Nakon što napunite sočne i zrele trešnje, možete ih početi brati za buduću upotrebu. U ovom ćemo se članku upoznati s receptom za marmeladu, a kako bi bio ukusan, slijedite jednostavne savjete navedene u nastavku.
Sadržaj recepta:
- Kako skuhati džem od višanja - tajne i suptilnosti kuhanja
- Recept 1 - džem od bijelih trešanja
- Recept 2 - džem od višanja s košticama
- Recept 3 - džem od višanja bez sjemenki
- Recept 4 - džem od višanja s limunom
- Video recepti
Pekmez se može kuhati od bijelih i crvenih trešanja, sa ili bez sjemenki, s limunom, orašastim plodovima i drugim dodacima. Kuha se na nekoliko načina: u vlastitom soku ili u šećernom sirupu. Trajanje kuhanja također može varirati, u rasponu od nekoliko minuta "pet minuta" do dva dana. A budući da je bobica lijepa, ali se ne razlikuje po okusu ni aromi. Stoga se u džem često stavlja kriška limuna, korica, jezgre badema, komadići đumbira, koštice marelice itd. A sirup se kuha i u vodi i u vinu. No nećemo odjednom otkriti sve tajne, već ćemo sve detaljnije razmotriti.
Kako skuhati džem od višanja - tajne i suptilnosti kuhanja
Trešnja je vitaminsko -mineralni kompleks koji uključuje vitamin C, karoten, PP, skupinu B, kalij, magnezij, kalcij, željezo, natrij itd. Ukusan džem od višanja izrađen je od bobica bilo koje boje, glavna stvar je da su zrele i sočne. No, iskusne domaćice savjetuju korištenje sljedećih sorti trešanja: francis, trushensk, napoleon crna i ružičasta.
- Izbor bobica. Bobice su samo zrele. Pokvareno, kljunasto i prezrelo ne može se koristiti. Inače će tijekom toplinske obrade izgubiti oblik.
- Priprema bobica. Marmelada se kuha sa ili bez sjemenki. Istodobno, zapamtite da je mirisniji od sjemenki. Osim toga, vrlo je problematično odvojiti pulpu od sjemena. Prije kuhanja, bobice sa sjemenkama moraju se prvo probosti iglom ili prekriti kipućom vodom jednu minutu. Ova radnja spriječit će njihovo gužvanje tijekom kuhanja. Iz istog razloga, preporučuje se kuhanje u 2-3 faze, držanje višanja u vrućem sirupu. Kad se skuhaju odjednom, bobice često puknu.
- Uklanjanje kostiju. Za uklanjanje sjemenki iz bobica upotrijebite poseban jednostavan uređaj, običnu iglu, ukosnice ili spajalice. To se mora učiniti pažljivo kako se bobice ne bi spljoštile.
- Kuhanje. Prilikom kuhanja džem se mora miješati drvenom ili nehrđajućom lopaticom kako se ne bi pokvarila boja. Penu sakupljajte žlicom s prorezima od nehrđajućeg čelika, inače se proizvod neće dugo skladištiti. Za dodavanje arome i pikantne kiselosti džemu, na kraju kuhanja dodaje se limunska kiselina, limunov sok, kriške limuna, vanilin.
- Posuđe. Marmeladu morate kuhati u aluminijskoj, nehrđajućoj ili mjedenoj posudi. Volumen spremnika može biti različit, ali nije preporučljivo uzeti manje od 3 ili više od 7 litara. U vrlo velikoj posudi bobice će se gušiti pod naletom vlastite težine, iz čega će se ispeći marmelada. Gotov džem sipajte u staklene posude od 2 litre. Prije nego što ih zapakirate, temeljito ih operite, opecite kipućom vodom, stavite na ručnik i potpuno osušite kako bi staklenka bila suha.
- Skladištenje. Pekmez od višanja morate čuvati u tamnim, suhim i hladnim prostorijama na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Na niskoj temperaturi marmelada će se ušećeriti, dok će se na visokoj temperaturi pokvariti uslijed upijanja vlage.
Recept 1 - džem od bijelih trešanja
Bijeli džem od višanja bogat je okusom i izgleda sofisticirano, ali recept zahtijeva strpljenje i spretnost.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 284 kcal.
- Obroci - 2 kg
- Vrijeme kuhanja - oko 12 sati
Sastojci:
- Bijela trešnja - 1 kg
- Šećer - 1 kg
- Limun s debelom kožom - 1 kom.
- Oljušteni mali lješnjaci - 500 g
- Vanilija - 1 mahuna
Kuhanje korak po korak:
- Pecite orahe u čistoj, suhoj tavi ili pećnici. Uzmite ih na dlan i trljajte zajedno kako biste uklonili ljuske.
