Povijest podrijetla i prvi spomen kupusa. Botaničke karakteristike, kulinarska tradicija, svojstva. TOP-23 činjenice o bijelom kupusu, koje niste znali.
Bijeli kupus zdravo je povrće koje se naširoko koristi u kuhanju. Koristi se i u ljekovite svrhe, jer ima brojna svojstva vrijedna za zdravlje. Unatoč činjenici da je kupus uobičajen dio naše prehrane, može iznenaditi. Zaronite li malo u njegovu povijest, otkrit ćete da nije tako jednostavno kako se čini. Dalje 23 neobične činjenice o bijelom kupusu.
Tajanstveno podrijetlo bijelog kupusa
Inače, ljudi su od pamtivijeka pripremali jela od bijelog kupusa. O tome svjedoče drevne kronike. Spomeni o takvom povrću pronađeni su tijekom arheoloških istraživanja, a ni manje ni više ne vode do kamenog i brončanog doba.
No, najzanimljivije je to što se još uvijek ne zna odakle dolazi takva čudotvorna biljka. Znanstvenici su iznijeli samo pretpostavku da je ukorijenjena u Aziji. Međutim, nema točne potvrde nagađanja. Izgleda da je kupus došao niotkuda. A onda se počela pojavljivati na stolu u različitim jelima. Jednako je zanimljiva činjenica o kupusu da je potpuno nejasno gdje je samoniklo. Odnosno, u starim izvorima spominje se samo uzgojena biljka.
Pa, neke zemlje nisu propustile započeti kontroverzu oko ovoga. Danas tri države odjednom polažu pravo na domovinu povrća - odnosno mjesto odakle je počeo uzgoj bijelog kupusa. Već nekoliko stoljeća Gruzija, Grčka i Italija ne mogu je podijeliti među sobom.
7 činjenica o širenju kupusa po cijelom svijetu:
- U 15. stoljeću prije Krista Egipćani su cijenili svježi kupus. Otkrili su povrće ne samo sa stajališta kuhanja - masovna upotreba bijelih glava počela je liječiti razne bolesti. Liječnici na dvoru faraona snažno su preporučili hraniti djecu kupusom i što je prije moguće započeti za zdravlje mlađe generacije.
- Prve botaničke opise kupusa napravio je u staroj Grčkoj prirodoslovac Teofrast između 372-287. PRIJE KRISTA. Veliki liječnik i filozof Hipokrat također je spomenuo povrće.
- U VII-V stoljeću. PRIJE KRISTA. povrće se već koristilo za hranu na Kavkazu.
- Europljani su u 8-9 stoljeću poslije Krista točno znali za ukusne plodove zemlje. O tome svjedoči dekret franačkog kralja Karla Velikog koji je živio od 742. do 781. godine.
- Proizvod je do slavenskih naroda došao u 9. stoljeću. Vjeruje se da je povrće ovdje dospjelo zahvaljujući grčko-rimskim kolonistima koji su se naselili u crnomorskoj regiji.
- Prvi spomen i opis bijelog kupusa od strane kroničara drevne Rusije datiraju iz 1073. Došla je iz Europe, vrlo brzo postala široko rasprostranjena, jer joj je hladna klima savršeno pristajala.
- Budući da nitko ne zna odakle potječe sjeme bijelog kupusa, kako ga je čovjek uzgajao, stari su Rimljani iskreno vjerovali u božansko podrijetlo povrća. Vjerovali su da okrugle glavice kupusa nisu ništa drugo do kapljice znoja koje su se nekad otkotrljale s glave boga Jupitera. Odavde potječe naziv bijelog kupusa: riječ potječe od starorimskog "kaputum", što znači "glava". Pa, oblik voljenog voća doista nalikuje glavi.
Zanimljive botaničke karakteristike kupusa
Ni djeca neće oklijevati nazvati kupus povrćem. No, govoreći u smislu botanike, u osnovi je pogrešno nazivati glavice kupusa "plodovima". Ova riječ znači ono što se razvija iz jajnika cvijeta. Druga razlika između ploda je prisutnost sjemena u njemu.
