Opis lovačkog sira i način proizvodnje. Energetska vrijednost i sastav, dobrobiti i štete za tijelo, recepti s delicijama. Kako je nastala ova sorta?
Huntsman nije samo sir, već asortiman napravljen umjetno od 2 sorte, elitne plave francuske Blue Stilton i tvrde engleske dvostruke Gloucester starosti 2 mjeseca. Glave su izrađene u obliku cilindara, čija visina ovisi o broju jestivih slojeva - može ih biti od 3 do 7. U rezu podsjeća na kolač, s izmjenjivanjem žutih i bijelo -plavih kolača, tvrdi sir uvijek vani. Različiti slojevi imaju svoje karakteristike koje odgovaraju izvornim proizvodima. Miris - fermentirano mlijeko, bogato, izraženo; okus - kombinacija ljutog s gorčinom i začinskog, masnog, orašastog. Zbog kontrasta se cijeni sorta.
Kako se pravi Huntsman sir?
Blue Stilton sadrži pasterizirano kravlje mlijeko, složenu starter kulturu - mezofilnu i Penicilium Roqueforti gljivu, kalcijev klorid, sirilo za tele i sol. U proizvodnji Double Gloucestera sirovine se mogu koristiti i nakon toplinske obrade i bez nje. Prije nego što se napravi hautsmanski sir, glave tvrdog sira podižu se iz komore samo iz pasteriziranog mlijeka. Ostatak sastojaka koji su uključeni u recept su gasovite mezofilne i mliječnokiselinske bakterije, sirilo i sol.
Sastavljanje nove sorte vrši se ručno. Za lijepljenje slojeva ili okusa ne koriste se dodatne komponente, a još više za GMO proizvode. Glave, koje se dalje spajaju u jednu, iz skladišta se podižu na površinu i ostavljaju na sobnoj temperaturi 8 sati. Moraju se zagrijati kako bi tekstura stekla plastičnost.
Zatim se sirevi prerežu kako bi se dobili krugovi, koji se također trebaju zagrijati. Kako bi se spriječilo kršenje sterilnosti, slojevi se polažu pergamentom za hranu. Dvomjesečni dvostruki Gloucester, nakon što je ležao na temperaturi od 24 ° C, dobiva potrebnu teksturu.
Kako se pravi sir Huntsman:
- Rasporedite krug mladog Double Gloucestera, umijesite rubove tako da postanu plastični, poput plastelina, na njih stavite sloj Blue Stiltona.
- Pokrijte vanjski rub plavog sira uštipnuvši ga poput okruglica ili pita. Odozgo se zatvaraju drugim krugom Double Gloucestera, stavljaju na već dobivenu strukturu, čvrsto pričvršćuju.
- Postignite pravilan geometrijski oblik ravnog cilindra (ili kotača).
- Postupak se ponavlja: položite sljedeći sloj Blue Stiltona, ponovno zatvorite rubove, ponovno postignite ispravan oblik.
- Sve radnje mogu se ponoviti još 2 puta ili možete prestati u ovoj fazi. Kad je sastavljen, Lovac podsjeća na cijelu glavu, a pri rezanju vidljivi su višebojni slojevi.
Neki obrtnici, kako bi postigli apsolutni identitet kolača od sira s punomasnim fermentiranim mliječnim proizvodom, na površinu nanose svijetlosmeđi vosak ili lateks kako bi imitirali koricu. Istina, sorta je popularna i bez ovog dodatka.
Temperatura skladištenja sira Huntsman je 10-12 ° C, vlažnost 90%. Ovi su uvjeti prikladni za obje sorte. Čak i ako je proizvod odmah spreman za prodaju, cilindar sira treba ohladiti tako da se gustoća dvostrukog Gloucestera poveća i poprimi polutvrdu konzistenciju.
Sastav i sadržaj kalorija sira Huntsman
Sadržaj masti sorte na suhoj tvari - 52%. Budući da ne postoji točan recept koliko slojeva čini glavu i koliko je svaki od njih debeo, energetska se vrijednost može samo približno izračunati.
Kalorijski sadržaj sira Huntsman, ako postoje slojevi Blue Stilton 2-3 i Double Gloucester 3-4, oko 321-377 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25 g;
- Masti - 32 g;
- Ugljikohidrati - do 0,2 g.
Grubo se procjenjuje i sadržaj vitamina i minerala. U obje sorte dominiraju: tokoferol, retinol, predstavnici skupine B - kolin, piridoksin, pantotenska i folna kiselina, niacin, tiamin, riboflavin i biotin.
