Na obroncima Anda raste malo poznata, ali iznimno korisna biljka, usjev žitarica - kvinoja. Indijanci, naravno, nisu propustili priliku hraniti svoje tijelo ljekovitim moćima žitarica te su ih koristili kao glavni izvor hrane. Inke su mu dale ime "zlatno zrno", što potvrđuje vrijednost ove male izuzetne biljke. U Rusiji je kvinoja poznata i kao "rižina kvinoja" ili "kvinoja" (obratite pozornost na pravopis riječi, može sadržavati slovo "v" u riječi ili ne, bit će ispravno i tako i tako). Kvinoja je pripitomljena prije otprilike 3000 tisuća godina. S vremenom se, zahvaljujući svojoj hranjivoj vrijednosti, preselio iz Anda u doline Tibeta i Himalaje.
Vanjske značajke kvinoje
Biljka je slična sirku - tvori kist. Ima jaku razgranatu stabljiku i može narasti do 4 metra u visinu. Sjemenke su slične prosu - u obliku diska i donekle slične tableti aspirina (samo u vrlo malim veličinama). Razlikovati između crvenih, crnih i kremastih biljaka, međutim, osim boje, nemaju drugih razlika.
U Rusiji žitarice koštaju 246 rubalja za 350 g. U Ukrajini se prodaju uglavnom u pakiranjima od 250 g, po cijeni od 34 UAH. za neobičnu krupicu krem boje (na donjoj fotografiji možete vidjeti ambalažu), a za mješavinu cvijeća u pakiranju morat ćete platiti oko 65 UAH. Dakle, ako imate izbor u trgovini, onda dajte prednost jednobojnoj boji kaše, jer nema smisla platiti dvostruko više.
Zanimljive činjenice o kvinoji:
- Quinoa ima okus poput smeđe riže. Dakle, nećete pronaći nove senzacije okusa za sebe, iako u okusu postoji neka vrsta poletnosti! Barem je mekši i ugodniji od riže.
- Stari narodi izjednačavali su biljku s kukuruzom i krumpirom, no u suvremenom svijetu postala je raširena tek nedavno.
- Odlazeća 2013. proglašena je Međunarodnom godinom rižinog labuda. Glavni tajnik UN -a javno je izjavio da upravo ova žitarica može dati neprocjenjiv doprinos sigurnosti hrane u cijelom svijetu.
Sastav kvinoje: vitamini i minerali
Kvinoja je riznica proteina. Njegov iznos u prosjeku iznosi 16%. S obzirom na to da riža sadrži samo 7,5%, a još manje u pšenici i kukuruzu - 3,5%, kvinoja ima mnogo više koristi. A neke sorte ga sadrže i do 20%!
Aminokiselinski sastav proteina iznimno je uravnotežen i sličan mliječnim proteinima. Proteini su sadržani u cijelom stanju, što ga čini lakim za probavu i stoga je korisno za trudnice, sportaše i djecu. Osim jedinstvenog proteinskog sastava, žitarice imaju cijeli niz esencijalnih tvari - ugljikohidrate, masti (zasićene lecitnom kiselinom), minerale, vlakna, vitamine B, fosfor, željezo, cink, kalij i kalcij. Aminokiselina lizin sadržana u žitaricama potiče zacjeljivanje tkiva i stvaranje jakih kostiju u djece. Sve ove komponente potrebne su za održavanje tijela u ljepoti i zdravlju.
Kalorični sadržaj quinoe na 100 g
približno 334 kcal (1415 kJ):
- Proteini - 14, 8 g
- Masti - 5,0 g
- Ugljikohidrati - 58,5 g
Zdravstvene prednosti quinoe
Svaki nutricionist pristaša je neobičnih žitarica Indijanaca. Sadrži mnogo puta više alfa-tokoferola, folne kiseline, vlakana, riboflavina i složenih ugljikohidrata od riže, pšenice i ječma. Njegova laka probavljivost i jedinstveni sastav proteina omogućuju usporedbu žitarica s majčinim mlijekom. Zasićenje lizinom pomaže u izbjegavanju problema poput anemije, gubitka kose, razdražljivosti, slabog apetita i usporavanja rasta. Druge dobrobiti kvinoje pokazuju se onima koji pate od dijabetesa, hipertenzije i srčanih bolesti. Prisutnost takve tvari poput triptofana u tijelu omogućuje tijelu da proizvodi hormon radosti - serotonin. A fitinska kiselina smanjuje razinu kolesterola u krvi i prevencija je raka.
Ovaj žitarice bez glutena, stoga se često propisuje alergičarima - ljudima koji to ne mogu podnijeti.
Video o prednostima kvinoje:
Kuhanje quinoe - kako kuhati
Mnogi nutricionisti u šali za astronaute nazivaju žitarice quinoe i savjetuju svima koji brinu o svom zdravlju da je uključe u svoju redovitu prehranu. Odabir boje kaše temelji se na osobnim estetskim preferencijama. Budući da su im okus i sastav potpuno identični. Najčešća vrsta je bež quinoa (kao na mojoj fotografiji). Lagana mrvičasta kaša poznata svima.
Kako kuhati quinou?
Za krupicu nije potrebno natapanje, ali neki preporučuju namakanje. Prvi put sam ga skuhala bez namakanja, a zatim ga namočila 2 sata u vodi s dodatkom žlice limunova soka - nisam primijetila rezultat, čak i bez odrezaka više mi se svidjela kaša, budući da su zrna bila cjelovitije i mrvičavije.
Međutim, prije kuhanja treba ga temeljito isprati pod hladnom vodom. I same sjemenke imaju ljusku koja kaši daje gorak okus, no u trgovinama se obično prodaje već oguljena kvinoja. Ispiranjem pod vodom riješit ćete se mogućih čestica ljuske. Ako sumnjate u čistoću sjemena, možete isprobati jedno. Ako osjetite gorčinu, žitarice morate namočiti sat ili dva, a zatim nekoliko puta isprati pod tekućom vodom. Priprema se tradicionalno - u omjeru kaše i vode u omjeru 1: 2. Imajte na umu da posuda za kuhanje treba biti veća od volumena tekućine u njoj, jer žitarice upijaju vodu i značajno se povećavaju do 4 puta.
Nakon što ste u vodu dodali malo soli, nakon što je prokuhali, odmah dodajte quinou, a zatim smanjite vatru i pokrijte lonac (ili bolje kotao od lijevanog željeza) poklopcem. Kad quinoa upije svu vodu, kaša je spremna. Krup je potrebno miješati u postupku kako dno ne bi izgorilo, ostajući potpuno bez vode. Morate ga kuhati 15 minuta, a zatim otvoriti poklopac i držati još 2-3 minute kako bi preostala vlaga isparila.
Možete kuhati ne samo kašu od žitarica. Njegovo se sjeme koristi u juhama, tepsijama, salatama. Pečene proizvode možete posipati i žitaricama, što će im dati originalan, nezaboravan okus.
Recept za salatu od riže quinoe
Salate su vrlo ukusne, jednu od njih pripremili su potomci Inka:
- 250 g kvinoje krupice;
- 0,5 litara vode;
- 1/4 žličice mljeveni kim i korijander;
- 4 žličice sok od limuna (ili limete);
- 1 žlica cilantra, izrezanog na male komadiće
- 350 g kuhanog graha;
- 250 g paprike;
- 500 g sitno sjeckane rajčice.
Za kuhanje kvinoju prvo morate skuhati, ostaviti kašu da se ohladi. U to vrijeme nasjeckajte sve sastojke, pomiješajte ih i dodajte ohlađenu kašu. Ostaje dodati malo soli i papra po ukusu i salata je gotova. Sadrži vrlo oskudnu količinu biljne biljne masti i cijeli skup korisnih vitamina, elemenata u tragovima i aminokiselina.
Video recept za dijetalnu salatu od kvinoje:
Još jedan ukusan recept je pilaf s gljivama
Sastojci:
- kvinoja 500 g;
- maslinovo ulje - žlica;
- 3 češnja češnjaka;
- 500 g šampinjona;
- 0,5 litara pileće juhe;
- peršin.
Trebali biste početi s gljivama - ispržiti ih na maslinovom ulju, dodati luk i nastaviti postupak dok ovaj ne omekša. Zatim u gljive ulijte quinou i dodajte protisnuti češnjak. Pržite nekoliko minuta i ulijte juhu. Pirjajte jelo oko 15 minuta uz stalno miješanje. Na samom kraju pilav pospite peršinom, također možete ukrasiti kolutićima crvene paprike i poslužiti.
Pročitajte i recepte:
- Salata od kvinoje: TOP-3 recepta
- Pileća kvinoja: TOP-3 recepta
Punjene rajčice mogu se koristiti kao međuobrok
Trebat će vam: žitarice, rajčica, feta sir, masline, artičoke.
Kašu skuhajte, rajčice narežite i žlicom izvadite pulpu. Pomiješajte sve sastojke (kvinoju, masline, sir, bosiljak i malo zrna paradajza) i punite rajčice. Pecite 20 minuta.
Šteta i kontraindikacije za uporabu rižine kvinoje
Kao takve, nema kontraindikacija. Budući da žitarice sadrže puno oksalata (soli i estera oksalne kiseline), čiji višak može dovesti do problema s bubrezima, prije konzumiranja morate se posavjetovati sa svojim liječnikom ili ga jednostavno postupno uvesti u prehranu. Također se preporučuje suzdržavanje od konzumiranja quinoe za dojilje, jer nije poznato kako će malo, krhko tijelo reagirati na tako snažan naboj vitamina.
