Sastav i energetska vrijednost suhe kadulje. Ljekoviti učinci, ograničenja pri uvođenju u jelovnik. Značajke uporabe u kuhanju i zanimljive informacije o začinu.
Šteta i kontraindikacije za uporabu suhe kadulje
Unatoč ogromnoj količini ljekovitih tvari i impresivnom popisu korisnih svojstava, sušena kadulja može biti štetna i ima kontraindikacije za uporabu.
Tko ne bi trebao koristiti začin koji razmatramo:
- Osobe s vrlo visokim krvnim tlakom … Bogat sastav vitamina i znatna količina minerala pridonose širenju malih žila i poboljšanju cirkulacije krvi, pa se ne preporučuje konzumiranje ovog začina za ovu bolest.
- Za pacijente s epilepsijom … Konzumacija kadulje u velikim obrocima može biti opasna po život, izaziva grčeve i živčane iritacije, pa je osušena kadulja kontraindicirana za osobe koje pate od ove bolesti.
- Pacijenti s akutnom upalom bubrega … Ovaj proizvod sadrži tvari koje mogu djelovati nadražujuće na sluznicu.
- Trudnice i dojilje … Lijepi spol ne preporučuje se začinima i začinima u posebnom razdoblju života. Osim toga, uobičajeno je da se kadulja koristi za zaustavljanje laktacije, zbog čega je nemoguće koristiti dojiljama.
Valja napomenuti da sušeni začin možete uzimati u ljekovite svrhe najduže 3 mjeseca zaredom kako ne biste naštetili tijelu, t.j. iritacija sluznice.
Recepti od suhe kadulje
Začin ne gubi svoja svojstva i prekrasnu aromu tijekom toplinske obrade, pa se koristi za pripremu mnogih jela. To su razne juhe, salate, umaci, marinade i preljevi.
Recepti sušene kadulje:
- Zlatna piletina s lukom, jabukama i kaduljom … Prije svega, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Zatim morate u zdjeli pomiješati sljedeće proizvode: 3 sitno sjeckane jabuke, 2 sitno sjeckana luka, 2 žlice limunova soka, 2 žlice maslaca (omekšanog), sol, mljeveni crni papar i suhu kadulju po ukusu. Oprani pileći trup osušen ručnikom utrljajte s 2 žlice otopljenog maslaca. Šaljemo masu jabuka-luk unutra, što više, to bolje. Prvo pecite piletinu sa svih strana po 5 minuta. I, na kraju, okrećemo našu pticu naopačke, prelijemo procurjelim sokovima - i u pećnici 45 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Izvadite iz pećnice, pospite preostalim jabukama i lukom i pecite još 30 minuta.
- Tjestenina carbonara s bundevom i kaduljom … Najprije skuhajte 250 g tjestenine u bočatoj vodi. Istodobno morate pržiti 6 komada dimljene slanine na biljnom ulju. Zatim po okusu dodajte 400 g bundeve narezane na kockice, nasjeckanog vlasca, 1 žličicu suhe kadulje i crnog papra. Pomiješajte sve proizvode. U posebnoj zdjeli pomiješajte 2 žumanjka, 2 žlice vrhnja i 30 g parmezana. Procijedite pastu, ostavljajući malo tekućine. Namažemo ga na proizvode u tavi, pomiješamo i isključimo štednjak. Ulijte kremastu masu od jaja i malo vode iz tjestenine, promiješajte. Jelo je spremno!
- Namaz od kadulje od bijelog graha … Prvo kroz češnjak provučemo 1 češanj češnjaka, dodamo 0,5 žličice soli i te komponente pošaljemo u blender. Uzimamo još 500 g graha, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žlicu soka od limuna, crni papar po ukusu i tučemo proizvode dok se ne dobije homogena masa, ne zaboravimo dodati 0,5 žličice suhe kadulje.
- Marinada od mesa sa začinskim biljem i koricom limuna … Opramo 1 limun, uklonimo mu kožicu i usitnimo ga. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, 2 žlice svježe nasjeckanog ružmarina, istu količinu svježe sjeckane majčine dušice, 1 žlicu suhe kadulje i sitno nasjeckani češnjak (4 režnja). Sve dobro promiješajte, ulijte 2 žlice balzamičnog octa. Marinada je spremna. U njih ulijte oprano i narezano meso. Stavili smo na hladno 2 sata.
- Domaće polpete s kaduljom u umaku od rajčice … Umak prvo pripremite na ovaj način: 1 nasjeckani luk popržite na biljnom ulju 5 minuta, dodajte 2 nasjeckana režnja češnjaka i nastavite postupak prženja još 30 sekundi. Samljeti 400 g rajčice iz konzerve (bolje je uzeti u vlastitom soku) i sipati ovu masu u tavu, dodati također 1 žlicu paste od rajčice i 1 žličicu šećera. Možete dodati 1 buket garnija. Ovaj začin pripremamo na sljedeći način: uzmite lavrushku, grančicu svježeg ili blago suhog peršina, istu količinu timijana, 5 zrna crnog papra i zavežite u mali čvor gaze. Garni buket vadimo iz posuđa nakon kuhanja hrane. Kuhajte 15 minuta dok se ne zgusne, a zatim ovu masu morate razrijediti vodom (150 g). Mljeveno meso radimo na ovaj način: prvo operemo 500 g mesa i narežemo na komade; zatim provučemo kroz mlin za meso, dodamo 1 jaje, 50 g krušnih mrvica, 0,5 žličice suhe kadulje, sol i papar po ukusu. Oblikujemo male polpete i dobro ih ispečemo. Zatim ih kuhamo još 30 minuta u umaku. Dobar tek!
- Pilaf sa školjkama i kaduljom … Na biljnom ulju popržite 0,5 glavice luka. Dodajte 0,5 mrkve, narezane na trakice, i pržite 5 minuta. U tavu stavite 250 g smrznutih dagnji, pirjajte 5 minuta (za to vrijeme će se odmrznuti). Ulijte 50 g suhog bijelog vina, pirjajte dok alkohol ne ispari, posolite, popaprite, začinite s 1 žličicom suhe kadulje, sve dobro promiješajte i maknite s vatre. U drugoj tavi popržite još 0,5 glavica luka, istu količinu mrkve i 2 češnja češnjaka, naravno nasjeckanog. Ulijte 300 g oprane riže i kuhajte s povrćem oko 20 minuta. Dodajte već skuhane dagnje, ulijte 50 g soka od naranče i pirjajte 5-10 minuta (po potrebi možete dodati i malo vode). Za najbolji okus, možete ostaviti jelo da se natapa prekrivajući ga ručnikom.
Zanimljive činjenice o suhoj kadulji
Kadulja je dugo poznata kao lijek koji može riješiti mnoge zdravstvene probleme. Ova nam je biljka došla iz Grčke i Rima. Drevne knjige ljekarnika sadrže mnoštvo podataka o njegovim ljekovitim svojstvima. Hipokrat ga je u svojim spisima spominjao i kao "svetu biljku".
U starom Egiptu, nakon produženih neprijateljstava, svećenici su besplatno dijelili kadulju. U razdoblju epidemije kuge koristila se u ljekovite i profilaktičke svrhe. A žene su, po narudžbi, morale praviti dekocije s ovom biljkom i začinjavati njome jela tako da se rodilo više djece. Mlade djevojke potpadale su pod posebnu pozornost - svećenici su s velikim žarom promatrali konzumaciju kadulje.
Grci su od davnina vjerovali da je u stanju produžiti život i održati ljudski um bistrim dugi niz godina. Da bi to učinili, pripremili su "grčki čaj" - infuziju vode i bilja ove biljke. U vrtovima su Grci njegovali kulturu i vjerovali da će im to osigurati dugovječnost.
U starom Rimu vjerovalo se da u borbi protiv neplodnosti kadulja nema premca. Parovi koji nisu mogli imati djecu bili su razdvojeni nekoliko dana, sve to vrijeme morali su uzimati infuzije i sok od ove biljke. Nakon takvog liječenja u tim su obiteljima rođena djeca. Kadulja se trenutno koristi u tradicionalnoj medicini u Kini i mnogim europskim zemljama. Kinezi su cijenili i cijene ovu biljku. Još u 16. stoljeću razmjenjivali su dvije kutije svog čaja s Britancima za jednu kutiju suhe britanske kadulje.
U davna vremena govorili su o 2000 vrsta kadulje, a danas ih ima 986 - "Popis biljaka", t.j. "Popis biljaka" objavljen 2013. Sve sorte koriste se za dobivanje eteričnih ulja, koja su vrlo korisna u medicini. Zelena kadulja uzgaja se za ukrašavanje staza u vrtovima i parkovima. Osim toga, koristi se i kao izvrsna medonosna biljka. Muškat se u Njemačkoj koristi u vinarstvu.
Pogledajte video o kadulji:
Dakle, sušena kadulja pomoći će riješiti mnoge zdravstvene probleme i dobiti ukusna jela nevjerojatnog okusa. Unatoč činjenici da je ovaj začin češći u zemljama s toplom klimom, možemo ga koristiti i za pripremu nečeg neobičnog i neobičnog.