Ako bijeli kupus nije voće, što onda? Beskrajno će vas iznenaditi! Uostalom, zapravo ne jedemo ništa više od … bubrega. Dio koji ljudi zovu panj zapravo je neka vrsta stabljike.
3 zanimljive činjenice o sortama kupusa i njegovoj najbližoj rodbini
- Grčki filozof, liječnik i matematičar po imenu Evdem, koji je živio u 4.-3. Stoljeću prije Krista, u svojoj "Traktati o bilju" imenovao je čak tri sorte kupusa. Odnosno, stari Grci ne samo da su uzgajali biljku, već su se i snažno bavili selekcijom.
- U Rusiji Državni registar odobrenih biljaka sadrži više od 400 sorti i hibrida bijelog kupusa.
- Takozvani vrtni kupus uzgaja se ne samo da bi se od njega skuhao boršč i stavio na stol - popularna je vrtna biljka. Posebno se voli u Japanu, odakle potječu jedinstvene ukrasne sorte. Cijenjeni su zbog činjenice da svijetla vegetacija krasi gredice do ozbiljnih mrazova. Štoviše, zasićenje boje događa se samo pri hlađenju do -10 stupnjeva. Ukrasni kupus razlikuje se od bijelog kupusa po sjeni lišća: zeleni su i bijeli, crveno-ljubičasti. Kad se lišće s rubnim rubovima presavije u rozetu, puno je bliže cvijeću nego glavama kupusa na koje smo navikli.
Kupus u kulinarskim tradicijama
Koliko danas postoji zanimljivih salata od kupusa, nevjerojatnih jela - i izdašnih, zdravih i hranjivih! Vjerojatno ih je bezbroj ako recepte skupljate u svim zemljama svijeta. S poštovanjem se odnosio prema proizvodu tisućljećima. Međutim, nisu to uvijek rado stavljali na stol.
Dok je bijeli kupus u Heladi bio visoko zasađen, ni bogati ni slavni to nisu prezirali, stanovnici Starog Rima bili su mnogo izbirljiviji. Na primjer, pravi gurman Lucullus javno je izjavio da se u nijednoj pristojnoj kući glava kupusa jednostavno ne bi stavila na stol. Naravno, u isto vrijeme, obični ljudi voljno su hrskali listove kupusa. Štoviše, obični seljaci često su se time zadovoljavali: odsijecali su glavu, dodavali sol i sjemenke kima i jedva su vidjeli drugu hranu.
Usput, ako je Lucullus prezirao čak i najzanimljivija jela od kupusa, još je jedna velika ličnost - Horace, pjesnik zlatnog doba rimske književnosti - cijenio njegov ukus. Do našeg vremena sačuvani su dokazi da je jednostavno obožavao takvo povrće. Najviše od svega, Horace je volio večerati kupus s debljom svinjetinom.
TOP 4 činjenice o kupusu u kuhinjama različitih zemalja
- Iako svaka država ima svoje načine pripreme jela od glavica kupusa, postoji i nešto što ujedinjuje stanovnike gotovo svih civiliziranih zemalja. Da, govorimo o kiselom kupusu. Zamislite samo da joj se u čast, zapravo, nacionalna slavlja održavaju ne samo u različitim zemljama - na nekoliko kontinenata. Uostalom, takvi se festivali, na kojima se ljudi velikodušno počaste kiselim kupusom, održavaju u studenom u Rusiji - u Čeboksarima i Velikom Ustjugu. Istog mjeseca organiziraju nešto slično u Koreji. Istina, više vole vlastiti analog - kimchi od kineskog kupusa. U listopadu se festivali posvećeni kiselom kupusu održavaju u Švicarskoj, u američkom Ohiu, u Francuskoj, na raznim mjestima Njemačke - govorimo o hvaljenom Oktoberfestu u cijelom svijetu.
- Čak i ako ljubav prema kiselom kupusu ujedini zemlje i kontinente, čine ga na potpuno različite načine. Možemo reći da svaki narod ima svoje tajne. Na primjer, ako je u Rusiji, tijekom pripreme bijelog kupusa za soljenje, uobičajeno gnječiti ga rukama, u Poljskoj se gazi pod nogama. Da, da, kao što je briljantni Celentano u filmu "Ukroćivanje rovke" pogazio grožđe.
- Zaista je zanimljiva činjenica o bijelom kupusu, da su ljudi čak naučili od njega praviti … vino. Genijalni Japanci došli su na ovu ideju. Istina, sam ih je život gurnuo u eksperimente. U prefekturi Yamanashi, grad Narusawa uzgaja izvrsnu berbu bijelog kupusa. No, u jednoj godini stanovnici su jednostavno bili šokirani količinom zaliha povrća. Zato je odlučeno pokušati staviti glave na vino. Rezultat je obradovao Japance! Rezultat je tamnožuto piće s jakim alkoholnim mirisom, dok sadrži samo oko 13%. Jedinstvenost vina je u tome što je uzeo najbolja svojstva okusa soka od bijelog kupusa. Odnosno, degustator ističe note kupusa, ali one su umjerene, pa je piće vrlo ugodno.
Usput, legendarna juha od kupusa je samo u shvaćanju naših suvremenika isključivo juha. Ali prije dvadesetog stoljeća ova se riječ zvala … piće. Zapravo, ovo nije ništa drugo nego neka vrsta kvasa. I tek bliže našoj eri pojavilo se obilno zanimljivo jelo od bijelog kupusa pod istim imenom.
Zanimljiva svojstva bijelog kupusa
Možda naši daleki preci nisu voljeli sirovi bijeli kupus ili u obliku jela s njegovim okusom, ali nitko se nije usudio posumnjati u njegove dobrobiti. Na primjer, dobro poznati Pitagora zaslužan je za riječi koje kupus predstavlja snagu i veselo raspoloženje. I lako je vjerovati u njih, ako se sjetite da on nije bio samo matematičar, već i olimpijski prvak, majstor borbe šakom! Suvremeni znanstvenici dokazali su da svježi bijeli kupus sadrži vitamine koji će zaista energizirati i pomoći u održavanju dobrog raspoloženja.
U povijesnim dokumentima također je zapisano da je filozof Diogen, zapravo, bio na dijeti od kupusa. Istina, ne radi mršavljenja, kao što to rade suvremenici, sanjajući da se riješe masnoća - veliki je čovjek cijenio blagodati bijelog kupusa. Štoviše, osim povrća, Diogen nije ništa jeo. Filozof jednostavno nije zaboravio piti čistu vodu: možda je zahvaljujući njoj i glavama kupusa doživio 90 godina. Za to doba to je bio pravi rekord.
5 zdravstvenih prednosti bijelog kupusa
- Sastav povrća je iznenađujuće skladan. Sadrži gotovo sve vitamine potrebne za zdravlje. Ovo je skup elemenata koji mogu osigurati normalno funkcioniranje tijela. Stoga ne čudi da je bijeli kupus idealan za mršavljenje: opskrbljuje sve što je potrebno čovjeku za snagu, ali ne i gram viška.
- Glavice kupusa sadrže veliku količinu vitamina C. Po sadržaju ovog elementa, povrće je sasvim sposobno natjecati se s narančama i limunom. Stoga ne podcjenjujte njegovu važnost u sezoni prehlade i gripe. Korisno je znati da u ranim sortama bijelog kupusa ima više vitamina C, ali u kasnijim sortama traje dulje.
- U kupusu je svojedobno identificiran takozvani faktor protiv čira, koji se naziva i vitamin U. Izuzetno je vrijedan, budući da se ne sintetizira u tijelu, dolazi isključivo s hranom. Štoviše, kupus se naziva glavnim izvorom. Stoga ga je važno dodati u prehranu. Liječnici, poznavajući takva svojstva bijelog kupusa, čak propisuju da se posebno pije njegov sok za liječenje čira na želucu i dvanaesniku, gastritisa i kolitisa.
