boje, bez taloga. Koristi se za hranu na isti način kao i obično mlijeko, ali je uporaba u kućnoj kozmetici neopravdana - nema hranjiva svojstva.

Značajke proizvodnje obranog mlijeka

Proizvod se proizvodi u tvornicama mlijeka. Ukratko, proces proizvodnje obranog mlijeka može se opisati na sljedeći način:

Sirovina se pročišćava, najčešće se koristi pasterizacija i izlije u centrifugu (separator), postupak se provodi pri temperaturi zagrijavanja od 45 ° C.
Proizvod je podijeljen na frakcije - povrat i kremu, koje se ispuštaju kroz zasebna crijeva. Tijekom odvajanja, međuprodukt se homogenizira.
Zatim se u posebnim instalacijama obrnuto ponovno kombinira s vrhnjem u propisanom omjeru, čime se dobivaju proizvodi s fiksnim udjelom masti - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mlijeko se ponovno pasterizira zagrijavanjem na 65-80 ° C.
Šećer, a ponekad i škrob i arome dodaju se kako bi se reproducirao okus izvornog proizvoda. Dodaju se konzervansi kako bi se produžio vijek trajanja.

Najbolje obrano mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST 31658-2012.

Znajući kako sami skuhati mlijeko, možete dobiti apsolutno sigurno piće. Seosko mlijeko sipa se u staklenku od 3 litre i stavlja na dan na hladno mjesto - na policu hladnjaka ili podrum. Zatim čistom žlicom uklonite gornji sloj - ovo je krema. Preostala tekućina se promiješa. Kako bi se produžio rok trajanja proizvoda, treba ga prokuhati.

Ako vam se čini masnim, budući da je teško potpuno ukloniti svu kremu žlicom, uklanja se zaostala masnoća. Međufazne sirovine mute se potapajućom miješalicom velikom brzinom, a zatim filtriraju kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ako dodatno obradite domaće mlijeko, moći ćete dobiti masnoću od 1,5%. Nakon sekundarne prerade piće je manje ukusno, no upravo je ta opcija najprikladnija za mršavljenje. Ne sadrži konzervanse niti kemijske aditive.

Postoje i drugi brzi i jednostavni načini za obrano mlijeko. Suhi hidrolizirani koncentrat se kupuje i razrjeđuje u željenoj konzistenciji ili razrjeđuje punomasnim mlijekom. Napitak od suhog praha najbolje je koristiti kao sastojak u receptima, ali cijeli, s prokuhanom vodom, možete piti.

Ako obrano mlijeko pripremate kod kuće iz trgovine, sadržaj masti će se malo smanjiti, jer proteini ne sadrže ljuske masnih kuglica i bit će teško ocijediti vrhnje, čak i nakon odvajanja

Sastav i kalorični sadržaj obranog mlijeka

Unatoč maloj količini mliječne masti, hranjiva vrijednost nije mnogo niža od izvornog proizvoda. Kao što je već spomenuto, tijekom proizvodnje piće se dodaje škrob i šećer.

Kalorični sadržaj obranog mlijeka 0,5% - 30,8 kcal, od toga

Proteini - 3 g;
Masti - 0,1 g;
Ugljikohidrati - 4,9 g;
Pepeo - 0,7 g;
Organske kiseline - 0,2 g;
Voda - 91,2 g.

Vitamini na 100 g

Vitamin A - 20 mcg;
Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
Vitamin B9, folati - 5 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,3 mg;
Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makronutrijenti na 100 g

Kalij, K - 152 mg;
Kalcij, Ca - 126 mg;
Magnezij, Mg - 15 mg;
Natrij, Na - 52 mg;
Sumpor, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementi po 100 g

Aluminij, Al - 50 μg;
Željezo, Fe - 0,1 mg;
Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobalt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Bakar, Cu - 12 μg;
Molibden, Mo - 5 μg;
Kositar, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Stroncij, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Krom, Cr - 2 μg;
Cink, Zn - 0,4 mg.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g (mono- i disaharidi) - 4,9 g.

Unatoč činjenici da se proizvodi obrano mlijeko s udjelom masti od 0,5%, 0,8%, 1,5% i 2,5%, proizvodi se neznatno razlikuju po korisnim svojstvima. Razlika je samo u sadržaju masti, a količina proteina, ugljikohidrata i hranjivih tvari ne razlikuje se za više od 0,01 g. Za usporedbu, pogledajte tablicu.

Mast,%	Masnoće, g	Sadržaj kalorija, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Svojstva i sastav proizvoda bez masti ovise o razdoblju laktacije krave, uvjetima držanja, opremi koja se koristi za odvajanje. Sadržaj hranjivih tvari može se kretati od 8, 2-9, 7%.