Lovački sir sadrži veliku količinu kalcija, fosfora, željeza, magnezija i kalija. Može se primijetiti sumpor, selen, cink, a u dvostrukom Gloucesteru postoji i jod.
Masti na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 g.
Visokokalorični proizvod omogućuje brzo zasićenje. Nakon što ste pojeli komad sira Huntsman od 100 g, možete 8 sati napuniti energetsku rezervu tijela, vratiti dnevnu opskrbu kalcijem za 23%, kalijem za 17%, magnezijem za 10%, željezom za 2%i askorbinskom kiselinom za 15%. Međutim, ne preporučuje se konzumiranje ove količine odjednom. Preporučeni unos sorti s plijesni nije veći od 30 g dnevno.
Prednosti sira Huntsman
Montažna sorta skladište je korisnih tvari neophodnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Kemijskim sastavom proizvoda dominiraju kalcij i fosfor. Ovaj uravnoteženi kompleks povoljno utječe na čvrstoću kostiju i zubi, sprječava razvoj osteoporoze i karijesa te uništavanje zglobova.
Zahvaljujući uravnoteženoj kombinaciji sorti, prednosti Huntsman sira veće su nego bilo koje zasebno:
- Zbog prisutnosti askorbinske kiseline, tvari koja nije svojstvena ovoj vrsti fermentiranih mliječnih proizvoda, povećava se obrana tijela.
- Zbog sadržaja kolina, vitamina B4, koji prevladava u B-kompleksu, potiče otapanje štetnog kolesterola.
- Budući da proizvod sadrži veliku količinu željeza, poboljšava se i krvna slika - povećava se broj crvenih krvnih stanica.
- Aminokiseline i zasićene masti omogućuju vam oporavak od iscrpljujuće tjelesne aktivnosti ili nakon teške bolesti, osobito one koje negativno utječu na stanje mišićno -koštanog sustava.
- Natrij sprječava gubitak vlage.
- Vitamin A u sastavu zaustavlja degenerativne promjene u vidnom živcu.
- Skupina vitamina B u kompleksu normalizira stanje živčanog sustava, poboljšava provođenje impulsa i ubrzava organske reakcije. Korisno je uvesti proizvod u prehranu za osobe čija profesionalna aktivnost zahtijeva povećanu koncentraciju.
Stilton sadrži kulturu penicilina, tvari s antimikrobnim djelovanjem i protuupalnim učinkom. Zahvaljujući plemenitoj plijesni stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj korisne flore koja se nalazi u tankom crijevu. Ubrzava se probava hrane i poboljšava apsorpcija i asimilacija hranjivih tvari, suzbija se aktivnost patogenih bakterija i gljivica. Truli i fermentacijski procesi u probavnom traktu su zaustavljeni, a loš zadah uklonjen.
Penicilium Roqueforti potiče proizvodnju melanina koji štiti površinu epitela od agresivnih učinaka ultraljubičastog zračenja od sunca i umjetnih izvora. Ova tvar zaustavlja promjene povezane s godinama, povećava sintezu kolagena i povećava turgor.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Doruvael
Kontraindikacije i štetnost sira Huntsman
Ova sorta ima povećanu slanost - 1, 7-1, 8 g na 100 g proizvoda. Višak soli izaziva oticanje, povećan pritisak, potiče stvaranje i nakupljanje kamenca u bubrezima i žučnom mjehuru, taloženje soli u zglobovima i smanjenje njihove pokretljivosti. Preporučljivo je ograničiti uporabu kod hipertenzije, artritisa i gihta, oštećene bubrežne funkcije i žučnog mjehura.
Lovački sir štetan je za osobe s alergijama na proteine kravljeg mlijeka i gljivičnu kulturu. Ne biste trebali uvoditi novi okus djeci mlađoj od 16 godina, trudnicama, dojiljama i pacijentima sa smanjenim imunitetom. Jedan od negativnih učinaka plijesni na crijeva je razvoj disbioze uslijed potiskivanja vitalne aktivnosti korisnih bakterija. Potiskivanje može uzrokovati ne samo netoleranciju, već i preosjetljivost.
Relativne indikacije za uporabu su kronični procesi - pankreatitis, peptički ulkus, bronhijalna astma i dermatitis u akutnom stadiju. Ako je potrebno, potrebno je izbjegavati prejedanje radi kontrole tjelesne težine i pretilosti.
