Što je mlaćenica, može li se napraviti kod kuće? Koje hranjive tvari sadrže, nutritivna vrijednost proizvoda. Korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu. Recepti i zanimljive činjenice o uljnoj konzervi.
Mlaćenica ili maslačak je krema s niskim udjelom masti. Napitak se može smatrati nusproduktom pri izradi maslaca, ali ponekad se sam pravio od obranog mlijeka. Boja je bijela, konzistencija je tekuća, sloji se pri stajanju. Okus je kiselkast, u isto vrijeme podsjeća na blago kiselo mlijeko razrijeđeno vodom ili kefir, samo nešto oštrije. Ne baš ugodan osjećaj uljanog filma ostaje na jeziku. Obrano vrhnje rijetko se koristi kao piće, u većini slučajeva koristi se kao sastojak drugih jela. Na bazi uljara izrađuje se dječja hrana i aditivi u hrani.
Kako se priprema mlaćenica?
Ovaj proizvod prije nije bio posebno izrađen. Tekućina koja je preostala nakon tučenja maslaca ispuštena je, a na njoj je umiješeno tijesto. Mlaćenica se sada može napraviti od obranog mlijeka kod kuće.
Kako to učiniti:
- Na jogurtu … Hladno mlijeko pomiješa se sa živim jogurtom bez punila u omjeru 1: 2. Ako je jogurt jako gust, možete povećati količinu mlijeka. Smjesa se dobro promiješa i ohladi. Gotov proizvod je tekuć, ali na žlici i posuđu u koji se ulijeva stvara masni film.
- S limunovim sokom ili vinskim octom … Zagrijte mlijeko s niskim udjelom masti na tjelesnu temperaturu. Ako termometar za kuhanje nije dostupan, nanesite kap na stražnju stranu ruke. Ulijte ocat ili limunov sok - 180 ml sirovina i 1 žlica. l. kvasac. Vinski ocat trebao bi biti bijel. Ostavite 15 minuta, a zatim ohladite.
U industrijskom okruženju za proizvodnju mlaćenice mlijeko se pasterizira i odmašćuje, homogenizira, a zatim se unose čiste kulture bakterija mliječne kiseline. Pakirano u pakiranja od gustog celofana. No, proizvodnja je neisplativa, jer je rok trajanja proizvoda u hladnjaku do 2 dana.
Sastav i sadržaj kalorija u mlaćenici
Nutritivna vrijednost omogućuje vam uvođenje ovog proizvoda u prehranu onih koji gube na težini.
Kalorični sadržaj mlaćenice je 62,5 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 3,6 g;
- Ugljikohidrati - 4,8 g;
- Voda - 80 g
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folati - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 146 mg;
- Kalcij, Ca - 120 mg;
- Magnezij, Mg - 14 mg;
- Natrij, Na - 50 mg;
- Sumpor, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 50 μg;
- Željezo, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Bakar, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Kositar, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncij, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Mlaćenica također sadrži:
- Pektin - štiti sluznicu probavnog trakta od toksina i poboljšava rad želuca i crijeva.
- Lecitin je građevinski materijal za stanice mozga i jetre, stabilizira središnji živčani sustav.
- Laktoza - obnavlja rezerve energije.
- Organske kiseline - potiču rast korisnih bakterija u crijevima i zaustavljaju razvoj truležnih procesa.
- Polinezasićene masne kiseline - sprječavaju rizik od pretilosti i snižavaju krvni tlak, usporavaju rad srca.
- Mononezasićene masne kiseline - ubrzavaju metaboličke procese, štite tijelo od toksina izvana.
Prednosti i štetnosti mlaćenice uvelike su određene tim tvarima. Višak može izazvati nakupljanje kolesterola i povećanje tjelesne težine, što dovodi do razvoja proljeva. No, s nedostatkom organskih sastojaka, koža postaje suha, kosa se lomi, sluznica se upali, a promjene povezane s dobi brzo se povećavaju. Karakter se mijenja, povećava se razdražljivost, razvija se depresija. Korištenje fermentiranog mliječnog proizvoda pomaže u normalizaciji stanja.
Korisna svojstva mlaćenice
Bogat vitaminsko -mineralni sastav mliječnog proizvoda omogućuje uvođenje u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od teških bolesti.
Prednosti mlaćenice:
- Povećava imunitet, stvarajući povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne crijevne mikroflore.
- Ima detoksikacijski učinak, pomaže u uklanjanju toksina iz jetre i crijeva.
- Poboljšava funkcije kardiovaskularnog sustava, sprječava razvoj ateroskleroze, koronarne bolesti, moždanog udara.
- Potiče otapanje plakova kolesterola u krvnim žilama, poboljšava rad miokarda.
- Ima blagi diuretski i laksativni učinak, povećava brzinu peristaltike.
- Jača inertno i hrskavično tkivo, povećava elastičnost mišićnih vlakana.
