Ganache od čokolade: sastav, recepti, kako napraviti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Što je ganache, kako se jede i koje recepte možete isprobati u svojoj domaćoj kuhinji? Povijest pojavljivanja, sastav, korisna svojstva i štetnost čokoladnih delicija.

Ganache je krema od čokolade i vrhnja popularna u cijelom svijetu. Ovisno o konzistenciji, može se koristiti kao glazura, samostalno piće, krema za premazivanje kolača, punjenje kolača i slatkiša. Ako ste pravi sladokusac, ovaj proizvod će vam se sigurno svidjeti. Krema je bogata hranjivim tvarima, no unatoč tome određene bi kategorije potrošača trebale ograničiti količinu njezine konzumacije.

Sastav i sadržaj kalorija u ganacheu

Izvorni sastav ganachea sadrži dva glavna sastojka - tamnu čokoladu s visokim postotkom kakaa i vrhnje. S vremenom se standardni recept za kremu promijenio: poslastica se počela pripremati od bijele ili mliječne čokolade, počeli su koristiti vrhnje s malim postotkom masti i eksperimentirati s konzistencijom proizvoda.

Ovisno o sastavu, mijenjaju se kvalitativna svojstva ganachea, njegov okus i popis korisnih hranjivih tvari. Uzmite u obzir kemijski sastav guste kreme od tamne čokolade pripremljene prema standardnom receptu.

Kalorični sadržaj ganachea na 100 g proizvoda iznosi 462,3 kcal, od čega:

• Proteini - 4 g;
• Masti - 36,8 g;
• Ugljikohidrati - 28,7 g;
• Dijetalna vlakna - 0 g;
• Voda - 28,9 g.

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata je 1: 9, 2: 7, 2.

Vitamini na 100 g proizvoda:

• Vitamin A - 159,7 mcg;
• Beta karoten - 0,075 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,001 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,171 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,333 mg;
• Vitamin PP - 0, 2476 mg.

Minerali u 100 g čokoladnog ganachea:

• Kalij, K - 43, 57 mg;
• Kalcij, Ca - 41, 52 mg;
• Magnezij, Mg - 3,35 mg;
• Natrij, Na - 15,1 mg;
• Fosfor, P - 28,5 mg;
• Željezo, Fe - 0,105 mg.

Na bilješku! Jedna žličica sadrži 12 g ganachea, a 35 g u blagovaonici.

Korisna svojstva ganache kreme

Ganache je pravi "čarobni štapić" za majstore slastičarstva. Uostalom, raspon primjene ove kreme je prilično širok, a svaka slatkoća koja sadrži ganache nikada ne ostaje na policama slastičarnica. Također, krema je osvojila ljubav kuhara, jer se može dugo čuvati na sobnoj temperaturi i ne izgubiti na svojim kvalitetnim svojstvima.

Prednosti ganachea za ljudsko tijelo su također velike. Krema je bogata vitaminima i korisnim elementima u tragovima koji mogu izliječiti, brzo utažiti glad, pa čak i poboljšati dobrobit tijekom bolesti ili depresije.

Ganache je većinu svojih korisnih svojstava dobio zahvaljujući čokoladi koju sadrži. Poznato je da slatki kakao proizvod sadrži do 300 naziva hranjivih tvari. No, ne zaboravite na kremu - oni su također pridonijeli popisu zdravstvenih prednosti ganachea.

Ganache ima sljedeće pozitivne učinke na tijelo:

1. Daje osobi osjećaj euforije. Kao i svaki slatki proizvod, izaziva u ljudskom tijelu proizvodnju hormona sreće i radosti, endorfina, estrogena, serotonina itd. Osim toga, čokolada, koja je glavni sastojak kreme, sadrži prirodne neuromodizatore - tvari odgovorne za osjećaj euforije. To uključuje, na primjer, anandamid i arginin.
2. Regulira razinu kolesterola u krvi, povoljno utječe na stanje krvnih žila krvožilnog sustava. Ganache sadrži kremu bogatu lecitinom. Lecitin sprječava začepljenje krvnih žila i povećanje razine kolesterola u krvi.
3. Jača spolnu funkciju kod muškaraca i optimizira rad srca. Za ovaj proces odgovorne su brojne aminokiseline koje se nalaze u čokoladi. Oni vam podižu raspoloženje, povećavaju privlačnost suprotnog spola i snažan su srčani stimulator.
4. Pomaže u suočavanju sa stresom. Ljudsko tijelo je vrlo složeno, na primjer, hormoni radosti i užitka proizvode se u našem tijelu ne samo da nam podignu raspoloženje, već i da se zaštite u stresnim situacijama. Prema tom principu proizvodimo hormon dopamin koji pomaže osobi da se nosi s boli i strahom u trenucima šoka. U prilično se velikoj količini nalazi u proizvodima od kvalitetne čokolade.
5. Smanjuje rizik od smrtonosnih bolesti u tijelu, poput raka, dijabetesa i drugih. Ganache je bogat epikatehinom - tvari koja poboljšava stanje pacijenta s dijabetesom, obnavlja rad unutarnjih organa, poremećenih bilo kojom bolešću. Epicatechin također pomaže zdravim ljudima da produže svoj životni vijek.
6. Blagotvorno djeluje na kožu, liječi oštećenja vanjskih slojeva epitela. Cocohil, tvar koja ubrzava rast stanica, uvelike je odgovorna za ovaj proces. Zbog toga, cocohil može zacijeliti rane, pa čak i zaglađivati bore.

Zanimljiv! Ganache je jedna od najskupljih čokolada na svijetu koju proizvodi jedna američka tvrtka. Cijena takve delicije iznosi 5 tisuća dolara po 1 kilogramu. Slatkiši se smatraju pravim umjetničkim djelom. Svaki tartuf stavlja se u svilenu kutiju, a zatim se stavlja u uobičajeno zlatno kartonsko pakiranje.

Kontraindikacije i šteta ganachea

Ako radije jedete slatkiše redovito i u velikim količinama, ne zaboravite na opasnosti ganachea. Ova krema sadrži mnogo zasićenih masnih kiselina (24 g u 100 g proizvoda) i može dovesti do pojave problemi sa srcem i radom krvožilnog sustava.

Bilješka! Liječnici objašnjavaju da je proizvod od prirodne čokolade koristan za ljude, ali samo ako se slatko jede u ograničenim količinama.

Ne konzumirajte velike količine ganachea ako ga imate problemi s probavnim traktom ili dobivanje prekomjerne težine … Činjenica je da čokoladna krema može dovesti do metaboličkih poremećaja i pretilosti.

Povećani sadržaj kalorija u proizvodu također može naštetiti dječje tijelo … Djetetov još uvijek krhki probavni sustav nije u stanju nositi se s preradom takve masne kreme.

Ljudi bi trebali potpuno napustiti ganache s alergijama na mlijeko ili kakao.

Upamtite da čokoladni proizvodi sadrže puno oksalata, koji mogu biti štetni za ljude. s bubrežnom bolešću - slatki desert može izazvati stvaranje pijeska ili bubrežnih kamenaca u njima.

Kako napraviti ganache?

Prvo ćemo naučiti kako pripremiti ganache prema standardnom receptu. Za pripremu takve kreme koristite samo tamnu čokoladu s visokim postotkom kakaa, kao i najveću moguću gustu kremu. Provjerite jesu li svi sastojci svježi i kvalitetni.

Korak po korak recept za gusti i crni ganache:

• 240 g tamne čokolade samljeti nazubljenim nožem. Važno je da su komadi što manji.
• Skuhajte 160 g guste pavlake i ulijte u čokoladu.
• Dobivenu smjesu promiješajte i ostavite neko vrijeme sa strane. Kremu povremeno promiješajte špatulom.
• Ganache krema je gotova kad se čokolada potpuno otopi u vrućoj kremi.

Ova krema je jako gusta, može se upotrijebiti odmah nakon pripreme ili spremiti u hladnjak pod prozirnom folijom. Kao što vidite, recept za ganache je što jednostavniji - jelo se brzo priprema i ne zahtijeva posebno znanje od kuhara.

Imajte na umu da se prilikom zamjene sastojaka kreme navedenih u receptu mijenjaju svojstva kvalitete ganachea. Dakle, ako koristite kremu s niskim udjelom masti i bijelu čokoladu, proizvod će se pokazati rijetkim. Ako želite dobiti gusti ganache, dajte prednost vrhnju s udjelom masti od najmanje 30%.

Ne kaže svaka kuharica da se ganache dugo smrzava. Dakle, domaćice pripremaju kremu i žale se da čak i ohlađena ima prerijetku konzistenciju. Ne zaboravite da krema postiže najveću gustoću najmanje 8 sati nakon pripreme. Stoga, ako s njima namjeravate puniti peciva, kremu pripremite dan prije pečenja profiterola ili pite.

Ako namjerno želite napraviti rijetki ganache kod kuće koji će se koristiti kao sastojak čokoladnih napitaka, upotrijebite sljedeći recept:

1. Pomiješajte 900 ml kravljeg mlijeka i 300 ml nemasnog vrhnja u jednoj posudi.
2. Dobivenu masu dobro zagrijte, ali nemojte kuhati.
3. Uzmite 900 g bilo koje čokolade koju volite (po mogućnosti crnu, ali ne nužno s visokim postotkom kakaa).
4. Smjesu od mlijeka i vrhnja prelijte po čokoladi i sve izmiksajte mikserom. Kao rezultat toga, trebali biste imati homogenu emulziju. Ovaj se komad može čuvati pod poklopcem u hladnjaku dok ne odlučite napraviti neku vrstu ganache koktela.

Važno je da rijetki ganache ne stvara mjehuriće, grudice ili pahuljice. Da biste postigli ovaj rezultat, slijedite ove savjete:

• Kremu ulijte u čokoladu tek kad je vruća.
• Da biste ganache učinili slatkim, koristite med ili glukozni sirup, ali nikada ne koristite čisti granulirani šećer.
• Tijekom kuhanja vrhnje miješajte što nježnije od sredine lonca do rubova.
• Ako koristite mikser, istucite vrhnje tako da noga miksera uvijek bude uronjena u čokoladu, a ne djelomično podignuta iznad njezine površine.

Recepti za ganache kremu

Kao što je ranije napomenuto, ganache je pogodan za pripremu raznih slastica - njime možete napuniti tortu ili slatkiše, glazirati profiterole i jesti ih žlicom poput vruće čokolade. Predstavljamo nekoliko zanimljivih recepata s ovom poslasticom koje možete skuhati sami, a da niste profesionalni slastičar:

1. Čokoladna pita … Prosijte 140 g pšeničnog brašna i pomiješajte ga s 80 g kakaa u prahu i 1/2 žličice. prašak za pecivo. Suhu smjesu začinite s prstohvatom soli. U posebnoj zdjeli umutite mikserom 170 g maslaca i 200 g šećera. U maslac postupno dodajte kokošja jaja (ukupno 3). Nastavite miksati dok smjesa ne postane pjenasta. Zatim dobivenoj kremi od maslaca dodajte polovicu mješavine brašna. Temeljito istucite tijesto, dodajte mu 120 g masnog kiselog vrhnja i opet istucite. Sada u tijesto dodajte ostatak brašna i dobro promiješajte. Posudu za pečenje obilno namažite maslacem i pospite kakaom u prahu. Kolač pecite 30 minuta. Spremnost pečenja možete provjeriti na standardni način - pomoću šibice. Probodite kolač šibicom, ako na njemu nije ostalo tijesta, tada je kolač iznutra dobro pečen. Gotov kolač ostavite da se potpuno ohladi. Da biste to učinili, stavite ga na rešetku kako se na njemu ne bi stvorila kondenzacija i kolač ne bi natopio. Dok se kolač hladi, skuhajte gusti ganache i kasnije ga prelijte po površini kolača. Pečene ukrasite čokoladnim čipsom. Dobar tek!
2. Čokoladni bomboni … Zagrijte 180 ml masnog kiselog vrhnja i s njim prelijte 200 g nasjeckane čokolade (najmanje 70%). Pričekajte da se čokolada otopi i ohladite smjesu u hladnjaku. Gotovim ganacheom oblikujte čokoladne kuglice. Pohani kakaovci i poslužite!
3. Palačinke "Dvostruko zadovoljstvo" … Za pripremu ovog jela trebat će vam gusta ganache krema i čokoladne palačinke. Kremu već znate napraviti pa krenimo s miješenjem pahuljastog i nježnog tijesta za palačinke. Prosijte 250 g brašna, umiješajte 20 g kakaa u prahu. Imajte na umu da što bolji kakao uzmete, to će vaša palačinka biti bogatija! U smjesu u prahu dodajte 3 kokošja jaja, 40 g granuliranog šećera i 500 ml kravljeg mlijeka. Dok dodajete sastojke, snažno promiješajte smjesu, jer u protivnom možete imati grudvice koje kasnije može biti teško promiješati. Kad je tijesto za palačinke gotovo spremno, u njega ulijte 20 g otopljenog maslaca (neke domaćice umjesto toga koriste sirovo suncokretovo ulje). Prije pečenja palačinki ostavite tijesto da odstoji 1, 5-2 sata. U međuvremenu pripremite čokoladni umak. Na jednom tanjuru poslužite gotove palačinke od ganachea. Ukrasite svježim jagodama.
4. Bujne palačinke za sladokusce … Za ovo jelo odaberite duboku zdjelu. U to umiješajte 1 žlicu. pšenično brašno, 1 žlica. l. šećera i malo praška za pecivo i soli. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu. kravlje mlijeko, 2 žumanjka i 2 žlice. l. topljeni maslac. Pomiješajte suhu smjesu sa žumanjkom. U drugom tanjuru srušite preostale 2 vjeverice dok se ne zgusnu. Bjelanjke dodajte u tijesto i dobro promiješajte. Palačinke pecite na maslacu. Da biste to učinili, možete koristiti običnu tavu ili poseban oblik za izradu dječjih palačinki. Ako desert pečete u običnoj tavi, pripremljene palačinke poslužite s ganache kremom i sitno nasjeckanom bananom. Ako imate poseban oblik, palačinke možete puniti ganacheom i bananama (polovicu obrasca napunite tijestom, prelijte ganacheom od banane i prekrijte ostatkom tijesta na vrhu). Gotovo jelo pospite šećerom u prahu.

Recepti za ganache napitke

Jeste li znali da se ganache smatra najidealnijom bazom za pripremu napitka zvanog "topla čokolada"? Takva je delicija neophodna u hladnoj sezoni, kada se želite ne samo razmaziti slatkoćom, već i zagrijati.

Korak po korak recept za pripremu tople čokolade na bazi francuske ganache kreme:

• Zagrijte, ali nemojte kuhati 150 ml kravljeg mlijeka.
• Maknite mlijeko sa štednjaka i počnite praviti čokoladnu kremu.
• U toplo mlijeko dodajte 70 g čokolade, razlomljene na male komadiće.
• Kad se čokolada otopi, dodajte joj 300 ml mlijeka sobne temperature i 75 ml vrhnja (kao što je gore više puta spomenuto, treba odabrati vrhnje s visokim postotkom masti).
• Smjesu temeljito promiješajte dodajući joj prstohvat soli i cimeta.
• Čokoladni napitak lagano zagrijte i sipajte u porcijske čaše ili šalice.
• Vruću čokoladu ukrasite bijelim ili šarenim sljezom.

Zanimljiv! Sol se dodaje slatkim pićima kako bi se poboljšao njihov slatki okus. Po želji vrućoj čokoladi možete dodati i malu količinu alkoholnog pića. To treba učiniti kada je ganache spreman, ali još nije hladan.

Ganache se aktivno koristi u svjetskoj kuhinji za pripremu ne samo zagrijavajućih, već i rashlađujućih napitaka - vrlo slatkih mliječnih napitaka. Razmotrite najjednostavniji recept za mliječni napitak s okusom mente:

1. U trgovini kupite 4 kuglice sladoleda od vanilije. Važno je da ova poslastica bude što masnija. Ako nemate priliku kupiti sladoled po težini, uzmite ga u čašu i odvojite oblatnu od sladoleda. U tom slučaju ukupna težina sladoleda trebala bi biti jednaka 240-280 g.
2. Sljedeće sastojke sameljite mikserom dok ne postane glatko: sladoled, 1/4 žlice. kravlje mlijeko i isto toliko čokoladnog ganachea.
3. Dodajte 1 kap ekstrakta mente kako bi vaš koktel bio originalniji.
4. Pijenje pjenasto umutite.
5. Gotov koktel odmah ulijte u čaše i poslužite sa slamkom i kriškom limete gostima.

Zanimljive činjenice o ganacheu

Najzanimljivija činjenica o ganacheu je povijest njegovog nastanka. Kako nas uvjeravaju povjesničari, recept za kremu uobičajena je greška koju je napravio student francuske čokolade u 19. stoljeću. Neiskusni slastičar slučajno je prolio malo vrućeg vrhnja po čokoladi. Učitelj se naužio kad je vidio što se dogodilo i nazvao svog učenika lutkom. Riječ "kreten" na francuskom zvuči kao ganache - "ganache".

Dosta je vremena prošlo od stvaranja kreme, a slastičari i dalje pripremaju ganache prema izvornom receptu. U isto vrijeme, ljubitelji eksperimenata stvaraju nove varijacije kreme - pripremaju je na bazi voćnog soka, vina, pa čak i pirea. Kako bi postigli neobičan i originalan okus, u ganache mogu dodati različita punila: orahe, voće, vanilin, alkoholna pića i drugo.

Kako napraviti ganache - pogledajte video:

Ganache je tradicionalna francuska krema napravljena od čokolade i vrhnja. Razlikuje se posebnim kalorijskim sadržajem, jedinstvenom slatkoćom i svestranošću uporabe. Može poboljšati ljudsko tijelo i naštetiti mu. Da biste iskusili samo korisna svojstva kreme, upotrijebite je u ograničenim količinama. U suprotnom, možete brzo dobiti na težini, povisiti šećer u krvi i izazvati kvar vašeg krvožilnog sustava.