Korijander i glavne komponente njegovog sastava. Korisna svojstva proizvoda i mjere opreza pri njegovoj upotrebi. Zanimljivi podaci o sjemenkama. Korištenje začina u kuhanju u proizvodnji ukusnih jela. Zvučni začin univerzalni je lijek u borbi i prevenciji mnogih bolesti. Međutim, trebali biste biti iznimno oprezni pri upotrebi bilo kojeg začina.
Šteta i kontraindikacije za uporabu korijandera
Unatoč svim korisnim svojstvima, takav začin ima niz ograničenja u uporabi:
- Slab živčani sustav … Čak i potpuno zdrava osoba mora pojesti 4 g sjemenki korijandera dnevno. Prekoračenje zvučne norme dovodi do pretjeranog uzbuđenja živčanog sustava, nakon čega se poremeti individualni režim spavanja i budnosti.
- Trudnoća … Liječnicima za buduće majke koji vole začine savjetuje se da minimiziraju korištenje sjemenki korijandera. U idealnom slučaju, dok nosite dijete, morate ga potpuno napustiti.
- Tromboflebitis … Površne i duboke vene ponekad se upale, nakon čega se blokiraju. U tom je razdoblju opasno koristiti korijander kao dodatak glavnom jelu.
- Problemi sa srcem … Prije svega govorimo o ishemijskoj bolesti srca (koronarna bolest srca). S ishemijom dolazi do slabljenja cirkulacije krvi u određenom području zvučnog organa. Stoga je dodavanje sjemenki korijandera u vašu prehranu zabranjeno.
- Kronične gastrointestinalne bolesti … U obliku sprječavanja takvih patologija, ovaj se proizvod može koristiti. Međutim, čak i uz postojeći problem u obliku gastritisa (s visokom kiselošću), čira na želucu ili čira na dvanaesniku, sjeme se ne može konzumirati.
Kontraindikacije korijandera su male, ali se ne preporučuje zlouporaba. Ljudi koji brinu o svom zdravlju uvijek se posavjetuju s gastroenterologom prije uzimanja bilo kakvih začina.
Recepti za korijander
Kod kuće je zaista moguće kuhati razne dobrote s korijanderom, koje neće biti inferiorne u odnosu na restoranska remek -djela:
- Korejska salata … 300 g prerađenih kokošjih komoraca umoči se u vruću vodu koja se zatim prokuha. U tekućinu se dodaje 50 g korijena peršina, koji se zatim kuha 1-1, 5 sati. Potrebno ih je ohladiti bez vađenja iz takve juhe od povrća kako se ne bi zapeklo. Sadrži i 80 g kuhane repe i 1 nasjeckanu mrkvu, koja je sat vremena marinirana korijanderom i limunovim sokom. 250 g kineskog kupusa izrezano je u jelo u koje će se stavljati salata. Povrće se posoli, poprska octom i ostavi marinirati 15 minuta. U kupus se dodaju ohlađene kokošje kokoši, mrkva i repa. Jelo se nadopunjuje s 3 g paprike i infuzira 2 sata.
- Salata od plodova mora … Oguliti 800 g malih hobotnica (moscardini), nakon čega im se uklanja glava i hrskavica. Rezultirajući trupovi pomiješaju se s 2 režnja nasjeckanog češnjaka i 50 ml maslinovog ulja (možete ga zamijeniti suncokretovim uljem). Mariniranje hobotnica traje 2 sata. Nakon toga se plodovi mora lagano prže i polažu u zdjelu za salatu. Dodaje mu se 1 komad. nasjeckana paprika, 1 žlica. čili umak, 2 žličice. sjeckane sjemenke korijandera i 2 žlice. sok od limuna.
- Čili umak … Mnogi recepti sadrže ovu komponentu, koja se zapravo može pripremiti kod kuće. 12 komada sušenog čilija zamijesi se s pola čaše vrućeg maslinovog ulja (možete ga zamijeniti bilo kojim biljnim uljem). Nakon toga izlupano povrće pomiješa se s 3 kom. nasjeckanog luka i 1,5 šalice miješanih oraha. Dobivenoj masi dodaju se 2 žlice. krekeri, 0,5 žličice. korijander, 1 žličica. kumin, prstohvat mljevene kave, 100 ml soka od limuna, 0,5 šalice maslinovog ulja i 50 ml soka od nara.
- Crnomorska juha od ribe … 1,5 kg ribe (poželjno je koristiti asortiman gobića, štuka, cipala i iverice) nareže se na komade. 3-4 komada stave se u kipuću slanu vodu. krumpir narezan na kockice, 2 žlice proso ili griz, 1 kom. nasjeckanog korijena peršina i 2 kom. luk u pola prstena. Zvučni sastojci kuhaju se 10-15 minuta, a zatim im se dodaju sjemenke korijandera, crni grašak i papar. Zatim se u jelo šalje 2 tanjura s ribom. sjeckana paprika, 3 kom. male rajčice s križnim rezom sa strane, prstohvatom soli i jednim lovorovim listom. Nakon 15 minuta, crnomorska riblja juha je spremna.
- Originalni ćevap … Recepti s korijanderom često uključuju meso. Za ovo jelo 6 tikvica (tikvica) pirja se 5-10 minuta u pilećoj juhi. Zatim se vrh odreže i pulpa se ukloni žličicom. Kapice i stabljike 130 g šampinjona odvajaju se tako da se glava gljive zatim usitni. Od 150 g rajčice uklanjaju se vrhovi kako bi se potom uklonile sjemenke iz ploda. Za pripremu nadjeva pomiješa se 250 g mljevenog svinjskog mesa, 1 kom. nasjeckani luk, 1 žlica. korijander, 1/4 žličice kima, 1 jaje, prstohvat soli, papra i nasjeckanih nogu gljiva. Jelo se kuha ili na vatri ili na roštilju. Kapice od gljiva, rajčice i tikvice punjene mješavinom mesa nanizane su na ražnjiće. Jelo je spremno nakon 10-15 minuta okretanjem i prelijevanjem sastojaka maslinovim uljem.
- Tortilje od krumpira … Noću pomiješajte 150 ml jogurta, 1 žlicu. šećera, 125 ml vode i 100 g vrhunskog pšeničnog brašna. Podloga za tortilje prekrivena je krpom i stavljena na toplo mjesto da fermentira. Nakon što se završi proces ukiseljavanja, 200 g grubog brašna, 1 žličica soli i 4 žlice soli pomiješaju se u zasebnoj zdjeli. topljeni maslac. Dobivenoj masi dodaje se tijesto ostavljeno preko noći, nakon čega se sastojci temeljito miješaju, valjaju u kuglu i ostavljaju u tom stanju sat vremena. Za pripremu punjenja 4 kom. krumpir skuhajte, ogulite i umijesite. 0,5 žličice prži se u maloj tavi u gheeu. kumin, 1 žličica. naribani svježi đumbir, 0,5 žličice. mljevena ljuta crvena paprika i 1 žličica. sjemenke korijandera. Dobivenoj mješavini začina i 1,5 žličice dodaje se krumpir. sok od limuna. Nadjev je umotan u tijesto (promjera 15 cm), nakon čega se podloga pažljivo razvalja do ravnog kolača i prži kao obične pite.
- Medenjak … Omiljena poslastica jorkširskih domaćica priprema se prilično jednostavno. Da biste to učinili, morate otopiti 250 g melase (možete je zamijeniti šećernim sirupom) u loncu s 50 g gheeja. Nakon toga se dobivena masa pomiješa s 0,5 kg brašna, 3 žličice. đumbir, 0,5 žličice. mljeveni korijander, kim i sjemenke cimeta. Zamiješeno tijesto odvaja se u komadima i čvrsto pristaje u kalupe. Figure se stavljaju na lim za pečenje namazan maslacem i ukrašavaju grožđicama. Vrijeme pečenja je 20 minuta.
Zanimljive činjenice o korijanderu
U raznim zemljama ovaj je začin bio cijenjen po svojoj istinskoj vrijednosti. U starom Egiptu korijander se koristio tijekom vjerskih obreda. Kad je faraon Ramzes II pokopan, sjeme ove biljke je stavljeno u njegovu grobnicu.
U Kini su se mnogi ljubavni napitci izrađivali od korijandera. Istodobno, stanovnici zvučne zemlje smatrali su takvo piće eliksirom mladosti i mogućnošću postizanja besmrtnosti.
U Rimu su se ove sjemenke koristile za izradu lijekova za poticanje apetita i vraćanje snage prije nego što su krenuli na dugo putovanje.
Poznati starogrčki filozof i iscjelitelj Hipokrat liječio je histeriju uz pomoć zvučnog agensa. Njegovi su učenici također koristili korijander za borbu protiv kožnih bolesti i kao antiseptik tijekom poroda.
U Francuskoj u 19. stoljeću poznati fitoterapeut A. Leclerc smatrao je opisani začin najboljim načinom za vraćanje stanja crijeva nakon tifusa.
Trenutno se korijander koristi za rješavanje mnogih problema. Koristi se s octom kako bi meso bilo svježe na toplini. Ulje, koje se ekstrahira iz sjemenki korijandera, koristi se kao aroma u proizvodnji nekih lijekova. Pogledajte video o korijanderu:
Opisani začin vrijedan je biti u arsenalu i profesionalnog kuhara i jednostavne domaćice. Ako nema kontraindikacija za uporabu korijandera, onda je sposoban napraviti kulinarsko remek -djelo od običnog jela.