Protein izdvojenog proizvoda ima povećanu biološku vrijednost. Službeno istraživanje je pokazalo da je sadržaj aminokiselina veći. Kao uzorci korišteno je hidrolizirano obrano mlijeko i obično mlijeko

Aminokiseline	Obično mlijeko, mg	Obrano mlijeko, mg
Nezamjenjiv	9816	14237
Zamjenjiv	16353	23836

Najviše u obranom mlijeku

Leucin - normalizira metabolizam proteina -ugljikohidrata i uključen je u proces hematopoeze;
Lizin - bez njega tijelo ne apsorbira kalcij i ne proizvodi kolagen;
Prolin - jača strukturu epidermisa i pomaže u zaustavljanju razvoja promjena povezanih s dobi;
Alanin - zaustavlja stvaranje kamenca u bubrezima, štiti prostatu od hiperplazije, smanjuje simptome menopauze - učestalost valunga.

Dokazano je da su proizvodi od obranog mlijeka nakon odvajanja zdraviji od punomasnog mlijeka. Budući da se svi procesi provode izravno u tvornicama mlijeka, u sirovinu se ne dodaju konzervansi.

Prednosti obranog mlijeka

Budući da se vitamini i minerali u proizvodu s niskim udjelom masti čuvaju u potpunosti, redovita uporaba omogućuje vam vraćanje organske rezerve - kako biste spriječili razvoj nedostatka vitamina.

Prednosti obranog mlijeka

Jača strukturu koštanog i hrskavog tkiva.
Normalizira rad srca i krvnih žila, održava stabilan krvni tlak.
Stabilizira sve metaboličke procese, poboljšava kvalitetu epitelnog tkiva i sprječava rano starenje.
Ubrzava metabolizam ugljikohidrata, potiče proizvodnju hemoglobina.
Smanjuje apsorpciju štetnog kolesterola i sprječavajući stvaranje plakova u lumenu krvnih žila, sprječava razvoj ateroskleroze.
Pomaže u održavanju ravnoteže vode i elektrolita, štiti tijelo od dehidracije, ali istodobno sprječava nastanak edema.

Ovaj proizvod s niskim udjelom masti idealan je za užinu na mliječnim dijetama. Umanjuje osjećaj gladi, a istovremeno proširuje režim pijenja. Oni mogu ugasiti žeđ po vrućem danu bez straha da će se udebljati.

Kontraindikacije i štetnost obranog mlijeka

Nemojte se nadati da će vam smanjenje nutritivne vrijednosti omogućiti uvođenje ovog proizvoda u prehranu osoba s poviješću netolerancije na mliječne proteine (nedostatak laktaze).

Obrano mlijeko može biti štetno ako se redovito koristi ako se dugo držite niskokalorične prehrane. Zbog promjene sastava proizvoda povezane s promjenom strukture mliječnih bjelančevina, hranjive tvari se manje apsorbiraju.

Ne možete redovno unositi piće u prehranu djece. Ima nizak sadržaj vitamina A i D - oni su odgovorni za apsorpciju kalcija. Povećava se rizik od razvoja rahitisa. Službeno je utvrđeno da stalna uporaba proizvoda s niskim udjelom masti u adolescenata pogoršava kvalitetu kože i potiče akne. No zašto - znanstvenici nisu uspjeli saznati.

Zlostavljanje uzrokuje osteoporozu i razorno djeluje na krvne žile - kalcij se ispire iz tijela. Stoga je maksimalno trajanje mliječne dijete 7 dana. Za trodnevnu mono-dijetu ne koristi se proizvod bez masti-drugog dana pojavljuju se letargija i slabost, a trećeg dana može biti narušena funkcija bubrega

Postoji još jedna opasnost koja nastaje zamjenom cijelog proizvoda s modificiranim. Kako bi "poboljšali" boju i okus, beskrupulozni proizvođači često dodaju boje i okuse ili razrjeđuju koncentrat u prahu, pretvarajući krajnji proizvod u prirodno obrano mlijeko.

Bilješka! Ako se proizvod skladišti više od 7 dana, kupnju je potrebno otkazati.

Prilikom hranjenja beba dopuštena je samo jedna metoda pripreme dijetetskog napitka - razrjeđivanje cijele, prirodne, prokuhane vode.

Recepti i pića za obrano mlijeko

Proizvod s niskim udjelom masti proizveden u mljekari i kod kuće analogan je običnom mlijeku u svim receptima. Međutim, ne biste ga trebali unositi u prehranu stalno za djecu predškolske dobi.

