Sastav čokoladnog moussea, njegova korisna svojstva i šteta po ljudsko zdravlje. Kako se jede slatkoća, koji su recepti za njezinu pripremu?
Čokoladni mousse kremasti je desert koji se može konzumirati u izvornom obliku ili koristiti za pripremu raznih peciva. Većina moussea je čokoladna pa neće ostaviti ravnodušnim nijedan slatki zub. Poslastica ne sadrži trans masti i korisna je i za odrasle i za djecu.
Sastav i sadržaj kalorija u čokoladnom pjenu
Slatki desert pravi se od jako umućene i stoga pahuljaste mase za desert. Sastav pjene od čokolade prilično je jednostavan, uključuje sljedeće sastojke: čokoladu, kakao u prahu, granulirani šećer ili njegove zamjene, bjelanjke, želatinu ili njezin biljni analog agar-agar. Svaki proizvođač dodaje mu vlastiti skup sastojaka, pa se sastav poslastica različitih marki može razlikovati.
Kalorični sadržaj čokoladnog moussea na 100 g je 225 kcal, od čega:
- Proteini - 4, 14 g;
- Masti - 16 g;
- Ugljikohidrati - 15, 47 g;
- Dijetalna vlakna - 0,6 g;
- Pepeo - 0,76 g;
- Voda - 62, 94 g.
Omjer štetnih (EFA) i korisnih (PUFA i MUFA) masti je 60, 76%5, 84%, 33, 40%, respektivno.
Vitamini u 100 g čokoladnog moussea
- Vitamin A - 138 mcg;
- Alfa karoten - 3 mcg;
- Beta karoten - 27 mcg;
- Beta kriptoksantin - 3 mcg;
- Lutein + zeaksantin - 94 mcg;
- Vitamin E - 0,51 mg;
- Vitamin K - 1,6 mcg;
- Vitamin C - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,21 mg;
- Vitamin B5 - 0,53 mg;
- Vitamin B6 - 0,06 mg;
- Vitamin B9 - 15 mcg;
- Vitamin B12 - 0,47 mcg;
- Vitamin PP - 0,15 mg;
Masne kiseline na 100 g proizvoda
- Maslac - 31 g;
- Najlon - 2 g;
- Kapril - 14 g;
- Japrika - 25 g;
- Lauric - 28 g;
- Miristični - 02 g;
- Palmitic - 15 g;
- Stearic - 61 g;
- Palmitoleic - 27 g;
- Oleic - 63 g;
- Gadoleic - 01 g;
- Linolna kiselina - 66 g;
- Linolenski - 0,18 g;
- Arahidonski - 04 g;
- Dokozaheksaenska kiselina - 01 g.
Makronutrijenti u 100 g čokoladnog moussea
- Kalij, K - 143 mg;
- Kalcij, Ca - 96 mg;
- Magnezij, Mg - 20 mg;
- Natrij, Na - 38 mg;
- Fosfor, P - 117 mg.
Mikroelementi u 100 g proizvoda
- Željezo, Fe - 0,55 mg;
- Mangan, Mn - 0,06 mg;
- Bakar, Cu - 0,08 mg;
- Selen, Se - 7,4 μg;
- Cink, Zn - 0,64 mg.
Korisna svojstva pjene od čokolade
Prednosti čokoladnog moussea za ljudsko tijelo znanstveno su dokazane. Gotovo sva korisna svojstva deserta uvelike su posljedica njegovog glavnog sastavnog elementa - čokolade. Stoga će najkorisniji mousse biti onaj koji sadrži najveći postotak tamne čokolade.
Korisna svojstva pjene od čokolade:
- Pomaže pri gubitku viška kilograma - mnogi potrošači ne vjeruju da slatki desert može pomoći u mršavljenju, ali to je slučaj s čokoladom. Znanstvenici ruše stereotipe i naglašavaju: delicija brzo zasićuje ljudsko tijelo energijom i smanjuje njegovu potrebu ne samo za slatkišima, već i za slanom ili masnom hranom. Postoje mnoge dijete koje vam omogućuju da jedete čokoladu. Ali zapamtite da gubitak težine uz pomoć proizvoda od kakaa možete učiniti samo slijedeći upute nutricionista - ne možete bez njegova savjeta u ovom pitanju.
- Optimizira rad srca - znanstveno je dokazano da je svakodnevna upotreba poslastice koja sadrži puno čokolade sprječavanje razvoja zatajenja srca.
- Ublažava napetost tijekom treninga ili teške tjelesne aktivnosti - čokolada normalizira krvni tlak, brzo utažuje glad i daje energiju umornom tijelu.
- Poboljšava raspoloženje, potiče brzo uklanjanje depresije - postoji teorija da su žene koje su tijekom gestacije jele puno čokoladnih slastica rodile veseliju djecu u odnosu na žene koje nisu konzumirale poslasticu tijekom trudnoće. Pjena na bazi proizvoda od kakaa slatkoća je koja, ušavši u ljudsko tijelo, izaziva povećanu proizvodnju endorfina i serotonina, hormona sreće i radosti.
- Poboljšava stanje kose, kože i noktiju - mousse sadrži puno minerala, vitamina, masti koji blagotvorno djeluju na sve ljudske organe i sustave.
Kontraindikacije i šteta čokoladnog moussea
Unatoč opsežnom popisu zdravstvenih prednosti čokoladnog pjene, ovaj proizvod može biti opasan po vaše zdravlje. Trebate odbiti poslastice ako ste dijabetičar ili patite od alergija na jedan od sastojaka deserta.
Također, šteta od čokoladnog moussea posljedica je velike količine kofeina. Stoga, ako patite od tahikardije ili visokog krvnog tlaka, desert biste trebali jesti u ograničenim količinama.
Upamtite da mnogi moderni proizvođači, kako bi smanjili troškove proizvodnog procesa, svojim proizvodima dodaju kemijske dodatke koji mogu naštetiti ljudskom zdravlju. Za redovitu uporabu stručnjaci savjetuju korištenje domaćeg čokoladnog moussea ili proizvoda iz trgovine bez štetnih okusa.
Kako napraviti čokoladni mousse?
Za pripremu čokoladnog moussa kod kuće potrebno je do 40 minuta, a za hlađenje proizvoda oko 2-4 sata.
Predstavljamo vam najjednostavniji recept za brzi ručni mousse:
- Izlomite 125 g tamne čokolade na male komadiće, dodajte joj 1 žlicu vode i otopite u vodenoj kupelji.
- U posebnoj zdjeli dobro umutite 4 žumanjka.
- U otopljenu čokoladnu masu ulijte umućene žumanjke.
- Umutiti 4 bjelanjka s prstohvatom soli i dodati u čokoladu. Učinite to nježno i polako žlicom. Miješajte masu odozdo prema gore, ali nemojte tući, inače će proteini popustiti, a desert će izaći iz pogrešne konzistencije.
- Dobiveni mousse stavite u porcije i ostavite u hladnjaku 2-3 sata da se stvrdne.
- Zamrznuti desert pospite ribanom čokoladom ili drugim vrstama preljeva po izboru.
Imajte na umu da se kokošja jaja tuku što je brže moguće i pahuljasto, potrebno je odvojiti žumanjak od proteina.
Za one koji vole agrume, predstavljamo recept za čokoladni mousse s narančom:
- 3 kriške želatine prelijte hladnom vodom u omjeru naznačenom na pakiranju proizvoda i ostavite sa strane 10 minuta.
- U međuvremenu iscijedite sok iz naranče (1/5 kg), pustite da zavrije i odmah maknite s vatre.
- Pomiješajte sok od naranče sa želatinom, miješajte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi.
- Vodenim kupatilom otopite 2 šipke ekstra tamne čokolade (200 g) i dodajte tekuću smjesu u sok.
- U dobivenu masu dodajte 3 žumanjka i umućena bjelanjka od 6 jaja. Proteine nježno unosite žlicom kako ne biste srušili njihov sjaj. Promiješajte sve sastojke i stavite u čaše.
- Mousse ostavite par sati u hladnjaku i poslužite. Dobar tek!
Volite li svoju obitelj iznenaditi nestandardnim jelima nezaboravnog okusa? Zatim morate naučiti kako napraviti čokoladni mousse s primjesom konjaka i mente. Za pripremu poslastice slijedite jednostavan postupak:
- 100 g tamne tamne čokolade otopite u vodenoj kupelji.
- Dobivenoj masi dodajte 2 žličice. suhe mente i 1 žlica. l. konjak. Ako ovo piće nije dostupno, upotrijebite rakiju.
- U posebnoj posudi mikserom istucite 150 g svježeg sira, pa mu dodajte 150 ml vrhnja i dobro promiješajte. Imajte na umu da je za pripremu ove vrste pjene potrebno odabrati nekiseli svježi sir, a bolje je koristiti deset posto vrhnja.
- U malo ohlađenu čokoladnu masu dodajte pripremljeni svježi sir s vrhnjem.
- Lagano pomiješajte sve sastojke pjene i slažite desert u tanjure / čaše. Ohladite hranu prije posluživanja kako je opisano u prethodnim receptima.
Recepti za mousse od čokolade
Određene vrste guste čokoladne pjene mogu se koristiti za ukrašavanje ili pripremu peciva:
- Brze palačinke s čokoladnim pjenom … Ovo jelo priprema se prilično brzo, jer nadjev, čokoladni mousse, možete kupiti gotov u trgovini i time smanjiti ukupno vrijeme pripreme za desert. Za pečenje palačinki dobro umutite 4 jaja. Zatim im dodajte 1 žlicu. mlijeka, 1 žličica. soli, prstohvat kakaa u prahu i opet istucite dok ne postane glatko. Počnite dodavati brašno (3/4 šalice) i zamijesite tijesto, ne smije izaći previše gusto. Prije pečenja palačinki ostavite tijesto da se strma oko 20 minuta. Dok se infuzira, idite na umak. U jednom loncu pomiješajte sljedeće sastojke: 1, 5 žlice. krema s niskim udjelom masti, 50 g maslaca, 1/4 žlice. granulirani šećer, prstohvat soli i vanilije, 100 g tamne čokolade. Smjesu zakuhajte, a nakon što je maknete sa štednjaka, dodajte nekoliko kapi ekstrakta mente. Sada je vrijeme za početak palačinki. Upamtite, čokoladni mousse dodajte samo ohlađenim palačinkama, inače će se fil otopiti. Pripremljene palačinke prelijte umakom i poslužite!
- Sladoled s višnjom i mousseom od čokolade … Kupite gotov desert od kakaa i čokolade u trgovini ili ga sami napravite (gore postoji nekoliko recepata kako napraviti čokoladni mousse). Trebat će vam i sladoled od crnih trešanja. Stavite 2 kuglice sladoleda u porcijske čaše, prelijte ih s malo likera francuskog Chamborda i čokoladnog moussea. Ukrasite šlagom.
- Pita s nadjevom od čokoladnog prhkog tijesta … Da biste to učinili, pomiješajte 0,5 kg pšeničnog brašna sa sljedećim sastojcima: 2 žličice. kakao u prahu, 200 g šećera (ako je moguće, koristite šećer u prahu, bolje se otapa u kremi i ne stvara grudvice) i mali prstohvat soli. U masovne proizvode dodajte 4 žumanjka i 300 g maslaca. Zamijesite tijesto i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata. Dok se tijesto hladi, pripremite gustu pjenu za punjenje. Otopite 100 g kukuruznog škroba u malo mlijeka (dovoljno je 150 ml). U posebnoj zdjeli pomiješajte 150 g šećera u prahu sa 200 ml mlijeka. Zagrijte smjesu gotovo do vrenja i maknite sa štednjaka. U vruću masu dodati 70 g kakao praha i 150 g tamne čokolade, razlomljene na male komadiće. Sastojke dobro promiješajte, dodajte im 650 ml mlijeka i stavite na štednjak. Pjena stalno miješajte kako se u njoj ne bi stvorile grudice. U pjenu dodajte prethodno pripremljenu mješavinu škroba i mlijeka. Kuhajte dok ne postane gusto. Kad je mousse spreman, ohladite ga na sobnoj temperaturi i dodajte 150 g višanja (možete koristiti svježe ili smrznute). Kremu temeljito promiješajte, zarolajte u kuglu i zamotajte u plastičnu foliju. Zbog toga ga treba hladiti u hladnjaku. Kad su tijesto i krema gotovi, počnite oblikovati pitu. Tijesto rasporedite u podijeljenoj posudi tako da formira visoke stranice. Napunite pitu pjenom i stavite u pećnicu na 50 minuta. Gotov kolač možete poslužiti i bez ukrasa.
Zanimljive činjenice o čokoladnom pjenu
Riječ "mousse" francuskog je podrijetla, u prijevodu s ovog jezika znači "pjena" - doista, konzistencija deserta nalikuje bujnoj pjeni. Upravo je francuski recept za pjenu mjerilo za slastičare iz cijelog svijeta.
Međutim, moderni kuhari stalno poboljšavaju klasični recept, izmišljajući puno novih vrsta deserta. U trgovinama se mousse prodaju gotovi, zatvoreni u posebnim limenim limenkama ili u obliku slobodne tekuće smjese za domaću kuhinju.
Postoji mišljenje da čokoladni deserti, uključujući pjene, mogu pokvariti zubnu caklinu osobe. Većina znanstvenika ovo mišljenje radije naziva mitom, jer čokolada nije štetna, ali je dobra i za zube i za desni. Stomatolozi čak savjetuju da svaki dan pojedete po jednu kocku ove delicije kako biste spriječili propadanje zuba. Čokolada se proizvodi od zrna kakaovca, koja pak imaju antiseptička svojstva. Dakle, antiseptik ubija mikrobe u usnoj šupljini čovjeka, sprječavajući razmnožavanje velikog broja mikroba.
Kako napraviti čokoladni mousse - pogledajte video:
Čokoladni mousse je zdraviji nego štetan. Kad se konzumira umjereno, slatkoća neće naštetiti vašoj figuri ili zubima. Poslastica je strogo kontraindicirana samo za dijabetičare i osobe s individualnom netolerancijom na proizvod.
