Što je šećer u prahu, tehnologija proizvodnje. Kemijski sastav i korisna svojstva. Oprez pri uporabi. Slatki recepti, zanimljive činjenice i svakodnevna upotreba.
Granulirani šećer trgovački je naziv za kristaliziranu saharozu, prehrambeni proizvod. U većini slučajeva izrađuje se od šećerne repe ili trske. Boja može biti bijela, prozirna ili svijetložuta, s različitim nijansama, veličine kristala - od 0, 2-2, 5 mm. Dopušteni sadržaj vlage do 0,15%. Uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji, ali i u medicinskoj i kemijskoj industriji.
Značajke proizvodnje šećera u prahu
Tehnologija kuhanja nije se promijenila posljednjih 300 godina, ali se tehnološke linije stalno moderniziraju.
Proizvodnja granuliranog šećera je kako slijedi
- Šećerna repa se grablja u kolute, skuplja u posebne bunkere, a zatim ispere pod mlazom vode.
- Izrežite, stavite u kupke i napunite otopinom vapna. Tako se provodi bakteriološko čišćenje.
- Otopina vapna se uklanja, sirovine se isperu i usitne.
- Sirovina se obrađuje kemikalijama za izolaciju šećernog sirupa.
- Šećerni sirup za filtriranje prolazi kroz perlit taložen na poroznoj pregradi.
- Zatim se vrši isparavanje radi uklanjanja viška tekućine.
- Kristalizacija se provodi u vakuumu, što rezultira stvaranjem saharoze i melase (tamna melasa s oštrim slatkim mirisom, koja je nusprodukt proizvodnje i koristi se u poljoprivrednoj industriji).
- Dobivena masa se šalje u centrifugu kako bi se odvojio granulirani šećer.
Pretprodajna priprema uključuje sušenje i pakiranje proizvoda. Ako je potrebno dorađivanje, nakon centrifugiranja vrši se višestruko prešanje.
Sastav i kalorijski sadržaj granuliranog šećera
Zbog činjenice da proizvod sadrži čistu saharozu, njegova je nutritivna vrijednost prilično visoka.
Kalorijski sadržaj granuliranog šećera - 399 kcal na 100 g, od toga
- Ugljikohidrati - 99,8 g;
- Pepeo - 0,1 g;
- Voda - 0,1 g.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 3 mg;
- Kalcij, Ca - 3 mg;
- Natrij, Na - 1 mg.
Među elementima u tragovima nalazi se željezo - 0,3 mg na 100 g
Zahvaljujući svom blagotvornom sastavu, šećer u prahu igra veliku ulogu u prehrani ljudi. Ugljikohidrati se apsorbiraju što je brže moguće i nadopunjuju rezervu energije.
U kuhanju se proizvod koristi toliko često da su domaćice, kako ne bi pogriješile s omjerima recepta, dugo mjerile količinu improviziranim sredstvima. U fasetiranoj čaši ima 200 g šećera, a u čaši s tankim stijenkama - 250 g. 1 g volumena šećera jednako je 1 ml čiste vode.
Korisna svojstva šećera u prahu
Unatoč činjenici da mnogi nutricionisti i gastroenterolozi inzistiraju na potpunom isključenju ovog proizvoda iz prehrane i nazivaju ga "bijelom smrću", ne preporučuje se potpuno uklanjanje iz prehrane, čak ni s dijabetesom mellitusom drugog stupnja.
Prednosti šećera u prahu
- Potiče proizvodnju serotonina - "hormona sreće", pomaže u sprječavanju depresije, poboljšava raspoloženje.
- Potiče cirkulaciju krvi u središnjem živčanom sustavu, aktivira aktivnost mozga i leđne moždine.
- Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Normalizira rad mokraćnog sustava i povećava performanse slezene.
Dodatna komponenta u masovnom proizvodu od šećerne trske su vitamini skupine B. Oni pomažu stabilizirati srčane kontrakcije i poboljšati provođenje impulsa.
Antiseptički i antibakterijski učinak očituje se lokalnom primjenom. Ako stavite šećer na svježu ranu, krv će brže prestati, a neće doći do sekundarne infekcije. Ista svojstva omogućuju upotrebu proizvoda u kućnoj kozmetici - uvodi se kao sastojak u kreme, pilinge, maske i pilinge - za poticanje regeneracije površinskog epitela.
Kontraindikacije i šteta šećera u prahu
Unatoč obilju korisnih svojstava, korištenje slatkiša treba ograničiti. Ako ga jedete previše, mogu se pojaviti rane sklerotične promjene - razina kolesterola raste, lumen krvnih žila se sužava.
Uz zlouporabu granuliranog šećera dolazi do sljedeće štete
- Pretilost se razvija, brzo se stvara masni sloj.
- Može se pojaviti dijabetes melitus.
- Zubi počinju propadati, javlja se karijes.
- Poremećen je metabolizam proteina i lipida, povećava se izlučivanje kalcija iz tijela, povećava se rizik od osteoporoze.
Službeno je utvrđeno da oni sa slatkim zubima razvijaju ovisnost nalik prestanku uzimanja droga, iako su simptomi ograničeni na razdražljivost i nervozu. Ponekad postoji glavobolja.
Bilješka! Kako bi se smanjila opasnost po tijelo, dnevnu dozu granuliranog šećera treba ograničiti na 50-60 g.
Recepti granuliranog šećera
Čini se da ne postoji takvo jelo za čiju bi se pripremu ovaj proizvod ne koristio. Temelj je za deserte, koristi se za kuhanje ribe i mesa.
Recepti granuliranog šećera:
- Salata od brokule … Grožđice se natapaju u kipućoj vodi najmanje 30 minuta. Sjemenke ili bademi se prže. Brokula se dijeli na cvatove i sitno nasjeckana. Učinite isto s crvenim lukom. Svi sastojci se miješaju, posipaju šećerom i dodaju. Salata je začinjena nezaslađenim jogurtom.
- Začinjena piletina … Pomiješajte marinadu: 2 žlice. l. riblji umak i 2 žlice. l. suncokretovo ulje, malo crnog papra i soli, protisnuti češnjak. Utrljajte 4 pileća bedra, nakon što uklonite kožu. Ostaci marinade podijeljeni su u 2 dijela, jedan je ostavljen sa strane - ubuduće će od njega napraviti umak. Komadići piletine stavljaju se u zdjelu, prelijevaju marinadom, prekrivaju prozirnom folijom umjesto poklopcem i ostavljaju u hladnjaku 1 sat. Pileća bedra prže se s obje strane u tavi ili na žaru do zlatno smeđe boje. Marinada se pomiješa sa sokom limete i granuliranim šećerom radi kiselog okusa karamele. Namažite pileća bedra na tanjure, pospite umakom, pospite tostiranim indijskim oraščićima. Za okus se izvrsno slaže sa salatom od krastavaca i rajčice, posipanom svježim začinskim biljem - koprom i peršinom.
- Juha od trešanja … Iz 1 kg zrelih tamnih bobica uklanjaju se koštice, dodaje se 1 kg granuliranog šećera, ostavi 1,5 sati, najbolje na hladnom mjestu. Smjesa se stavi na srednju vatru, ulije u 1 litru hladne vode i zagrije do vrenja, plamen se priguši, 2 cijela štapića cimeta spuste i ostave 10 minuta. Zatim žlicom s prorezom izvadite trećinu bobičastog voća, izvadite štapiće cimeta, sadržaj istucite uronjenom miješalicom. Ponovno prokuhajte, dodajte 1 žličicu. kukuruzni škrob razrijeđen hladnom vodom. Ostavite da odstoji još 1 minutu. Kako bi bio ukusniji, preporuča se, nakon što ga maknete s vatre, uliti čašu likera ili likera od višanja. Za vrijeme posluživanja ukrasite šlagom.
- Mliječni šećer … Ulijte 3 šalice mlijeka u lonac i dodajte 1 šalicu granuliranog šećera, kuhajte dok ne dobijete konzistenciju sirupa. Lako je provjeriti: kap se smije iscijediti sa žlice na nokat, ako se ne raširi, možete je isključiti. Oblik se podmazuje maslacem, u gusti mliječni sirup ulijevaju se zdrobljeni orasi ili grožđice. Preliti i staviti u hladnjak na policu. Ako planirate liječiti malu djecu, bolje je učiniti bez punila.
- Fudge … U posudi s neprianjajućim premazom pomiješajte 2,5 šalice gustog vrhnja - najmanje 33%, 2,5 šalice šećera. Pustite da zavrije i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, dodajući 1 žlicu. l. med. Silikonski kalup podmažite maslacem, ulijte budući fondan, ostavite da se stvrdne. Gotov desert izrežite na kockice i uvaljajte u šećer u prahu. Fondant možete koristiti i kao sastojak za složenije deserte. Ponovno se topi i prekriva kolačima ili pecivom. Najživopisniji primjer takve uporabe je dobro poznata torta Shkolnoye.
- Kolač od bjelanaca … Ovaj ukusni desert napravljen prema klasičnoj recepturi sadrži samo 2 sastojka - šećer u prahu i snijeg od bjelanjaka. Kasnije je predloženo samljeti šećer u prah, dodati orahe, grožđice, sve posuti kokosovim mrvicama. Jaja se ohlade, bjelanjci se pažljivo odvajaju od žumanjaka. Umutiti 3 bjelanjka sa čašom šećera do strmih vrhova uobičajenom pjenjačom za kuhanje. Može se koristiti mješalica, ali u ovom slučaju potrebno je povremeno provjeravati kako se ne bi "prekinuli". Ulijte nekoliko kapi limunovog soka kako biste olakšali mućenje. Lim za pečenje obložite pergamentom, žlicom ili kulinarskom vrećicom oblikujte slajdove umućenih proteina. Budući meringue postavljaju se na udaljenosti od najmanje 1 cm jedan od drugog - kolačići se dižu. Zagrijte pećnicu na 130 ° C, u nju stavite lim za pečenje 7-10 minuta. Zatim se temperatura snizi na 100-110 ° C i desert se ostavi sušiti 1-1,5 sati. Izvadite ga iz pećnice tek nakon što ga isključite, kad se pleh ohladi.
Zanimljive činjenice o granuliranom šećeru
Ovo je toliko vrijedan proizvod da su na državnoj razini razvijeni standardi kvalitete kako bi se utvrdile sve karakteristike kvalitete (vidi tablicu).
| Standard, GOST | Metoda istraživanja |
| 12571-98 | Za saharozu |
| 12572-93 | Usklađivanje boja |
| 12573-67 | Određivanje količine fero-nečistoća |
| 12574-93 | Po količini pepela |
| 12575-2001 | Smanjenjem nečistoća |
| 12576-89 | Čistoća proizvoda određuje se na temelju kvalitete otopine |
| 12579-67 | Po sastavu granula |
Ako je GOST 33222-2015 dodijeljen granuliranom šećeru, nema sumnje da je ambalaža kvalitetan proizvod.
Stari Rimljani počeli su uzgajati šećernu trsku, no kasnije, kada se pokazalo da je Rimsko Carstvo bilo "kolos s glinenim stopama", uzgoj je prestao.
Svoje ime "pijesak" proizvod duguje indijskom jeziku, a doslovni prijevod sa sanskrita znači "zrno pijeska". U Indiji se ovaj proizvod počeo proizvoditi već prije 2300 godina od šećerne trske.
U Rusiji se slatko ove vrste počelo proizvoditi tek u XI stoljeću, a dugo su si ga samo bogati ljudi mogli priuštiti da ga uvedu u prehranu. Siromašni su koristili med ili voćne slatkiše za zaslađivanje hrane. Nisu ni razmišljali o receptima za "istočnjačke slastice", koji su povremeno padali na stol, jer im nije bio poznat glavni sastojak. Pogreška u proizvodnji je uklonjena tek krajem 19. stoljeća.
U Africi se granulirani šećer dobiva iz palminog soka, u SAD -u - iz javorovog soka, u Kini - iz višegodišnjeg biljnog sirka. Sorte se gotovo ne razlikuju po okusu, ali boja može biti žuta, smeđa ili crvenkasta.
Proizvod se može koristiti kod kuće
- Kako bi se uklonili stari neugodni mirisi, nekoliko žlica pijeska izlije se u staklenke sa začinima, mlin za kavu, stari aparat za kavu i hladnjak. Nakon toga, objekt je dovoljno isprati hladnom vodom.
- Da biste uklonili mrlje od hrane sa stvari, možete natopiti problematično područje toplom vodom dok su svježi, a zatim posipati pijeskom.
- U slučaju jake kontaminacije šećerom, tepih se može očistiti.
Granulirani šećer možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Pakirano je jeftinije - nudi se po veleprodajnoj cijeni od 24, 50 rubalja. po 1 kg, sorta "Extra" je skuplja - od 34 rubalja. U Ukrajini ćete za 1 kg granuliranog šećera u trgovini morati platiti 13-15 grivna.
Pogledajte video o granuliranom šećeru:
Rok trajanja proizvoda je 8 godina. Kako se ne bi pokvarilo, treba ga zaštititi od prodora vlage i pohraniti u hermetički zatvorenu posudu. Šećer je najbolje uliti u staklenu posudu, zatvoriti je čvrsto poklopcem i staviti na tamno mjesto. A kako bi ga svakodnevno koristili, sipaju malo u posudu za šećer, odakle ga žlicom izvlače. Ako vlaga uđe u opći spremnik, pijesak će se pretvoriti u monolit.
