Značajke kuhanja tradicionalne britanske kuhinje. TOP 5 recepata za kejeri. Video recepti.
Kejeri je tradicionalno britansko i škotsko jelo koje je ušlo u povijest kao analog indijskog kihrija, poznatog u ajurvedskoj kuhinji. No, za razliku od potonjeg, engleska verzija poznata je po obilju sastojaka koji se mogu dodati na temelju vaših preferencija okusa i dostupnosti proizvoda u hladnjaku.
Značajke kuhanja kejerija
Kao što znate, Kejeri je analog Kichrija iz Indije. Britanci su zauzvrat raznovrsili jelo dodavanjem dodatnih sastojaka. Osim glavnih sastojaka poput ribe i riže, dodaju i tvrdo kuhana jaja, maslac, vrhnje, curry pastu, pa čak i grožđice. Zato postoji mnogo recepata za kejeri.
Indijska kolonijalna kuhinja postala je poznata u 19. stoljeću. Odnosno, za vrijeme vladavine kraljice Viktorije. Već tada je jelo kejeri postalo jedno od najpopularnijih i najrasprostranjenijih. Unatoč činjenici da je sasvim zadovoljavajući i može poslužiti kao puni obrok, najčešće se iz nekog razloga posluživao samo za doručak.
Jelo je bilo sasvim jedinstveno. Služilo se u kraljevskom dvorcu, a pripremali su ga obični seljaci. No, siromašni su za to upotrijebili minimum sastojaka. Napravljen je od ostataka riže, leće i paste od curryja.
Postoje 2 osnovne tehnike za izradu kejerija. Ovisno o vrsti riže koju koristite, može se ispostaviti da je rižoto ili curry. Ako želite da izgleda kao rižoto od riže, bolje je koristiti sorte poput Arborio, Vialone nano i Carnaroli. U tom slučaju rižu treba skuhati al dente i malo zalijepiti. No, većinu vremena kejeri se kuhaju kao curry. Za to se koriste sorte riže poput basmatija, jasmina i smeđe.
Jedan od glavnih sastojaka jela je riba. Posna bijela riba najprikladnija je za izradu kejerija. U ovom slučaju, morska ploda, bakalar, som, vah i oslić savršeni su. Upravo s ovim vrstama ribe jelo se pokazalo nježnijim. Za klasične kejere koristi se dimljena vahnja.
Riba se također može zamijeniti plodovima mora. Za to najbolje odgovaraju dagnje, škampi i hobotnica. Ponekad se meso peradi koristi za kuhanje kejerija. S takvim sastojcima jelo će se pokazati ništa manje ukusnim.
Posebnu pozornost treba posvetiti curry paste. Postoje mnoge varijacije ovog sastojka. Razlikuju se po svojoj konzistenciji (deblji su ili tanji), zaostatku (orašasti ili kokosov okus). Također, paste mogu biti lagane ili vatreno vruće. Za kuhanje kejerija možete odabrati bilo koje po svom izboru.
TOP 5 recepata za kejeri
Na prvi pogled jelo se može činiti teškim za pripremu, no to uopće nije tako. Priprema se jednostavno i brzo. Predstavljamo vašoj pažnji TOP 5 recepata za kejeri.
Kejeri s juhom od povrća
Za pripremu klasičnih kejera morate koristiti vruće dimljene filete bijele ribe. Važnica je super. Treba dati prednost riži dugog zrna. Najuspješnija opcija bila bi riža od jasmina. Najprije morate pripremiti juhu od povrća. Ova varijacija kejerija bit će izvrsno rješenje za večeru u velikom društvu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 680 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Riža - 300 g
- Riba - 450 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Poriluk - 1 stabljika
- Maslac - 50 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol, crni papar - po ukusu
- Mljeveni korijander - 1/2 žličice, kurkuma - 1 žličica
- Voda - 3 l (za juhu)
- Mrkva - 2 kom. (za juhu)
- Lukovi luk - 2 kom. (za juhu)
- Stabljika celera - 1 kom. (za juhu)
- Stabljika peršina - 1 kom. (za juhu)
- Češnjak - 4 češnja (za juhu)
- Zrna crnog papra - 5 kom., Lovorov list - 2 kom. (za juhu)
Korak po korak kuhanje kejerija u juhi od povrća:
- Prvo morate početi kuhati juhu od povrća. Da biste to učinili, morate dobro isprati i oguliti povrće. U tom slučaju ne trebaju ih rezati. Stavite povrće u duboki lonac. Zatim sve prelijte vodom. Mora da je hladno. Juhu skuhajte na umjerenoj vatri. Nakon vrenja posolite i lagano smanjite vatru. Kuhajte još oko 20-25 minuta.
- Kad je spremno, povrće stavite u cjedilo, procijedite juhu kroz gazu.
- Zatim morate temeljito isprati rižu. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. U idealnom slučaju, rižu treba ispirati dok isprana voda ne postane bistra. Rižu i sol prelijte hladnom vodom. Kuhajte 25-30 minuta dok ne omekša.
