Što je jestivo gnijezdo ptica, vrste i sastav. Korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Kako se jede delicija? Juha od lastavice i drugi recepti.
Jestiva ptičja gnijezda jedna su od najskupljih delicija na svijetu, prirodni proizvod koji ima mnoga korisna svojstva i zanimljiv okus. Jestive "nastambe" grade neke vrste brzaka - swiftlets. Istodobno, delicija se često naziva i lastavicom. Indonezija se smatra glavnim dobavljačem. Također, veliki broj farmi nalazi se u Maleziji, Vijetnamu, na Filipinima. Što se tiče glavnih potrošača, to su Kinezi. Manja potražnja za proizvodom u drugim zemljama jugoistočne Azije i Sjeverne Amerike. Najpopularnije jelo s ovim sastojkom je juha od lastavice. Osim toga, dodaje se u druge recepte. Detaljnije informacije o sastavu gnijezda swiftlet, korisnim svojstvima i kontraindikacijama za uporabu u ovom članku.
Što su jestiva gnijezda ptica?
Na fotografiji su jestiva gnijezda ptica swiftlet
Za veliki broj ljudi ptičja gnijezda uopće nisu povezana s hranjivim i ukusnim ručkom. Međutim, i Azijci i Amerikanci odavno su svjesni visoke nutritivne vrijednosti i zdravstvenih prednosti ovog proizvoda. Ne može se pripisati robi široke potrošnje, jer cijena je prilično impresivna.
Kultura jedenja brzih gnijezda za hranu ima dugu povijest. Prvi spomeni datiraju iz 7. stoljeća poslije Krista. Od samog početka, rijedak i vrlo koristan proizvod bio je dostupan samo carskim obiteljima.
Donedavno je hvatanje brzog gnijezda bilo naporno i vrlo opasno jer ptice u divljini često se gnijezde na teško dostupnim mjestima na padinama stijena, u špiljama. Međutim, tijekom istraživanja otkrivene su značajke njihovog ponašanja čija je imitacija pomogla privući ženke i mužjake u prostorije koje je izradio čovjek. U njima poljoprivrednici stvaraju pogodne mikroklimatske uvjete za brze da udobno grade gnijezda i polažu jaja. Tako su se pojavile farme za vađenje lastavice. Njihov broj stalno raste, što omogućuje povećanje godišnjeg prometa ove delicije i postupno smanjenje troškova.
Razvrstavanje jestivih gnijezda ptica brzorasta:
- Krvavo … Ova se vrsta smatra najrjeđom i najskupljom. Neki vjeruju da je ova boja posljedica nedostatka sline u ptica i prisutnosti primjesa krvi. Međutim, ova izjava nije točna. Crvena nijansa je posljedica nutritivnih karakteristika i ukazuje na prisutnost više hranjivih tvari. Dodatno obogaćivanje mineralima obično se događa ako ptica izgradi stan za nastavak potomstva u divljini, osobito u planinskim špiljama. Gnijezda su postupno prekrivena željezom i drugim mineralima, koji s vremenom oksidiraju - tako se dobiva zanimljiva nijansa. Takva se gnijezda skupljaju na Tajlandu u vapnenačkim špiljama.
- Crvena … Boja može biti ružičasto smeđa, ružičasta i narančasta. Također se susreće u divljini. Nijansa ovisi o vrstama i količini nečistoća kojima su vlakna impregnirana.
- Bijela … Najpopularniji i najjeftiniji proizvod, kao ptice grade gnijezda u okruženju farme. Takav je proizvod mirisan, lomljiv i bez nečistoća. Najčešće uzgajivači siječu gnijezda prije polaganja jaja pa su bijela i čista. Perje se samo povremeno susreće.
- Siva … Zatamnjene zdjele su one u kojima je već bilo pilića. Manje su vrijedni, ali ipak idu do ulaza. To zahtijeva temeljitije čišćenje.
Zanimljiva su pitanja od čega su gnijezda napravljena, uz pomoć kojih se prave brzaci i zašto se mogu jesti. Na našim prostorima ptice grade stan od grančica, lišća, iglica. Salangani za to koriste svoju slinu. To je ljepljiva tvar koja se prilično brzo stvrdnjava stvarajući jak sloj. Često se koriste različiti plodovi mora - najfiniji komadi algi, prženje, mekušci, jaja. Zbog toga mnogi delikatesu pripisuju plodovima mora.
U prosjeku veleprodajna cijena za 1 kg bijelih gnijezda iznosi oko 1200 USD. U maloprodaji troškovi rastu 2 ili više puta. Dakle, u internetskoj trgovini gurmanski se proizvod može kupiti za 2000-3000 dolara. Što se tiče takozvanih krvavih gnijezda, cijena kilograma ponekad doseže 10 tisuća dolara.
Cijena juhe od lastavice kreće se od 10 do 100 dolara. Brza pića sa slinom počinju od 3 USD.
Vrijedi napomenuti da beskrupulozni prodavači umjetno nijansiraju proizvod kako bi povećali njegovu vrijednost ili ga čak oponašaju iz agar-agara. Međutim, postoji sustav ispitivanja za osiguranje kvalitete. Stoga morate kupiti delikatesu samo od pouzdanog dobavljača.
Sastav i sadržaj kalorija u gnijezdima
Gnijezda koja se izvoze iz Malezije smatraju se najkorisnijima. Postoje i dokazi da je proizvod bogatiji mineralima onaj koji se bere s divljih mjesta, posebno sa strmih litica. Što se tiče uzgajališta na kojima žive brzaci, gnijezda također sadrže puno hranjivih tvari i čine glavninu izvoza ove industrije.
Tajvanski znanstvenici proučavali su biokemijski sastav proizvoda. Prema njihovim riječima, glavna komponenta brzog gnijezda je posebna biomolekula, glikoprotein, koji se sastoji od ugljikohidrata i proteina. Ovaj sastav je izuzetno koristan za imunološki sustav. No, prednosti nisu ograničene samo na to.
Sadržaj kalorija u jestivom gnijezdu ptica na 100 g iznosi 281 kcal, od čega:
- Proteini - 37 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 30 g;
- Vlakna - 1,4 g;
- Voda - 24,5 g.
Minerali:
- Željezo - 5 g;
- Kalcij - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Prisutnost aminokiselina također je zabilježena u gnijezdima brzaka: esencijalne - leucin, valin, treonin, fenilalanin, lizin, izoleucin, metionin, nebitne - tirozin, serin, arginin, glicin, histidin, cistein, asparaginska i glutaminska, prolin, alanin.
Korisna svojstva gnijezda ptica brzaca
Jestiva brza gnijezda nevjerojatno su zdrava poslastica. Oni su bogati hranjivim tvarima i mogu poboljšati zdravlje uz stalnu konzumaciju. Smatra se da je ovaj proizvod osobito važno jesti za djecu, starije osobe i trudnice.
Blagotvoran učinak jestivog ptičjeg gnijezda listova na tijelo:
- Gastrointestinalni trakt … Povećava apetit i pomaže u borbi protiv anoreksije. Također olakšava stanje i ima antitumorski učinak u onkologiji grkljana, jednjaka i crijeva. Jedenje delicije korisno je za cirozu jetre, hepatitis B i neke bubrežne bolesti.
- Koža … Pomlađujući i regenerirajući učinak blagotvorno djeluje na kožu. Proizvod vam omogućuje poboljšanje boje epidermisa, smanjenje broja bora i sprječavanje prijevremenih promjena u strukturi povezanih s dobi. Nevjerojatan kozmetički učinak žene visoko cijene. Redovitom konzumacijom obroka ptičjeg gnijezda koža prima dovoljnu količinu esencijalnih vitamina i minerala.
- Dišni sustav … Gnijezda swiftlet štite plućno tkivo od patoloških promjena tijekom zaraznih bolesti.
- Imunitet … Stimulacija zaštitnih funkcija tijela još je jedna korisna funkcija proizvoda. Vitamini podržavaju tijelo i povećavaju njegovu otpornost na razne infekcije. Kada se konzumira u malim obrocima, pomaže pri oporavku nakon bolesti i operacije.
- Reproduktivni sustav … Proizvod poboljšava potenciju, produljuje erekciju, poboljšava kvalitetu sperme, što pomaže u borbi protiv muške neplodnosti.
- Srce i krvne žile … Poboljšava cirkulaciju krvi, prehranu stanica kisikom i hranjivim tvarima. Proizvod pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka i normalizaciji rada srca.
- Živčani sustav i mozak … Delikates poboljšava pamćenje, pomaže povećati otpornost živčanog sustava na različite podražaje. Omogućuje vam neutraliziranje simptoma stresa.
Prednosti brzih gnijezda za trudnice u 2-3 tromjesečju očituju se u obnavljanju hranjivih tvari koje su toliko potrebne za hormonalne promjene i povećanju potreba tijekom gestacije. Vitamini i minerali povoljno utječu na razvoj fetusa te sprječavaju gladovanje kisikom i nedostatak esencijalnih spojeva.
