Sastav i kalorijski sadržaj žutika. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije na proizvod. U kojim posudama koristiti?
Šteta i kontraindikacije za uporabu žutika
Kao i svaka bobica, žutika ima svoje kontraindikacije, a može biti štetna kada se konzumira.
Kome se ne preporučuje upotreba žutike i proizvoda sa sadržajem:
- Trudnice, tijekom krvarenja … Ne savjetuje se uzimanje lijekova s ovom biljkom, kao i bobicama tijekom trudnoće i s krvarenjem s nepotpunim odvajanjem posteljice od stijenki maternice, s krvarenjem tijekom menopauze.
- Bolesnici s holelitijazom, cirozom jetre i složenim hepatitisom … Decocije i tinkture od žutike, s jakim koleretičkim učinkom, mogu uzrokovati pogoršanja ovih bolesti.
- Pacijenti s krvnim ugrušcima … Pripravci od žutike i bobičastog voća povećavaju zgrušavanje krvi i sužavaju krvne žile, pa se ne preporučuju za takve zdravstvene probleme.
- Osobi s individualnom netolerancijom … Žutika ima tendenciju izazvati neželjene reakcije kod ljudi sklonih alergijama.
- Pacijenti s niskim krvnim tlakom … Bobice žutike i njeni pripravci snižavaju krvni tlak pa su kontraindicirane za hipotenzivne bolesnike.
- Djeca mlađa od 12 godina … Zbog količine aktivnih tvari u žutiku, plodove ove biljke ne treba davati maloj djeci.
Recepti za žutiku
Svi poznajemo slatkiše od žutike kao slatkiše od bobica žutike. No, ovo nije jedini proizvod iz ove biljke. Imajući širok raspon ljekovitih učinaka na naše tijelo, koristi se i za izradu džema, želea, soka, sirupa. Dodaje se u mesni umak. Vrlo je popularan u azijskoj i kavkaskoj kuhinji, gdje se pilav i jela od mesa ne kuhaju bez žutika. Suhe bobice se koriste za izradu praha za začine za roštilj, lula-kebab.
Recepti od žutika:
- Marmelada od rubin žutike … Za ovaj recept potrebno nam je 1 kg bobica. Prvo napunite plodove žutika toplom vodom 8-10 sati. Zatim ocijedimo tekućinu, uklonimo kosti. Zatim pripremamo sirup od 1,5 kg šećera i 0,5 litara vode. Napunite ih bobicama i kuhajte džem dok ne omekša. Uživajte u čaju!
- Žele od žutika … Sastav: 1 kg bobica, 1 čaša vode, 1-1,5 kg šećera. Prvo napunite plodove žutika vodom i zagrijte ih dok ne omekšaju. Zatim ih filtriramo kroz sito. U dobivenu masu dodajte šećer i kuhajte do željene gustoće. Ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite limenim poklopcima.
- Marmelada od žutika … Prvo morate isprati s 1 kg žutika. Zatim kuhajte bobice 5-10 minuta i ocijedite tekućinu. Sada uklanjamo sjemenke, dodamo 750 g šećera i ponovo stavimo na vatru. Stalno miješajući, kuhajte našu marmeladu dok se ne zgusne. Zatim masu rasporedimo na dasku, osušimo, posipamo šećerom i narežemo na komade. Takav domaći desert nije inferiornog okusa u bilo kojoj trgovini, a o blagodatima da ne govorimo, jer je ova delicija potpuno prirodna.
- Marmelada od žutika … Trebamo 1 kg bobica, 1,5-2 kg šećera i čašu vode. Prvo kuhamo sirup, ali za njegovu pripremu uzimamo samo 600 g šećera. Bobice operemo, stavimo u emajliranu posudu. Zatim ga treba preliti ohlađenim sirupom. Inzistiramo jedan dan, zatim se tekućina mora ocijediti. Nakon toga bobicama ponovno dodajte vodu i ostavite ih 24 sata. Ponovo ocijedite sirup, prokuhajte, dodajte šećer i ulijte bobičasto voće. Sada ćemo pekmez kuhati dok ne omekša - dok bobice ne budu prozirne. Uživajte u čaju dugih zimskih večeri!
- Pilaf sa žutikom … Sastojci: 2 šalice riže, 3 mrkve srednje veličine, ista količina luka, 1 paprika, 0,5 šalice žutika, 500 g mesa. Sol, lovorov list i suncokretovo ulje također su bitni sastojci za pripremu našeg jela. Skuhat ćemo 4 obroka. Prvo meso sitno nasjeckajte i popržite. Zatim isperemo, ogulimo i nasjeckamo papriku, luk i mrkvu. Zatim ih također pržimo, ali ne zajedno s mesom, već zasebno. Sada ispiremo rižu i žutiku te ih dodamo povrću. Krupice pripremamo tako da budu zlatno smeđe. Pomiješajte sve pripremljene proizvode za pilav, posolite, popaprite i dodajte lovorovo lišće. Nakon toga napunite vodom tako da prekrije rižu. Jelo pirjajte na laganoj vatri, u posudi s poklopcem. Tekućina je isparila - pilaf je spreman. Dobar tek!
- Umak od žutike … Trebamo 1 kg bobica žutike, kao i 250 g šećera i začina: cimet, đumbir i klinčiće. Prvo operite voće i kuhajte dok ne omekša. Zatim ga obrišemo kroz sito. Zatim dodajte šećer i začine, promiješajte i opet na vatri. Promiješajte tijekom kuhanja da nam umak ne zagori. Masa se smanjila za tri četvrtine - jelo je spremno. Imajući izvrstan, a istovremeno i neobičan slatko -kiseli okus, umak će nadopuniti mesna jela.
- Usoljeni žutika … Izuzetno pogodan kao prilog jelima od mesa. Oprane bobice žutike stavljamo na grančice u pripremljene staklenke. Pripremite salamuru od 3 šalice vode i 1/4 šalice soli. Ohladite i napunite voće. Brtvimo najlonskim kapicama. Ako se pojavi plijesan, morate promijeniti salamuru.
- Ukiseljeni žutika … Ovo jelo poslužuje se na isti način kao i prethodno. Bobice operemo, osušimo i stavimo u staklenke. Zatim pripremamo marinadu: za 1,5 kg plodova žutika - 900 ml octa, 800 g šećera, 50 graška papra, prstohvat cimeta, 50 komada klinčića i 1 žlica. žlica soli. Ohlađenom marinadom prelijte bobice, zatvorite staklenke.
- Žutika pastila … Ovaj kiselkasti okus i zdrava poslastica bit će pripremljeni od 300 g žutike, 200 g šećera i 50-100 g šećera u prahu. Najprije skuhajte bobice. Zatim ih protrljamo kroz sito, dobivenu masu pomiješamo sa šećerom, a zatim istučemo mikserom i stavimo u kalupe, namašćene uljem. Nakon toga sljez osušite u pećnici, lijepo ga narežite i pospite šećerom u prahu.
- Kompot od raznih vrsta … Zbog vrlo jake koncentracije aktivnih tvari, poželjno je ne pripremati ovaj napitak od same žutike pa ćemo pripremiti asortiman. Najbolja kombinacija proizvoda za kompot je žutika, jabuke i kruške, ili same kruške. Sastojci: 1 litra vode, 1 kg jabuka, 200 g žutike i 300-500 g šećera (to ovisi o kiselosti jabuka). Prvo skuhajte sirup. Zatim operemo jabuke i žutika. U plodovima uklonite jezgru i peteljke, a zatim ih prerežite na četiri dijela. Nakon toga hranu za kompot položite u slojeve u staklenke i napunite sirupom. Sada pasterizirajte 25-30 minuta. Zatvaramo poklopcima.
- Tinktura od žutika s rumom … Potrebni su nam sljedeći proizvodi: 500 g žutike, 1 litra votke ili mjesečine, 50 ml ruma, 250 ml vode. Je li to sve? Naravno da ne. Ne možemo bez 200 g šećera, 0,5 limuna (korica) i 2 cm štapića cimeta. Najprije operite bobice žutike, stavite ih u staklenku od 2 litre i dodajte koricu i cimet. Zatim sve napunimo votkom i rumom. Čvrsto zatvorite spremnik i ostavite 3 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Zatim ocijedimo tekućinu, a bobice temeljito iscijedimo. Pravimo sirup od vode i šećera i dodajemo ga u ocijeđenu infuziju. Dobro promiješajte i filtrirajte, najprihvatljiviji način je kroz vatu. Zatim ga flaširamo. Nakon 4 mjeseca možete uživati u božanskom okusu tinkture.
- Liker od žutike s đumbirom … Uzmite 1 kg žutike, točnije bobičasto voće, pola kilograma šećera, za alkohol će trebati 1 litra. Osim toga, potreban vam je 1 mahuna vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom) i komad suhog đumbira. Voće operemo i osušimo, prebacimo u staklenku od dvije litre. Dodajte 1 mahunu vanilije ili 8 g vanilin šećera, đumbir i šećer. Napunite votkom. Nakon toga napitak morate ostaviti na hladnom tamnom mjestu i držati ga 4 tjedna. Posudu s vremena na vrijeme protresite. Zatim ocijedimo tekućinu, a bobice iscijedimo. Filtriramo kroz vatu i bocu. Ovo piće ne treba zloupotrebljavati, pije se u ljekovite svrhe. Koristite približno 20 ml žestokog pića dnevno. Odobreno za upotrebu mjesec dana nakon što smo ga napunili u boce.
Zanimljive činjenice o žutiku
Žutika je jedna od najboljih medonosnih biljaka. Njegova blagotvorna svojstva poznata su čovječanstvu jako dugo, još od vremena Stare Indije i Starog Babilona.
Dugo je ova biljka bila u središtu pozornosti znanstvenika sa Sveučilišta u Göttingenu i Centra za znanosti o okolišu. Helmholtz u Njemačkoj. Naučili su da je žutika vrlo neovisna biljka, t.j. sam odlučuje kada će odbaciti oštećene plodove, zahvaljujući dobrom strukturnom pamćenju.
Karl Linnaeus vjerovao je da su Berberi ovu biljku donijeli na sjevernu mediteransku obalu iz Libije i Tunisa. I zato ga je nazvao Berberis, što znači "žutika". Osim toga, redovnik Konstantin Afrikanac opisao je biljke ovog područja i to ime koristio u svojoj knjizi u 11. stoljeću. Unatoč tim povijesnim činjenicama, u naše vrijeme znanstvenici su skloni vjerovati da je žutika dobila ime po riječi "barbarin", po germanskim plemenima koja su nazvali stari Rimljani. Ovi su barbari napali carstvo prije mnogo, mnogo godina. Bobice žutike beru se u rujnu. Svježe brzo propadaju pa ih je potrebno odmah obraditi.
Danas se od kore žutika dobiva žuta boja. Drvo se koristi za tokarenje, a ponekad i za umetke. I himalajske vrste ove biljke koriste se i za mozaičke radove.
Pogledajte video o žutiku:
S velikom količinom hranjivih tvari, žutika zaslužuje da bobice ili pripravci s njihovom upotrebom zauzmu mjesto u vašim kompletima prve pomoći i podrumima. Želio bih napomenuti da se sada sve ovo može kupiti, ali je zdravije i ukusnije kuhati vlastitim rukama.
