Značajke pripreme francuske kuhinje. TOP 5 recepata za pijetla u vinu. Video recepti.
Pijetao u vinu jedno je od najpopularnijih jela francuske kuhinje. Gotovo svaka regija zemlje ima svoj poseban način kuhanja. Zato postoji mnogo recepata za pijetla u vinu. Kvalitetno vino i svježe meso glavni su sastojci ovog jela.
Značajke kuhanja pijetla u vinu
Za pripremu jela, prije svega, morate odabrati visokokvalitetno svježe meso. Najbolje je kupiti meso mladog pijetla jer će meso odrasle osobe imati osebujan miris i prilično je žilavo. Prilikom kupnje morate pogledati i njegovu boju. Meso bi trebalo biti svijetlih nijansi s bijelom tankom kožom. Odrasli pijetao imat će meso duboko žute boje. Miris je također vrijedan pažnje, jer nisu svi prodavači savjesni, ne prodaju svi svježe meso.
Općenito je prihvaćeno da je meso pijetlova tvrđe od pilećeg mesa. Ali je aromatičniji. Za njegovu ispravnu pripremu morate znati nekoliko detalja, tada će se pokazati prilično nježnim i sočnim. Prvo, meso pijetla je bolje skuhati ili dinstati. Nije prikladno za prženje. Dobiva dobro žele meso ili juhu za prva jela. Drugo, za razliku od drugih vrsta, meso pijetlova mora se kuhati dulje. To može potrajati oko 5-6 sati. Ako i nakon dugog vrenja ostane žilav, ipak ste kupili starog pijetla. Neće uspjeti učiniti ga mekšim. Ali od njega možete napraviti odličan gulaš.
Pijetlov meso je sasvim zdravo. U svom sastavu sadrži veliku količinu proteina, pa je, ako se pravilno pripremi, dijetalna. Sadrži puno aminokiselina, zahvaljujući kojima je moguće normalizirati kiselost u želucu. Također, ovo meso bogato je vitaminima A i B.
Što se tiče vina, u ovom slučaju ne biste trebali štedjeti i kupovati jeftino vino u prahu. Kako bi jelo bilo zaista ukusno, potrebno je kupiti kvalitetno vino. Zahvaljujući njemu meso postaje još nježnije i jednostavno se topi u ustima. Za pripremu ovog jela možete koristiti i bijelo i crno vino. Pijetao u vinu može se poslužiti s povrćem ili bilo kojim drugim prilogom.
TOP 5 recepata za pijetla u vinu
Pijetlov meso u vinu prilično je sofisticirano i skupo jelo koje se poslužuje u mnogim restoranima. Možete ga kuhati i kod kuće. Budući da ne zna svaka domaćica skuhati pijetla u vinu, predstavljamo vam vašu TOP-5 recepata za ovo jelo.
Klasični francuski pijetao u receptu za vino
Pijetao u francuskom vinu tradicionalno se priprema s dodatkom dobrog crnog vina. Bolje je dati prednost suhom nego slatkom pojačanom vinu. Tako će jelo biti mnogo ukusnije i pomoći u održavanju vaše figure. Tradicionalno, prema receptu, pijetao u vinu na francuskom poslužuje se na jastuku od povrća.
Pogledajte i kako kuhati gulaš od pijetla s povrćem.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 342 kcal.
- Porcije - 6-8
- Vrijeme kuhanja - 3 sata
Sastojci:
- Pijetao - 2 kg
- Crno suho vino - 1 boca
- Celer - 300 g
- Lukovi luk - 2 kom.
- Mrkva - 3 kom.
- Rajčice - 3 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Maslac - 50 g
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Ružmarin po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje pijetla u vinu na francuskom po klasičnom receptu:
- Prvo morate dobro isprati pijetla i podijeliti ga na 4-6 dijelova. Prebacite u veliki duboki lonac i pržite s obje strane. Za prženje upotrijebite mješavinu maslaca i maslinovog ulja.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Luk sitno nasjeckajte. Pržite na maslinovom ulju dok ne omekša.
- Rajčice narežite na 4 dijela i pržite nekoliko minuta. Zatim isključite vatru, ali nemojte skidati sa štednjaka. Pokrijte i ostavite da se povrće krčka.