- Poriluk dobro operite. Bijelu stabljiku narežite na kolutiće. Otopite maslac u dubokoj šerpi. Zatim luk malo popržite. Zatim mu dodajte rižu i sve dobro promiješajte.
- Zatim riži dodajte juhu od povrća. Dodajte začine i lovorov list. Kad je jelo spremno, morat ćete ga izvaditi i sve prokuhati. Poklopite i pirjajte još 20 minuta.
- U međuvremenu morate skuhati jaja. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i kuhajte 8-10 minuta. Da biste dobro očistili jaja, dodajte 1 žlicu soli u vodu.
- Zatim biste riblji file trebali izrezati na male komadiće.
- Ako tijekom kuhanja riže nije sva tekućina isparila, bacite je u cjedilo. U to dodajte ribu i jaja. Lagano sve promiješajte. Podijelite u zdjele i poslužite. Po vrhu jela možete ukrasiti svježim začinskim biljem.
Kedgerie Jamieja Olivera
Prema receptu Jamieja Olivera, Kejeri se od ostalih varijacija razlikuje po brzini pripreme - ovo se jelo priprema vrlo brzo. Svi sastojci moraju biti pripremljeni unaprijed, to će potrajati oko 20 minuta. A sama priprema ne traje više od 15 minuta. Curry u prahu također se mora pripremiti unaprijed ili kupiti gotov. Od ribe, u ovom slučaju, trebat će vam dimljeni file bakalara.
Sastojci:
- Riba - 600 g
- Riža - 3/4 žlice.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Maslac - 100 g
- Korijen đumbira - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Češnjak - 2 češnja
- Curry u prahu - 2 žlice
- Senf (suh) - 2 žlice
- Rajčice - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Svježi cilantro po ukusu
Recept Jamieja Olivera za Kejeri korak po korak:
- Bakalar stavite u duboki lonac, prelijte ga hladnom vodom. Dodajte lovorov list i pustite da zavrije. Nakon toga kuhajte ribu još 5-7 minuta.
- U međuvremenu dobro isperite rižu. Prelijte hladnom vodom i soli. Kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte malo maslaca i dobro promiješajte.
- Zeleni luk narežite na kolutiće. Korijen đumbira naribajte na krupno, a češnjak na sitno. Dobro zagrijte tavu, na njoj otopite maslac. Pirjajte luk, češnjak i đumbir.
- U tavu dodajte gotovu rižu i sve dobro promiješajte. Rajčice sitno nasjeckajte i dodajte u tavu riži. Zatim dodajte curry pastu i sjemenke gorušice. Promiješajte drvenom kuhačom.
- U međuvremenu skuhajte jaja u dobro posoljenoj vodi. Treba ih kuhati tvrdo.
- Iscijedite sok iz limuna i začinite njime rižu. Opet sve dobro promiješajte. Posložite na tanjure u dijelove. Jaja je najbolje dodati zasebno u svaki tanjur. Prije posluživanja pospite svježim cilantrom.
Kejeri za brzu ruku
Ako želite iznenaditi svoju obitelj i prijatelje nečim ukusnim, a imate malo vremena za pripremu, ovaj recept je upravo ono što vam treba. Ne morate tražiti dobro dimljenu ribu niti je dodatno kuhati. Koristit ćemo tunu iz konzerve. Bolje je kupiti tunu ne u ulju, već u vlastitom soku. U ovom slučaju, kejeri će zaista uspjeti na brzinu i neće biti ništa manje ukusni.
Sastojci:
- Tuna - 2 limenke
- Riža - 300 g
- Pileća jaja - 3 kom.
- Zeleni luk - po ukusu
- Češnjak - 3 češnja
- Biljno ulje - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Curry - 1 žlica
Korak po korak priprema kejerija za brzu ruku:
- Rižu prvo dobro isperite. Voda se mora mijenjati nekoliko puta dok ne bude čista nakon ispiranja. Zatim prelijte rižu hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša.
- Dok se kuha, češnjak ogulite i naribajte na sitno rende. Zeleni luk narežite na kolutiće. Dobro zagrijte tavu, dodajte biljno ulje i popržite luk i češnjak.
- Zatim u tavu dodajte rižu. Sve dobro posolite, dodajte papar. Miješati.
- Tunu premjestite iz staklenke u duboku zdjelu. Nemojte izlijevati tekućinu, ona će i dalje biti potrebna. Vilicom zgnječite tunu i dodajte je u tavu riži. Dobro promiješajte i prelijte tekućinom od tunjevine.
- U međuvremenu kuhajte jaja u dobro posoljenoj vodi dok ne omekšaju. Nakon što ih je potrebno očistiti i razrezati na 4 dijela.
- Zatim dodajte curry i ponovno promiješajte. Ostavite na laganoj vatri još 3-5 minuta. Rasporedite u dijelovima, stavite jaja u svaki tanjur i poslužite.
