Samo prirodni zreli med ima neprocjenjiva ljekovita svojstva. Stoga je provjera njegove kvalitete od velike važnosti. Zapamtite jednostavne tehnike za to kod kuće. Sadržaj:
-
Značajke provjere meda
- Vanjski znakovi
- Viskoznost
- Grijanje i vaganje
- Nekonvencionalne metode
- Prisutnost nečistoća
- Kako provjeriti šećer
-
Provjera s dodatnim tvarima
- S jodom
- Octena kiselina
- Amonijak
- S mlijekom
Kada kupujete med od neprovjerenog pčelara, riskirate da kupite ili nekvalitetni prirodni med, ili čak umjetni. Nezreo ili star med nema ljekovita svojstva, umjetni med je beskoristan, a vanjski dodaci poput škroba, krede, brašna, šećera, vode čine ga nekvalitetnim proizvodom.
Značajke provjere meda
Krivotvoreni med prodaje se ne samo na tržištu, već i u trgovinama i supermarketima. Moguće je utvrditi je li med visoke kakvoće ili nije ispitivanjem njegovih triju karakteristika: hranjive vrijednosti, postojanosti prirodnog sastava i prihvatljivosti skladištenja. Na nutritivnu vrijednost meda utječe količina ugljikohidrata koje sadrži i zrelost. Njegov okus i ljekovita svojstva ovise o zrelosti meda.
Kako vanjskim znakovima provjeriti prirodnost meda
Ponekad je potrebno provjeriti prirodnost meda pri kupnji na tržnici ili u trgovini bez upotrebe dodatnih tvari. Najbrži i najjednostavniji pregled meda obavlja se prema vanjskim znakovima, bez detaljne analize:
- Prirodni med lako se trlja između prstiju i upija ga koža ruku.
- Pregledajte površinu meda. Ne smije biti pjene u obliku mjehurića. Fermentacija, pjenjenje znak je nezrelosti ili dodavanja vode. Prirodni med sadrži čestice peludi, vosak i druge prirodne dodatke. Prečisti, prozirni med najvjerojatnije je umjetan.
- Pismeni kupci nerado kupuju tekući med, jer je "ušećereno" teže krivotvoriti. Prirodni med s vremenom se kristalizira, lažni med kristalizira vrlo sporo ili ga potpuno nema. U kasnu jesen i zimu nema tekućeg prirodnog meda, čak se i kasne sorte kristaliziraju. Postoje iznimke od pravila, neke vrste meda uvijek su tekuće: lipov, svibanjski, heljdin, ognjič, bagremov med. Ljeti kristalizirani med - prošlogodišnji ili čak stariji.
- Prirodni med slatkog je okusa, ali umjereno, pomalo trpak. U ustima može izazvati lagani peckanje, peckanje. Umjetni med nema takve kvalitete okusa. Med zagrijavanjem dobiva blagi okus karamele. "Topli" med ima prezentacijskiju prezentaciju, ali manje korisnu. Ona gubi svoja jedinstvena ljekovita svojstva na temperaturi od +50 stupnjeva, pa čak i na + 35-40 stupnjeva može postati štetna, kancerogena.
- Drugi znak prirodnosti meda je miris. Prirodni proizvod ima karakterističnu, lako prepoznatljivu mirisnu aromu; lažni nema miris.
U tržišnim uvjetima vrlo je teško ispitati prirodnost meda. Razmatrane metode ne mogu vas zaštititi od svih mogućih krivotvorina. Odaberite med za boju, miris i konzistenciju.
Kako doznati prirodnost meda po viskoznosti
Detaljnija provjera meda može se obaviti kod kuće, to će pomoći proučavanju viskoznosti proizvoda. Zreli, prirodni med ima viskoznu konzistenciju. Važno je da pri eksperimentiranju s medom temperatura okoline nije ni visoka ni niska, otprilike + 20-21 stupanj.
Značajke provjere viskoznosti meda:
- Umočite žlicu u med i brzo je okrećite nekoliko puta. Prirodni, visokokvalitetni med omotat će žlicu bez kapanja iz nje.