Recepti za obrano mlijeko:

Palačinke od banana s niskim kalorijama … Samljeti 200 g zobenih pahuljica na mlincu za kavu. Vilicom zamijesite 2 banane, ulijte pola čaše napitka niske nutritivne vrijednosti, umiješajte prvo 2 jaja, a zatim brašno. Ulijte malo da nema grudvica. Za pečenje upotrijebite tavu za lijepljenje kako ne biste povećali kalorijski sadržaj jela koristeći ulje. Pržiti sa svake strane.
Domaći sladoled … Šećer od trske - 75 g, vanilin šećer - 10 g, 25 g mlijeka u prahu pomiješa se u emajliranom loncu. Lagano, u tankom mlazu, ulijte 340 g obranog mlijeka 2,5% masti, dobro promiješajte. Pustite da zavrije. Zasebno otopite u 50 ml napitka 1,5% masti 10 g škroba - bolje od kukuruznog škroba, ulijte u kipuću smjesu, pričekajte da razina naraste do ruba posude i maknite je s vatre. Rezultirajući žele se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u zamrzivaču do potpune kristalizacije. Izvadite sladoled iz zamrzivača, pomiješajte s miješalicom ili pjenjačom - prednost treba dati mikseru, jer pjenjaču treba raditi velikom brzinom. Posude sa smjesom ponovo stavite u zamrzivač. Ako su kristali veliki, ponavlja se mućenje uronjenom miješalicom. Ako to ne učinite, umjesto mekog mliječnog sladoleda možete dobiti blok leda.

Proizvod je najprikladniji za izradu koktela:

Slatko mliječno … U hladnjaku se ohladi 400 ml mlijeka s udjelom masti od 3, 2% i 150 ml - 1,5%. Možete ga staviti u zamrzivač na kratko kako bi započela kristalizacija. Pripremljeni proizvodi izlijevaju se u zdjelu miješalice, dodaju 2-3 žlice. l. sirup od breskve ili jagode, dodajte 75 g običnog šećera, 10 g vanilije. Tucite velikom brzinom najmanje 1,5 minute. Kako bi bio ukusniji, možete upotrijebiti još jedan sastojak - mliječni sladoled, pripremljen prema već opisanom receptu.
Smoothie od banane … 2 ploda su zamrznuta s kožom. Izvadite ga, ogulite, razlomite na proizvoljne komade i stavite u zdjelu miksera. Ulijte 1, 5 šalice 1% mlijeka, 150 g jogurta od kave, četvrtinu žličice cimeta, malo naribanog muškatnog oraščića. Miješajte 40 sekundi, ulijte u čaše i ukrasite listićima mente.
Napitak za mršavljenje s brusnicom … U zdjeli blendera istucite čašu smrznutih brusnica i 250 ml 1% mlijeka, bananu. Uliveno u visoke čaše, ukrašeno listićima mente.

Zanimljive činjenice o obranom mlijeku

Za popularnost proizvoda zaslužni su nutricionisti. Na Institutu za prehranu provedena su istraživanja prema kojima su otkrili učinak na tijelo s gubitkom težine. Razvijene su preporuke za mliječne dijete tijekom 5 i 7 dana. Dijeta uključuje samo hranu s niskim udjelom masti.

Opcije izbornika za 5-dnevnu dijetu

Doručak - kefir, jogurt i bilo koje kiselo voće po izboru;
Ručak - svježi sir s mlijekom;
Ručak-salata od krastavca i rajčice s jogurtom, tvrdo kuhano jaje, fermentirano pečeno mlijeko;
Popodnevni zalogaj - zobene pahuljice bez maslaca, malo svježeg sira, možete imati voćnu tepsiju;
Večera - fermentirani mliječni proizvod po izboru.

Bilješka! Svakako pijte 2 čaše mlijeka dnevno i 1,5 litara negazirane mineralne vode.

Za to vrijeme možete se riješiti 3-4 "viška" kilograma. Znajući kako sami napraviti obrano mlijeko, ne možete se bojati pogoršanja gubitka težine.

Rezultati 7-dnevne dijete impresivniji su. Gubitak težine za to vrijeme - do 7 kg. Najbolje je uzeti odmor kako biste se pridržavali ove dijete. U roku od 4 dana dnevno konzumiraju: 0,5 litara 1,5%mlijeka, 200 g feta sira, 1 jogurt i 1,5 l vode. Još 3 dana: 150 g mesa ili ribe, 200 g svježeg sira, 1 naranča (može se zamijeniti grejpom), mlijeko 1,5% - 1 litra, ista količina zelenog čaja. Djelomičan unos hrane - 6 puta dnevno, po mogućnosti u redovitim intervalima.

Prilikom napuštanja mliječne prehrane osmog dana, prehrana se nadopunjuje juhom i voćem, deveti - raznim žitaricama, ali ne više od 200 g dnevno u malim obrocima. I tek 12. dana prelaze na normalne obroke.

Tijekom dijete ne možete koristiti piće napravljeno od koncentrata. Sadrži smanjenu količinu vitamina i minerala potrebnih za stres, što uzrokuje ograničenja u prehrani.