Sastav komprimiranog kvasca, njihova korisna svojstva i šteta po ljudski organizam. Koji su recepti s njihovim sudjelovanjem najpopularniji među kulinarskim stručnjacima?
Svježi ili komprimirani kvasac potpuno je živ proizvod, koji se sastoji od različitih mikroorganizama. Izrađen je u obliku briketa. Koristi se za miješenje bujnog tijesta za kruh, peciva i druge vrste peciva. Ova vrsta kvasca neophodna je za izradu kvasa i drugih osvježavajućih napitaka. Proizvod ima puno korisnih svojstava, ali neke se kategorije potrošača trebaju suzdržati od njegove uporabe.
Sastav i kalorijski sadržaj prešanog kvasca
Država je razvila GOST komprimirani kvasac. Dobivaju se fermentacijom određenih vrsta gljiva koje se nalaze u grožđicama, hmelju, sirutki i drugo. Smatra se da je takav proizvod niskokaloričan i vrlo koristan. Bogat je organskim željezom, proteinima i vitaminima.
Kalorijski sadržaj prešanog kvasca na 100 g je 109 kcal, od čega:
- Proteini - 12,7 g;
- Masti - 2,7 g;
- Ugljikohidrati - 8, 5 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 74 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0, 2: 0, 7. Omjer energije (c / b / g): 47%: 22%: 31%.
Vitamini na 100 g komprimiranog kvasca:
- Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 4,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
- Vitamin B9, folati - 550 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronutrijenti u 100 g proizvoda:
- Kalij, K - 590 mg;
- Kalcij, Ca - 27 mg;
- Magnezij, Mg - 51 mg;
- Natrij, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelementi u 100 g komprimiranog kvasca:
- Željezo, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Bakar, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Cink, Zn - 1,23 mg.
Na bilješku! 1 žličica sadrži 5 g komprimiranog kvasca, a 1 žlica sadrži 18 g.
Korisna svojstva svježeg kvasca
Prednosti prešanog kvasca za ljudsko tijelo su nesumnjive, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u narodnoj medicini. Vjeruje se da njihova uporaba može sniziti razinu kolesterola u krvi, osloboditi osobu od problema s gastrointestinalnim traktom i neuritisa.
Prešani kvasac aktivno se koristi u modernoj kozmetologiji. Dio su hranjivih i zdravstvenih maski za kosu. Vjeruje se da nakon ove terapije kosa postaje bujna i sjajna.
Znanstvenici identificiraju sljedeća glavna korisna svojstva prešanog kvasca:
- Normalizacija probavnog trakta … Provodi se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijeva apsorbiraju više hranjivih tvari iz hrane. Svježi kvasac od mlijeka često se propisuje ljudima kao sastavni dio liječenja čira, kolitisa ili gastritisa.
- Borite se protiv anemije, prekomjerne težine … Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže u čišćenju crijeva, brzo zasićuje tijelo i stoga je neophodan za niskokaloričnu prehranu. Svježi proizvod sadrži puno biološki aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam s anemijom.
- Poboljšanje stanja kože … Dermatolozi aktivno koriste kvasac za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.
Zanimljiv! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.
Kontraindikacije i štetnost prešanog kvasca
Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njihova nekontrolirana upotreba može izazvati razvoj drozd u ženskom tijelu. Stoga se prije početka takve terapije trebate posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.
Kontraindicirano je započeti samoliječenje sa skupom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, probavnim smetnjama, bubrezima i patologijama endokrinog sustava.
Šteta prešanog kvasca očita je za osobe s individualnom netolerancijom na sastavne komponente proizvoda.
Napomena domaćici! Komprimirani kvasac ima kratak rok trajanja i brzo se pogoršava. Za razlikovanje svježeg proizvoda od izgubljenog potrebno je procijeniti njegov izgled: boja svježeg kvasca je ružičasto-kremasta, konzistencija im je prilično elastična, dok se mogu raspasti.
Kako napraviti svježi kvasac?
Prešani kvasac možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, mnogi kuhari radije sami proizvode ovaj proizvod. Za izradu kvasca kod kuće potrebno je minimalno sastojaka i slobodnog vremena. Njihova konzistencija razlikovat će se od proizvoda koji se prodaje u trgovini, međutim, karakteristike kvalitete i korisna svojstva podudarat će se s analogom tvorničke proizvodnje.
Korak po korak upute kako napraviti komprimirani kvasac od piva:
- Razrijedite 1 žlicu. pšenično brašno s 1 žlicom. Topla voda. Ostavite masu da se uliti na toplom mjestu 6 sati.
- Brašnu dodajte 1 žlicu. pivo, 1 žlica. l. šećera i promiješajte. Kvasac ulijevajte dok ne omekša.
- Gotovu masu utisnite i ostavite u hladnjaku dok se ne zatraži.
Svježi kvasac ne mora se uvijek komprimirati. Mogu biti tekući i koristiti kao kvasac. Takav domaći kvasac možete napraviti od slada. Da biste to učinili, slijedite jednostavan postupak:
- Kupite slad u trgovini ili napravite sami. Proizveden je od zrna koje se ostavlja toplo i vlažno za klijanje. Zatim se zrno osuši i samlje. Slad je spreman!
- Kombinirajte i promiješajte 1 žlicu. pšenično brašno, 0,5 žlice. šećera i 3 žlice. slad.
- Suvoj smjesi dodajte 5 žlica. voda.
- Kašastu masu kuhajte oko jedan sat na laganoj vatri.
- Toplu, ljepljivu masu ulijte u boce i lagano prekrijte čepovima.
- Ostavite kvasac na toplom mjestu jedan dan.
- Boce premjestite u hladnjaču.
Da biste napravili kruh od takvog kvasca, morate ih koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca po 1 kg. brašno.
Još jedan recept kako napraviti komprimirani kvasac, ali od potpuno drugog proizvoda - od grožđica:
- Uklonite nečistoće iz 200 g grožđica i isperite.
- Stavite ga u bocu sa širokim grlom i napunite toplom tekućinom s malo šećera (1-2 prstohvata).
- Vrat posude zavežite s 4 sloja gaze.
- Bocu stavite na tamno mjesto pet dana.
- Nakon isteka roka trajanja, kvasac će početi fermentirati i bit će spreman za upotrebu. Dodirnite ih (to jest, odvojeno od mase) i spremite na hladno mjesto.
Svaki kuhar trebao bi znati uzgajati komprimirani kvasac. To treba učiniti u toploj vodi, ali ne prevrućoj, inače će se korisni mikroorganizmi jednostavno skuhati. Voda se mora zasladiti s nekoliko grama šećera.
Recepti prešanog kvasca
Komprimirani napitci od kvasca ili tijesta uvijek imaju poseban okus. Pecivo je prozračno i mekano. Zato bi svaka domaćica trebala znati nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela od ovog proizvoda:
- Prešane palačinke s kvascem … Otopite 25 g prešanog kvasca u 2 žlice. topla voda (ali ne prevruća). Dodajte 500 g pšeničnog brašna u vodu i promiješajte. Dobivenu masu ostavite toplu 1 sat. Kad je tijesto ispravno, dodajte 2 žlice. l. šećera, 4 žlice. l. biljnog ulja i prstohvat soli. Testo temeljito promiješajte i pričekajte da se ponovno digne, to će se dogoditi brzo - nakon 15 -ak minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto ispalo viskozno - to predviđa recept. Stavite ga u vruću tavu i ispecite palačinke na malo biljnog ulja. Pokušajte ne miješati niti drobiti tijesto kako bi palačinke izašle što ljepše.
- Kvas s prešanim kvascem … Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni kruh. Isecite kore na komade - glavninu mrvice ne treba koristiti. Osušite kruh u pećnici. Što jače pečete kore, boja gotovog kvasa bit će bogatija. Ulijte 150 g krekera u bocu od tri litre, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobivenu masu prelijte kipućom vodom tako da napuni 3/4 staklene posude. Pričekajte da se kvasac ohladi na 35 stupnjeva. Starter možete napraviti navečer i ostaviti da se natapa preko noći, zamotavši bočicu u topli ručnik. Kad se voda ohladi na željenu temperaturu, dodajte 15 g svježeg kvasca, prethodno razrijeđenog u 0,5 žlice. Topla voda. Ostavite bocu da fermentira u toplom kutu, prekrivajući je gazom. Nakon otprilike jednog dana, fermentacija će prestati. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Na dnu staklenke trebao bi ostati talog - naziva se kiselo tijesto. Treba ga prenijeti u čistu staklenku od tri litre, dodati 150 g svježih mrvica crnog kruha i 1/3 žlice. Sahara. Sastojke prelijte prokuhanom toplom vodom i ostavite da fermentiraju. Za 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije uzimanja kvasa, treba ga filtrirati, sipati u čiste boce i ohladiti u hladnjaku.
- Komprimirane pite od kvasca … Otopite 30 g svježeg kvasca u 1 žlici. toplo mlijeko. Dodajte im 1 žličicu šećera. Prosijte 0,5 kg brašna u široku posudu s niskim stranicama. Napravite udubljenje u toboganu brašna i ulijte kvasac i vodu u njega. Ostavite brašno u tom položaju 5 minuta. Za to vrijeme na površini vode trebale bi se pojaviti svojevrsne kapice i mjehurići. U ovom trenutku umutite 2 jaja s 2 prstohvata soli. Dodajte im 3 žlice. l. biljno ulje. Jaja pomiješajte s brašnom i zamijesite tijesto. Prilikom miješenja tijesto istucite po stolu - to će ga učiniti mekšim, iz brašna će izaći zrak, a struktura će postati što homogenija. Oblikujte tijesto u kuglu i ostavite da miruje 5-10 minuta. Nakon toga oblikujte pite s vašim omiljenim nadjevom.
- Kruh od komprimiranog kvasca … Miješajte dok ne postane glatko, 25 g svježeg kvasca, 2 žlice. l. granulirani šećer i 2 žličice. voda. Dobivenoj masi dodajte 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Sve temeljito promiješajte. U rijetko tijesto ulijte još 1 žlicu. brašno, 3 žlice. l. suncokretovo ulje i 1 žličica. sol. Zamijesite tvrdo tijesto (ako vam za ovo treba brašno, slobodno ga dodajte u potrebnoj količini). Gotovo tijesto ostavite da se diže na toplom mjestu. Kad naraste, morat ćete ga još jednom zamijesiti i posložiti u kalupe za pečenje kruha. Kalupe prethodno podmažite biljnim uljem.
Dobro je znati! Prirodni komprimirani kvasac treba čuvati u hladnjaku najviše 14 dana. Da biste produžili rok trajanja, stavite ih u zamrzivač. Ovdje mogu ostati 2-3 mjeseca.
Zanimljive činjenice o svježem kvascu
Kako se komprimirani kvasac koristi u kuhanju, čovjek je postao svjestan prije oko 8000 godina. Prvi spomeni proizvoda pronađeni su na području starog Egipta. Opisi i karakteristike bili su prilično detaljni, autori su se usredotočili na korisna svojstva proizvoda.
Kvasac je službeno otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. stoljeću.
Trenutno se u svijetu redovito stvaraju novi recepti za prešani kvasac - trenutno postoji više od 1,5 tisuća njihovih sorti. Unatoč tako velikoj raznolikosti vrsta, većina ljudi diljem svijeta navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:
- za pečenje kruha;
- za živo pivo;
- za vino;
- za mlijeko.
Inače, vinski se kvasac može naći u prirodnom okruženju - na primjer, upravo oni tvore cvat na grožđu koje još nije iščupano s vinove loze.
Ne preporučuje se korištenje prešanog pekarskog kvasca u čistom obliku. Inače, mogu značajno narušiti rad probavnog sustava čovjeka, pa čak i promijeniti sastav krvi.
Kako koristiti komprimirani kvasac - pogledajte video:
Svježi kvasac može se konzumirati sirov ili koristiti u kuhanju. U većini slučajeva blagotvorni su za ljudsko zdravlje. Međutim, prije nego što uzmete sirovi proizvod, trebate se o tome posavjetovati sa stručnjakom.
