TOP-6 recepata sa fotografijama kuhanja puretine za Božić, cijele i u komadima, u foliji i rukavu … Tajne kuhara. Video recepti.
Udobnost, toplina, aroma, jaka svjetla, veselo raspoloženje … - Božić. Ovaj praznik je dobar za sve. Na današnji dan uobičajeno je okupiti se za stolom s cijelom obitelji, pripremiti obilna i ukusna jela, postaviti izdašan i ukusan stol. Gozba bi trebala simbolizirati obilje i početak novog života. Jedan od najboljih ukrasa za božićni stol je puretina. Ovo je idealno za vruće glavno jelo. Pureće meso dijetalno je, vrlo ukusno i mnogi ga vole. Štoviše, puretina je tradicionalno božićno jelo u mnogim zemljama svijeta. Međutim, mnogi ga ne pripremaju, smatrajući to mukotrpnim procesom. Međutim, u stvarnosti je kuhanje božićne purice iznenađujuće jednostavan posao. Nudimo TOP-6 recepata korak po korak i detaljan video o tome kako kuhati božićnu puretinu!
Turska za Božić - mogućnosti kuhanja
- Prilikom odabira trupa dajte prednost puretini, jer purani imaju tvrđe meso.
- Puretina težine 4,5-5,5 kg dovoljna je za prehranu 8-10 ljudi.
- Svježu puretinu kupite dva dana prije kuhanja. Pazite da joj koža bude lagana, glatka i da ne kliza, a meso čvrsto i elastično. Trbuh je vlažan i sjajan, oči ispupčene, prozirne i bez zamućenih mrlja. Pjevajte pticu prije kuhanja, uklonite preostalo perje i odrežite višak masnoće.
- Smrznutu perad odmrznite polako. To se može učiniti na dva načina. Stavite pticu izravno u paket na hladnom mjestu s temperaturom koja ne prelazi 16 ° C ili je uronite u hladnu (ne višu od 15 ° C) vodu. Drugi način je brži.
- Puretina težine 4, 5-5, 6 kg odmrznut će se u vodi za 19 sati, na hladnom mjestu za 22-24 sata; težine 6,75 kg - za 30 sati i 36 sati, 9 kg - za 39 odnosno 45 sati.
- Najčešće se cijela puretina peče u pećnici. Ali također se pirja u komadima, kuha, prži u tavi, peče na ražnju, u foliji, puni.
- Za punjenje se obično koriste voće, gljive, kesteni, jetra, suho voće, orasi, riža, krumpir, povrće, riža, heljda. Napunite puretinu ne tijesno punjenjem, ali zašite rupu. Često se ptica pirja u vinu ili šampanjcu.
- Puretina će biti nježnija i ukusnija ako se marinira prije pečenja. Kao marinada koriste se voda, vino, med, šampanjac, rakija sa šećerom, začini, začinsko bilje, limun, češnjak. Puretinu držite u marinadi do tri dana.
- Ako nećete marinirati trup, naribajte ga iznutra i izvana mješavinom češnjaka, soli, maslinovog ulja, ružmarina i drugih začina.
- Ako se perad marinira u hladnjaku, maknite je s hladnog sat vremena prije pečenja kako bi se puretina navikla na sobnu temperaturu. Tada će se ptica brzo zagrijati u pećnici, a meso je zajamčeno ukusno i sočno. Nikada ne kuhajte hladnu puretinu
- Da bi pureća prsa bila sočna, položite ih prema dolje na lim za pečenje, stavite u rukav ili foliju.
- Ako pečete perad bez rukava i folije, tijekom pečenja zalijevajte trup dobivenim sokom.
- Pecite perad u pećnici na 190 ° C, s cirkulacijom zraka na 170 ° C.
- Perad teška 4,5-5,6 kg peče se - 3-3,5 sata, 6,75 kg - 4,5 sata, 9 kg - 6 sati. Vrijeme kuhanja izračunava se jednostavno: potrebno je 20 minuta za 450 g težine. Ako se perad puni, uzima se u obzir i težina nadjeva.
- Spremnost puretine možete provjeriti posebnim termometrom za meso, probivši njome najdeblji dio bedra, prije nego dođete do kosti. Ako je pokazatelj 90 ° C, tada je puretina spremna.
- Ako nema termometra, zamijenite ga žbicom. Umetnite ga u mesnati dio noge, sakupite sok koji se ističe i pogledajte njegovu boju. Ako je ružičasta ili krvava, puretinu pecite još pola sata. Ako je sok bistar ili blijedozlatan, ptica je spremna.
- Da biste pravilno izrezali gotovu cijelu pticu, najprije odrežite noge na mjestu gdje se spaja bedro. Da biste to učinili, držite puretinu vilicom na vrhu dojke i prerežite je između noge i dojke. Odrežite krila rezanjem od ruba dojke prema krilu, pipajući nožem zglob. Odrežite prsa držeći vilicu jednom stranom ptice. Zatim ga narežite na tanke ploške dijagonalno.
- Ne izbacujte iznutrice puretine. Pripremite juhu od srca, jetre i želuca i skuhajte juhu.
Cijela puretina u pećnici
Puno pečena puretina tradicionalno je američko jelo i izvrstan recept za prehranu 12-13 ljudi.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 129 kcal.
- Porcije po spremniku - 12
- Vrijeme kuhanja - 4 sata i 30 minuta
Sastojci:
- Turska - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Limun - 2 kom.
- Začini i suho bilje po ukusu
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Juha - 2 žlice.
- Češnjak - 6-8 češnja
Kuhanje cijele puretine u pećnici:
- Purane ogulite, operite, osušite i natrljajte solju i paprom te otopljenim maslacem pomiješanim sa začinima.
- Operite limun, osušite ga i prepolovite. Češnjak ogulite. Stavite hranu unutar trupa.
- Juhu ulijte u duboki lim za pečenje i stavite rešetku na lim za pečenje, na koje stavite puretinu.
- Pošaljite trup u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, izračunajte pravo vrijeme za kuhanje puretine i pecite dok ne omekša.
- Nakon polovice vremena kuhanja, trup okrenite na drugu stranu.
- Kad preostane sat vremena do spremnosti, prelijte trup maslacem tako da koža dobije lijepu zlatnu boju.
Puretina sa suhim voćem i umakom od brusnica
Pureće meso pečeno u pećnici sa suhim voćem ispada nevjerojatno nježno i božanskog okusa. Jednostavno, nježno i nevjerojatno ukusno!
Sastojci:
- Pureća prsa (s kožom) - 1 kom.
- Cimet - prstohvat
- Suhe marelice - 200 g
- Suhe smokve - 100 g
- Bijelo vino - 100 ml
- Maslinovo ulje - 50 ml
- Žutika - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Brusnice (smrznute) - 200 g
- Šećer - 1 žličica
- Med - 1 žlica
Kuhanje puretine s umakom od sušenog voća i brusnica:
- Operite suhe marelice i smokve, osušite i sitno nasjeckajte. Prelijte ih cimetom, solju, vinom, paprom, žutikom i maslinovim uljem.
- Dobivenom smjesom naribajte meso tako da bude obilno prekriveno suhim voćem i začinima.
- Omotajte puretinu u foliju i pošaljite peći u zagrijanu pećnicu na 180 ° C 20-35 minuta.
- 10 minuta prije kuhanja otvorite foliju da sve porumeni.
- Za umak od brusnica, brusnice prelijte vrelom vodom da se odmrznu. Zatim ih sameljite kroz fino sito i stavite na vatru.
- Zagrijanim brusnicama dodajte šećer i med te pirjajte umak na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- Puretinu poslužite s umakom od brusnica.
Komadići božićne puretine
Komadići božićne purice pravo su blagdansko jelo koje je posebno popularno u Americi za Božić i Dan zahvalnosti.
Sastojci:
- Cijela puretina - 4 kg
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Naranča - 1 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Maslac - 100 g
- Sjemenke korijandera - 1,5 žličice
- Lovorov list - 2 kom.
- Karanfil - 10 kom.
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Sol - 10 žličica
- Šećer - 100 g
- Voda - 3-4 l
Božićna puretina kuha se u komadićima:
- Operite puretinu, osušite je papirnatim ubrusom i nasjeckajte na komade.
- Marinirajte ga 2 dana prije kuhanja. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac, prokuhajte, posolite, dodajte šećer i sol te sve začine. Ostavite marinadu da se ohladi.
- U ovu marinadu istovarite puretinu i dodajte oguljeni luk i mrkvu, narezanu na kolutiće.
- Ostavite trup da se marinira 2-3 dana na temperaturi ne višoj od +5 stupnjeva. Voda bi trebala potpuno pokriti trup.
- Zatim puretinu izvadite iz marinade, osušite i stavite na foliju.
- Kombinirajte meki maslac s crnim mljevenim paprom i ovom smjesom gusto podmažite kožu peradi.
- Naranču, prepolovljenu, stavite u puretinu i zabodite pupoljke klinčića u koru. Dodajte i neoguljene, ali oprane režnjeve češnjaka. Unutra možete staviti luk i mrkvu, s kojom se purica marinirala.
- Puretinu dobro zamotajte u foliju i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva. Pecite 45 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite dok ne omekša. Otvorite foliju 20 minuta, povećajte temperaturu na 230 ° C i popecite pticu.
Pečena puretina u rukavu
Božićna puretina najbolje je mesno jelo koje možete izabrati za ugodnu blagdansku večeru. Bit će dvostruko ukusnije ako se perad kuha u rukavu za pečenje.
Sastojci:
- Turska - 1 trup
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Majčina dušica - 1 snop
- Parmezan - 50 g
- Limun - 1 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Maslac - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje pečene puretine u rukavu:
- Puretinu ogulite, operite, osušite i pažljivo odvojite kožu na grudima i leđima od mesa kako ga ne biste oštetili.
- Bacite posebno naribani parmezan, otopljeni maslac, sitno sjeckani češnjak, sol i crni papar. Dobivenu smjesu stavite pod kožu.
- Zagrijte ulje u tavi i dodajte mrkvu i luk narezane na kockice. Kuhajte ih 5 minuta i stavite u pticu zajedno s hrpom majčine dušice.
- Na trup ulijte limunov sok, stavite u rukav za pečenje i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva.
- Nakon 30 minuta smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite božićnu puretinu dok ne omekša.
Puretina s rižom u foliji
Puretina s rižom izdašna je verzija ovog jela. No, budući da je meso puretine suho, pa nadjev mora biti spreman, u protivnom će od mesa uzeti sav sok, što će perad dodatno osušiti.
Sastojci:
- Turska - 1 kom. težine 7,5 kg
- Basmati riža - 1 kg
- Suhe marelice - 300 g
- Grožđice - 100 g
- Suhe smokve - 200 g
- Luk - 2 glavice luka
- Mrkva - 2 kom.
- Češnjak - 4 češnja
- Maslac - 200 g
- Biljno ulje - za prženje
- Med - 3 žlice. l.
- Peršin - 1, 5 vezica
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Kuhanje puretine s rižom u foliji:
- Operite suhe marelice, smokve i grožđice, potopite u vruću vodu 15 minuta. Osušeno voće stavite na sito i sitno nasjeckajte.
- Peršin operite, osušite i nasjeckajte.
- Rižu operite i kuhajte u slanoj vodi do pola kuhane.
- Luk, mrkvu i češnjak ogulite, narežite na trakice i pržite u tavi na biljnom ulju 4 minute.
- Pomiješajte sve proizvode, posolite i popaprite, dodajte meki maslac i sve promiješajte.
- Napunite puretinu kuhanim nadjevom slažući je što je moguće čvršće, a rez učvrstite drvenim čačkalicama. Zatim puretinu premažite medom.
- Dobro umotajte perad u prozirnu foliju i stavite na lim za pečenje
- Pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite dok ne omekša. 45 minuta prije kraja pečenja, smanjite temperaturu na 180 ° C, odvojite puretinu od folije i nastavite peći dok ne porumeni.
Puretina u pećnici
Ovaj tradicionalni španjolski recept jednostavan je za napraviti, a puretina u pećnici je sočna i nježna. A elegantni ukras dat će svečani izgled.
Sastojci:
- Puretina - 3-4 kg
- Svinjska mast - po ukusu
- Grudnja - 300 gr.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Jabuka - 1 kom.
- Naranča - 1-2 kom.
- Suhe šljive - 3-4 kom.
- Suhe marelice - 3-4 kom.
- Slatko vino - 50 ml.
- Juha od peradi - 1 čaša
- Bijeli kruh - 4 kriške
- Sol po ukusu
Kuhanje puretine u pećnici:
- Operite puretinu, ogulite je i kuhajte nakon vrenja 10-15 minuta. Izvadite trup iz juhe i ohladite.
- Stavite vino u špricu i ubrizgajte ga u različite dijelove dojke i nogu.
- Za nadjev narežite na male komadiće slaninu, prsa, suhe šljive, jabuku i suhe marelice. Namočite kruh u juhu. Pomiješajte sve sastojke i posolite.
- Napunite unutrašnjost puretine ovom smjesom i zašite rupu.
- Trup natrljajte solju i stavite na lim za pečenje. Stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 220 ° C dok ne omekša i porumeni.