Brza gnijezda preporučuju se za prevenciju i liječenje onkoloških bolesti. Delikates olakšava stanje pacijenta, sprječava komplikacije koje se obično javljaju nakon kemijske ili zračne terapije. Zbog tumora osobi se često pogoršava apetit, a očituje se i nedostatak hranjivih tvari. U tom slučaju morate koristiti gnijezda u malim obrocima.
Brzi stanovi također su korisni u liječenju AIDS -a.
Zbog širokog raspona blagotvornih učinaka, proizvod se ne jede samo, već se izrađuje i od ekstrakta brzog gnijezda, na temelju kojeg se izrađuju kozmetika i lijekovi.
Kontraindikacije i šteta za jestivo gnijezdo ptica
Jedenje ptičjih gnijezda, naravno, omogućuje vam ne samo utažiti glad, već i dobiti puno hranjivih tvari potrebnih za održavanje zdravlja. Uz to, ne preporučuje se svima da ih pojedu. Štoviše, u nekim situacijama trebali biste potpuno napustiti ovu deliciju.
Kontraindikacije za uporabu lastavice:
- Malapsorpcija … S metaboličkim poremećajima, smanjenjem aktivnosti slezene, tijelo ne apsorbira mnoge korisne tvari. U takvim slučajevima upotreba proizvoda bogatog hranjivim tvarima može dovesti do povećanog stresa na probavni sustav.
- Oslabljen u bolesnom stanju … Unatoč činjenici da je proizvod vrlo hranjiv, ne smije se jesti tijekom jake prehlade s vrućicom, jake glavobolje i akutnog bronhitisa. Kontraindikacije su i probavne smetnje, dermatitis i infekcije mokraćnog sustava. Razlog tome je činjenica da probava ptičjeg gnijezda ptica brzo zahtijeva velike troškove energije, što pridonosi još većem slabljenju tijela. Tijekom mnogih bolesti hrana bi trebala biti lagana i dobro apsorbirana.
- Djeca do 1 godine … U djetinjstvu je probavni sustav još uvijek slabo razvijen, pa će tako složen proizvod uvelike preopteretiti probavni trakt i može izazvati probavne smetnje.
- Depresija … Teški mentalni poremećaj negativno utječe na rad cijelog tijela, uključujući izazivanje gore spomenute malapsorpcije. Zato biste tijekom depresije trebali odbiti koristiti juhu od ptičjeg gnijezda pripremljenu prema bilo kojem receptu.
- Prvo tromjesečje trudnoće … Tijekom tog razdoblja razvoja, fetus je previše ranjiv, stoga nije preporučljivo unositi delikatesu u prehranu žene.
Kako se hrane gnijezda ptica?
Fotografija prikazuje kako očistiti ptičja gnijezda prije kuhanja
Neke se delicije odlikuju zanimljivim svijetlim okusom, druge zadivljuju neobičnim okusom, a treće izazivaju dvosmislene osjećaje, ponekad čak ni one najugodnije. Što se tiče gnijezda koje je stvorio brzi swift, ne govorimo o nekim posebnim senzacijama. Nema izražen okus i miris, a nakon kuhanja teksturom podsjeća na žele.
Prije jela proizvod se mora pripremiti tako da sačuva maksimalna korisna svojstva. A za to postoji posebna tehnologija. Znakovito je da vrenje i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici smanjuje hranjivu vrijednost i čini gnijezdo lastavice potpuno neukusnim.
Tehnologija obrade ptičjeg gnijezda:
- Izvana proizvod podsjeća na paukovu vermikelu u kojoj može biti prisutno perje, izmet i drugi strani elementi. Morate se riješiti takvog smeća. Ono što se u ovoj fazi ne može ukloniti može se ukloniti nakon daljnje obrade.
- Zatim se gnijezdo mora staviti u duboku ploču i napuniti vrućom vodom. U roku od 5 sati potrebno je ocijediti ohlađenu tekućinu i napuniti čistom vrućom. Za to vrijeme „paučina“nabubri. U tom se slučaju proizvod može povećati nekoliko puta.
- Sljedeća faza je liječenje alkalnom otopinom. Prvo razrijedimo malo sode u toploj vodi i napunimo gnijezda. Nakon nekoliko minuta ispustite svu tekućinu i isperite tekućom vodom.
- Treba ga dovesti u stanje pripravnosti u vodenoj kupelji, tako da snažno vrenje ne uništi hranjive tvari.
Preporučuje se jesti jela s brzim gnijezdima najviše 2 puta tjedno. Najbolje vrijeme za to su jutro i večer, kada tijelo može asimilirati najveću količinu minerala i vitamina. Porcije bi trebale biti male kako ne bi preopteretile probavni sustav.
Čuvajte proizvod koji još nije obrađen na hladnom, suhom i tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Rok trajanja je od 3 mjeseca do nekoliko godina. Očišćena i tretirana gnijezda mogu se staviti u zamrzivač u pojedinačno omotane dijelove i čuvati do 1 godine. Kada se čuva u hladnjaku, gotov proizvod je jestiv 2 tjedna.
Recepti lastavice
Fotografija juhe od lastavice
Od trenutka kada su otkrivena nutritivna i korisna svojstva osamljenih kućica brzaka, u kuhanju su se pojavili mnogi recepti za pripremu ovog egzotičnog proizvoda. Naravno, tekuća hrana ostaje najpopularnija, a u bilo kojoj azijskoj zemlji juha od ptičjeg gnijezda priprema se prema vlastitom receptu - za različite ukuse i sklonosti.
Kako bi brza gnijezda bila ukusnija, dodajte im toplo mlijeko ili pileću juhu. Također, sol ili šećer, mononatrijev glutamat se koristi za poboljšanje okusa. Proizvod se dobro slaže s kordicepsom, chia i sjemenkama lotosa, bademovim šećerom, medom, vinskim alkoholom i rižinom votkom, jabukama, mesom golubova pa čak i kokosom.
Ukusni recepti:
- Gnijezdo jastoga i lastavice s bjelanjkom … Sastojci: fileti jastoga (140 g), meso od rakova (60 g), kavijar od rakova (40 g), bjelanjak (120 g), gnijezdo lastavice (40 g), kremasti umak od pileće juhe (120 ml), piletina u prahu (1) /6 žličica), bambus (60 g), sol (1/6 žličice). Prvo obrađujemo ptičja gnijezda. Marinirajte meso jastoga: za to možete jednostavno upotrijebiti sol ili napraviti marinadu i češnjak, limunov sok i soja umak. Zatim brzo pržite. Kavijar od rakova prelijte vrućom vodom i ostavite neko vrijeme dok ne dostigne 70% spremnosti. Proteine kuhamo toplom vodom 10 minuta da se uhvati, ocijedimo vodu i stavimo na tanjur. Pomiješajte meso, kavijar od rakova, lastavičje gnijezdo i umak. Stavite ga na tanjur zajedno s jastogom. Dodajte kuhani bambus. Prekrasan gurmanski obrok spreman za posluživanje!
- Juha od ptičjeg gnijezda … Sastojci: sušene salaganske kućice (100 g), pileća juha (400 ml), pileći file (400 g), kukuruzni škrob (2 žlice), suhi šeri (1 žlica), bjelanjak (2 kom.), Sol (1 žličica)), šunka (100 g), zeleni luk (50 g). Najprije morate pripremiti ptičja gnijezda i kuhati ih u pilećoj juhi u vodenoj kupelji oko 30 minuta. Pileći file provučemo kroz mlin za meso, dodamo škrob i malo juhe, tako da se nakon miješanja dobije viskozna masa. Dodajte šeri i umućeni snijeg od bjelanjaka. Dobivena masa postupno se dodaje u vruću juhu s gnijezdima. Važno je to činiti polako kako se tekućina ne bi ohladila. Kad je spremno, stavite u tanjure, pospite nasjeckanim lukom i šunkom. Za recept za juhu od lastavice možete koristiti prilog kao kuhanu rižu.
- Jestivi mliječ od lastavice … Priprema poslastice prilično je jednostavna. Da bismo to učinili, proizvod obrađujemo prema tehnologiji, a zatim ga stavljamo u vodenu kupelj s minimalnom količinom vode i šećera. Kuhamo najmanje 20 minuta i dovedemo do spremnosti i dobijemo potrebnu viskoznu konzistenciju. Ohladimo ga.
- Slatka juha od gnijezda lastavice … Sastojci: gnijezda brzih gljiva (20 g), bademi (20 g), med (po ukusu), sušeno bobičasto voće ili datulje (40-80 g). Kućice čistimo od brzaka, namačemo ih 5 sati, a zatim ih kuhamo s malo vode u vodenoj kupelji. Nakon 20 minuta dodajte bobičasto voće, bademe i med. Ostavite na laganoj vatri dok se ne skuha i stavite u juhe. Po želji pospite kokosom.
Kako napraviti juhu od lastavice - pogledajte video:
Ribolov lastavičjih gnijezda nevjerojatno je isplativ pa se količine iskopanih sirovina postupno povećavaju, a istodobno raste i konkurencija. Možda će se daljnjim razvojem industrije cijene ove poslastice smanjiti i postat će dostupnije većem broju ljudi.
