Prednosti i recepti za pripremu džema od crnog ribiza

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Sadržaj kalorija i sastav džema od crnog ribiza. Kome je to korisno, a kome kontraindicirano? Nekoliko načina za pripremu deserta. Recepti s džemom od ribizla.

Marmelada od crnog ribiza ukusan je i zdrav desert od bobica kuhanih u šećernom sirupu. Služi se kao zasebna poslastica ili se koristi u kuhanju - obično kao komponenta za pečenje, ali i u originalnim umacima i marinadama. Klasični recept uključuje pripremu gustog džema bez dodavanja vode: ribiz se prvo nekoliko sati infuzira sa šećerom, dobivajući sok, a zatim se kuha nekoliko puta 5-15 minuta, nakon svakog kuhanja proizvod se potpuno ohladi. Postoji mnogo alternativnih načina kuhanja džema od crnog ribiza - pet minuta, pekmez, pekmez s dodatkom drugih bobica i voća, a svaka će domaćica definitivno pronaći svoj jedinstveni recept.

Sastav i sadržaj kalorija u džemu od crnog ribiza

Na fotografiji džem od crnog ribiza

Desert od bobičastog voća je ukusan i niskokaloričan, mnoge žene koje su na dijeti jedu ga u malim količinama, ne prelazeći tako dnevni unos kalorija, ali istovremeno dobivajući ugodnu raznolikost u prehrani.

Kalorijski sadržaj džema od crnog ribiza je 284 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0,6 g;
• Masti - 0,1 g;
• Ugljikohidrati - 72,9 g.

Proizvod, valja napomenuti, gotovo da ne sadrži masti, međutim, sastav uključuje veliku količinu ugljikohidrata, uglavnom brzih, koje se savjetuje ograničenje, budući da je prehrana modernog čovjeka njima već prezasićena.

Sama bobica je vrlo korisna, posebno je bogata vitaminom C i silicijem. I jedna i druga komponenta u njoj na 100 g sadrže više od 200% dnevnih potreba.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 17 mcg;
• Beta karoten - 0,1 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, kolin - 12,3 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,13 mg;
• Vitamin B9, folati - 5 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 200 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,7 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,4 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,4 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij - 350 mg;
• Kalcij - 36 mg;
• Silicij - 60,9 mg;
• Magnezij - 31 mg;
• Natrij - 32 mg;
• Sumpor - 2 mg;
• Fosfor - 33 mg;
• Klor - 14 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 561,5 mcg;
• Bor - 55 mcg;
• Vanadij - 4 mcg;
• Željezo - 1,3 mg;
• Jod - 1 mcg;
• Kobalt - 4 mcg;
• Litij - 0,9 mcg;
• Mangan - 0,18 mg;
• Bakar - 130 mcg;
• Molibden - 24 mcg;
• Nikal - 1,6 mcg;
• Rubidij - 11,8 mcg;
• Selen - 1,1 mcg;
• Stroncij - 14,4 mcg;
• Fluor - 18 mcg;
• Krom - 2 mcg;
• Cink - 0,1 mg.
• Cirkonij - 10 mcg.

Unatoč činjenici da se tijekom procesa kuhanja mnoge korisne komponente uništavaju, na ovaj ili onaj način, mnoge važne biološki aktivne tvari ostaju u sastavu džema od crnog ribiza. Osim vitamina i minerala, vrijedan je i po sadržaju organskih kiselina, pektina, flavonoida, tanina, fitoncida, eteričnih ulja itd.

Korisna svojstva džema od crnog ribiza

Ukusan džem od crnog ribiza nije samo izvrstan desert, već i zdrava poslastica. Ima ulogu u podržavanju normalnog funkcioniranja gotovo svih tjelesnih sustava, podržava imunitet, pomaže u uklanjanju otrovnih komponenti i omogućuje usporavanje procesa starenja.