- Umočite žličicu u med. Nakon što ga uklonite, gledajte kako med curi s njega. Proces se treba odvijati polako, u velikim kapima. Većina meda će ostati na žlici. To je zbog činjenice da je zreli med vrlo viskozan, sadrži oko 21% vode. Nezreli je tekući.
- Umočite drveni štapić u med. Pokupi je. Med bi se trebao cijediti u neprekidnom, viskoznom mlazu. Prirodni med ne kapa, ne prska, formira brdo na površini, koje se postupno uspoređuje s ostatkom mase.
Zreli, visokokvalitetni med vrlo je viskozan, sadržaj vlage prema GOST-u nije veći od 18-20%. Rano ispumpani med je nezreo, slabo se skladišti i može fermentirati.
Provjera kvalitete meda kod kuće zagrijavanjem i vaganjem
Čak ni laboratorijske analize meda ne daju potpune podatke o njegovoj kvaliteti. Svojstva svakog meda su jedinstvena. Na njegov sastav utječu mnogi čimbenici: regija sakupljanja, raznolikost medonosnih biljaka, pasmina pčela, zrelost meda u vrijeme istraživanja, prisutnost peludi.
Upute za provjeru meda zagrijavanjem:
- Zatvorenu staklenku meda (50 g) stavite u staklenku vode. Zagrijte med u vodenoj kupelji 10 minuta na temperaturi od oko +45 ° C. Zatim otvorite poklopac i procijenite miris. Mora biti opipljivo. Odsutnost mirisa znak je krivotvorenja.
- Med zagrijavajte u vodenoj kupelji duže vrijeme, oko sat vremena. Ako se proučeni med počne ljuštiti, to znači da je prirodan, inače je lažan.
Kvalitetu meda možete odrediti kod kuće mjerenjem njegove gustoće. U posudu ulijte 1 litru vode i markerom označite njezinu razinu. Izlijte vodu, posušite posudu. Napunite staklenku medom do oznake. Izvažite staklenku meda vrlo točno, do grama. Oduzmite težinu staklenke, dobijte točnu težinu litre meda. Podijelite težinu meda s težinom vode, tj. na 1000. Prihvaćeni standard gustoće meda u Rusiji je 1,41 kg / l.
Visokokvalitetni zreli prirodni med ima gustoću u rasponu od 1, 4-1, 6 kg / l. Ako je gustoća ispod dopuštenog minimuma - nezreli med, loše kvalitete, iznad gornje granice raspona - pogreška u izračunima ili pri vaganju.
Provjera meda kod kuće nekonvencionalnim metodama
Čak i kvalitetan med pri kupnji može pokazati znakove lažnog. Vrlo je teško razlikovati prirodni med od krivotvorenog. Najbolji način da ne pogriješite u pogledu slatkoće meda je da ga uzmete od provjerenih pčelara. Uvijek će se naći prijatelji koji će to savjetovati. No, ako nema pouzdanih pčelara, a želite med, upotrijebite neobične metode provjere meda kod kuće:
- Autentičnost meda može se utvrditi spaljivanjem. Namažite med na komad papira i zapalite. Promatrajte reakciju. Prirodni med će postati malo tekući od visoke temperature - i to je to, više mu se neće dogoditi nikakve promjene. Neće izgorjeti niti promijeniti boju. Proizvod bi se otopio ako bi se pčele umjesto nektara hranile šećernim sirupom. Smeđa boja proizvoda signalizira prisutnost šećera u njemu.
- Žlicu meda izlijte na tanjur, dodajte tri puta više vode i počnite snažno tresti tanjur u vodoravnom smjeru. Na površini prirodnog proizvoda stvara se uzorak sličan saću.
- Stavite krišku kruha u med, pričekajte malo. Nakon 10-15 minuta provjerite njegovo stanje. U dobrom čistom proizvodu kruh će se stvrdnuti, ako je kruh omekšao, tada je medu dodan šećerni sirup.
- Med možete provjeriti pomoću žice od nehrđajućeg čelika. Zagrijte žicu na vatri i uronite je u med. Izvadite ga i pregledajte. Ako je žica čista, onda je sve u redu, ako su se na nju zalijepile neke čestice, onda to ukazuje na prisutnost nečistoća koje med čine nekvalitetnim.
