Uz aparat za kruh lako je ispeći hranjiv i zdrav kruh od cjelovitih žitarica. Međutim, čak i ako nema takve jedinice, kruh možete ispeći u pećnici. Pokazalo se da ima umjerenu gustoću i nevjerojatnu rumenu i hrskavu koricu.
Sadržaj recepta:
- Što je kruh od cjelovitih žitarica?
- Koje su prednosti kruha od cjelovitih žitarica?
- Kako peći kruh od cjelovitih žitarica - Tajne kuhanja
- Cijeli kruh
- Kruh od cjelovitog zrna u pećnici
- Kruh od cjelovitih žitarica u sporom štednjaku
- Video recepti
Što je hladnije izvan prozora, to bi trebalo biti toplije u kući. Aromatično pecivo pružit će čarobnu atmosferu ugode i topline. Kruh od cjelovitih žitarica posebno je ukusan i ukusan, a kuhanje nije toliko skupo i dugotrajno kako se čini na prvi pogled. Osim toga, mnogo je zdraviji i hranjiviji od svog komercijalnog pandana. Međutim, kako bi se postigao dobar rezultat, važno je imati sve potrebne sastojke, alate i, naravno, poznavati neke suptilnosti.
Što je kruh od cjelovitih žitarica?
Kruh od cjelovitih žitarica zdrav je i zdrav pečeni proizvod od nerafiniranog brašna. To znači da se ljuska (vanjski sloj), koja sadrži sve potrebne hranjive tvari, ne uklanja iz zrna prije mljevenja. vlakna, vitamini, minerali. U bijelom brašnu usitnjava se endosperm sjemena, prosijava se ljuska (mekinje) s zamecima, zbog čega proizvod gubi vrijedne elemente.
U načelu, peciva od cjelovitih žitarica mogu se izrađivati od bilo koje vrste žitarica, međutim u pravilu se izrađuju od raženog brašna, jer u integralnom pšeničnom brašnu prevladava gorak okus. Raženo brašno od cjelovitih zrna tamnije je i grublje od bijelog brašna. Raženi kruh od cjelovitog zrna težak je i blago tučen sa sivo-smeđim nijansama. Dugo ostaje vlažan, svjež i ne mrvi se. Cijeli i rafinirani crni kruh jednostavno je obojen sladom. Stoga, kada ga kupujete, morate pažljivo proučiti sastav na etiketi. Glavni faktor po kojem se može odrediti sastav je 50% grubog brašna.
Koje su prednosti kruha od cjelovitih žitarica?
Istraživanja su pokazala da cjelovite žitarice poboljšavaju probavni sustav i smanjuju rizik od srčanih bolesti, dijabetesa i pretilosti. Ostale prednosti prehrane s kruhom od cjelovitih žitarica uključuju produljeno sitost, smanjenu želju za slatkim i poboljšano raspoloženje. Zahvaljujući vlaknima i antioksidansima koji se nalaze u cjelovitim žitaricama, smanjuje se rizik od kolesterola i krvnih ugrušaka.
Kako peći kruh od cjelovitih žitarica - Tajne kuhanja
Napraviti kruh od cjelovitih žitarica neće biti teško ako znate neke suptilnosti i tajne. Jedna od važnih točaka je odabir brašna, trebalo bi biti prvog i najvišeg stupnja. Ali možete kuhati i od brašna drugog razreda, ali u sastav dodajte malo mekinja.
- Brašno je bolje prosijati kroz sito tako da bude obogaćeno kisikom, što će kruh učiniti poroznim i prozračnim.
- Poboljšava kvalitetu kruha - kvasca. Ali prvo ih se mora razrijediti toplom vodom, a šećer će ubrzati fermentaciju. Početnim pekarima savjetujem da rade sa suhim kvascem, a kako steknu iskustvo, pređite na kiselo tijesto.
- Bolje je ne koristiti prašak za pecivo.
- Tijesto bi trebalo "stati" na tamno, toplo mjesto bez propuha.
- Posuđe koje se koristi mora biti čisto, inače će kruh brzo postati pljesniv.
- Sva hrana treba biti na sobnoj temperaturi. Stoga, ako su bili pohranjeni u hladnjaku, poput maslaca ili jaja, prvo ih morate izvaditi i zagrijati.
- Posuda za kruh mora biti posuta s puno brašna.
- Ne stavljajte tijesto odmah u pećnicu, pustite ga da malo "dohvati" u obliku.
- Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja - kruh se boji hladnoće.
- Kruh voli vruće temperature, pa zagrijte pećnicu na 250-260 ° C.
- Prije nego stavite kruh u pećnicu, poprskajte komoru vodom, tada će kruh imati nježniju koricu.
- Spremnost kruha provjerite čačkalicom. Bez vađenja kruha iz pećnice, probušite koru - ako je čačkalica čista i suha, onda je kruh spreman.
- Kruh izvađen iz žara mora se ostaviti sat vremena da "sazri".
Cijeli kruh
Recept za domaći kruh od cjelovitih žitarica savršen je, nije kompliciran. Pogotovo ako je ovo recept poznate kulinarske stručnjakinje Tatyane Litvinove. Podijelila je svoje iskustvo i otkrila sve tajne.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 247 kcal.
- Poslovi - 1 kruh
- Vrijeme kuhanja - 3-4 sata
Sastojci:
- Uvarak od krumpira - 400 ml
- Raženo brašno prvog razreda - 350 g (za tijesto), 400 g (za tijesto)
- Suhi kvasac - 2 žličice
- Šećer - 1 žlica bez klizača
- Sol - 2 žličice
- Biljno ulje - 70 g
- Mlijeko - za podmazivanje
Kako napraviti kruh od integralnog brašna korak po korak:
- Za tijesto, otopite kvasac u toploj juhi od krumpira. Dodajte šećer, brašno i miješajte dok ne postane glatko. Pokrijte zdjelu ručnikom i ostavite pola sata da fermentira dok je topla.
- Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, dodajte drugi dio brašna u tijesto u dijelovima i promiješajte.
- Na kraju serije dodajte sol i ulje.
- Mijesite tijesto 20 minuta dok se ne stegne.
- Namažite duboke posude uljem i rasporedite tijesto. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da se zagrije 1,5 sata.
- Nakon toga zamijesite tijesto i stavite ga posuto brašnom na stol. Oblikujte kruh i stavite šav prema dolje na pergament. Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 30 minuta da se tijesto udvostruči.
- Namažite kruh mlijekom, na gornjem dijelu nožem napravite rez dubine 1,5-2 cm i prebacite ga na vrući lim za pečenje.
- Stavite kruh u zagrijanu pećnicu na 230 ° C i pecite proizvod 5 minuta. Zatim smanjite vatru na 180 ° C i nastavite peći još pola sata.
Kruh od cjelovitog zrna u pećnici
Za pečenje domaćeg integralnog kruha u pećnici ne morate imati skupog proizvođača kruha. Mirisnu i bujnu štrucu nije teško napraviti vlastitim rukama. Glavna stvar je imati dobar recept i poslušati savjete kuhara.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1 žlica.
- Raženo brašno - 1 žlica.
- Zobeno brašno (ili valjani zob) - 0,5 žlice.
- Mekinje - 0,5 žlice.
- Soda - 1 žličica
- Kefir - 2 žlice.
- Sol - 1 žličica
- Biljno ulje - 1 žlica
Korak po korak za pečenje kruha od cjelovitih žitarica u pećnici:
- Brašno prosijte kroz sito kako biste ga zasitili kisikom.
- Dodajte sodu bikarbonu, mekinje i sol te promiješajte.
- U posudu ulijte kefir i maslac i zamijesite homogeno glatko tijesto.
- Dajte mu okrugli oblik, prekrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže 20 minuta.
- Površinu posude za pečenje tretirajte biljnim uljem.
- Zatim stavite tijesto u njega i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 250 ° C i pošaljite kruh da se peče.
Kruh od cjelovitih žitarica u sporom štednjaku
Sretni vlasnici multicookera mogu bez problema ispeći kruh, čak i bez aparata za kruh i bez upotrebe pećnice. Višenamjenski kuhalo savršeno će se nositi s ovim zadatkom i za večeru će napraviti nevjerojatno ukusan kruh.
Sastojci:
- Raženo brašno prvog razreda - 200 g (za tijesto), 150 g (za tijesto)
- Mlijeko - 150 ml
- Suhi kvasac - 1 žličica
- Šećer - 1 žlica
- Sol - 1 žličica
- Biljno ulje - 35 g
- Žumanjak - za podmazivanje
Korak po korak kuhanje integralnog kruha u multikuhaču:
- Kvasac otopite u toplom mlijeku.
- Dodajte brašno i šećer i miješajte dok ne postane glatko.
- Pokrijte zdjelu salvetom i ostavite sa strane da fermentira na toplom 20 minuta.
- Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, u tijesto u dijelovima ulijte drugi dio brašna i promiješajte. Dodajte sol i maslac.
- Mijesite tijesto 15 minuta dok ne postane čvrsto.
- Podmažite posudu za kuhanje tankim slojem ulja. Budući da je premazan neprianjajućim premazom, ne treba mu obilna količina ulja.
- Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena da se diže na toplom mjestu.
- Izvadite ga i ponovo naborajte. Vratite u zdjelu i pokrijte ručnikom. Ostavite da djeluje pola sata. Za to vrijeme tijesto će se povećati.
- Podmažite kruh žumanjkom i uključite način "pečenja" u multivarku. Zatvorite poklopac i pecite proizvod 35 minuta.
- Kad se oglasi signal za kraj programa, okrenite kruh na drugu stranu i uključite način "zagrijavanja" na 10 minuta.
Video recepti:
