Delikatna, prozračna, topi se u ustima … beze, ili kako ih još zovu i beze. Naučimo kako ih sami kuhati kod kuće i otkrivamo sve suptilnosti francuske kulinarske umjetnosti.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Francuski kolač od beze može biti nježan i topiti se u ustima, lomljiv i mrvljiv, izvana hrskav, a iznutra mekan. Jedan kolač može se napraviti od jedne proteinske mase na različite načine. Mnogim se domaćicama čini da je otada u meringue ima malo sastojaka, priprema se vrlo jednostavno. No, ovaj je desert kapriciozan i ponekad se ponaša vrlo nepredvidljivo. I ne zna svaki kulinarski stručnjak kako pravilno napraviti meringue. Stoga prvo morate svladati neke tehnike koje će vam pomoći da dobijete pravu francusku poslasticu bez nedostataka.
U slastičarskoj umjetnosti postoje 3 metode izrade meringue - švicarska, francuska, talijanska. Prema švicarskom receptu, beze se prave u vodenoj kupelji. Masa se nekoliko puta povećava u volumenu, postaje elastična i gusta. Pravi ljupke kolačiće i moderan dizajn krem kolača. Francuzi pripremaju bjelančevinsku masu tako da proteine umutite s prstohvatom soli i postupno dodaju šećer u prahu u malim obrocima. Bjelanjke umutiti dok savršeno ne zadrže oblik. Francuski meringue ispadaju nježni i prozračni. Talijani u bjelančevinsku masu umjesto šećera u tankom mlazu sipaju vrući i gusti šećerni sirup, a ne prestaju tući. Vrući sirup čini kremu kremom. Punjene su cijevima, eklerom i premazane kolačima. Krema se dobro miješa s maslacem.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 270 kcal.
- Porcije - 15
- Vrijeme kuhanja - 10 minuta - šlag, 1-1, 5 sati - pečenje
Sastojci:
- Bjelanjci - 3 kom.
- Šećer - 3 žlice (bolje je koristiti šećer u prahu)
Kuhanje beze
1. Razbijte topla jaja čija je temperatura 22 ° C. Žumanjke odvojite od proteina. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu za miješanje bez masti.
Možete koristiti i hladne proteine, brže biču, ali masa se tijekom pečenja pokaže manje voluminoznom, puno gušćom i manje stabilnom. Topli proteini daju bujnu zračnu masu sa stabilnim reljefom, zbog čega se proizvodi dobro peku, dižu u pećnici i zadržavaju oblik.
2. Žumanjci nisu potrebni u ovom receptu. Stoga ih omotajte prozirnom folijom, kao što je prikazano na fotografiji, tako da nema pristupa kisiku, te ih pošaljite u hladnjak. S ovim skladištem mogu ležati do 3 dana.
3. Bjelanjke počnite miješati mikserom laganom brzinom tako da se masa zasiti kisikom. Kad se pojavi bijela pjena s mjehurićima, ali još nije prozračna, počnite dodavati šećer malo po malo, po 1 žličicu. u pravilnim razmacima. U tom slučaju nemojte zaustavljati postupak mućenja već postavite brzinu na maksimalnu.
Preporučujem korištenje šećera u prahu umjesto šećera. Što su zrna sitnija, to će bjelančevina biti bolje istučena, ispasti će mnogo svjetlija i mekša. A ako se šećer ne otopi potpuno, tada će se samljeti po zubima prilikom kušanja deserta.
4. Bjelanjke umutiti u čvrstu, čvrstu, bijelu, prozračnu masu.
5. Sa žlicom ili pomoću slastičarske vrećice stavite proteinsko tijesto na lim za pečenje.
6. Pošaljite pladanj u pećnicu zagrijanu na 100-120 ° C na 1-1,5 sati. Meringue osušite dok ne postanu kremaste i hrskave. Ako volite mekše i nježnije beze, pecite ih na 150 ° C do svijetložute nijanse. Desert možete peći i 5 minuta na 200 ° C, zatim smanjiti vatru na 100 ° C i kuhati još pola sata.
Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja, inače će beza otpasti i postati kolači. Provjerite spremnost nakon hlađenja, jer topao kolač iznutra osjećat će se vlažno. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi kao u hladnjaku će se navlažiti.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti meringue (program "Sve će biti ukusno/Sve će biti u redu" Izdanje 26 25.01.2014.).