- Češnjak naribati na sitno ribež. Zatim ga dodajte mesu. Dodajte sol, papar i ružmarin. Sve dobro promiješajte. Nakon točenja vina. Ostavite da se krčka na umjerenoj vatri najmanje 1,5 sat.
- Kad je spremno, na tanjur stavite povrće, na njega nekoliko komada mesa. Kao umak možete koristiti tekućinu koja je ostala nakon dinstanja.
Pijetao u bijelom vinu
Najčešće se pijetao kuha u crnom vinu, ali bijelo je u ovom slučaju također savršeno. Potrebno je koristiti kvalitetno suho vino. Jelo se pokazalo nevjerojatno ukusnim, ali trebat će puno vremena za njegovu pripremu. Najbolje je pripremiti dan prije posluživanja. Prvo, samo gašenje će potrajati puno vremena. Drugo, meso bi trebalo biti dobro prožeto.
Sastojci:
- Pijetao - 2 kg
- Vino - 600 ml
- Juha od mesa - 300 ml
- Mrkva - 2 kom.
- Poriluk - 3 stabljike
- Majčina dušica - 2 grančice
- Estragon - 3-5 listova
- Lovorov list - 2 kom.
- Maslac - 50 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema pijetla u bijelom vinu:
- Prvo morate pripremiti mesnu juhu. Tada je dobro isprati trup pijetla i podijeliti na 8-10 dijelova.
- Zatim otopite maslac u dubokom loncu. Nakon što se otopi, tamo dodajte meso. Pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Meso se mora pržiti s obje strane.
- U međuvremenu ogulite i nasjeckajte mrkvu i poriluk. Mesu dodajte povrće, odozgo stavite listove estragona. Začinite solju, paprom i lovorovim lišćem. Ostavite da se krčka najmanje 10 minuta.
- Nakon toga ulijte vino i dobro promiješajte. Ostavite na laganoj vatri još 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Nakon isteka vremena meso u vinu mora se prokuhati. Zatim smanjite vatru i kuhajte još pola sata.
- Dodajte grančice timijana, ulijte malo juhe. Ne bi trebalo potpuno pokriti meso. Kuhajte još najmanje 1,5-2 sata. Tako će meso postati nježnije i sočnije.
- Kad je spremno, pijetla poslužite u bijelom vinu. Mladi krumpir ili riža mogu se koristiti kao prilog.
Pijetao u crnom vinu
Pijetao u crnom vinu naziva se i Kok-o-Ven. Za pravo jelo potrebno je kupiti pijetla, po mogućnosti jednogodišnjeg. Vrlo često se meso zamjenjuje piletinom, ali s njim je jelo potpuno drugačije. U ovom slučaju, osim suhog crnog vina, koristi se i konjak ili rakija. To će dodati dodatni okus i aromu, a meso pijetla učinit će mekanim i doslovno se otopiti u ustima.
Sastojci:
- Pijetao - 3 kg
- Biljno ulje - 2 žlice
- Maslac - 2 žlice
- Svinjska mast - 150 g
- Šampinjoni - 200 g
- Češnjak - 2 češnja
- Mrkva - 3 kom.
- Luk - 4 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Lovorov list - 2 kom.
- Rakija - 1/2 žlice
- Crno suho vino - 1 boca
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje pijetla u crnom vinu:
- Prvo morate dobro isprati meso. Možete ga čak napuniti vodom i ostaviti par sati. Zatim ga narežite na 6-8 komada.
- U veliki duboki lonac dodajte maslac i pirjajte dok se maslac potpuno ne otopi. Zatim dodajte komade mesa i pržite s obje strane. Kad je meso spremno, izvadite ga iz lonca i prebacite u zasebnu zdjelu da se ohladi.
- Zatim morate pripremiti gljive, isprati i dobro oguliti. Rezati na 2 dijela.
- Ogulite i naribajte mrkvu. Češnjak protisnite kroz prešu ili naribajte na najfinijem ribežu. Luk sitno nasjeckajte.
- Nakon toga potrebno je slaninu narezati na vrlo tanke ploške. Morate koristiti dobro naoštren nož. Komadi bi trebali biti takvi da se čak i vide.