- Najjednostavniji način ispitivanja meda na vodu je papir s labavom teksturom. Uzmite ubrus, brisač ili komad novina i nakapajte med po njemu. Oko kapljice ne smije biti vlage, papir bi trebao ostati suh.
- Najteže je samostalno odrediti nečistoću obrnutog šećera, koji se koristi za stvaranje umjetnog meda. Za izvođenje pokusa trebat će vam lijekovi koji se prodaju u ljekarnama - eter, resorcinol, koncentrirana klorovodična kiselina. Utrljajte malo meda eterom. Dobivenu otopinu filtrirajte, uparite. Napravite 1% -tnu otopinu resorcinola u klorovodičnoj kiselini. Umiješajte nekoliko kapi dobivene otopine u masu preostalu nakon isparavanja esencijalnog meda. Dobivanje boje u rasponu od narančaste do svijetlo crvene ukazuje na prisutnost obrnutog šećera u medu.
Poznavanje osnovnih svojstava i karakteristika meda najvjerojatnije će vam pomoći da izbjegnete kupnju nekvalitetnog ili umjetnog meda. Provjera meda kod kuće može se obaviti bez upotrebe posebnih pripravaka.
Određivanje prirodnosti meda i prisutnosti nečistoća
Prirodnost meda sa 100% sigurnošću moguće je utvrditi samo u laboratoriju, ali samo nekoliko ljudi daruje med za istraživanje. "Domaće" metode određivanja prirodnosti proizvoda od meda ne daju uvijek apsolutno bez grešaka rezultat, ali ponekad pomažu razlikovati dobar proizvod od lažnog.
Razmotrimo kako odrediti prisutnost nečistoća u medu:
- Razmislite o otopini meda s vodom na svjetlu: ako je med visoke kvalitete, prirodan, tada će biti zamućen ili prelijevati se. Nečistoće će stvoriti talog.
- Stavite kap meda na dlan i ocrtajte ga kemijskom olovkom. Ako ima nečistoća ili vode, staza će biti zelenkaste ili ljubičaste boje. U visokokvalitetnom medu kemijska olovka neće ostaviti traga. Test nije 100% pouzdan. Višak vlage može se pronaći u prirodnom mladom medu.
- Kad se dugo skladišti, u medu se mogu stvoriti svijetli kristali, a u središtu će ostati nezašećerena smeđa masa - to je siguran znak prisutnosti nečistoća.
Kako med ne bi bio samo ukusan, već i imao ljekovita svojstva, svakako provjerite njegovu autentičnost na malom volumenu, tek nakon što se uvjerite u njegovu kvalitetu, uzmite med za buduću upotrebu.
Kako provjeriti šećer u medu
Miješanje šećernog sirupa u med, hranjenje pčela šećerom najčešći su načini krivotvorenja pčelinjeg proizvoda. Prilikom utvrđivanja prirodnosti "tekućeg zlata" kupci žele primiti točne podatke o odsutnosti šećera u njemu, što dodaju beskrupulozni pčelari:
- Dodavanjem šećera medu daje miris slatke vode, bez ugodnog mirisa meda. Ovaj med ima slatko slatki okus, boja je sumnjivo bijela.
- Tijekom skladištenja tekući med s dodatkom šećernog sirupa postaje želatinozan, ne kristalizira. Med od "šećera" nema trpkoću, savršeno je proziran, bez arome.
- Saharoza (šećer od trske) otkriva se u otopini meda s lapisom (srebrnim nitratom). Otopina meda za ovaj pokus trebala bi biti 5-10 posto. Ispadanje iz bijelog srebrnastog taloga znak je krivotvorenja meda.
- Žlicu meda stavite u šalicu crnog kuhanog čaja, miješajte dok se potpuno ne otopi. Ako se čaj zamuti, to znači da u medu ima šećera. Med visoke kvalitete ne taloži se, čaj će samo lagano potamniti.
Metode provjere meda dodatnim tvarima
Najčešće metode provjere prirodnosti meda provode se na temelju otopine meda u vodi i nekih dodatnih tvari, poput joda, octa, amonijaka, mlijeka. Za stvaranje temeljne otopine pomiješajte destiliranu vodu s medom u omjeru 2 prema 1.
Provjera brašna u medu s jodom
Brašno ili škrob medu dodaju beskrupulozni pčelari kako bi povećali njegovu masu ili gustoću. Dodatak škroba, škrobnog sirupa, brašna u medu određuje se dodavanjem tinkture joda u izvornu otopinu. Prirodni med ne sadrži elemente koji reagiraju s jodom.
Provjera kvalitete meda s jodom najčešća je i provodi se na sljedeći način:
- Dovoljne su 3-4 kapi joda da otopina lažnog meda pomodri ako je u njemu zbog kemijske reakcije prisutan škrob ili brašno.
- Povećajte količinu joda u otopini meda - a intenzitet plave boje također će se povećati. Što je intenzivnija boja, to je više škrobnih nečistoća u medu.
- Svaka promjena boje otopine meda pri ispitivanju jodom, s izuzetkom žute boje, ukazuje na prisutnost dodataka koji nisu pčelinje prirode. Prirodni proizvod ne reagira na jod, njegova se boja neće promijeniti.
Octena kiselina za određivanje mrvica krede u medu
Dodatak čipsa krede povećava težinu proizvoda, maskira njegovo loše stanje. Takav je med krivotvoren. Falsificiranje meda s komadićima krede lako se otkriva upotrebom običnog stolnog octa ili octene esencije. Kreda reagira s octenom kiselinom i oslobađa ugljični dioksid.
Originalnoj otopini dodajte malo octene kiseline, par kapi je dovoljno. Prisutnost krede u medu uzrokovat će pjenjenje i cvrčanje. Ponekad se kreda dodaje u malim količinama, a reakcija neće biti zamjetna ako kiselina ne dotakne kredu. U ovom je slučaju bolje koristiti octenu esenciju za ekspresnu analizu.
Pustite izvornu otopinu da se slegne, pažljivo ispustite vodu, na dnu će ostati sloj kredastog taloga, koji se može ispitati kiselinom.
Amonijak za otkrivanje škrobnog sirupa
Škrobni sirup koji se dodaje medu narušava njegova najvrjednija svojstva. Med "aromatiziran" s melasom ima visoku viskoznost, izražen miris melase i smanjeni sadržaj reducirajućih šećera. Ostaci u krivotvorenoj sumpornoj kiselini nastali tijekom tehnološke obrade melase talože se pod utjecajem određenih reagensa, na primjer, amonijaka.
U otopinu meda kapnite 5-10 kapi jakog amonijaka. Može nastati smeđi talog. I sama otopina će postati smeđa. Taj učinak daje škrobni sirup. Otopina prirodnog meda neće postati mutna kada 96? alkohol. Otopina s nekvalitetnim medom postat će bjelkasta, poput dodavanja mlijeka.
Ispitivanje šećera na medu s mlijekom
Ako su se pčele hranile šećerom, onda, kao i svaki neprirodni proizvod od meda, on nema ljekovita svojstva. Ne sadrži korisne komponente prirodnog meda: vitamine, organske kiseline, aromatične tvari, proteine, mineralne soli. Moguće je odrediti "šećerni" med bez kompliciranih pokusa, pomoću mlijeka.
U vruće kravlje mlijeko dodajte med; ako se skuha, med je iskovan pomoću izgorjelog šećera. Pravi med će se otopiti u mlijeku, lagano potonuvši na dno posude.
Glavna komponenta neprirodnog meda je silicij, praktički nema drugih soli. U prirodnom medu je suprotno.
Kako odrediti kvalitetu meda - pogledajte video:
Ove "kućne" metode provjere jednostavne su i pristupačne, ali ne daju 100% povjerenje u ispravnost rezultata pokusa za određivanje kvalitete meda. Nemojte odjednom od nepoznatog pčelara kupiti veliku staklenku meda, prvo uzmite malu, provjerite kvalitet i autentičnost meda.
