Korisna svojstva kukuruznog sirupa i njegov kemijski sastav. Recepti za izradu zaslađivača za domaću kuhinju. Koji proizvodi sadrže umjetni med i može li biti štetan za zdravlje ljudi?
Kukuruzni sirup je gusti sirup s okusom meda koji može zasladiti bilo koju pečenicu ili piće. Prema GOST -u, melasa pripada škrobnim proizvodima. Može imati i tekući i praškasti oblik. Suho zaslađivač dobiva se sušenjem sirupa. Obje vrste melase koriste se u slastičarskoj industriji, u proizvodnji niza alkoholnih pića i u pripremi uravnotežene prehrane. Prirodnu zamjenu za med možete pripremiti u vlastitoj kuhinji u samo nekoliko minuta. Praktički nema kontraindikacija za uporabu ovog proizvoda.
Sastav i kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa
Slatki sirup pun je ugljikohidrata, praktički ne sadrži proteine, dijetalna vlakna i vodu.
Kalorijski sadržaj kukuruznog sirupa je 316 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 3 g;
- Ugljikohidrati - 3 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 21 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 29 mg;
- Kalcij, Ca - 25 mg;
- Magnezij, Mg - 13 mg;
- Natrij, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Elemente u tragovima predstavlja željezo, od čega je 1,2 mg sadržano u 100 g kukuruznog sirupa.
Osim toga, kemijski sastav kukuruznog sirupa sadrži elemente poput beta-karotena, vitamina B, E, P i PP.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 35 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 3 g.
Na bilješku! Kukuruzni sirup često se naziva i poluproizvod, jer je proizvod nepotpune hidrolize škroba.
Korisna svojstva kukuruznog sirupa
Glavna korist kukuruznog sirupa je visok postotak saharoze, koju ljudsko tijelo apsorbira brže od vrste šećera na koju smo navikli. Zato se često uključuje u prehranu ili sportsku prehranu.
Neki su znanstvenici došli do zaključka da zbog velike količine saharoze melasa može uzrokovati pretilost. Istodobno potvrđuju njegova korisna svojstva i savjetuju slatkoću u ograničenim količinama.
Još jedna prednost medenog sirupa je njegova niska cijena. Korisno je koristiti poluproizvod od kukuruza u prehrambenoj industriji umjesto šećera.
Ostale zdravstvene prednosti kukuruznog sirupa:
- Niska brzina kristalizacije … Proizvod je nezamjenjiv za uporabu u proizvodnji konzervi, džema, marmelade itd. Zahvaljujući melasi ti se slatkiši dugo ne stvrdnjavaju, ostaju mekani i viskozni.
- Dug rok trajanja … Melasa je prirodni prirodni konzervans pa može povećati trajnost hrane.
- Smanjena točka smrzavanja … Poluproizvod se praktički ne stvrdnjava na temperaturama ispod nule, pa se dodaje sladoledu i svim vrstama smrznutih sokova kako se ne bi pretvorili u led, već su prikladni za konzumaciju.
- Sličnost s okusom meda … Mnogim modernim ljudima dijagnosticirana je alergija na prirodni med, rješenje za alergičare bit će uporaba ne manje ukusne melase.
- Sadržaj velike količine hranjivih tvari … Povremena uporaba kukuruznog sirupa povoljno utječe na dobrobit ljudi, pomaže u normalizaciji rada svih unutarnjih organa i ubrzava metabolizam.
Bilješka! Ljudi koji umjereno konzumiraju kukuruzni sirup imaju značajno povećanje imuniteta.
Kontraindikacije i šteta za kukuruzni sirup
O opasnostima kukuruznog sirupa u znanstvenoj se literaturi ne govori gotovo ništa - proizvod je apsolutno siguran za ljudsko zdravlje ako se konzumira u razumnim dozama.
Zabranjeno je uzimanje zaslađivača u hrani za osobe koje imaju intoleranciju na kukuruz, što je izuzetno rijetko. Također, stručnjaci ne preporučuju pretjeranu upotrebu slatkoće nikome tko ima visoku razinu šećera u krvi.
Kako napraviti kukuruzni sirup?
Gotovo je nemoguće kupiti ovaj zaslađivač u običnom supermarketu. Možete ga pronaći u specijaliziranim prodavaonicama ili ga sami pripremiti. Internet prostor i kuharice prepune su savjeta kako napraviti kukuruzni sirup.
Zatim provjerite najjednostavniji način pripreme tvari od meda:
- Uzeti 300 ml vruće prokuhane vode, dodati mu 700 g kukuruznog škroba i miješajući prokuhati dobivenu masu.
- Dodajte 2 g limunske kiseline u vodu sa škrobom i kuhajte 45 minuta. Neka vatra bude umjerena.
- Pripremljeni sirup malo ohladite pa u njega dodajte pripremljenu otopinu sode bikarbone (1,5 g) i vode. Nemojte se iznenaditi kad vidite pjenu u tavi nakon dodavanja sode bikarbone. Promiješajte tvar i ostavite da se ulije 15 minuta. Nakon toga, melasa će biti spremna za uporabu. Ako primijetite da na njegovoj površini još uvijek ima pjene, to nije važno. Ostatke sakupite žlicom.
- Gotov proizvod sipajte u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku.
Zanimljiva činjenica! Škrobni sirup naširoko se koristi u kuhanju i farmakologiji. Često se dodaje u ljekovite sirupe kao prirodni zaslađivač.
Recepti i pića za rješavanje problema
Ako nije potrebno, melasa se ne konzumira u čistom obliku; dodaje se raznim jelima kao prirodno sladilo, omekšivač ili konzervans.
TOP 4 recepta za jednostavna jela koja koriste zamjenu za kukuruzni med:
- Brza glazura … Jelo se priprema u vodenoj kupelji. Pomiješajte 3/4 šalice šećera s 1 žlicom. l. melase i 3 žlice. l. voda. U dobivenu masu dodajte prstohvat soli i 3 proteina. Bolje je odabrati veća jaja. Tvar se kuha najduže 4 minute (dok se šećer ne otopi). Zatim u kremu dodajte ekstrakt vanilije (0,5 žličice) i umutite ga mikserom. Miješalicu postavite na najveću brzinu. Tucite dok se na površini kreme ne pojave gusti i visoki vrhovi. Glazura je spremna! Na izlazu biste trebali imati 4 šalice gustog i prozračnog glazura.
- Čokoladna krema ili ganache … U metalnoj posudi pomiješajte 3 žlice. l. kukuruzni sirup i 1 šalica vrhnja visoke masnoće (200 ml). Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri i u nju dodajte 350 g nasjeckane čokolade (birajte tamne sorte). Promiješajte i maknite s vatre. Dodajte vanilin (0,5 žličice). Kao rezultat toga, trebali biste dobiti 1,5 šalice mirisne kreme.
- Krema od bijelog sljeza … Zagrijte 90 ml vode s razrijeđenom melasom (1,25 žlica.) I šećerom (180 ml). U isto vrijeme u drugoj zdjeli istucite 4 bjelanjka s prstohvatom soli. Kad se masa pjenila, dodati joj žlicu šećera i opet umutiti mikserom. Dobiveni sirup ulijte u gotovu kremu, dodajte 2 žlice. l. vanilije i ponovno promiješajte dok ne postane gusto i pahuljasto. Jelo je spremno!
- Voćni alkoholni led na štapiću … Za alkohol upotrijebite 750 ml španjolske sangrije ili drugu vrstu slabog voćnog vina. Zagrijte tekućinu i pustite da malo ispari iz posude. Kad u posudi ostane 2,5 čaše vina, dodajte joj 1 čašu soka od nara, 2 žlice. l. sok od naranče i isto toliko grožđa, 25 g šećernog sirupa i 2 žlice. l. melasa. Zatim narežite na male kocke 2 kruške, jabuku i naranču. Pomiješajte voće s tekućinom i maknite s vatre. Dobiveni napitak treba uliti, pa ga ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro procijedite smjesu, ulijte je u posebne kalupe koji se koriste za izradu sladoleda i ostavite ih u zamrzivaču. Nakon nekoliko sati, smrznuti sok bit će spreman za piće.
Ribari aktivno koriste kukuruzni sirup za stvaranje učinkovite komplementarne hrane. Slatka smjesa dodaje se u mješavinu suhe hrane i pojačivača kako bi mamac bio što atraktivniji za ribu.
Nekoliko recepata za alkoholna pića, za čiju pripremu će vam trebati sušeni kukuruzni sirup:
- Kissel … Otopite 400 g melase u vodi (8 šalica) i prokuhajte. U vruću smjesu dodajte 1 šalicu hladne vode s otopljenim krumpirovim škrobom (nepotpuna šalica od 100 grama). Pričekajte da sirup prokuha i počne se zgušnjavati. Ohladite žele i poslužite!
- Pivo … Otopite 2 kg melase u 30 litara vode i dobivenu smjesu kuhajte 40 minuta. Zatim dodajte zdrobljeni đumbir i kuhajte još 20 minuta. Gotovu smjesu maknite s vatre, dodajte joj lovorov list, 10 g cimeta i 50 g hmelja. Ostaviti da se ohladi ispod poklopca. Iz dobivene mase uzmite litru tekućine i u njoj razrijedite 50 g pivskog kvasca. Pripremljeni predjelo sjedinite s preostalim sirupom. Tekućina bi trebala fermentirati 2-3 dana, nakon čega se može puniti u boce. Imajte na umu da proliveno pivo u ovoj fazi pripreme još nije upotrebljivo. Treba ga ostaviti tjedan dana na hladnom mjestu, a tek tada možete uživati u izvornom okusu domaćeg piva.
Za izradu piva ili želea možete koristiti melasu kupljenu u trgovini ili domaći proizvod.
Dobro je znati! Kukuruzni sirup zamjenjuje šećer u mnogim popularnim gaziranim pićima. To je u omiljenoj Coca-Coli i Pepsiju.
Zanimljive činjenice o kukuruznom sirupu
Za proizvodnju melase koriste se mnogi proizvodi, uključujući: krumpir, repu, pšenicu, ječam, sirak i drugo. Međutim, u Rusiji je najpopularniji slatki sirup napravljen na bazi kukuruznog škroba.
U Americi se kukuruzni sirup smatra jeftinijom zamjenom za šećer od trske, stoga se aktivno koristi u proizvodnji slatkiša, slatkih napitaka i drugih proizvoda koji prema receptu moraju sadržavati šećer.
Neki pčelari koji posjeduju velike farme meda dodaju kukuruzni sirup u stočnu hranu. Ovaj dodatak prehrani značajno povećava volumen proizvodnje meda.
Ova vrsta zaslađivača koristi se u proizvodnji većine uvoznih slatkiša. Može se čak naći u hamburgerima i jelima u mesnim restoranima. Stoga, kako ne biste prezasitili svoje tijelo glukozom, pažljivo pročitajte sastav hrane koju jedete.
Što je kukuruzni sirup - pogledajte video:
Sumirajući temu štete i koristi kukuruznog sirupa, stručnjaci naglašavaju: proizvod je sposoban naštetiti ljudskom tijelu samo ako se konzumira u prevelikim količinama. Odlučite li se redovito koristiti u kućnoj kuhinji, potražite savjet nutricionista. Vaš dijetetičar će odrediti za vas optimalnu stopu potrošnje melase.