Kejeri s plodovima mora
Kao što znate, riža se dobro slaže s plodovima mora, a kuhate li kejeri od istih sastojaka, dobit ćete nevjerojatno ukusno i aromatično jelo. Možete koristiti i koktel s plodovima mora i plodove mora koji se kupuju zasebno. U ovom slučaju, dagnje i škampi su savršeni. Bolje je dati prednost svježim ili smrznutim plodovima mora, s ukiseljenim jelom imat će potpuno drugačiji okus.
Sastojci:
- Riža - 300 g
- Plodovi mora - 500 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog papra - 6 kom.
- Limun - 1 kom.
- Svježe bilje po ukusu
- Biljno ulje - 1 žlica
- Pileća jaja - 3 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje kejerija s plodovima mora:
- Rižu prvo dobro isperite. Zatim ga napunite hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša, oko 25 minuta.
- Morske plodove skuhajte u dobro posoljenoj vodi. Dodajte lovorov list i zrna crnog papra kako bi bili još aromatičniji.
- Bacite gotove plodove mora u cjedilo, na njima ne smije biti viška tekućine. Ako ste kuhali škampe, potrebno ih je oguliti; ostali plodovi mora ne zahtijevaju dodatno guljenje.
- Češnjak naribati na sitno ribež. Dobro zagrijte tavu, dodajte biljno ulje. Stavite plodove mora u tavu, dodajte češnjak i sve promiješajte. Pržite 5-7 minuta na laganoj vatri.
- U međuvremenu iscijedite sok iz limuna. Jaja skuhajte u dobro posoljenoj vodi dok se ne skuhaju, tvrdo skuhaju.
- U tavu dodajte rižu. Sve dobro promiješajte drvenom kuhačom. Posolite i popaprite. Prelijte sokom od limuna. Ostavite na laganoj vatri još 5 minuta.
- U međuvremenu dobro operite i svježe začinsko bilje sitno nasjeckajte. Jaja se moraju oguliti i narezati na nekoliko dijelova.
- Kejeri rasporedite u dijelovima, dodajte jaja. Po vrhu pospite svježim začinskim biljem i poslužite.
Važno je znati! Po istom principu možete kuhati kejeri od peradi. Da biste to učinili, potreban vam je pileći file. Također ga je potrebno prethodno prokuhati, zatim ispržiti s češnjakom i dodati rižu s ostatkom gore navedenih sastojaka. Alternativno, možete koristiti dimljeni file - ispostavit će se da nije ništa manje ukusan.
Kejeri sa lososom
Kejeri s lososom još je jedna mogućnost za pripremu ovog jela. Losos se može zamijeniti lososom. Također je važno koristiti blago slanu ribu. Losos se može soliti sam, to će potrajati više vremena. Riba se mora posoliti najmanje dan prije kuhanja kejerija. Lagano slana riba također se može kupiti u bilo kojoj trgovini ribom. Što se tiče riže, u ovom slučaju trebate divlju ili smeđu boju.
Sastojci:
- Riža - 1 žlica.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Svježi đumbir po ukusu
- Biljno ulje - 1/2 žlice
- Mlijeko - 500 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Kurkuma - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Riba - 500 g
- Češnjak - 4 češnja
- Rajčice - 2 kom.
- Pileća jaja - 4 kom.
- Curry - 3 žličice
Korak po korak kuhajte kejeri s lososom:
- Prvo morate isprati rižu tako da voda nakon nje ostane čista. Da biste to učinili, morate ga promijeniti 2-3 puta. Rižu prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša.
- Jaja skuhajte dok ne omekšaju. Da biste ih dobro očistili, dodajte žlicu soli u lonac. Kad su gotova, ogulite jaja i narežite ih na male komadiće.
- Zatim morate luk sitno nasjeckati. Češnjak i đumbir naribajte na sitno ribež. Rajčice sitno nasjeckajte. Dobro zagrijte tavu, dodajte maslinovo ulje i pirjajte luk, češnjak, đumbir i rajčicu nekoliko minuta. U tavu morate dodati i curry. Sve dobro promiješajte i poklopite.
- Zatim se riba mora staviti u duboku zdjelu i preliti mlijekom. Lovorov list i zrna papra također treba dodati u zdjelu. Ostavite 10 minuta. Zatim vilicom podijelite ribu na male komadiće i dodajte u tavu.
- Zatim u tavu dodajte rižu, jaja i kurkumu. Sve dobro promiješajte i pržite na laganoj vatri. Zatim rasporedite na porcije i poslužite.
Važno je znati! Slanje ribe kod kuće prilično je jednostavno. Da biste to učinili, filete dobro isperite. Isperite hladnom, a najbolje ledenom vodom. Zatim osušite papirnatim ručnikom. Pincetom uklonite kosti. Pomiješajte pola čaše šećera s istom količinom soli. Polovicu ove smjese izlijte na dno zdjele i dodajte par kapi octa. Stavite ribu i prekrijte preostalom smjesom soli i šećera. Na vrh ribe možete staviti još tanko narezane kriške limuna. Zamotajte sve prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje jedan dan.
