Opis zimske gljive. Korisne tvari sadržane u plodištu gljive meda. Koja svojstva ima na tijelu, moguće negativne posljedice ako se zloupotrijebi. Recepti sa baršunastom nogom od flammuline.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu flammulina
Uz sve svoje dobrote, zimska gljiva nije hrana za svakoga. Red je teško probavljiv, lako ga je zamijeniti s nejestivim vrstama. Čak i mlade, vizualno privlačne gljive mogu sadržavati štetne tvari prikupljene iz okoliša.
Neki ljudi mogu osjetiti umor, nelagodu, gubitak energije nakon što pojedu veliku količinu agarika u hrani. Ova nuspojava je posljedica prekomjerne količine vlakana i drugih složenih tvari koje se teško probavljaju i čine gljive teškom hranom. Ako vaše tijelo nije naviklo na to, čak i mala količina gljiva može biti neugodna.
U rijetkim slučajevima (na primjer, ako su gljive nakupile strane tvari) nakon konzumiranja zimskog meda mogu se pojaviti mučnina i proljev. Crvljive primjerke, kao i potamnjene ili drastično obezbojene na mjestu rezanja, treba odbaciti.
Apsolutne kontraindikacije za zimske gljive:
- Alergija … Kao što je gore spomenuto, flammulina ima sposobnost jačanja imuniteta i povećanja otpornosti na alergene. Međutim, ponekad same ove gljive mogu izazvati neugodne simptome, koji se očituju u obliku svrbeža, osipa, suhoće sluznice, krvarenja.
- Trudnoća i dojenje … Kontraindikacije za zimske gljivice uključuju razdoblja kada je žensko tijelo posebno ranjivo. Bolje je izbjegavati korištenje ryadovke u takvim trenucima. To će umanjiti moguće nuspojave koje ugrožavaju razvoj vaše bebe.
- Interakcije s lijekovima … Zimski med može utjecati na apsorpciju određenih lijekova, o tome se posavjetujte sa svojim liječnikom. Inače se mogu pojaviti glavobolje, tjeskoba i tjeskoba, u ekstremnim slučajevima može se razviti psihoza s halucinacijama.
Recepti za zimske gljive
Prilikom odabira zimske gljive pri kupnji provjerite je li dovoljno čvrsta i nije potamnila. Svježa Flammulina može se hladiti do tjedan dana, po mogućnosti u hermetički zatvorenoj posudi.
Recepti s baršunastom nogom od flammuline
- Gljive s ljutim umakom od luka … Uzmite 400 g zimskih gljiva, 2 žlice ulja, 2 režnja češnjaka (nasjeckanog), 3 žlice soja umaka, pola žličice šećera, malu hrpu ljutike, sitno nasjeckanu. Gljive temeljito operite, odvojite po komadu, narežite na trakice (ako koristite klasične dugačke enokije, ne morate ih rezati). Med kuhajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijedite vodu. Otopite maslac u tavi na umjerenoj vatri, dodajte češnjak, soja umak, šećer i luk. Dodajte gljive i pirjajte 10 minuta. Ako su dovoljno tanki ili pažljivo izrezani, jelo je spremno za posluživanje.
- Palačinke s gljivama u korejskom stilu … Pripremite 200 g zimskih enoki gljiva, 2 žlice brašna, 1 žličicu. biljno ulje + malo za prženje, 2 velika jaja, 20 g sitno naribane mrkve, 10 g luka, 5 g češnjaka ili zelenog luka, sol, crni papar po ukusu. Gljive narežite na trakice, odvojite klobuke od nogu. Dodajte im maslac i brašno, dobro promiješajte sastojke. Smjesi dodajte malo umućena jaja, povrće i začine. Zagrijte tavu s malo ulja i na nju stavite pripremljenu masu oblikujući palačinke ili palačinke. Popecite ih s obje strane i stavite na papirnate salvete kako biste uklonili masnoću.
- Omlet od gljiva sa slaninom … Za pripremu ovog jela uzmite: 300 g zimskih gljiva, pola čaše nasjeckanog zelenog luka, jednu malu mrkvu (naribanu), 4 jaja, 5-6 trakica slanine, ulje za prženje, sol i papar. Pomiješajte gljive, zeleni luk, mrkvu i jaja u jednoj zdjeli, začinite solju i paprom. U dobro zagrijanoj tavi ispržite slaninu s obje strane, na nju prelijte smjesu od jaja i gljiva. Kad je omlet s jedne strane dobro pečen, okrenite ga na drugu.
- Tjestenina s gljivama u istočnom stilu … Uzmite 50 grama zelenog graha, žličicu maslinovog ulja, žlicu mljevenog češnjaka, 2 šalice pilećeg temeljca, 2 šalice vode, 1 crveni čili (nasjeckan), 2 režnja češnjaka, žlicu sojinog umaka, žlicu ribljeg umaka i žlicu mljevenog crnog papra, žličicu vinskog octa od riže, 500 g rezanci, 500 g medenih gljiva, 3 nasjeckanog luka, 1/3 šalice cijelog lišća bosiljka, 1/4 šalice lišća cilantra. U loncu zakuhajte vodu, dodajte joj grah, kuhajte oko 2 minute. Ocijedite vodu, ohladite grah. Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi. Ostavite na srednjoj vatri, dodajte nasjeckani češnjak i pržite dok ne porumeni (2-3 minute). Maknite s vatre. Pomiješajte pileći temeljac, vodu, crveni čili i drugi češnjak. Pustite da zavrije, kuhajte oko 3 minute. Dodajte soja sos, riblje umake, papar i vinski ocat od riže te kuhajte još 2 minute. Dodajte mahune i rezance, kuhajte 3 minute. Dodajte gljive i luk, kuhajte još 5-10 minuta dok ne budu kuhani (ovisno o vrsti tjestenine). Ocijedite, pomiješajte rezance s bosiljkom i cilantrom, pospite po vrhu prženim češnjakom.
- Tradicionalna japanska govedina s gljivama … Ovo jelo čest je gost na azijskom stolu tijekom zabava u petak, kada se ljudi okupe nakon posla kako bi se opustili. Njegova je posebnost u tome što se svi sastojci pripremaju u loncu s dekocijom, koji se nalazi na stolu, a možete dodati i one sastojke za koje smatrate da odgovaraju. Za juhu će vam trebati: 1,5 šalice vode, 2/3 šalice sojinog umaka, 2/3 šalice bijelog šećera, 1/3 šalice sakea. Ostatak sastojaka uključuje: 450 g tanko narezane govedine, 400 g narezanog tofua, pola male glavice kupusa, 200 g rezanci, 200 g enokija, velika gomila zelenog luka, 1 žlica biljnog ulja, 4 jaja. Pomiješajte vodu, soja umak, šećer i sake u loncu da napravite juhu. Zagrijte ulje u dubokoj tavi, u njega stavite kriške govedine, pržite dok ne porumene. Ulijte malo juhe, prokuhajte. Dodajte tofu, kupus, rezance, gljive i zeleni luk; pirjati dok ne omekša (oko 5 minuta). Takvo se jelo poslužuje u zasebnim tanjurima, kojima umjesto dresinga nude čamce sa svježe razbijenim i kajganom.
Zanimljive činjenice o baršunastoj nozi flammulina
Iako su gljive bogate željezom, cinkom i drugim hranjivim tvarima, treba ih koristiti u ograničenim količinama. Od gotovo 200.000 vrsta gljiva, samo 10% je jestivo, od kojih većina zahtijeva prethodnu obradu.
U divljini zimske gljive rastu na panjevima jasena, duda i drugog tvrdog drva. Divlja sorta Flammulina može se naći u listopadnim šumama od rujna do ožujka, pa otuda i naziv "zimska gljiva". Na kineskom se ryadovka naziva zlatna igla ili samo zlatna gljiva.
Kultivirane sorte odlikuju se izduženom stabljikom i bijelom bojom voćnog tijela, što se javlja zbog činjenice da gljive nisu izložene svjetlu.
Osim antioksidansa, enokitake sadrži ergotionin. Ova aminokiselina aktivno se koristi u lijekovima protiv raka, pokazujući visok postotak uspješnog izlječenja od bolesti. Istraživanje Nacionalnog sveučilišta u Singapuru, koje je prvi put objavljeno 2005. godine, pokazalo je da stabljika zimske gljive sadrži velike količine proteina "FIP-fve". To je snažan antikancerogen koji također štiti kardiovaskularni sustav i jača imunološki sustav.
Pogledajte video o Flammulinu:
Zimske gljive izvrstan su sastojak za juhe, salate, glavna jela i zalogaje. Izgledaju sjajno kad se posluže i stapaju se sa gotovo svakim proizvodom. U malim količinama dopušteno ih je konzumirati čak i osobama narušenog zdravlja, na primjer, pate od problema s težinom i probavom, bolesnicima s artritisom, lupusom, sezonskim prehladama. Medene gljive bogate su aminokiselinama i vitaminima, lako se uzgajaju kod kuće ili na osobnoj parceli.