- Uklonite sjemenke iz trešanja posebnim strojem.
- U svaku bobicu stavite orah.
- Sirup skuhajte od šećera i pola čaše vode. Malo ohladite, dodajte punjene bobice i dodajte prepolovljenu mahunu vanilije. Prokuhajte, žlicom s rešetkama izvadite pjenu i maknite tavu s vatre. Ostavite sirup da se hladi 2 sata. Ponovite postupak tri puta.
- Limun operite, izrežite na tanke polukrugove i nakon trećeg vrenja dodajte u marmeladu.
- Gotov džem sipajte u pripremljene staklenke, zatvorite poklopcima i spremite na tamno mjesto.
Recept 2 - džem od višanja s košticama
Sirovina za ovaj džem bit će bobičasto voće bilo koje vrste. No, najaromatičniji džem od crvenih trešanja, jer daje osebujan okus gotovom proizvodu.
Sastojci:
- Trešnja - 1 kg
- Vanilin - 1 prstohvat
- Limunska kiselina - 1 g
- Voda - 275 ml
- Rafinirani šećer - 1,2 kg
Kuhanje korak po korak:
- Bobice razvrstajte, pokvarene odstranite i operite.
- Otopite šećer u vrućoj vodi, kuhajte uz stalno miješanje i kuhajte 2-3 minute.
- Otopinu filtrirajte pomoću kuhanog flanela ili gaze presavijene u 3-4 sloja i ponovno prokuhajte.
- Napunite bobice vrućim sirupom i kuhajte u 2 faze, svaka po 5 minuta, s pauzom od 5 sati.
- Na kraju dodajte vanilin i limunsku kiselinu.
- Gotov džem ohladite i pakirajte u suhe i sterilne staklenke.
- Zatvorite prokuhanim limenim poklopcima i spremite.
Recept 3 - džem od višanja bez sjemenki
Pekmez se može kuhati od bilo koje sorte, ali poželjno je uzeti lagane bobice, idealno su prikladne bijele trešnje. Ovaj predloženi recept priprema se u jednom koraku i traje minimalno vrijeme.
Sastojci:
- Trešnja - 0,5 kg
- Rafinirani šećer - 600 g
- Voda - 250 ml
- Limunska kiselina - 3 g
- Vanilin - 3 g
Kuhanje korak po korak:
- Bobice sortirajte, operite, uklonite peteljku i sjemenke. Po želji, u sredinu bobice može se umetnuti kriška oraha.
- Ulijte vodu u lonac, stavite na laganu vatru i kuhajte uz stalno miješanje. Maknite lonac sa štednjaka. Šećerni sirup je spreman.
- Višnje prelijte vrućim sirupom i kuhajte u jednom koraku oko pola sata. Za vrijeme kuhanja skinite pjenu i povremeno promiješajte.
- Kako se marmelada ne bi ušećerila tijekom skladištenja, dodajte limunsku kiselinu na kraju kuhanja.
- Staklenke pasterizirajte. Da biste to učinili, ulijte 2 cm vode u njih i namočite 5 minuta u mikrovalnoj pećnici. Sterilizirajte poklopce tako da ih stavite u kipuću vodu na 2 minute.
- Napunite staklenke džemom i zatvorite poklopce brtvilom.
- Pokrijte staklenku toplim pokrivačem i ostavite džem 4 sata dok se potpuno ne ohladi. Nakon staklenke premjestite na hladno mjesto za skladištenje.
Recept 4 - džem od višanja s limunom
Otvorena staklenka aromatičnog džema od crvene trešnje s limunom, hladne zimske večeri uz šalicu čaja, pružit će vam ljetno raspoloženje i nezaboravan ukusni užitak.
Sastojci:
- Crvena trešnja - 1, 8 kg
- Šećer - 125 g
- Sok od limuna - 125 ml
Kuhanje korak po korak:
- Višnje sortirajte, izvadite pokvarene bobice, stavite u cjedilo i isperite.
- Osušite bobice i ogulite im peteljke.
- Pripremljene bobice stavite u lonac.
- Ulijte limunov sok u lonac, promiješajte i kuhajte džem na laganoj vatri 20 minuta dok višnje ne omekšaju.
- Nakon 20 minuta dodajte šećer i promiješajte voćnu smjesu.
- Pojačajte vatru i kuhajte džem uz stalno miješanje 4 minute.
- Maknite lonac s vatre i marmeladu ulijte u sterilizirane staklenke.
- Zarolajte ih vijcima.
- Okrenite staklenke i ostavite da se ohlade.
- Marmeladu čuvajte na hladnom mjestu.
Video recepti:
