Značajke pripreme tradicionalnog osetskog jela, razni nadjevi. TOP 4 recepta za osetsku pitu sa sirom. Video recepti.
Osetska pita od sira posjetnica je Osetije. Osim toga, ovo jelo popularno je u cijelom svijetu. Poznat je po tankom tijestu i prilično obilnom sloju punjenja iznutra.
Značajke pripreme osetske pite sa sirom
Niti jedna gozba nije potpuna bez pita u Osetiji. Uobičajeno je da ih poslužujete za stol u količini od 3 komada, dok ih treba slagati jedno na drugo. Kao što znate, među Osetinima broj 3 je poseban i simbolizira savršenstvo. Gotovo u svemu vide trodijelnu podjelu. U ovom slučaju 3 pite simboliziraju 3 svijeta: zemaljski, podzemni i nebeski. Zato se na spomen stol stavljaju samo 2 pite, budući da je zemaljski svijet isključen. Oseti ovo jelo izjednačavaju sa svetim, stoga postoje mnoge značajke kojih se treba pridržavati u procesu njegove pripreme. Prvo, opće je prihvaćeno da samo žene mogu kuhati ovo jelo. Istodobno moraju pokrivati glavu šalom. Sljedeća značajka je da žena mora započeti proces kuhanja duhovno čista. Nikakve ružne riječi ili misli ne smiju ometati ovaj proces. O ovom jelu postoje mnoge legende i mitovi. Jedan od najpopularnijih kaže da je poznata talijanska pizza samo tumačenje osetske pite. Stari Rimljani su prvobitno htjeli ispeći ovaj kolač, ali nisu mogli napraviti gornju kuglu tijesta, pa su na vrh stavili sav nadjev. Tako je nastala peciva koja danas nazivamo pizza.
Tijekom pripreme osetske pite koristi se tijesto u koje se dodaje isključivo pšenično brašno. Ne preporučuje se zamjena bilo kojom drugom. Možete koristiti i tijesto bez kvasca. U svakom slučaju mora se razvaljati što je tanje moguće.
Druga značajka pečenja je da se tijesto ručno razvlači, domaćice ne koriste oklagije i drugi kuhinjski pribor. Vjeruje se da što je tijesto tanje, to je domaćica bolja.
Postoji više od 30 mogućnosti za pečenje preljeva. Najpoznatija je osetska pita od sira. Može se pripremiti jednostavno s nadjevom od sira ili u kombinaciji s bilo kojim drugim sastojcima.
Zanimljiva je činjenica da zahvaljujući punjenju jelo može imati različita imena. Na primjer, osetska pita sa sirom i pire krumpirom naziva se potodzhyn, a s nadjevom od mesa naziva se fiddzhyn.
TOP 4 recepta za osetsku pitu sa sirom
Osetska pita nesumnjivo je temeljno jelo kavkaske kuhinje. Njegovi su recepti koji se prenose s koljena na koljeno već stotinama godina. U nastavku možete pronaći najpopularnije varijante osetske pite sa sirom.
Klasična osetska pita od sira
Kao što znate, uobičajeno je kuhati i posluživati točno 3 pite za stol u Osetiji. Dakle, jedan od njih definitivno će biti klasični sir. Tijekom pripreme vrijedi zapamtiti da se sir dobro topi pa bi takvog punjenja trebalo biti puno. Što se tiče njegove raznolikosti, za ovu pitu možete koristiti feta sir, suluguni ili adyghe sir, čak je i prerađen ili domaći proizvod savršen. Klasični recept za osetsku pitu od sira uključuje korištenje nekoliko vrsta sira pa će biti još ukusniji.
Pogledajte i kako napraviti pitu od kobasica i sira koristeći tijesto od kvasca.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 214 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 1,5 tbsp.
- Mlijeko - 200 ml
- Maslac - 1 žlica
- Jaje - 1 kom.
- Suhi kvasac - 1,5 žličice
- Sol - 1/2 žličice
- Šećer - 1/4 žličice
- Adyghe sir - 400 g
- Bryndza sir - 300 g
- Kefir - 2 žlice
- Maslac - 50 g
- Svježe bilje po ukusu
Korak po korak priprema klasične osetske pite sa sirom:
- Kako bi se tijesto dobro diglo i postalo prozračno, zagrijte mlijeko bez ključanja. Bolje je koristiti mlijeko sa srednjim udjelom masti - oko 2,5%. Zatim mu dodajte komadić maslaca i ostavite nekoliko minuta. Za to vrijeme maslac bi se trebao potpuno otopiti.
- Jaja pjenjačom umutite u posebnoj zdjeli. Zatim dodajte u smjesu mlijeka. Sve posolite i dobro promiješajte.
- Pšenično brašno prosijte i pomiješajte sa suhim kvascem i šećerom. Dodajte u malim obrocima u mješavinu mlijeka, dobro promiješajte. Tijesto će se pokazati kao malo tekuće i ljepljivo za ruke.
- Zatim se mora mijesiti ručno, uz dodavanje brašna. Trebao bi biti mekan i lagano ljepljiv za ruke. Da se spriječi tako snažno lijepljenje, namažite ruke biljnim uljem ili brašnom.
- Nakon što se tijesto zamijesi, mora se premjestiti u duboku zdjelu i pokriti prozirnom folijom. Jela birajte uzimajući u obzir činjenicu da će se tijesto dići i povećati za najmanje polovicu. Mora se ostaviti na toplom mjestu 40 minuta.
- U međuvremenu morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, obje vrste sira treba naribati na krupno ribež. Pomiješajte ih u jednoj zdjeli. Dodajte malo soli. U ovom slučaju važno je ne presoliti, imajte na umu da je sam feta sir prilično slan.
- U sir možete dodati i malo zelja, osetska pita sa sirom i začinskim biljem bit će još ukusnija. Mora se dobro oprati, sitno nasjeckati i dodati u sir. Za miješanje svega.
- Radnu površinu treba posuti brašnom jer je tijesto dovoljno ljepljivo. Podijelite tijesto na 2 dijela. Po prvi put možete koristiti oklagiju, ali iskusne domaćice u ovom slučaju razvaljaju je ručno. Rukama oblikujte kolač u okrugli oblik. U sredinu stavite nadjev i prekrijte ga tijestom koje ostaje na rubovima. Okrenite tortilju i lagano pritisnite dok kolač ne postane rijedak. To se mora učiniti što je brže moguće kako punjenje ne bi iscurilo.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite tortu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva oko 15-20 minuta. Prije posluživanja premažite maslacem. Osetsku pitu prikladno je rezati nožem za kruh.
Osetijsku pitu možete napraviti i sa svježim sirom i sirom. Da biste to učinili, morate pomiješati svježi sir s nekom vrstom tvrdog sira. Nakon toga dobro posolite, dodajte začinsko bilje i upotrijebite za punjenje pite.
Osetska pita sa sirom i krumpirom
Kartofdzhyn - tako se naziva osetska pita sa sirom i krumpirom. U tom slučaju prvo morate pripremiti pire krumpir za nadjev. Za pravilnu pripremu morate znati nekoliko tajni, zahvaljujući kojima će se pokazati nježnima i doslovno se topiti u ustima. Što se tiče sira, najbolje je koristiti adyghe sir.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvasac - 1,5 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Voda - 100 ml
- Biljno ulje - 1,5 žlice
- Sol - 1/2 žličice
- Krumpir - 300 g (za punjenje)
- Maslac - 30 g (za punjenje)
- Pileće jaje - 1 kom. (Za punjenje)
- Kiselo vrhnje - 1 žlica (Za punjenje)
- Adyghe sir - 200 g (za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
Korak po korak priprema osetske pite sa sirom i krumpirom:
- Prvo morate početi s pripremom tijesta. Da biste to učinili, ulijte 100 ml vode u zdjelu i dodajte kvasac. U tom se slučaju preporučuje korištenje tople vode. Ostavite 10-15 minuta dok se potpuno ne otopi.
- Nakon točenja kefira. Dodajte sol i šećer. Sve dobro promiješajte. Zatim dodajte biljno ulje i ponovno dobro promiješajte. Dodajte brašno u malim obrocima i ručno zamijesite tijesto. Premjestite ga u veliku, duboku zdjelu, imajući na umu da se diže i raste. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite sat vremena na toplom mjestu.
- U međuvremenu morate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, krumpir operite i ogulite. Izrežite na male komadiće i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Spremnost se može provjeriti nožem. Krumpir bi trebao biti mekan iznutra.
- Gotovom krumpiru dodajte komadić maslaca i ostavite nekoliko minuta. Zatim dodajte jaje i kiselo vrhnje. Pire istucite mikserom. Trebao bi imati jednoličnu konzistenciju.
- Ostavite krumpir da se malo ohladi. U međuvremenu sir naribajte na krupno ribež. Pomiješajte zajedno s krumpirom.
- Radnu površinu pospite brašnom. Razvaljajte tijesto što je moguće tanje. Na sredinu stavite nadjev. Prekrivamo ga slobodnim rubovima tijesta i oblikujemo kolač. Okrenite se na drugu stranu i ponovno pritisnite malo prema dolje. Kolač bi trebao biti što tanje, dok nadjev ne smije ispasti.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom i rasporedite dobivenu pitu. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Prije posluživanja namažite maslacem.
Osetska pita sa sirom i piletinom
Osetska pita sa sirom i piletinom nije samo nevjerojatno ukusno, već i sasvim zadovoljavajuće jelo. Za kuhanje možete koristiti i mljevenu piletinu i file. Meso mora biti prethodno skuhano. Također možete odabrati vlastiti sir.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 850 g
- Šećer - 1 žlica
- Suhi kvasac - 7 g
- Voda - 500 ml
- Sol - 1 žličica
- Maslac - 40 g
- Pileći file - 300 g (za punjenje)
- Lukovi luk - 1 kom. (Za punjenje)
- Maslinovo ulje - 1 žličica (Za punjenje)
- Sir - 200 g (za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za punjenje)
Korak po korak priprema osetske pite sa sirom i piletinom:
- Prvo morate napraviti tijesto. Zagrijavamo vodu i ulijemo je u duboku zdjelu. U vodu dodajte suhi kvasac i šećer, sve promiješajte i ostavite 5-7 minuta. Sol, jedan prstohvat bit će dovoljan. Zatim prosijte pšenično brašno u malim obrocima. Ručno zamijesiti tijesto. Posudu prekrivamo prozirnom folijom ili folijom. Ostavimo na toplom mjestu oko 40-60 minuta.
- U međuvremenu pripremamo nadjev. Pileći file se može nasjeckati ili narezati na male komadiće. Luk sitno nasjeckajte i popržite s piletinom. Začinite solju, dodajte papar. Za prženje je najbolje koristiti maslinovo ulje. Meso bi trebalo imati zlatnu koru, a luk proziran. Naribajte sir na krupno ribež i pomiješajte nadjev u zasebnoj zdjeli.
- Radnu površinu pospite brašnom. Izvadite tijesto iz posude i ponovno dobro zamijesite, dodajući brašno. Razvaljajte tijesto. U sredinu stavite nadjev i oblikujte kolač. Okrenite ga i pritisnite malo prema dolje, da bude što tanji.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i prenesite pitu. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Prije posluživanja pitu premažite maslacem.
Bilješka! Po istom principu možete pripremiti i osetsku pitu sa sirom i kupusom. Za to se kupus također mora sitno nasjeckati i pržiti s lukom. Takav kolač neće se pokazati ništa manje ukusnim i vrlo mirisnim.
Osetska pita sa sirom i bundevom
Osetska pita od bundeve i sira naziva se nasjyn. Bundeva nije samo ukusna, već je i nevjerojatno zdrava. U svom sastavu sadrži veliku količinu vitamina A i pozitivno utječe na probavu. Osim toga, pita od bundeve ima svoj poseban, jedinstven okus. Blago slatki okus bundeve dobro se slaže sa slanim sirom suluguni. Također je vrijedno napomenuti da će se ovo pecivo svidjeti čak i vegetarijancima.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 600 g
- Voda - 250 ml
- Mlijeko - 250 ml
- Suhi kvasac - 30 g
- Sol - 1/2 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Suncokretovo ulje - 3 žlice
- Bundeva - 600 g (za punjenje)
- Suluguni sir - 300 g (za punjenje)
- Luk - 250 g (za punjenje)
- Sušeni timijan - 3 žličice (Za punjenje)
- Sol po ukusu (za punjenje)
- Mljeveni crni papar - po ukusu (za punjenje)
- Maslac - 2 žlice (Za punjenje)
- Suncokretovo ulje - 2 žlice (Za punjenje)
Korak po korak priprema osetske pite s bundevom i sirom:
- Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, ulijte kvasac u toplu vodu i ostavite oko 10 minuta. Za to vrijeme trebali bi se potpuno otopiti. Nakon što ste sve izlili u duboku zdjelu, dodajte šećer, 1 žlicu. brašno. Sve dobro promiješajte i ostavite oko 15 minuta.
- Mlijeko dodajte nakon isteka vremena. Nakon toga brašno prosijte u malim obrocima i zamijesite tijesto. Dodajte suncokretovo ulje i nastavite mijesiti još nekoliko minuta.
- Prebacite tijesto u duboku zdjelu. Zidove posude prethodno namastite uljem. Zatim prekrijte folijom i ostavite pola sata na toplom mjestu. Možete koristiti i prozirnu foliju, ali ona održava goru temperaturu. Time će tijesto biti manje pahuljasto.
- Prije nego što napravite osetsku pitu sa sirom, morate napraviti nadjev. Naribajte bundevu sa sirom na sitno ribež. Luk narežite na male komadiće. Zatim se mora pasirati na maslacu.
- U tavu dodajte bundevu, začine i cijelu prelijte s 1/4 šalice vode. Pirjajte nekoliko minuta, dok voda treba potpuno ispariti. Prebacite sve u zdjelu sa sirom i dobro promiješajte.
- Podijelite tijesto na 3 dijela. Tanko razvaljajte, u sredinu stavite nadjev i oblikujte ploške. Preokrenite na drugu stranu i još malo pritisnite, kolač bi trebao biti što tanji.
- Prebacite kolač na lim za pečenje, koji je prethodno bio prekriven pergamentom. Pecite u pećnici 20 minuta na 200 stupnjeva. Prije posluživanja premažite maslacem.