- Štiti organsko tkivo od uništenja na staničnoj razini.
Vrlo važno korisno svojstvo mlaćenice je da istodobno gasi žeđ i blokira glad, nadopunjavajući rezerve hranjivih tvari u tijelu. Zbog toga je cijene oni koji gube na težini. Jedan od uvjeta za brzo mršavljenje je niskokalorična dijeta i produženi režim pijenja.
Nema ograničenja u korištenju mlaćenice. Mogu ga piti djeca u dobi od 1, 5 godina, stariji pacijenti koji boluju od dijabetesa i bolesti probavnog trakta u remisiji. Nećete se morati odreći fermentiranog mliječnog napitka s nedostatkom laktaze. Sadržaj kazeina je minimalan, a alergije su rijetke.
Kontraindikacije i štetnost mlaćenice
Pojedinačna netolerancija rijetko se pojavljuje, ali treba imati na umu da se pogoršanje stanja može dogoditi zlouporabom. Nakon 2-3 čaše dnevno javlja se iritacija crijeva, javlja se nadutost i nadutost, probavni poremećaji - proljev ili zatvor.
Mlaćenica šteti pacijentima s povećanom kiselošću želučanog soka, s recidivom gastritisa ili peptičkog ulkusa. Ne možete piti fermentirano mliječno piće s pankreatitisom, bolestima jetre, povećanim lučenjem žuči.
Neki ljudi dožive gag refleks kada jedu proizvode od mlaćenice. To je zbog karakterističnog specifičnog okusa koji ostaje postojan čak i kad se uvede kao sastojak u razna jela. U tom je slučaju bolje potpuno napustiti uporabu.
Recepti s mlaćenicom
U kulinarskim receptima mlaćenica može zamijeniti kefir. Najukusniji deserti rade se od obranog vrhnja.
Recepti s mlaćenicom:
- Pita od malina … Regulator pećnice postavljen je na 200 ° C. Dok se postigne potrebna temperatura, zamijesite tijesto. Prosijte 250 g brašna, dodajte mu prašak za pecivo, pola žlice, malo soli. Pola pakiranja maslaca istucite s čašom šećera, dodajte 2 jaja, pomiješajte s brašnom, ulijte mlaćenicu. Trebali biste dobiti gusto i glatko tijesto uljne konzistencije. Količina mlaćenice se određuje eksperimentalno. Posuda za pečenje podmazuje se suncokretovim uljem, u nju se stavlja tijesto, izravnava se i stvara udubljenje za maline. Pecite oko 20-25 minuta, provjerite zabadanjem čačkalice. Ako je vrh koji je ušao u tijesto suh, pita je spremna. Ohladite i prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
- Salata … Zelje od brokule (450 g) se opere, kuha u slanoj vodi 3 minute, bez dijeljenja na cvatove. Potom se povrće baca u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Možete ga čak i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim se glavica kupusa ručno dijeli na male cvatove. Očišćeni slani pistaći (0,5 žlice) oguliti se i prepoloviti. Polovicu crvenog luka narežite na tanke, gotovo prozirne trake. Isperite kipućom vodom. Možete marinirati u jabukovom octu, razrijeđenom na pola s vodom, dodajući malo šećera. Drugu polovicu luka narežite na proizvoljne komade, ulijte 125 g mlaćenice, dodajte 1 žlicu. l. smeđi šećer, jabučni ocat - 1 žlica. l., ako je luk ukiseljen, i 2 žlice. l. - ako se samo prelije kipućom vodom, 2 žlice. l. dijetetska majoneza. Tucite 20-30 minuta. Slojevi brokule u zdjeli za salatu, orasi - pola čaše, suhe brusnice - trećina čaše. Po vrhu rasporedite luk, napunite ga preljevom. Ostavite na sobnoj temperaturi da se ulije ispod prozirne folije. Posolite i popaprite prije posluživanja. Pripremite što više salate odjednom. Jelo se ne može pohraniti.
- Pečenje … Pureće meso (0,6 kg) oslobađa se kože, uklanjaju se kosti. Odmlatili su ga, smotali u podvezicu ili kobasicu, omotali koncem na vrhu. Sol i papar. Suncokretovo ulje zagrijano je u loncu i prženo sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatim stavite peći u zatvorenu posudu i pirjajte na 180 ° C oko 40-45 minuta. Zatim izvadite lonac iz pećnice, ulijte 400 ml mliječne mlaćenice i 100 ml vina, dodajte 2 lovorova lista, nekoliko klinčića, origano, majčinu dušicu i vratite meso u pećnicu s vrućim umakom na još 40 minuta. Gotovo meso izvadimo iz lonca na tanjur, umak ocijedimo. Meso se ponovno položi u lonac i pokrije poklopcem kako se ne bi ohladilo, a umak se filtrira kroz gazu, sipa u kutlaču, dodaje se nešto manje od čaše mlaćenice s razrijeđenim škrobom - 2 žlica je dovoljna. l. Pustite da zavrije, isključite. Meso se izreže na porcije, položi na tanjure i prelije umakom. Najbolji prilog je krumpir ili riža.