- Bijeli kupus nezamjenjiv je za dijabetes. To je zbog minimalnog sadržaja saharoze i škroba. Tako se smanjuje potreba za inzulinom. S niskim udjelom kalorija, bijeli kupus također pomaže ubrzati metabolizam. Zbog toga je osobito neophodan kod dijabetesa tipa II, ako je pacijent pretilo.
- Svojstva bijelog kupusa neprocjenjiva su kada je u pitanju uklanjanje zapušenosti crijeva. Činjenica je da njegov sok pokreće procese razgradnje produkata raspadanja. Upravo zbog toga počinje evolucija plina, što zbunjuje ljude. Zapravo, povrće obavlja najvažniji posao pomažući da se riješi toksina i toksina.
Mitovi i istine o bijelom kupusu
Bilo bi čudno da tijekom mnogih stoljeća, pa čak i tisućljeća uzgoja ove biljke nisu nastajali mitovi o kupusu. Krajnje je vrijeme da neke od njih raskrinkamo. No postoje i istinite, iako iznimno iznenađujuće činjenice o kupusu, zanimljive i za djecu i za odrasle.
Istina ili fikcija:
- Bijeli kupus za žene - spas od malih grudi … Već je 100% znanstveno dokazano da ljubav prema glavama kupusa nije u potpunosti povezana s velikim mliječnim žlijezdama. Njihova veličina je genetski uvjetovana. Zato se nemojte zamarati pitanjem: kupus za povećanje poprsja je mit ili stvarnost. Dovoljno je malo razmisliti: ako hrana toliko utječe na naše tijelo, zašto mrkvi ne raste dug, dug nos?
- Ako se pojavi modrica ili modrica, prsa boli s mastitisom, morate pričvrstiti list kupusa … Mnogi se od djetinjstva sjećaju kako je njihova majka takav list nanijela na ozlijeđeno koljeno ili neko drugo mjesto, često ga ostavljajući preko noći, a ujutro, uklanjajući izblijedjelo, bila je sretna, kažu, upala je nestala. Nije li to doista ništa drugo do slijepa vjera u čudesna svojstva biljke? Je li mit da kupus izvlači upalu, možete to shvatiti prisjećajući se njegova sastava. Budući da povrće sadrži veliku količinu vitamina C, učinkovito pomaže u borbi protiv slobodnih radikala. Također izazivaju upalu. Osim toga, kupus smanjuje proteine koje stvara jetra kada reagira na nadražujuće ozljede ili ozljede. Razumijevajući takve mehanizme, već je moguće znanstveno potkrijepiti čudesni učinak.
- Bijeli kupus ima sposobnost uklanjanja mamurluka … Usput, o tome su govorili još u staroj Grčkoj. Najzanimljivije je to što su znanstvenici potvrdili tako zanimljiv podatak o bijelom kupusu. Cijela tajna je u vitaminu B. Zbog zasićenja tijela kisikom, ovaj element sprječava razvoj negativnog scenarija. Odnosno, posljedice konzumiranja alkohola svedene su na minimum.
- Postoji veza između kupusa i kazališnih skečeva … Netko bi se nehotice htio buniti protiv takve činjenice. Ali u stvari, ovo je najviše što ni jedno ni drugo nije prava istina. Činjenica je da su glumci jednom svake zimske sezone završavali srčanim druženjima. No, budući da su pali na Veliku korizmu, morali su se ograničiti na oskudne poslastice. Netko je smislio i napravio pitu od kupusa po zanimljivom receptu. Ukorijenio se i postao nezamjenjiv atribut kazališnih okupljanja.
Pogledajte video o svojstvima kiselog kupusa:
Zaključno, vrijedi podsjetiti da postoje kontraindikacije za ovaj proizvod, bez obzira koliko koristan bio. Moguća šteta od bijelog kupusa pri visokom tlaku, kamenaca u bubrezima i žučnom mjehuru, bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnoj fazi. Povrće se pažljivo dodaje u prehranu osobama koje su imale srčani udar. Ograničenja su neizbježna nakon operacije trbuha ili prsnog koša. Usput, moderni pedijatri preporučuju davanje bijelog kupusa djetetu od tri godine, ne ranije, za razliku od egipatskih liječnika koji su se držali drugih uvjerenja.