Koje su prednosti džema od crnog ribiza:

1. Jačanje imuniteta … Desert sadrži veliki broj aktivnih protuupalnih komponenti, uključujući fitoncide i flavonoide. Ove komponente pojačavaju obranu tijela i štite od bolesti ove ili one prirode. Posebno dobro pomaže desert protiv prehlade, pa bi svi trebali zatvoriti staklenku džema od crnog ribiza za zimu.
2. Prevencija bolesti srca i krvnih žila … Proizvod stabilizira razinu kolesterola - povećava razinu dobrog i snižava razinu lošeg. Također, desert jača srce i krvne žile, normalizira krvni tlak.
3. Normalizacija probavnog sustava … Desert igra važnu ulogu u zdravlju gastrointestinalnog trakta. Prvo, sadrži pektin koji pomaže u normalnoj pokretljivosti crijeva i ublažava nestabilnu stolicu. Također, marmelada ima pozitivan učinak na metaboličke procese, zbog čega se korisne komponente iz hrane učinkovitije apsorbiraju, a toksini brzo uklanjaju iz tijela.
4. Opći tonik učinak … Gusti džem od crnog ribiza pomaže razveseliti. Samo nekoliko žlica deserta povećava koncentraciju, aktivira aktivnost mozga, pozitivno utječe na pamćenje i općenito vam daje snagu.
5. Antioksidativni učinak … Desert pomaže u suzbijanju prekomjerne razine slobodnih radikala, što zauzvrat sprječava uništavanje stanica i njihovu mutaciju, te stoga štiti od razvoja raznih bolesti, uključujući rak, kao i od ranog starenja.

Smatra se da proizvod pomaže u izbjegavanju raznih nedostataka, bori se protiv nedostatka vitamina i anemije, ali morate shvatiti da je najkorisniji takozvani živi džem od crnog ribiza bez kuhanja, a to su bobice, naribane s malom količinom šećera i smrznuta.

Kontraindikacije i štetnost džema od crnog ribiza

Božićni desert nema samo korisna svojstva, već i kontraindikacije. Marmelada od crnog ribiza može biti štetna prvenstveno za one koji imaju dijabetes, jer obično sadrži veliku količinu šećera. Savjetuje se isključiti ga iz prehrane i sa predispozicijom za bolest.

No, valja napomenuti da ni apsolutno zdrava osoba ne bi trebala zloupotrijebiti desert. 2-3 žlice džem od čaja nakon večere izvrsna je mjera koja će vam omogućiti da imate koristi od proizvoda, a ne naštetite sebi.

Vraćajući se na kontraindikacije, vrijedi reći da pekmez od crnog ribiza treba jesti oprezno u slučaju problema sa zubima, jer kombinacija šećera i kiselina šteti caklini. Kako biste smanjili negativan učinak nakon konzumiranja džema, trebali biste isprati usta vodom.

Imajte na umu da jednostavan džem od crnog ribiza može izazvati alergije, a iako smo svi dobro upoznati s ovom bobicom, vjerojatnost individualne netolerancije nije otkazana. Zato je potrebno biti oprezan pri prvom davanju proizvoda djeci. Također, treba biti oprezan kod trudnica i dojilja.

Na kraju, važno je napomenuti da ako imate bilo koje bolesti koje uključuju terapijsku prehranu povezanu ili ne s probavnim sustavom, svakako se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom o prikladnosti prisutnosti džema od crnog ribiza u njemu.

Kako napraviti džem od crnog ribiza?

Postoji mnogo recepata za desert od bobičastog voća - džem od cijelog ribiza, marmelada, žele, pet minuta, uživo bez kuhanja itd. Svi su recepti objedinjeni jednom preporukom: važno je ubrati bobicu optimalne zrelosti, jer ćete morati nezrelom ribizu dodajte još šećera, a prezreli će se ribiz zapamtiti i pretvorit će se u nerazumljivu tvar čak i u fazi pripreme bobica.

Crni ribiz potrebno je oprati pažljivo, ali temeljito: prvo se preporučuje namočiti, zatim ispustiti vodu i isprati u cjedilo pod jakim mlazom. Nakon što se bobice operu i osuše, a staklenke steriliziraju, možete izravno pristupiti pripremi džema od crnog ribiza.