- Prozračan desert … 100 g mlaćenice, 200 g nezaslađenog jogurta, 1 zrelu bananu i šaku oguljenih pistaća umutite u blenderu. Svaki dio pospite čokoladom.
- Sirup … U emajliranu mjericu ulije se 180-200 ml mlaćenice, doda se 115-130 g maslaca, izrezanog na komadiće, 300 g šećera i sode bikarbone ulije se na vrh noža, 2 žlice. l. kukuruzni sirup. Kuhajte 6-7 minuta. Posluženo uz palačinke.
Napici od mlaćenice:
- Koktel od rajčice … Ulijte pola čaše soka od rajčice i mlaćenice u posudu za miješanje ili mućkalicu, dodajte papar i sol na vrh noža, još sitnije nasjeckanog zelje - peršin, kopar, cilantro. Pretući. Prije posluživanja ukrasite listom mente.
- Fitnes koktel … Svi sastojci ulijevaju se u zdjelu miksera: mala korabica, oguljeni krastavac, perje češnjaka i luka u proizvoljnoj količini, peršin i kopar. Ulijte mlaćenicu. Prije upotrebe možete ga posoliti.
- Mango lassi … Mango, 500 g, zgnječen sa 4 žlice. l. šećera, ulijte u limenku ulja - 1 litru, ulijte sok jedne limete, nakon što odrežete krišku za ukrašavanje. Prije posluživanja u svaku čašu ulijte kockice leda.
- Koktel od vanilije … U blenderu pomiješajte 0,5 kg sladoleda od vanilije s 1 čašom mlaćenice, dodajte kap ekstrakta limuna i 1 žličicu. limunova kora. Prije posluživanja možete posuti ribanom čokoladom.
Zanimljive činjenice o mlaćenici
Na Bliskom istoku se konzerva ulja koristi za utaživanje žeđi. Klima je vruća, ne želite jesti, a obrano vrhnje izvrsna je opcija za nadopunjavanje zaliha vitamina i minerala u tijelu.
Mnogi istočnjački slatkiši izrađuju se s mlaćenicom - tijesto je prozračnije i nježnije. Specifičan okus utapaju vanilija, cimet i drugi prirodni okusi.
Obrano vrhnje danas je popularno u europskim zemljama. U Bugarskoj se koriste za izradu koktela i fermentiranih mliječnih napitaka, dodajući različite sojeve bakterija. U Mađarskoj se mlaćenica koristi za izradu raznobojnih mliječnih napitaka s niskim udjelom masti, uvode se umjetne arome i prirodno kiselo tijesto. U Njemačkoj se koristi kao sirovina za dijetetski sir i sireve, a u Australiji za maslac. Dobiveni proizvod puno je korisniji od margarina, sadrži cijeli kompleks korisnih tvari od obranog vrhnja i lakše se probavlja. No, istodobno se lakše namaže na kruh i ne smrzava.
Ako u svom domu imate mlaćenicu, ne morate brinuti o stanju kože i kose. Dovoljno je samo obrisati lice poput losiona, ujutro i navečer, izbijeliti kožu, ukloniti pjege i zaustaviti upalu. Za vlasnike suhe kože, kako bi se spriječilo isušivanje, poželjno je u domaćim kozmetičkim maskama pomiješati kremu bez masti s biljnim uljima - krkavinom ili maslinovim uljem.
Kupka s mlaćenicom - 4-5 litara po standardnom volumenu - ima isti učinak pomlađivanja kao i mliječna kupka. Nakon ovog postupka koža postaje čvrsta i glatka.
Za masnu kosu preporučuje se korištenje maske za lice umjesto maske. Umiješajte limunov sok i konjak - po 1 žlica. l. za 100 ml mlaćenice ili žumanjka. Nanesite ne više od 30 minuta, isperite šamponom. Ako se ostavi dulje, glava će mirisati po kiselom mlijeku.
Ne držite ulje dugo na sobnoj temperaturi. Gubi korisna svojstva i počinje kiseti u roku od 40-60 minuta. Čuvati u hladnjaku ne duže od 48 sati i uvijek u staklenom posuđu. U metalnoj posudi, fermentirani mliječni napitak brzo će oksidirati, a u polietilenskom pakiranju, nakon otvaranja, mirisat će poput plastike.
Kako kuhati mlaćenicu - pogledajte video:
Pogledajte video što kuhati s mlaćenicom:
Ako je cilj poboljšanje zdravlja, mlaćenicu treba koristiti odmah nakon kupnje. Životni ciklus bakterija mliječne kiseline je kratak i, unatoč izvornom okusu, drugog dana neće biti nikakve koristi od njegove uporabe.