- Ulijte biljno ulje u lonac u kojem se pržilo meso i ostavite nekoliko minuta na umjerenoj vatri. Zatim na dno stavite tanke komade slanine. Ostavite na štednjaku dok se slanina potpuno ne otopi.
- Kad se potpuno otopi, na dno stavite gljive, mrkvu, luk i češnjak. Pržite par minuta. Zatim dodajte komade mesa. Posolite i popaprite. Sve dobro promiješajte. Ulijte rakiju i ostavite da se krčka pola sata.
- Nakon isteka vremena, brašno prosijte po vrhu i sve prelijte crnim vinom. Pirjajte na laganoj vatri 2 sata.
Pijetao mariniran u crnom vinu
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što se crno vino u ovom slučaju koristi isključivo za marinadu. Štoviše, u ovom je receptu bolje koristiti slatko ojačano vino. Za marinadu je bolje prikladna nego suha. Sama priprema ne oduzima puno vremena, ali meso je bolje marinirati barem dan prije posluživanja.
Sastojci:
- Pijetao - 3 kg
- Ojačano crno vino - 2 boce
- Mrkva - 150 g
- Luk - 150 g
- Poriluk - 1 kom.
- Češnjak - 4 češnja
- Pšenično brašno - 1/4 žlice.
- Zrna crnog papra - 8 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema pijetla mariniranog u crnom vinu:
- Najprije morate meso pijetla dobro isprati. Bolje je namočiti u vodi nekoliko sati. Zatim narežite na nekoliko dijelova. Uklonite kožu.
- Meso natrljajte solju i paprom. Stavite u duboku zdjelu. Prelijte crnim pojačanim vinom. Dodajte zrna crnog papra. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak. Meso se mora marinirati najmanje 24 sata.
- Nakon što prođe vrijeme, morate pripremiti povrće. Mrkvu naribati na krupnijem rende. Poriluk narežite na kolutiće, luk sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite kroz prešu.
- Dodajte par žlica maslinovog ulja na dno dubokog lonca. Položite povrće. Izvadite meso iz marinade i prebacite u posudu za kuhanje s povrćem. Sve dobro promiješajte. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva najmanje 1 sat.
- Odvojite vrijeme za ulijevanje vina, od njega možete napraviti umak za meso. Da biste to učinili, ulijte ga u mali lonac, dodajte malo pšeničnog brašna. Time će umak biti gušći. Možete mu dodati i malo cimeta. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pritom dobro promiješajte umak.
- Komadiće mesa stavite na ravnu ploču. Sa strane rasporedite pirjano povrće. Prelijte dobivenim umakom i poslužite.
Hrskavi pijetao na pari u crnom vinu
Da bi meso pijetla bilo mekano i istodobno hrskavo, prvo ga treba skuhati u crnom vinu. U tom slučaju možete koristiti i suho i pojačano crno vino. Možete birati po svom ukusu, u svakom slučaju bit će jako ukusno. Ovaj se recept razlikuje od ostalih po svojoj jednostavnosti pripreme i po tome što će mu trebati relativno malo vremena. Ne morate marinirati meso jedan dan ili ga pirjati nekoliko sati. Takvo meso možete poslužiti s prilogom od riže, prelivši slatko -kiselim umakom odozgo, koji se također može brzo skuhati kod kuće.
Sastojci:
- Pijetao - 2 kg
- Crno vino - 2 boce
- Zrna crnog papra - 6 kom.
- Maslinovo ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Umak od soje - 4 žlice (za umak)
- Med - 2 žlice (za umak)
- Senf - 1 žlica (za umak)
Korak po korak priprema hrskavog pijetla kuhanog u crnom vinu:
- Prvo morate meso dobro isprati ili namočiti sat vremena u vodi. Zatim narežite na male komade. Skinite kožu. Komadiće mesa stavite u duboki lonac. Dodajte zrna crnog papra. Ulijte vino. Kuhajte na umjerenoj vatri 1,5-2 sata.
- Nakon isteka vremena izvadite meso iz lonca. Pustite da se vino ocijedi. Dobro zagrijte tavu i dodajte maslinovo ulje. Meso pržite s obje strane dok ne porumeni. Posolite, dodajte papar.
- Za umak morate pomiješati sve sastojke. Miješajte dok ne postane glatko.
- Meso poslužite s ukrasom od riže. Prelijte dobivenim umakom.