Pročitajte više o opasnostima plavog sira pesto
Lovački sir recepti
Ova poslastica može ukrasiti bilo koji tanjur sa sirom. Ova se sorta može sa sigurnošću nazvati prvakom u okusu. Odlično se slaže s kiselim i kiselim krastavcima, kaparima, svim vrstama luka, kruhom - osobito raženim. Možda je iznenađujuće, ali sretnici koji su ga uspjeli nabaviti ne samo da ga jedu sami, već na njegovoj bazi prave sendviče i hamburgere.
Recepti sa lovačkim sirom:
- Zatvoreni sendvič ili hamburger … Sameljite 170-200 g vratno-lopatarskog dijela govedine srednjih godina-Britanci preferiraju crveno meso. Posoljeni, oblikujte kotlet veličine standardne lepinje za hamburger i debljine 2 cm. Pržite na roštilju ili tavi, namazani s malo suncokretovog ulja. Nakon što je kotlet spreman, ovdje se polažu i debele kriške Huntsmana, držeći se 30 sekundi sa svake strane. Punđa je također smeđa, ali u tosteru. Na donju polovicu razmaže se komad sira, na vrhu kotlet i opet prekrije kruh.
- Gurmanski međuobrok … Salata se pravi od šake običnog čipsa, nekoliko kriški goveđeg mesa, kriški pola jabuke, 2 stabljike celera, rajčice i 2 glavice ukiseljenog luka. Svježe pečeni kruh suši se u tosteru tako da se na vrhu pojavi zlatna kora, a iznutra ostane nježna mrvica. Na sredinu zdjele za salatu stavite 2 komada dvostrukog sira.
- Topli sendviči … Roštilj se zagrijava što je moguće vruće i s jedne strane se prže debele kriške kruha. Zatim ga okrenu, na svaki stave komadić Lovca i, čim počne mjehurići, 2 kolutića luka i 1 krišku zelene jabuke na vrhu. Tost se poslužuje vruć.
- Lijena pizza … Kruh se prereže po dužini kako bi se dobila veća podloga. Kečap ili majoneza miješaju se u omjeru 3: 2. Luk narežite na kolutiće, prelijte vrućom prokuhanom vodom i dodajte vino ili balzamični ocat ili limunov sok. Marinirajte najmanje 15 minuta. U ovom trenutku Lovac se pažljivo izreže na male komadiće, a mesnate rajčice nareže se na ploške kako ne bi previše iscurile. Papriku pripremite tako da je narežete na trakice. Zagrijte pećnicu na 180-190 ° C. Namažite komade kruha mješavinom kečapa i majoneze s jedne strane i stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Na vrh prvo položite luk, prethodno ga ocijedite, zatim rajčicu i papriku. U preljev za pizzu možete dodati slaninu ili šunku, ali nemojte pretjerivati. Posljednji sloj je dvostruki sir. Pecite dok se na vrhu ne pojave mjehurići. Jelo možete nadopuniti mješavinom bilja - peršina i kopra.
Također pogledajte recepte za zeleni pesto.
Zanimljive činjenice o siru Huntsman
Ime se doslovno prevodi kao "sin lovca" (lovočuvar). Nije jasno što objašnjava ovaj naziv. Jedna od pretpostavki: raznolikost je došla do ukusa ljudi koji se bave modernim nacionalnim sportom. Ovako se u Engleskoj tretira lov. Ovo je jedna od omiljenih sorti princa Charlesa.
Proizvodnja takvog izvornog proizvoda objašnjava se željom da se Stilton, pripremljen za posluživanje u asortimanu, zaštiti od isušivanja. Kod kuće su ga pokušali sačuvati u luci ili ulju, zamotati u pergament ili foliju. No onda su slučajno doznali da se, ako nekoliko vrsta čuvate u jednom pakiranju, plavi sir čuva dulje.
Prvog sakupljača Huntsmana započeli su radnici tvornice mliječnih proizvoda koja se nalazi u malom gradiću Velike Britanije Long Clawson 1983. godine. Kasnije su i drugi proizvođači iz Engleske, SAD -a, pa čak i Japana počeli proizvoditi isti sir. No, naziv proizvoda već je bio Stilchester, jer su otkrivači službeno zaštitili zaštitni znak i patent.
Godišnje se ne proizvodi više od 30-80 grla, ali to ne znači da se dvostruki sir ne može kupiti. Može se naručiti telefonom ili putem interneta, a dostavlja se diljem svijeta.
Lovca možete pokušati skuhati sami, kod kuće. Neka ne cijela glava, već mali komad. Samo će Gloucester morati posebno zagrijati u vodenoj kupelji kako bi postao plastičan. I takvu krišku morat ćete odmah pojesti - neprikladna je za dugotrajno skladištenje.
Pogledajte video o Huntsman siru:
