Značajke krem sira, domaća kuhinja. Sadržaj kalorija, kemijski sastav, koristi i šteta kada se konzumiraju. Recepti za ručak sa sirom i zanimljivosti o proizvodu.
Krem sir je fermentirani mliječni proizvod nježne teksture i umjerenog ili neutralnog okusa, koji ne zahtijeva sazrijevanje u svojoj proizvodnji. Drugi nazivi: krem sir, krem sir. Može se napraviti od mlijeka različitih vrsta - kravlje, kozje, ovčje, bivolje. Okus je kremast, boja je bijela, mat, konzistencija je gusta, lako se razmazuje po kruhu. Bez obzira na sirovinu, dodatna obrada tijekom pretprodajne pripreme se ne provodi - dimljenje ili taljenje nisu potrebni.
Kako se pravi krem sir?
U početnoj fazi priprema proizvoda nalikuje industrijskoj proizvodnji kiselog vrhnja. Mlijeko je pasterizirano na 85 ° C. Uvode se početne kulture koje se sastoje od kompleksa nekoliko sojeva aromatičnih kultura i streptokoka mliječne kiseline. Zatim se fermentirane sirovine stavljaju u kotlove i uključuju posebne brze miješalice.
Smjesa se miješa na temperaturi od 78-80 ° C dok se ne dobije stabilna emulzija ujednačene konzistencije. U ovoj fazi, u sastav se dodaje limunska kiselina i kalcijev klorid.
Moguće je dodati začine, arome, začinsko bilje, mješavinu oraha, grožđice, suhe marelice i slične začine.
Krem masa se ohladi na 35 ° C i pošalje na pakiranje. Gotov proizvod stavlja se u hladnjak, gdje u roku od 2 dana stječe potrebnu konzistenciju - gustoću i viskoznost.
Postoji nekoliko načina za izradu vlastitog kremastog sira:
- Klasičan recept … 0,5 litara mlijeka (3,2%masti), 200 ml vrhnja (20%) izlije se u lonac s visokim stijenkama i debelim dnom, te se razlije 250 g kiselog vrhnja (20%). Bolje je kupiti sve proizvode u trgovini - domaći su previše masni. Zamijesiti i ostaviti na sobnoj temperaturi da fermentira. Potrebno je 6-9 sati da se dobije čvrsta hrpa koja je opružna pri pritisku. Pažljivo, kako ga ne biste uništili, stavite posudu na laganu vatru, zagrijavajte je dok se sirutka ne odvoji. Nemojte kuhati. Tava se makne s vatre, ostavi na stranu još 12 sati. Posudu je poželjno zamotati kako bi se osiguralo brzo sazrijevanje. Zatim se povećani ugrušak suspendira u gazi za isušivanje seruma. Vino možete kušati nakon 6 sati.
- Zamrzavanje … Paketi s 4% fermentiranog mlijeka, 900 g, istom količinom masnog kefira i 800 g 25% kiselog vrhnja stavljaju se u zamrzivač. Zatim se ledeni briketi polažu u lanenu vreću i vješaju. Povremeno protresite dok miješate sadržaj. Nakon 10 sati, kad se sirutka potpuno ocijedi, krem sir se stavi u lonac ili položi u kalupe, stavi u hladnjak. Sir će biti gotov za 4-6 sati.
- Kako napraviti mascarpone krem sir … Ovo je složeniji recept. U tom ćete procesu morati koristiti kulinarski termometar. 2 vrste vrhnja s različitim udjelom masti, po 1 litra - 25% i 30% ulijevaju se u emajliranu posudu. Zagrijte na 85 ° C, ulijte 90 ml svježeg soka od limuna, promiješajte. Maknite s vatre i pričekajte da se masa zgusne. Sloj skute prebaci se na lanenu krpu, sveže u čvor i objesi u hladnjak preko lonca. Ostavite 24-30 sati. Kremasta, gusta masa može se nazvati domaćim mascarponeom.
- Domaći sir Philadelphia … Pomiješajte 1 litru prirodnog domaćeg jogurta s 0,5 litre kiselog vrhnja s niskim udjelom masti (20%). Zakiselite limunovim sokom (1-1, 5 žlice. L.) i posolite. Razlika od ostalih recepata je u tome što zagrijavanje nije potrebno jer su početni proizvodi gotovi i pasterizirani. Razlika od ostalih vrsta sira je u tome što se masa skute ne suspendira, već se stavlja pod ugnjetavanje. Možete ga kušati svaki drugi dan.
Krem sir najlakše ćete napraviti kod kuće od kiselog vrhnja. Mlijeko, otprilike čaša, pomiješa se s masnom pavlakom, zagrije do prvih mjehurića i ulije malo limunovog soka, ne više od žlice. Pričekajte da se sadržaj posude skruši, prigušujući toplinu na minimalne vrijednosti. Miješajte stalno. Ostavite da stoji dok se ne ohladi na sobnu temperaturu - gusti ugrušak izlazi na površinu odvajajući se od surutke. Pokrijte sito gazom, presavijenom u 4 sloja, pa sadržaj posude pretvorite u nju. Sirutka se može koristiti za palačinke ili druga tijesta, a začini, sol ili zaslađivač dodaju se u izdvojenu masu sira ako namjeravate napraviti desert. Zamotajte sir u čvrsti čvor, objesite ga tako da se sirutka odvoji, a nakon sat vremena na čvor se stavi ugnjetavanje. Ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro rasklopite i ostavite da se osuši. Ukusan doručak je spreman.
Sastav i kalorični sadržaj krem sira
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sastavu sirovina i dodacima za poboljšanje okusa.
Kalorični sadržaj krem sira na bazi kravljeg mlijeka je 350 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 6, 15 g;
- Masti - 34, 44 g;
- Ugljikohidrati - 5, 52 g;
- Anorganske tvari - 1,27 g;
- Voda - 52, 62 g.
Vitamini na 100 g
- Tiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nikotinska kiselina - 0,091 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,517 mg;
- Vitamin B6 - 0,056 mg;
- Folati - 9 mcg;
- Kolin - 27,2 mg;
- Betain - 0,7 mg;
- Vitamin B12 - 0,22 mcg;
- Vitamin A - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 7 mcg;
- Vitamin E (kao alfa-tokoferol) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- Vitamin K (filokinon) - 2,1 mcg;
- Menakinon - 48,7 mcg.
Minerali na 100 g
- Kalcij, Ca - 97 mg;
- Željezo, Fe - 0,11 mg;
- Magnezij, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalij, K - 132 mg;
- Natrij, Na - 314 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Bakar, Cu - 0,018 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Selen, Se - 8,6 mcg.
Šećer na 100 g
- Laktoza - 3, 76 g;
- Škrob - 0,35 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 20,2 g na 100 g;
- Mononezasićeni - 8, 907 g;
- Polinezasićene - 1,483 g;
Kolesterol - 101 mg na 100 g.
Aminokiseline u krem siru:
- Glutamic - bez njega je poremećen metabolizam, vitamini i minerali se ne apsorbiraju.
- Aspartic - normalizira endokrini sustav i građevni je materijal za proteinske strukture.
- Leucin - bez njega nemoguće je oblikovati lijepu figuru i održavati težinu na istoj razini.
- Lizin - podržava rad jetre i uključen je u hematopoetski sustav.
- Prolin - Povećava proizvodnju kolagena, koji je neophodan za zdravu hrskavicu i ligamente.
Krem sir sadrži sve vrste mliječnih proteina
- Kazein - glavna komponenta kravljeg mlijeka, sadrži cijeli skup aminokiselina i normalizira razinu šećera u krvi.
- Laktoalbumin - Mliječni proizvodi duguju svoju nutritivnu vrijednost.
- Globulin - suzbija upalu i pomaže u oporavku od iscrpljujućih bolesti.
Sadržaj proteina ovisi o sirovini. Ako se krem sir izrađuje od bivoljeg mlijeka i sirutke različitih vrsta, prevladavat će globulin i albumin, prevladavat će goveđi ili kozji kazein.
Prednosti i štete vrhnja od sira određuju laktoza, mliječni šećer. Od ove tvari nastaje mliječna kiselina koja stvara okruženje za razvoj crijevne flore i glavni je izvor energije. Međutim, u mnogih ljudi laktoza uzrokuje crijevne tegobe. Ispada začarani krug: bez laktoze, laktobacili ne mogu postojati, ali ako ih nema, mliječni šećer se ne apsorbira. Ljudi se moraju prebaciti na posebnu prehranu koja im omogućuje održavanje normalnog funkcioniranja. Roditeljima djece s intolerancijom na laktozu posebno je teško nositi se s ovim problemom.
Korisna svojstva krem sira
Svakodnevno unošenje male količine proizvoda u prehranu omogućuje vam normalizaciju metaboličkih procesa i daje vam energiju koja je dovoljna za sve vrste aktivnosti.
Prednosti krem sira osigurane su bogatim vitaminsko -mineralnim sastavom:
- Povećava apsorpciju vitamina topljivih u mastima.
- Sprječava stvaranje kamenca u žučnim kanalima i bubrezima, otapa štetni kolesterol taložen u lumenu krvnih žila.
- Brtvi stanične membrane.
- Potiče sintezu antitijela, ima protuupalno i imuno jačanje.
- Posjeduje antioksidativna svojstva, izolira slobodne radikale koji ulaze u jetru.
- Normalizira rad živčanog sustava.
- Podržava vizualnu funkciju.
- Smanjuje razorni učinak nepovoljnih čimbenika okoliša - ultraljubičastog zračenja, virusnih i bakterijskih napada.
- Vraća ravnotežu crijevne mikroflore.
- Povećava čvrstoću kostiju i poboljšava kvalitetu ligamenata.
- Ima hepatoprotektivno djelovanje.
- Ubrzava probavne procese, omogućuje vam da se riješite zatvora.
Kao i svi mliječni proizvodi, krema od sira produžuje mladost, poboljšava kvalitetu kože i kose. Trudnicama je osobito korisno jesti meki sir - doprinosi stvaranju zdrave živčane cijevi i koštanog tkiva fetusa. Uvod u prehranu u starijoj dobi omogućuje vam održavanje stabilnog otkucaja srca.
Kontraindikacije i štetnost krem sira
Ljudi koji imaju nedostatak laktaze ne bi trebali unositi ovaj proizvod na jelovnik, čak i ako su sirovine bivolje mlijeko ili surutka. Iako u malim količinama, ali u njemu je prisutan mliječni šećer. Izuzetak je sir napravljen od sojinog mlijeka, ali njegova kvaliteta i okus razlikuju se od pravog vrhnja od sira.
Šteta od krem sira može biti izazvana zlostavljanjem kod osoba koje pate od pretilosti, urolitijaze i holelitijaze, gihta ili kroničnog reumatizma. Proizvod sadrži veliku količinu purina, što može izazvati još jedno pogoršanje.
Uz česte napade tahikardije i oslabljenu funkciju izlučivanja bubrega, prednost treba dati neslanim ili slatkim sirevima, a u slučaju oboljenja jetre niskokaloričnim sirevima.
Maloj djeci i trudnicama preporučuje se konzumiranje obične hrane ili slatkiša.
Ako se nakon jela pojave neugodni osjećaji - žgaravica, težina u želucu, trebali biste odabrati drugu vrstu proizvoda ili ograničiti njegovu količinu.
Recepti za krem sir
U prehranu odraslih možete sami uvesti meki fermentirani mliječni proizvod - koristiti ga u sendvičima, salatama, na njegovoj bazi praviti juhu i deserte. No, djeci se savjetuje da rade domaći krem sir - u trgovinu se često unosi velika količina konzervansa ili aroma.
Kako biste spriječili moguću štetu, preporučljivo je pažljivo pročitati ono što je napisano na pakiranju ili dati prednost poznatim robnim markama. Treba imati na umu: cijena kvalitetne kreme od sira ne može biti niska. Na primjer, 125 g Philadelphije može se kupiti za 90-125 rubalja.
Recepti za krem sir:
- Pileća jetra u umaku … Jetra se opere, višak tekućine odvoji i prepolovi. Lagano prženo na maslacu ispod poklopca. U istu tavu dodajte crvenu papriku, narezanu na trakice i maknite s vatre. Otopite maslac, dodajte malo brašna, ulijte vrhnje i položite nekoliko kriški krem sira. Zagrijavajte, povremeno miješajući, dok smjesa ne postane homogena. U umak stavite jetru, zatvorite poklopac, pirjajte dok ne omekša. Poslužuje se s paprikom i bilo kojim ukrasom.
- Juha od sira … Pripremite povrće: 3 krumpira, mrkvu i luk. Mrkva se trlja, a luk sjecka, sve se prži na suncokretovom ulju. Krumpir se izreže na kockice i skuha - ulije se toliko vode da nakon dodavanja ostatka sastojaka ne postane previše tekućinom. Kad se krumpir praktički skuha, u tavu ulijte prženje, šaku finih vermikela i premažite 200 g krem sira. Kuhajte, neprestano miješajući, da se sir otopi i da juha dobije glatku konzistenciju. Kad je tjestenina skuhana, možete je poslužiti. Svaki tanjur pospite narezanim zelenilom.
- Salata sa sirom … Ciklu skuhajte, ogulite, narežite na kockice. Karamel se kuha od 4 žlice. l. šećera, ulijte 3 žlice. l. vinski ocat, 2 žlice. l. vode i soli. Čim je moguće dobiti homogenu konzistenciju, sipajte repu, karamelizirajte. Pomiješajte med zasebno - 1 žlica. l., 1 žličica. balzamičnog octa i senfa, 1 žlica. l. maslinovog ulja, istucite i ulijte još 100 ml ulja. Repa se pomiješa s mekim kozjim sirom - 100 g, salatom od korijena narezanom na ploške i zdrobljenim jezgrom oraha, začinjenom uljnim preljevom.
- Univerzalna krema za deserte … 400 g bilo kojeg vrhnja od mekog sira (neslanog i ne začinjenog) umuti se s istom količinom šećera u prahu, paketićem vanilina i otopljenim maslacem - 100 g. Prije nego deserte ukrasite pahuljastom smjesom, potrebno ga je ohladiti najmanje 30 -40 minuta.
- Tiramisu … Žumanjci, 3 kom., Tucite sa šećerom - 6 žlica. l., umiješajte 500 g mascarpone sira - ubrizgava se u malim obrocima kako se ne bi pojavile grudice. Kad uspijete dobiti homogenu smjesu, dodajte 3 proteina i opet istucite. U lim za pečenje, prekriven pergamentom, položite sloj slomljenih Savoyardi kolačića (ili bilo koji drugi, po vašem ukusu), pospite svježe skuhanom jakom kavom. Ostavite da se upije, a zatim nanesite sloj kreme. Ponovo stavite kolačiće i ponovno prelijte kavu. Ponovite sloj kreme, odozgo obilno pospite kakaom i stavite u hladnjak. Desert možete kušati najranije 3 sata kasnije.
Zanimljive činjenice o krem siru
Vjeruje se da su stari Grci prvi napravili osjetljiv mliječni proizvod. Odnosno, predak svih sorti je "Feta". Tek tada su recepti poboljšani, a svaki je narod ponudio svoje metode izrade. Nove sorte se i dalje pojavljuju.
Prije kupnje krem sira poželjno je saznati kako se razlikuju glavne vrste, napravljene prema klasičnim receptima (vidi tablicu).
| Tehnički podaci | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Mlijeko | Koza ili ovca | Jarac | Jarac | Buffalo |
| Boja | Bijela ili svijetlo bež | Bijela | Kremast, karamel | Bijela |
| Struktura | Mekane, lako se mrve | Rastezljiv, može se namazati na kruh | Umjereno gusta, mekana, elastična | Lako se razmazuje |
| Ukus | Brakično | Ovisi o aditivima | Malo začinjeno, svježe | Kremasto |
| Miris | Specifično, nije ugodno za sve | Kremasto | Kalup | Nježno, mliječno |
Zanimljivo je da je Philadelphia izmišljena slučajno. Američki mljekar, Lawrence, pokušao je ponoviti izvorni okus Neuchâtela, ali nije uspio. No ispao je drugačiji sir, mekši, sa manje izraženim mirisom. Kasnije je ovaj recept kupila tvrtka Kraft Foods koja je registrirala trgovačko ime.
Kad Neuchatel sazrije, nastaje prekrasna kora koja je gotovo potpuno obrasla bijelom plijesni. Osim toga, sorta se razlikuje od sličnih proizvoda dodavanjem sirila tijekom fermentacije.
Talijanski sirevi - "Mozzarella" i "Ricotta" - mogu se kombinirati u jednu skupinu. Ricotta se proizvodi od sirutke zaostale pri pripremi prvog proizvoda. Naravno, manje je podebljano, boja nije toliko bijela, već žućkasta ili sivkasta. Ali kvalitete i korisna svojstva su slični.
Na fotografiji krem sir izgleda tako apetitno da je nemoguće odoljeti kupnji. No, prije nego što odete u trgovinu, trebali biste se odlučiti, jer je asortiman ogroman. Okus se mijenja ovisno o aditivima. Kako ne biste pogriješili, možete kupiti "Asortiman", koji uključuje nekoliko sorti. Takve setove nudi Hochland, predsjednik, Cheese Gourmet.
Nakon kupnje vrhnja sa sirom, potrebno ga je pohraniti u zatvorenu posudu - staklenu posudu sa tijesnim poklopcem, plastičnu posudu za hranu ili foliju. Neke domaćice začinjene sireve stavljaju u salamuru, gdje je okus pojačan. Zamrzavanje je nepoželjno - okus i konzistencija često se mijenjaju nakon dugotrajnog skladištenja.
Kako napraviti krem sir - pogledajte video:
