Svinja je debela

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Sastav i sadržaj kalorija debele svinje. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije na proizvod. U kojim se jelima koristi?

Šteta i kontraindikacije za uporabu debele svinje

Unatoč nizu pozitivnih svojstava punačke svinje, ovu se gljivu ne preporučuje često jesti. Njegova pulpa sadrži otrov zvan "muskarin", koji djeluje na ljudsko tijelo polako i postupno, a također se nastoji nakupiti u njemu.

Tko ne bi trebao jesti debelu svinju:

• Trudnice i djeca mlađa od 14 godina … Gljive su „tvrda“namirnica, što se općenito ne preporučuje za spomenute kategorije stanovništva. Konkretno, svinje treba isključiti iz prehrane trudnica i ne uvoditi ih u prehranu djece zbog otrova muskarina.
• Pacijenti s gastrointestinalnim problemima … Pacijentima s bolestima poput gastritisa, čira, kolitisa itd. Liječnici ne preporučuju jedenje gljiva.
• Osobe sa sezonskim pogoršanjima određenih bolesti … Kako biste izbjegli pogoršanje stanja, ne morate konzumirati ne samo debele svinje, već i druge gljive.
• Za bolesnike s bubrežnom bolešću … Nakupljanje muskarinskog otrova može uzrokovati ozbiljna oštećenja ovog organa.
• Pacijenti s bolestima krvi … Posljedica već spomenutog velikog nakupljanja otrova može biti zgrušavanje krvi.

Zapamtiti! Što je starija debela svinja, to sadrži više otrovnih tvari.

Recepti sa svinjom Tolstoj

Masna svinja smatra se uvjetno jestivom gljivom, stoga ju je prije konzumacije potrebno temeljito termički obraditi kako bi se neutralizirale otrovne tvari. Prvo se gljive preporučuju namočiti u vodi 3 dana, mijenjajući ih ujutro i navečer. A onda morate kuhati oko 2 sata. I tek tada - u posuđu.

Ne smijemo zaboraviti činjenicu da gljive imaju tendenciju apsorbirati otrove i toksine iz okoliša, pa ih je potrebno sakupljati ne u naseljenim mjestima, već tamo gdje nema cesta i tvornica.

Svinjski recepti:

1. Hladno soljenje … Sastavni dijelovi: 1 kg gljiva, sol u količini od 2 žlice. l., 6 zrna papra, češnjak - 5 češnja, 5 listova ribizla i kišobran kopra. Prije svega, svinje se natapaju u bočatoj vodi na jedan dan, pri čemu se tekućina isušuje svakih 5 sati, a zatim se sipa svježa voda. Zatim gljive stavljamo u staklenke u slojevima: svinje, sol, a na vrh stavljamo lišće i kopar. Naši se kiseli krastavci mogu jesti nakon 30 dana.
2. Vruće soljenje … Za ovo jelo ponovno uzmite 1 kg gljiva, 5 listova ribizla. I, naravno, ne možemo bez začina, uključujući klinčiće, lavrushku i zrna papra. Uzmite češnjak, sol, šećer po ukusu. Prvo namočimo svinje. Taj je postupak točno opisan u prvom receptu. Zatim gljive kuhamo 30 minuta u bočatoj vodi, dok uklanjamo pjenu. Operimo i ponovno kuhamo 15 minuta kako bismo uništili sve otrovne tvari. Ovaj put u vodu dodamo sol, šećer i začine, nazovimo ovu tekućinu salamurom. Svinje stavljamo u sterilizirane staklenke. Napunite gotovom salamurom. Zatvorite najlonskim kapicama. Nakon 30 dana možete uživati u ukusnim slanim gljivama.
3. Soljenje masnih svinja u maslinovom ulju … Uzmite 1 kg gljiva, 0,5 l octa, 3 šalice maslinovog ulja i začine: lavrushka, crni papar, češnjak, sol. Prije svega, pripremamo svinje: namočite, kuhajte u slanoj vodi pola sata, isperite. Zatim kuhamo u emajliranoj zdjeli 20 minuta, posolimo i ulijemo ocat. Procijedite vodu i pražite svinju na maslinovom ulju i začinima. Stavili smo ih u sterilizirane staklenke i zatvorili. Zamotamo dok se ne ohladi. Ovako pripremljene svinje savršene su uz meso i krumpir.
4. Kisele svinje su guste … Potrebni proizvodi: gljive - 1 kg, ocat - 1,5 žlica, klinčići - 8 komada, također 8 zrna papra, sol i šećer - po 1 žlica, lavrushechka - 1 list, češnjak - 4 češnja, hrpa kopra. Napunite svinje hladnom vodom 1 dan. Zatim ih kuhajte 30 minuta, posolite i isperite. Još 1 sat morate gljive držati u hladnoj vodi. Voda, sol, šećer i ocat - svinje kuhajte u ovoj marinadi još 10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte češnjak i kopar. Stavili smo u sterilizirane staklenke, pluto i zamotali.
5. Pržene debele svinje sa sirom … Uzmite 0,5 kg gljiva, luk - 1 kom., 200 g tvrdog sira (bilo koji sir će, prema vašem nahođenju), zelje. Uzimamo sol, papar, biljno ulje po ukusu. Prije svega, natopimo i skuhamo gljive (ovaj proces je spomenut u receptu broj 3). Zatim svinje sameljite i pržite na ulju 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckani luk i pržite još 10 minuta. Ne zaboravite sol i papar. Grubo utrljajte sir, stavite ga na gljive u tavu. I klonimo 5 minuta. Zadnji dodir je zelenilo. Tražimo stol!
6. Pržene debele svinje s vrhnjem … Uzmite gljive (700 g), 2 glavice luka, kiselo vrhnje (2 žlice), biljno ulje za prženje, sol, papar i začinsko bilje, koje koristimo za kušanje. Ovaj postupak pečenja svinja sličan je prethodnom receptu, osim što se umjesto sira koristi kiselo vrhnje.
7. Pržene svinje s krumpirom … Sastojci: 8 gljiva, ista količina krumpira, 1 glavica luka, 1/3 šalice biljnog ulja, sol i papar po ukusu. Svinje namočene tijekom dana dva puta kuhajte po 20 minuta, a vodu procijedite. Sada šaljemo nasjeckani luk i gljive u tavu na ulju 5-7 minuta. Nakon toga dodajte krumpir narezan na kolutiće i pržite dok ne omekša, povremeno miješajući. Sol i papar. Imat ćemo 4 porcije ovog jela.
8. Gusta svinjska juha … Sastavni dijelovi: gljive - 700 g, krumpir - 5 komada, 1 luk i 1 mrkva, riža - 3 žlice, 2 litre mesne juhe ili vode (nemasno jelo). Osim toga, po ukusu ćemo uzeti još soli, papra, lavrushke i začinskog bilja. Svinje unaprijed pripremiti: namočiti i zavariti (recept broj 3). Peremo povrće. Zatim ih usitnimo: nasjeckajte krumpir i luk, te tri mrkve. Također peremo rižu. Ulijte juhu ili vodu u lonac, stavite povrće i žitarice, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte već obrađene i nasjeckane svinje te nastavite kuhati dok ne omekša. Stavite sol, papar, lavrushku i začinsko bilje. Sada možete jesti.
9. Kavijar od svinjskih gljiva … Sastojci: 700 g termički obrađenih svinja, 2 glavice luka, 2 paprike, 2 mrkve, 3 režnja češnjaka, 2 žlice paste od rajčice, biljno ulje za prženje, sol, šećer i papar po ukusu. Najprije pržite termički obrađene gljive dok tekućina ne ispari. Zatim naribanu mrkvu i nasjeckani luk i papriku pržimo dok ne omekšaju, naravno, odvojeno od gljiva. Zatim napravimo homogen pire krumpir od povrća i gljiva pomoću miješalice ili mlinca za meso. Stavite sol, šećer, papar i pastu od rajčice. I sada kuhamo kavijar na laganoj vatri 35-40 minuta. Jelo je spremno! Savršen je za brze zalogaje, a može se koristiti i kao nadjev za pite, palačinke, okruglice. Ako ovo jelo pripremamo za zimu, tada na kraju kuhanja morate dodati 1 žlicu 9% octa, masu staviti u sterilizirane staklenke i sterilizirati oko 20 minuta. Zatim začepimo čepom, zamotamo.
10. Engleska salata s debelim svinjama … Za pripremu ove salate potrebni su nam sljedeći proizvodi: pileće meso - 250 g, kiseli krastavci - 100 g, ista količina svježih krastavaca, rotkvice - 50 g, celer (stabljike) - 150 g, pola luka, gljive - 200 g Uz to uzmite 2 žlice majoneze, 1,5 žlicu limuna, 0,5 žlice šećera, 1 žlicu senfa, sol i peršin po ukusu. Da bi se svinje koristile kao sastavni dio salate, potrebno ih je namakati 24 sata i kuhati u slanoj vodi oko 30 minuta, zatim ocijediti tekućinu, napuniti novom vodom i kuhati do pola kuhane. Sada počinjemo pripremati ostale sastojke. Kuhanu piletinu i celer narezati na trakice. Zatim na maslacu popržite sitno sjeckane svinje i luk. Zatim ostatak povrća nasjeckamo: rotkvice - na pola prstena, krastavce - na trakice, a peršin je potrebno sitno nasjeckati. Pomiješamo sve komponente. Od majoneze, šećera, senfa, soli i limunova soka pripremite nadjev i začinite salatu. Ukrasite začinskim biljem.
11. Omlet s debelom svinjom … Pripremite 3 obroka. Uzmite 1 šalicu kuhanih i nasjeckanih gljiva, 4 jaja, 1 luk, 2 žlice maslaca, sol po ukusu, kao i zelje i četvrtinu paprike. Prvo ispržite nasjeckani luk. Dobila je zlatnu boju - vrijeme je da stavite svinje. Sada ih pržite 5 minuta zajedno s lukom. Zatim u tavu stavite sitno sjeckanu papriku. I umućena jaja (umućena jaja sa soli) ulijte u proizvode u tavi. Jelo pripremamo pod zatvorenim poklopcem. Omlet se uhvatio - jelo se može jesti.
12. Gusta svinjska tepsija … Sastav: 1 kg gljiva, 3 jaja, 200 g kiselog vrhnja i tvrdog sira, sol i papar (upotrijebite po ukusu), 2 žlice. l. biljno ulje i 1 žlica. l. škrob. Prije svega namočimo gljive, a zatim ih dva puta kuhamo 20 minuta. Zatim ih pržite do pola kuhanja, neprestano miješajući. Gljive rasporedimo u duboku posudu za pečenje, prethodno dobro podmazanu uljem. Odozgo stavite naribani sir. Sada nadjev pripremamo na ovaj način: jaja i kiselo vrhnje umutite mikserom, kad masa postane homogena, dodajte škrob (možete ga zamijeniti brašnom). Sol i papar. Izlijte ovaj nadjev na sir, ravnomjerno ga rasporedite po obliku - i pecite u pećnici na temperaturi od 190 stupnjeva 30 minuta.
13. Kotleti s debelom svinjom … Uzmite gljive (500 g), maslac u količini od 50 g, par kriški tvrdog pšeničnog kruha, mlijeko (120 g), luk - 2 kom., 4 jaja. Potrebne su nam i mrvice (180 g), kopar i peršin - potrebno je 10 g bilja, 20 g biljnog ulja, sol i papar po ukusu. Namočite kruh u mlijeko. Svinje namačemo 24 sata i kuhamo u slanoj vodi 30 minuta. Procijedite tekućinu i pržite na maslacu 15 minuta. Mljeveno meso izrađujemo od gljiva i luka pomoću mlinca za meso. U dobivenu masu dodajte kruh, jaja, sol, papar, sitno sjeckano zelje, zamijesite mljeveno meso i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Oblikujemo kotlete i pržimo u biljnom ulju, valjajući u prezlama. Ovo jelo je ukrašeno tjesteninom, kašama, ali najbolje od svega - krumpirom.

Zanimljive činjenice o debeloj svinji

U mnogim stranim zemljama svinja se smatra nejestivom gljivom ili se govori o njenim neistraženim toksičnim svojstvima. U Rusiji, u Ukrajini, gljive koje opisujemo uvjetno su jestivi ili ne baš kvalitetni proizvodi, drugim riječima, moraju se namočiti i skuhati prije upotrebe. Postoji 8 vrsta svinja. U Rusiji ih možete pronaći 2 vrste: debele i tanke. Mikolozi još uvijek ne postižu konsenzus o tome koliko su debele svinje otrovne i opasne po ljudsko zdravlje. Štetna tvar muskarin u svom sastavu nalikuje otrovu muharica.

Gljiva koju razmatramo ima "sestru", tj. vitka svinja, koja se smatra nejestivom. Kako ih ne zbuniti? Vrlo je jednostavno: debela (nije uzalud debela) noga bit će deblja, a tanka - tanja. Prvi ima hrpu na "pokrivaču za glavu". I bit će tamnije boje, a u tankoj boji prevladavaju svijetli tonovi.

Pogledajte video o debeloj svinji:

Dakle, unatoč postojećim korisnim tvarima i mnogim receptima za jela od punačke svinje, ova se gljiva ne može svakodnevno unositi u prehranu zbog otrova muskarina. Također, ne smije se davati djeci. Prilikom pripreme jela trebate se pridržavati pravila toplinske obrade, a također svakako namočiti ispred nje kako biste izbjegli trovanje.