TOP 4 recepta s fotografijama nemasnih jela od gljiva kod kuće. Tajne i savjeti kuhanja. Video recepti.
Gljive su nezamjenjiv proizvod na nemasnom jelovniku. Sadrže veliku količinu proteina koji služe kao dobra zamjena za meso. Osim toga, jela s njima imaju ugodan okus, prekrasnu aromu i hranjivu vrijednost. Stoga će nemasna jela s gljivama biti posebno korisna kada posljednji tjedni korizme prije Uskrsa postanu najoštriji. Ovaj materijal sadrži TOP-4 najpopularnijih nemasnih recepata s gljivama. S njima čak možete dogovoriti odmor bez straha od prekida korizme.
Značajke kuhanja jela s gljivama
- Za jela se najčešće koriste šampinjoni, bukovače, vrganji, lisičarke, jasike, gljive, vrganji, smrčci, mliječne gljive.
- Gljive se prže, kuhaju, dinstaju, peku, soli, kisele, suše, smrznu. Od njih se priprema kavijar, dodaje u salate, prva jela, kotlete, sendviče, žitarice. Gljive se koriste za pripremu umaka, nadjeva za pite, gulaša, tepsija. Ukusne gljive na žaru, punjene, u tijestu, kombiniraju se s povrćem i začinskim biljem.
- Bolje se ne zanositi velikom količinom začina, jer oduzet će jelu karakterističan okus gljiva.
- Glavne vrste gljiva čuvaju se najviše 6 sati (šampinjoni, lisičarke, bukovače - do jedan dan). Stoga ih obradite što je brže moguće: operite, očistite, napunite slanom i zakiseljenom vodom kako ne bi pocrnjeli na zraku. Koristite 1 žličicu na 1 litru vode. soli i 2 g limunske kiseline. Što brže skuhate gljive uz minimalnu toplinsku obradu, u njima će se zadržati više vitamina i hranjivih tvari. Istodobno, šampinjoni se ne mogu namakati, jer aktivno upijaju vodu, postaju vodenasti i bez okusa.
- Unatoč prisutnosti bjelančevina u gljivama, one se slabo apsorbiraju u tijelu i njihova je hranjiva vrijednost mala. Kapice gljiva sadrže manje vlakana gljiva, pa su lakše probavljive od nogu. Fino mljevene suhe gljive bolje se upijaju.
Krumpir zrazy s gljivama
Izvrstan recept za ukusan i zadovoljavajući ručak - nemasni krumpir zrazy s gljivama. Ukusni su, iako je postupak pripreme pomalo naporan. Međutim, ovo je pravo otkriće za svečani korizmeni stol.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Krumpir - 1 kg
- Brašno - 5 žlica u tijestu, 100 g za prah
- Lukovi luk - 1 kom.
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Šampinjoni - 0,5 kg
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Šećer - prstohvat
Kuhanje zraza od krumpira s gljivama:
- Operite gljive, sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok sva vlaga ne ispari.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte i dodajte u tavu s gljivama. Začinite solju, paprom i pirjajte na umjerenoj vatri do zlatno smeđe boje, povremeno miješajući. Punjenje ne smije biti previše mokro, jer sočan nadjev može omekšati tijesto od krumpira, a zrazy će se teško oblikovati i raspasti prilikom prženja.
- Krumpir ogulite, narežite na komade i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite svu vodu i zgnječite gomolje dok su još topli. Pire od krumpira dodajte sol, šećer, brašno i promiješajte da tijesto postane tvrdo, ali plastično. Ako se uopće ne plijesni, ulijte 1 žlicu. vode ili smanjiti količinu brašna.
- Navlažite ruke vodom, odvojite mali komad (1-1,5 žlice) od tijesta i oblikujte palačinku debljine 1 cm. Na nju stavite ohlađeni nadjev od gljiva (1,5 žličice) i oblikujte pitu. Nemojte oblikovati vrlo velike proizvode, što su manji, lakše ih je okrenuti u tavi.
- Dobiveni poluproizvod uvaljajte u brašno i pošaljite u dobro zagrijanu tavu s biljnim uljem.
- Pržite krumpir zrazy s gljivama na srednje jakoj vatri 5 minuta sa svake strane dok ne porumeni.
Juha od šampinjona
Kvalitetna i ukusna nemasna nemasna juha od gljiva priprema se vrlo brzo s minimalno sastojaka. Uostalom, kao što znate, gljive se mogu konzumirati čak i sirove, pa ih ne treba dugo kuhati. U juhu nije potrebno dodavati puno gljiva, iako će zasićenje jela ovisiti o njihovoj količini.
Sastojci:
- Šampinjoni - 8-10 kom.
- Krumpir - 3-4 kom.
- Mrkva - 1-2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 2-3 češnja
- Zelje kopra i peršina - po 20 g
- Biljno ulje - 2 žlice za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje juhe od gljiva od mršavog šampinjona:
- Ogulite i operite krumpir, luk, mrkvu i češnjak. Krumpir narežite na male kockice, luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte, češnjak usitnite kroz prešu.
- Operite gljive i začinsko bilje. Šampinjone narežite na ploške ili kockice, a zelje sitno nasjeckajte.
- Ulijte 2 litre vode u lonac, u nju pošaljite krumpir i kuhajte.
- U tavi na ulju pržite gljive s lukom i mrkvom dok ne omekšaju i lagano porumene.
- Kad je krumpir gotovo spreman, dodajte mu prženje, sol i papar te kuhajte 10 minuta.
- Na kraju pripreme juhe od mršavih šampinjona s gljivama dodajte začinsko bilje i češnjak u lonac. Kuhajte 1 minutu i maknite sa štednjaka.
Salata od graha i gljiva
Nevjerojatno ukusna salata od graha i gljiva, unatoč činjenici da je nemasna. Može se poslužiti i toplo i hladno. Hrana može postati prava poslastica pa se može poslužiti čak i na svečanom stolu.
Sastojci:
- Suhi grah - 180 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Šampinjoni - 250 g
- Češnjak - 5 češnja
- Biljno ulje - 3 žlice
- Jabučni ocat - 4 žlice
- Sol po ukusu
- Svježe mljeveni crni papar - po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
- Raženi kruh - 3 komada
Kuhanje salate od graha i gljiva:
- Crveni grah prethodno namočite 5-6 sati. Bijelo se ne može natopiti. Zatim grah usitnite u sito i procijedite. Stavite ga u lonac, napunite ga do vrha vodom i kuhajte dok ne skuha bez soli.
- Ogulite, operite i narežite luk i mrkvu na tanke trakice. U zagrijanoj tavi s biljnim uljem pržite povrće uz povremeno miješanje dok ne omekša na laganoj vatri. Začinite solju i paprom.
- Šampinjone operite, narežite na komade i pošaljite u tavu gdje se pržilo povrće. Po potrebi ulijte biljno ulje i nastavite pržiti na umjerenoj vatri dok ne ispari sva tekućina oslobođena iz gljiva.
- U tavi s gljivama protisnite češnjak kroz prešu i sve zajedno pržite 1 minutu.
- Kuhani grah procijedite kroz sito, sjedinite s gljivama, mrkvom i lukom. Začinite jabučnim octom, biljnim uljem, solju, crnim paprom i promiješajte.
- Kruh narežite na kockice i pržite na malo biljnog ulja dok ne postane hrskav. Dodajte ih u salatu od graha i gljiva, ponovno promiješajte i poslužite toplo ili hladno. Ako ga nećete poslužiti odmah, krutone dodajte neposredno prije posluživanja.
Ukiseljeni šampinjoni
Kiseli šampinjoni popularno su hladno predjelo koje se može jesti samo ili dodati u salate. Možete ih brzo marinirati ili ostaviti nekoliko dana u hladnjaku. Tada će njihov okus i aroma postati intenzivniji.
Sastojci:
- Šampinjoni - 500 g
- Voda - 500 ml
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 1,5 žlice
- Ocat 6-9% - 50 ml
- Biljno ulje - 50 ml
- Piment - 7-10 graška
- Lovorov list - 3 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Senf - po želji i po ukusu
Kuhanje kiselih gljiva:
- Šampinjone operite i ogulite. Izrežite velike plodove na 2 dijela, a male ostavite netaknutima.
- Češnjak ogulite i narežite na tanke trake.
- Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol, papar, lovorov list, senf, češnjak i dodajte biljno ulje.
- Stavite lonac na štednjak, zagrijte do vrenja, dodajte gljive i kuhajte 5-7 minuta. Zatim ulijte ocat i nastavite kuhati još 5 minuta.
- Stavite gljive u staklenu posudu, prelijte vrućom marinadom, ohladite i stavite u hladnjak na jedan dan.