Nekoliko recepata:

• Klasičan recept … Bobice (1 kg) stavite u zdjelu ili posudu sa širokim dnom, prekrijte ih šećerom (1 kg), ostavite nekoliko sati. Kad se pojavi sok, stavite crni ribiz na vatru, prokuhajte, smanjite vatru, kuhajte oko 10 minuta. Maknite marmeladu s vatre, ohladite, pa opet kuhajte 10 minuta. Ponovno ohladite i ponovite postupak vrenja. Da biste postigli željenu gustoću, džem možete hladiti i kuhati neograničeni broj puta, ali obično je dovoljno 3 puta.
• Petominutni džem od crnog i crvenog ribiza … Pomiješajte bobičasto voće u jednakim dijelovima (po 500 g), posipajte šećerom (1 kg), ostavite nekoliko sati. Budući pekmez stavite na štednjak, pustite da zavrije. Kuhajte 3-5 minuta uz stalno miješanje. Gotov džem već se može uliti u staklenke, ili ga možete prvo ohladiti i propasirati kroz sito - dobivate vrlo lijep desert.
• Džem od ribizla … Ovaj recept za marmeladu od crnog ribiza za zimu jedan je od najjednostavnijih i najbržih. Bobice (1 kg) istucite u blenderu, prebacite u lonac za kuhanje, dodajte šećer po ukusu (od 300 g do 1 kg), dobro promiješajte. Pustite da zavrije, kuhajte 5-10 minuta, dodajte sok od limuna (1 žličica), pekmez stavite u staklenke.
• Marmelada od džema od crnog ribiza … Stavite bobice (500 g) u lonac, ulijte vodu (50 ml), pustite da zavrije. Kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte šećer (500 g), miješajte dok se ne otopi, ponovno zagrijte do vrenja i isključite vatru. Ovaj džem od crnog ribiza ispada kao žele i izgleda jako lijepo na stolu.
• Pekmez od crnog ribiza i naranče … Bobice (500 g) stavite u široki lonac, pospite šećerom (500 g) i prelijte vodom (100 ml). Utrljajte koricu naranče (1 komad), a zatim uklonite pulpu s nje bez filmova. U blenderu sjedinite bobičasto voće sa šećerom, pulpom i korom, istucite. Pire stavite u lonac, kuhajte 10 minuta nakon vrenja, ostavite preko noći. Kuhajte još 10-15 minuta, ostavite da se potpuno ohladi. Zatim ponovno zagrijte džem i vruće ga prenesite u staklenke.
• Živi džem … Ovo je najjednostavniji i najzdraviji recept. Ovaj džem od crnog ribiza možete pripremiti kroz mlin za meso, ili možete koristiti mikser. Nakon što su bobice zgnječene, potrebno ih je pomiješati sa šećerom po ukusu, staviti u posude i staviti u zamrzivač.

Ovo su samo najpopularniji recepti za pekmez, polje za eksperimentiranje vrlo je veliko. Crni ribiz možete pomiješati s drugim bobicama i voćem, te dodati začinsko bilje i začine kako bi desert bio još zdraviji.

Recepti za marmeladu od crnog ribiza

Marmelada od crnog ribiza sama po sebi izvrstan je nezavisni desert, međutim na njezinoj osnovi možete pripremiti različita slatka jela, a također se, zbog prisutnosti ugodne kiselosti u njoj, može koristiti kao osnova za izvorne umake.

Nekoliko recepata za džem od crnog ribiza:

1. Brza pita … Otopite maslac (100 g), pomiješajte sa šećerom (5 žlica) i limunskom kiselinom (1/3 žličice). Dodajte jaja (2 komada), dobro umutite i postupno dodajte brašno (1, 5 šalica) i prašak za pecivo (1 žličica). Zamijesite tijesto, podijelite na dva nejednaka dijela u omjeru 2: 3. Oblikujte dno i stranice velikog dijela pite, rasporedivši je po posudi za pečenje. Na vrh stavite džem (1 šalica). Od manjeg dijela napravite trake i položite ih "rešetkom". Pecite 30-40 minuta na 180^O.S.
2. Torta od sira s džemom od crnog ribiza … Sameljite gotove kolačiće (300 g), pomiješajte s omekšanim maslacem (150 g), sameljite u homogenu masu i oblikujte kolač u duboki kalup, stavite u hladnjak. Jaja (3 komada) umutiti sa šećerom (4 žlice), dodati koricu (1 žlica) i limunov sok (15 ml), kiselo vrhnje (3 žlice), griz (3 žlice), svježi sir (500 g), prethodno otopljen bijela čokolada (100 g). Sve dobro promiješajte. Izvadite podlogu od sira, na nju stavite polovicu smjese, zatim pekmez (7 žlica), opet smjesu, s preostalim džemom (3 žlice) napravite lijepe uzorke-mrlje. Tortu od sira stavite u pećnicu zagrijanu na 200^O.Od za pola sata.
3. Kolač od skute s jabukama i džemom … Maslac (120 g) držati 2-3 sata na sobnoj temperaturi, samljeti sa šećerom (250 g), dodati vaniliju (prstohvat), svježi sir (200 g), zatim jaja (3 komada) jedno po jedno. Posebno pomiješajte brašno (250 g) s koricom limuna (2 žlice), narančom (1 žličica), praškom za pecivo (1 žličica). Pomiješajte smjese, dodajte med (2 žličice) i cimet (2 žličice). Jabuke (2 komada) ogulite i sitno nasjeckajte, dodajte u tijesto, dodajte i džem (5 žlica), dobro promiješajte. Stavite tijesto u kalup, pecite oko sat vremena na 180^O.S.
4. Tepsija s parmezanom … Sir (300 g) narežite na kockice. Pomiješajte vrhnje (480 ml) s mlijekom (540 ml) i parmezanom u malom loncu, prokuhajte. Maknite s vatre, ostavite 30-40 minuta. Umutiti jaja (9 bjelanjaka i 3 žumanjka). Ohlađenu mješavinu mlijeka ponovno prokuhajte i procijedite u smjesu od jaja. Promiješajte, ulijte u niske kalupe za pečenje, pošaljite u pećnicu zagrijanu na 100^O.C, 40 minuta. U međuvremenu na maslinovom ulju popržite sitno sjeckani luk (200 g), češnjak (1 češanj), đumbir (6 g), dodajte majčinu dušicu (5 stabljika), sjemenke gorušice i kim (po malo prstohvata) povrću. Kad luk omekša, ulijte bijeli vinski ocat (20 ml) i balzamični ocat (15 ml), dodajte smeđi šećer (30 g), pastu od rajčice (1/2 žličice), džem (1 žličicu), kuhajte na jakoj vatri sve dok tekućina ne ispari. Ulijte juhu od povrća (50 ml), pirjajte dok se ne zgusne, dodajte škrob razrijeđen u vodi (1/2 žličice), kuhajte još 4 minute. Začinite solju i paprom po ukusu. Pomiješajte brašno (100 g), maslac (80 g), bjelanjak (1 komad), sjeckane orahe (50 g), sol. Napravite tanke kolače od kolačića, pecite 10 minuta na 180^O.C. Izrežite salatu od frisee (100 g), dodajte joj maslinovo ulje, malo posolite. Gotove kiflice, po mogućnosti brioš (4 komada), narežite na kriške. Složite tepsiju: lepinja je donji sloj, zatim začinjeni luk s džemom i tijestom od rajčice, mliječna tepsija, zatim kolačići od oraha i na kraju salata s maslinovim uljem.
5. Umak od džema i hrena … Pomiješajte stolni hren (50 g), soja sos (50 ml), džem (50 g), balzamični ocat (1 žlica) i mješavinu mljevene paprike po ukusu. Sastojke dobro promiješajte. Poslužite uz bilo koji obrok.

Kao što vidite, džem od crnog ribiza dobar je i za jednostavne i za sofisticirane recepte, pa stoga svakako pripremite staklenku zdravog deserta za zimu.

Zanimljive činjenice o džemu od crnog ribiza

Kako se džem ne bi dugo kvario, na kraju kuhanja svakako mu dodajte malo limunske kiseline - to će ga spasiti ne samo od plijesni i razvoja drugih patogenih procesa, već i od šećera.

Pekmez je najbolje miješati drvenom žlicom, vjeruje se da upotreba metalne žlice ne samo da može utjecati na okus, već i uništiti ionako krhki vitamin C.

Poželjno je sakupljati bobice neposredno prije kuhanja: ribiz se opere, osuši, a nakon toga morate odmah početi kuhati.

Pokušajte u džem dodati manje šećera kako biste mogli osjetiti ne samo slatku slatkoću, već i okus samih bobica. Osim toga, što je manje šećera, to je proizvod zdraviji.

Pogledajte video o džemu od crnog ribiza:

Marmelada od crnog ribiza desert je koji će vas oduševiti ne samo svojim okusom, već i blagodatima. Pripremite ga za zimu kako biste održali imunitet i stvorili ugodne obiteljske čajeve. Jedite ga umjereno, ne zaboravite da sadrži puno šećera.