Značajke datuljevog šećera i njegova priprema. Kalorijski sadržaj tropske slatkoće i kemijski sastav. Prednosti i štete pri uvođenju u prehranu, recepti. Zanimljivosti i izbor sirovina.
Urmin šećer je prirodni zaslađivač koji dolazi u granulama različitih veličina i oblika, ima smeđu boju različite zasićenosti i slatkast miris. Izvorni proizvod dobiva se sušenjem ili dehidracijom bobica. Ponekad se pod istim trgovačkim imenom nudi i prah od bobičastog sirupa.
Kako se priprema šećer od datulje?
Za pripremu izvornog proizvoda koriste se 2 metode - dehidracija (dehidracija) i sušenje. To pomaže u uklanjanju patogena koji koloniziraju na površini i sprječava kvarenje zaslađivača. U industrijskom okruženju, šećer od datulje može se kuhati, kao i kod kuće, u pećnici, kao i uz pomoć posebne opreme.
Na dehidracija u instalacijama se oguljeno voće bez koštica stavlja na lim za pečenje u tlačnoj komori i puše vrućim zrakom. U tom je slučaju moguće u potpunosti očuvati njihov vitaminsko -mineralni sastav. Međutim, metoda je vrlo skupa, što utječe na cijenu proizvoda.
Češće se na malim farmama ulijevaju zrele bobice rotirajući kotlovi ili pećnice koje podsjećaju na kućne sušilice. Prvom metodom proizvodnje konačni proizvod ima karakterističan okus nakon pečenja, a drugom je još morate osušiti u dodiru s vrućom površinom.
Postoji i lakši način za pravljenje šećera od datulja. U tom slučaju plodovi se operu, očiste od koštica i polože užareno sunce na metalnim pločama kako biste se potpuno riješili vode.
Koja god se metoda koristi za sušenje, u završnoj fazi, dehidrirane bobice se usitne u prah.
Urme se prave od sirupa dok se ne zgusnu. Kad tekućina potpuno ispari, sadržaj kotlova izlije se na lim za pečenje i izloži užarenom suncu. Guste tvrde ploče lizalica se usitne. Takav je šećer datulja finiji, ali sadrži najmanje hranjivih tvari.
Po svom izgledu gotovo je nemoguće razlikovati jednu vrstu proizvoda od druge. Morate se osloniti na "savjest" prodavatelja. Ako se šećer od datulje priprema kod kuće od sirupa, kasnije se otapa u vrućoj vodi i ne izgara na visokim temperaturama. Prah iz dehidriranih sirovina dodaje se tek na samom kraju kulinarskog procesa.
Postoji još jedna razlika - zaslađivač sirupa je slađi. Ali ne možete se potpuno osloniti na vlastite osjećaje. Plodovi različitih sorti različitog su okusa.
Sastav i kalorijski sadržaj datuljevog šećera
Studije prehrambenih i kemijskih svojstava izvornog proizvoda provedene su na uzorcima dobivenim u industrijskim uvjetima.
Kalorični sadržaj datuljevog šećera je 300-327 kcal, od čega:
- Proteini - 1,2 g;
- Ugljikohidrati - 79 g;
- Dijetalna vlakna - 1,5 g.
Što se temeljitije provodi dehidracija, više je ugljikohidrata u sastavu i slatki je konačni proizvod. Vitamin C je potpuno uništen.
Kemijski sastav šećera od datulje nije bogat. Zadržava malu količinu vitamina:
- Retinol - jača imunološki sustav i podržava vizualnu funkciju;
- Nikotinska kiselina - potiče pretvorbu šećera i masti u energiju, održava tonus tijela;
- Grupa B kompleks - povoljno djeluje na rad živčanog sustava.
Minerali u šećeru od datulje:
- Kalcij - odgovoran je za čvrstoću kostiju;
- Željezo - bez ove tvari proizvodnja crvenih krvnih stanica (crvenih krvnih stanica) je nemoguća;
- Magnezij - normalizira rad srčanog mišića;
- Silicij - povećava elastičnost vaskularnih stijenki;
- Krom - regulira metabolizam ugljikohidrata, normalizira razinu šećera u krvi;
- Bor - povećava aktivnost probavnih enzima.
Također, šećer od datulje sadrži nebitne i nezamjenjive aminokiseline. Bez tih tvari sinteza organskih tvari i metabolički procesi potpuno prestaju. Životni ciklus je prekinut.
Zaslađivač voća može se sigurno dodati u prehranu onih koji mršave. Njegova je hranjiva vrijednost niža od rafiniranog šećera, a sadrži i bogatiji kompleks hranjivih tvari.
Korisna svojstva šećera od datulje
Plodovi od kojih je zaslađivač imaju ljekovita svojstva. Budući da su vitamini i minerali očuvani u sastavu pravilno pripremljenog proizvoda, može se sigurno unijeti u recepte tradicionalne medicine, kao i u sirovine.
Prednosti šećera u datulju:
- Ubrzava rad crijeva, pomaže u uklanjanju starih toksina i toksina.
- Povećava brzinu metaboličkih procesa.
- Blagotvorno djeluje na stanje zuba, noktiju, kože i kose.
- Tonizira, potiče provođenje živčanih impulsa posebno i općenito, rad živčanog sustava.
- Pomaže pri mršavljenju. Slatki okus blokira glad sprječavajući proizvodnju probavnih enzima.
- Sprječava razvoj kardiovaskularnih patologija.
- Povećava ljekovita svojstva kućnih lijekova za liječenje faringitisa, tonzilitisa, laringotraheitisa.
S obzirom na korisna svojstva datuljevog šećera, može se sigurno uvesti u prehranu žena tijekom trudnoće i dojenja, kao i beba, čim im je dopušteno slatko.
Postoji još jedna kvaliteta vrijedna spomena, korisna za ljubitelje spojeva. Ponekad zaista poželite pojesti nekoliko bobica prije spavanja. No budući da to povećava opterećenje želuca, bit će teško zaspati. Pola žlice slatkog proizvoda pomoći će vam da se zadovoljite bez izazivanja razvoja nesanice.
Prirodni zaslađivač pomoći će se smiriti i nositi se s depresijom. Puno je duže potrebno da se šećer od datulje otopi nego što je potrebno za otapanje lizalice. Okus i dobro raspoloženje dugo će trajati ako na jezik stavite mali prstohvat kristalnog praha i dugo se otopite.
Kontraindikacije i štetnost šećera od datulje
Slatki proizvod treba koristiti s oprezom kod dijabetesa ovisnog o inzulinu. Potrebno je osigurati da interval između uporabe ove delicije i ubrizgavanja lijeka bude najmanje 2 sata.
Šećer od datulje nanosi štetu ljudima s alergijama na sirovine. Zlostavljanje može izazvati glavobolju, mučninu, epigastričnu nelagodu, pospanost i letargiju.
A ako ne slijedite preporuke u vezi s doziranjem u receptima, možete pokvariti okus jela. Ovo se upozorenje posebno odnosi na slatkiše napravljene bez poštivanja tehnologije. Neugodna gorčina trajat će dugo.
Recepti za šećer od datulja
Slatki proizvod može se koristiti na isti način kao i rafinirani pijesak. Samo nemojte dodavati u gusta jela ili pokušavati skuhati džem na njemu.
Ukusni recepti sa šećerom od datulja:
- Čokoladni fondan … Naribana je čokoladna pločica s udjelom kakaa od najmanje 85%. Pomiješajte s 40 g maslaca i otopite u vodenoj kupelji. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili malu vatru, ali to može uzrokovati grudice u gotovom proizvodu ili će izgorjeti. Pustite da se smjesa maslac-čokolada malo ohladi, ubacite kokošje jaje, umiješajte 2 žlice. l. integralno brašno visoke kvalitete i šećer od datulja. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Silikonske kalupe za muffine podmažite rafiniranim suncokretovim uljem, ulijte tijesto, stavite da se peku 6 minuta. Desert se obično poslužuje sa sladoledom.
- Vegetarijansko kondenzirano mlijeko … Sojino mlijeko stavlja se na laganu vatru i dodaje se šećer od datulja - 2-4 žlice za 1 litru. l. Treba imati na umu da će, ako se prije toplinske obrade osjeti oštra slatkoća, ubuduće okus biti slatkast i neugodan. Kuhajte dok se ne zgusne. Morat ćemo pričekati da se glasnoća smanji za 1/3, ništa manje. Ohlađeno prvo na sobnoj temperaturi, a zatim na polici u hladnjaku.
- Ljuti ljuti umak … Šećer od datulje, 2 šalice, prelijte s pola čaše prokuhane tople vode, ostavite stajati najmanje 2 sata. Ulijte ovu masu u zdjelu miksera, dodajte protisnuti češanj češnjaka, pola čaše soka od limuna, po 1 žličicu. mljeveni korijander i kumin, 1 žlica. l. naribani svježi korijen đumbira, 1 mahuna zelenog i crvenog čilija. Sve se pomiješa ulijevanjem vode kako bi se dobila kremasta konzistencija. Umak će imati vrlo osebujan okus. U tajlandskoj kuhinji poslužuje se s palačinkama od beskvasnog tijesta.
- Kolači od kikirikija … Pećnica se zagrijava na temperaturu od 185 ° C. Čašu kikirikija i maslaca istucite mikserom dok se ne dobije pjenasta masa, polako dodajte 1 čašu datulja i istu količinu kokosovog šećera, ponovno promiješajte. Ubacuju se 4 jaja, svako po 1 žlica. l. vanilin i melasa. Pomiješate li sve sastojke zajedno, nećete moći dobiti prozračno tijesto. Vrlo je važno postepeno dodavati hranu. Zatim zamijenite ručni mikser pjenjačom. Umiješajte pir - 3-3, 5 žlice. l. (žitarice se prethodno moraju oprati i osušiti), cimet - 1,5 žličice, ista količina praška za pecivo, prstohvat soli i šaka čokoladnih mrvica. Kalup se podmazuje rafiniranim suncokretovim uljem i u njega se razlije tijesto za tijesto, zaglađujući žlicom kako bi se dobila ujednačena površina. Pecite, provjeravajući spremnost čačkalicom. Gotovi kolači poprimaju ugodnu zlatnu boju. Obično proces pečenja traje 25-30 minuta. Ohlađenu koru narežite na komade i položite na jelo. Kolače ne biste trebali ukrašavati tekućom čokoladom i glazurom, već su prilično slatki.
Ako datulja u prahu nema pri ruci, sušeno ili čak sušeno voće možete mljeti u kuhaču. To je ekvivalentna zamjena za rijetki sastojak.
Zanimljive činjenice o šećeru od datulje
Tko je prvi i kada je počeo praviti zaslađivač od plodova palme nije poznato. Najvjerojatnije su ga izumili beduinski Arapi, kojima su ove bobice ponekad bile jedini izvor hrane. Tijela tih ljudi, naviknuta na teške uvjete u pustinji, postala su toliko uvježbana da im je nekoliko datuma dnevno bilo dovoljno da napune svoju energiju. No, stigavši na pravo mjesto, beduini su prešli na normalnu hranu, dodajući svim jelima prah iz suhih bobica, inače se tonus tijela ne bi mogao vratiti.
Proizvod se naširoko koristi u ajurvedskoj medicini zajedno s palminim šećerom napravljenim prema različitim receptima. Vjeruje se da je šećer od datulje zdraviji jer je kuhanje minimalno ako se pravilno pripremi.
Recepti ajurvedske medicine:
- Za sprječavanje ARVI -a … Čim se pojavi grlobolja, morate pomiješati sok od svježeg đumbira sa šećerom datulje u omjeru 2: 1. Otopiti u ustima zbog boli i boli 1/2 žličice 2-3 puta dnevno. Ova metoda pomoći će u liječenju faringitisa, grlobolje, laringotraheitisa i rinitisa.
- Za pogoršanje kroničnog artritisa … Otopite 1 žlicu šećera od datulje u 1 čaši mlijeka i popijte 1 sat prije spavanja.
Prilikom izrade lijekova morate kupiti granulirani šećer od pouzdanog proizvođača ili sami pripremiti proizvod. Bobice prije koštica treba temeljito oprati.
Prije nego napravite šećer od datulje, morate obratiti pozornost na kvalitetu sirovina:
- Ako su bobice svijetle, a na koži ima izraženih pukotina, može se pretpostaviti da su plodovi ubrani nezreli, a kako bi se zaustavilo djelovanje patogenih bakterija namočene su u neprehrambenu kaustičnu sodu. U skladu s tim, morat će se namočiti prije sušenja, često mijenjajući vodu kako bi se potpuno uklonio konzervans.
- Ako je koža gruba, naborana, sušenje je provedeno u prirodnim uvjetima, pod zrakama užarenog sunca. A kako bi se spriječilo truljenje, plodovi su fumigirani sumpor -dioksidom. U ovom slučaju dovoljno je obično uzimanje abdesta.
- Male pukotine i blago ljuštenje kože rezultat su razgradnje u visokotemperaturnim pećima i tlačnim komorama. Ovo je najbolji proizvod za domaći šećer od datulja.
- Svijetla sjajna ljuska ploda ukazuje na preradu glicerina. U malim količinama takvi su datumi sigurni, ali nisu prikladni za izradu zaslađivača. Nakon temeljitog pranja, pulpa će se pretvoriti u kašu. Međutim, sirup će se moći skuhati.
Pogledajte video o šećeru od datulje:
Ne računajte na dugotrajno skladištenje datuljevog šećera ako ste sami napravili tropsku slatkoću. Teško je pratiti tehnologiju kuhanja, a prah će se lijepiti. Međutim, može se jesti u ovom obliku. Glavna stvar je da se ne plijesni.
