Značajke pečenja. TOP-8 najboljih recepata za kolače od tijesta: klasična verzija, s maslacem, margarinom, sa škrobom, svježim sirom, džemom, vrhnjem, orašastim plodovima. Video recepti.
Kolačići od slatkog tijesta slatki su i mrvičasti kulinarski proizvod napravljeni od tijesta s visokim udjelom masti, a ispostavlja se da su prilično kalorični. No, unatoč tome, okus gotovog deserta vrlo je nježan i ugodan, a konzistencija je prilično krhka. U klasičnoj verziji na popisu sastojaka nalaze se samo tri proizvoda - brašno, maslac i šećer. Međutim, trenutno postoji mnogo varijacija ovog jela s dodatkom pomoćnih komponenti i raznim nadjevima. Štoviše, svi recepti za domaće kolače od tijesta iznimno su jednostavni.
Značajke izrade kolačića od tijesta
U skladu s klasičnom tehnologijom, moguće je dobiti mrvičastu i lomljivu strukturu omotavanjem brašna uljem, što sprječava lijepljenje čestica. Miješanje tijesta idealno bi se trebalo odvijati bez praška za pecivo ili sode bikarbone, ugašeno octom. Međutim, bez ovih sastojaka prilično je teško postići željenu konzistenciju kod kuće. Zato su se pojavili mnogi recepti koji pojednostavljuju kuhanje jednostavnim kuharima i omogućuju vam dobivanje ukusnih kolačića od tijesta.
Razmotrimo detaljnije koji su proizvodi uključeni u prhko tijesto:
- Brašno … Da biste na izlazu dobili visokokvalitetnu i ukusnu pečenicu, morate uzeti obično pšenično brašno najvišeg stupnja. Kukuruz, heljda, zobene pahuljice i druge vrste nisu prikladne. Prije kuhanja, svakako prosijte kako biste obogatili kisikom i uklonili strane elemente. Također se preporučuje dodavanje prstohvata soli kako bi se zadržala vlaga i spriječilo sušenje kolačića.
- Maslac … Klasična tehnologija uključuje korištenje maslaca. Ugodnog je okusa i arome, zbog čega su peciva prilično nježna. Iskusni slastičari koriste posebno ulje za kuhanje koje je gotovo bijele boje i nema izražen okus i miris. Kod kuće ovaj proizvod možete zamijeniti margarinom. A u nekim se receptima čak i biljno ulje dodaje zajedno s maslacem. Prije nego napravite tijesto od kolačića za kolačiće, proizvod mora biti omekšan. U tu svrhu, najčešće u receptu, preporuča se jednostavno ostaviti sastojak na sobnoj temperaturi. Rjeđe se zagrijavajte u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. To će omogućiti da se čestice masti bolje rasprše u tijestu i namoče brašno što je više moguće.
- Šećer … Obično se koristi bijeli pijesak, ali postoje mogućnosti gdje je bolje uzeti šećer u prahu, i za tijesto i za ukras. Ponekad se može dodati smeđa ili trska ako recept to zahtijeva. U nekim slučajevima tijestu možete dodati slatkoću pomoću meda.
- Jaja … Ovaj sastojak obično djeluje kao spojna karika. Ali ako uklonite protein i u tijesto dodate samo žumanjak, možete dobiti mrvičastu strukturu.
- Punjenje … U tom svojstvu možete koristiti različite proizvode. Čokolada, svježi sir, orašasti plodovi, svježe voće i bobičasto voće, kao i konzerve, džemovi i marmelada odlično se slažu s tijestom od peciva. Važno je da punjenje bude dovoljno gusto i da ne iscuri tijekom toplinske obrade. Dakle, tekućem džemu možete dodati malo škroba kako bi se zgusnuo. Ili napravite zatvorene kekse držeći čvrsto rubove tijesta zajedno.
- Aromatični aditivi … U tijesto za pecivo možete dodati kakao, kavu, kurkumu, vanilin šećer, cimet, muškatni oraščić itd. Kako biste poboljšali aromu i okus, a gotovim kolačićima dodajte posebne note.
- Prašak za pecivo … Tijestu daje umjerenu poroznost. Kolačići se bolje peku.
- Kiselo vrhnje … Ovaj sastojak malo omekšava okus i strukturu tijesta, djelomično zamjenjuje maslac, ali morate ga dodati u maloj količini, u protivnom tijesto više neće ispasti pješčano.
Nijanse rada s tijestom od peciva:
- Idealna opcija gnječenja počinje mljevenjem brašna i maslaca. Ova manipulacija u klasičnoj tehnologiji omogućuje vam postizanje bolje lomljivosti. Ovdje je važno da ulje nije vruće, već dovoljno mekano da od ova dva sastojka napravi male mrvice.
- Prije oblikovanja kolačića tijesto mora biti hladno. Optimalna temperatura je 15-20 stupnjeva. U tom stanju masa je plastična, ne mrvi se niti se lijepi. Iako pri valjanju sloja radnu površinu ipak morate zdrobiti brašnom.
- Da bi se tijesto dobro ispeklo, debljina kolačića trebala bi biti između 0,5-0,7 mm.
- Za pečenje upotrijebite lim za pečenje ili različite oblike. Nije potrebno podmazivati uljem, ali je poželjno prekriti ga papirom.
- U industrijskom okruženju tijesto se peče na temperaturi od 230 do 250 stupnjeva. U kućnoj verziji pokazatelji variraju između 160-190 stupnjeva.
- Vrijeme pečenja ovisi o debljini peciva i temperaturi u pećnici. Najtanji jednostavni kolačići od peciva pečemo 10-12 minuta, deblji ili s nadjevom - do 30 minuta.
- Kad ste spremni, ne možete ostaviti u pećnici da se pecivo ne osuši.
TOP 8 recepata za kolačiće od tijesta
I odrasli i djeca jako vole prhko tijesto. No, slatkiši u trgovini često ne zadovoljavaju zahtjeve kvalitete, jer mnogi proizvođači svom sastavu dodaju margarin niske kvalitete, palmino ulje i puno šećera. Stoga je bolje napraviti desert kod kuće. Zatim vam predstavljamo TOP-8 mogućnosti za pripremu ukusne mrvice. U receptima ćemo vam reći kako korak po korak napraviti kolačiće od tijesta tako da ni početnik u kulinarstvu nema pitanja o kuhanju.
Klasični kolačići od peciva
Klasični recept najlakši je način da napravite nježan i aromatičan desert. Među sastojcima su samo oni neophodni za izradu ukusnih pekarskih proizvoda. Na temelju ove tehnologije razvijeni su mnogi zanimljivi deserti s tijestom od tijesta.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 370 kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Ulje - 150 g
- Šećer - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Brašno - 250 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Sol - 2 g
Kako pripremiti klasične kolačiće od tijesta korak po korak:
- Maslac izvadimo iz hladnjaka 30-50 minuta prije kuhanja.
- Mikserom umutiti jaja sa šećerom dok se pijesak ne otopi.
- Prosijte brašno i dodajte mu sol i prašak za pecivo. Zatim ga mljemo s maslacem dok se ne stvore mrvice. Dobivenu masu šaljemo u smjesu od jaja.
- Zamijesimo tijesto, od njega oblikujemo kuglu i stavljamo je u plastičnu vrećicu.
- Prije nego napravite kolače od tijesta, tijesto pošaljite u hladnjak na 25-30 minuta.
- Izvadimo obradak, ostavimo ga na stolu 15 minuta. Radnu površinu pospite brašnom i razvaljajte sloj tijesta. Debljina je oko 0,5-0,7 mm. Čašom ili čašom izrežite kolačiće, stavite ih na lim za pečenje posut brašnom.
- Pečemo 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Izvadimo, ukrasimo šećerom u prahu ili glazurom po želji i potpuno ohladimo. Klasični kolačić od peciva s jajima je spreman!
Kolačići od peciva kroz mlin za meso
Vrlo zanimljiva verzija ukusnog deserta od mrvičastog tijesta. Za ukrašavanje ne morate razvaljati sloj i izrezivati razne figure. Prekrasan dizajn dobiva se zahvaljujući mlincu za meso. Upravo ovaj uređaj za pripremu mljevenog mesa omogućuje vam da plastičnu masu rasporedite u prekrasne cvjetove. Takva se peciva nazivaju i "krizantema" i "vermicelli". Kuhanje ovih kolačića nije teško.
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice.
- Jaja - 2 kom.
- Maslac ili margarin - 200 g
- Šećer - 1 žlica.
- Prašak za pecivo - 0,5 žličice
- Vanilin šećer - 1 žličica
Korak po korak priprema kolačića od tijesta kroz mlin za meso:
- Umutiti jaja sa granuliranim šećerom. Smjesi dodajte prašak za pecivo i vanilin.
- Otopiti margarin u vodenoj kupelji. Za ovaj recept potrebna je podloga od tekućeg ulja. Zahvaljujući tome, tijesto će moći uzeti više brašna, postat će gušće, što će pojednostaviti formiranje kolačića.
- Ulijte prosijano brašno i zamijesite tijesto.
- Pripremite lim za pečenje: prekrijte ga pergamentom.
- Prije nego napravite kolače od tijesta, izvadite nož iz mlinca za meso i stavite mlaznicu sa stanicama srednjeg promjera. Stavite komad tijesta u pladanj i pomaknite nekoliko puta. Kad "tjestenina" izađe, podupiremo ih dlanom i odrežemo nožem. Rasporedili smo ga na lim za pečenje.
- Pečemo oko 20 minuta na 200 stupnjeva. Provjeravamo spremnost, po potrebi povećavamo vrijeme. Kolačići od peciva u pećnici su spremni!
Kolačići od peciva s džemom i mrvicama
Ovo su vrlo originalni domaći kolačići od tijesta od peciva s džemom ili džemom. Tehnologija kuhanja tek se neznatno razlikuje od klasične, ali kao rezultat toga jelo se počinje poigravati novim okusima bobica ili voća. Osim toga, recept sadrži žumanjke bez bjelančevina. Time tijesto postaje dodatno mrvičasto. Značajno je da gotova poslastica ne zahtijeva ukrašavanje, jer odozgo se nalazi rumena pahuljasta strugotina, ispod koje se vidi punjenje.
Sastojci:
- Brašno - 3 žlice.
- Maslac - 250 g
- Šećer - 0,5 žlice.
- Žumanjci - 3 kom.
- Soda - 1/4 žličice
- Sol - 1/4 žličice
- Ocat - 2 žličice
- Pekmez - 200 g
Korak po korak priprema kolačića od peciva s džemom i mrvicama:
- Maslac izvadimo iz hladnjaka preko noći. 20 minuta prije početka kuhanja stavite ga u zamrzivač da se malo uhvati, ali da se ne smrzne.
- Žumanjke izbacite u zdjelu miksera. Tukući, počinjemo dodavati šećer. Nakon 3 minute promijenite nastavak za pjenjaču na nastavak za debelo tijesto i dodajte maslac, izrezan na male komadiće, te opet tucite 4-5 minuta.
- Prosijte brašno i umiješajte tijesto zajedno sa soli i sodom natopljenom octom.
- Gotovo tijesto za ukusne kolače od tijesta stavite na stol, prethodno prekriven brašnom. Formiramo kuglu, podijelimo je na dva dijela u omjeru 2 prema 1. Svaki komad omotamo omotom od hrane. Veći šaljemo u hladnjak, a manji u zamrzivač.
- Nakon 30 minuta oklagijom razvaljajte veći komad u sloj debljine 0,5 cm. Izrežite kolačiće bilo kojeg oblika, važno je da je srednje veličine. Stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje.
- Na svaki radni komad stavite malo džema i rasporedite ga u ravnomjernom sloju.
- Izvadite tijesto iz zamrzivača i istrljajte na krupnom ribežu izravno po kolačićima kako bi cijelu površinu prekrili mrvicama. Ovaj sloj nije potrebno pritisnuti, čips bi trebao ležati u zračnom sloju.
- Pečemo 20-25 minuta na 180 stupnjeva. Kolačići od peciva s mrvicama i džemom spremni su!
Kolačići od keksa s orasima
Još jedna vrlo laka za pripremu, ali nevjerojatno ukusna poslastica na bazi prhkog tijesta. Receptu se dodaje mlijeko, a umjesto cijelog jajeta koristimo samo žumanjke kako bismo gotovoj mrvici dali više mrvica. Punjenje je mješavina oraha s medom. Prema ovom receptu, kolačići od tijesta vrlo su krhki, slatki, aromatični i nevjerojatno lijepi.
Sastojci:
- Žumanjak - 1 kom.
- Maslac - 80 g
- Šećer u prahu - 80 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Mlijeko - 4 žlice
- Brašno - 250 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Bademi, orasi - 100 g
- Med - 30 g
- Bjelanjke - 1 kom.
- Kakao u prahu - 20 g
- Voda - 3-4 žlice
Korak po korak priprema kolačića od kolačića s orasima:
- Pomiješajte žumanjak, omekšali maslac, vanilin šećer i šećer u prahu i miksajte na niskoj brzini 5 minuta.
- Dodajte mlijeko i prašak za pecivo. Također prosijemo brašno i mijesimo tijesto - homogeno, glatko. Izvaljamo kuglu iz nje i šaljemo je u hladnjak u prozirnoj foliji. Za hlađenje je potrebno 30 minuta.
- U ovom trenutku pripremamo punjenje. Bademe i jezgre oraha sameljite na sitne mrvice. Kombiniramo ih s kakaom, medom i vodom. Umutite protein da dobije stabilnu pjenu i pošaljite ga u smjesu oraha. Miješajte dok ne postane glatko.
- Prije pečenja kolačića od peciva zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Ohlađeno tijesto podijelite na pola. Jedan dio razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini. Formaciji pokušavamo dati pravokutni oblik. Njegova veličina trebala bi biti približno 25 x 20 cm.
- Polovicu nadjeva rasporedite po razvaljanom tijestu i ravnomjerno rasporedite po površini, ostavljajući traku nekoliko centimetara od jednog ruba za pričvršćivanje obratka. Sada ga smotamo u čvrsti rolat i uštipnemo slobodnim rubom.
- Izrežite kobasicu pod kutom kako biste napravili male trokute. U ovom obliku savršeno su pečeni.
- Od preostalog tijesta i nadjeva radimo iste praznine.
- Na lim za pečenje položite pergament i položite buduće kolačiće. Pečemo oko 20 minuta. Trebao bi potamniti. Kad je spremno, ohladite na stolu. Kolačići od tijesta punjeni orašastim plodovima i medom spremni su!
Kolačići od peciva s džemom
Odličan i jako lijep desert. Kombinira mrvičasto tijesto i voćni nadjev za koji je prikladan svaki gusti pekmez. U receptu ćemo koristiti marelice iz konzerve. Dobro drže oblik, ne razmazuju se tijekom pečenja i daju poslastici slatko -kiseli okus. Ovaj kolačić od peciva na vrhnju od ovog proizvoda je mekši i nježniji.
Sastojci:
- Šećer - 200 g
- Margarin - 200 g
- Brašno - 500 g
- Kiselo vrhnje - 2 žlice
- Jaja - 2 kom.
- Soda - 0,5 žličice
- Ocat - 1,5 žličice
- Džem od marelica - 200 g
Korak po korak priprema kolačića s džemom:
- Kombinirajte jaja sa šećerom, umutite da dobijete gustu pjenu. Umiješajte kiselo vrhnje i otopljeni margarin, kao i sodu i ocat.
- Postepeno dodajte brašno i zamijesite mekano tijesto. Nakon gnječenja, prestat će vam se lijepiti za ruke.
- Ohladite u hladnjaku 20-30 minuta.
- Valjačom razvaljamo tanki sloj (debljine ne više od 5 mm) i izrezujemo kvadrate jednostavnim ili kovrčavim nožem.
- U sredinu svakog komada stavite pola konzervirane marelice, a preko nje uštipnite suprotne kutove. Kolačići su prilično obimni.
- Rasporedimo svaki komad na lim za pečenje prekriven pergamentom. Pečemo 10-12 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Izvadimo ga, posipamo prahom i odmah stavimo na posudu. Ukusni kolačići od peciva na margarinu s kriškama marelica iz konzerve spremni su!
Čokoladni kolačić od peciva
Kuhanje ove delicije vrlo je uzbudljivo, stoga svakako uključite djecu u proces. Može im se vjerovati miješanje sastojaka, miješenje tijesta i oblikovanje kolačića. Ispostavilo se da je ovaj kolač od mrvica mrvicu i miris. Otopljena slastičarska mliječna čokolada također će vas oduševiti izvrsnim okusom. Ovaj proizvod ima vrlo prikladne značajke. Dakle, čak i nakon hlađenja, punjenje iznutra neće se stvrdnuti, a desert će ostati nježan.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Maslac - 150 g
- Šećer - 50 g
- Med - 50 g
- Sol - 2 g
- Jaja - 1 kom.
- Cimet - 1 žličica
- Konditorska mliječna čokolada - 100 g
Kako napraviti čokoladni kolačić od tijesta korak po korak:
- Za pripremu tijesta istucite pjenu od šećera, jaja i tekućeg meda. Dodajte cimet, sol i omekšali maslac. Mutite mikserom dok ne nastane homogena masa. Zatim uvodimo brašno. Zamijesite tijesto, stavite u hladnjak na pola sata.
- Zagrijavamo pećnicu na 190 stupnjeva. Ova temperatura omogućit će vam pečenje mrvičastih kolačića.
- Čokoladu razbiti da dobijete male komadiće.
- Razvaljajte tijesto na stolu i iz sloja izrežite elemente srednje veličine bilo kojeg oblika - okrugle, ovalne, pravokutne ili kovrčave. Broj mora biti paran.
- Na sredinu radnog komada stavite čokoladu. Zatvorite drugim komadom tijesta i pritisnite vilicom po obodu da se tijesto drži zajedno.
- Stavite na lim obložen papirom za pečenje i pecite 20 minuta. Pecivo poprima zlatnu nijansu. Nemojte ga peći duže kako se tijesto ne bi osušilo.
- Izvadimo, pospemo šećerom u prahu pomiješanom s malom količinom cimeta u prahu i prebacimo u jelo. Kremasto pecivo s čokoladom je spremno!
Kratki kolačići sa svježim sirom
Ovu poslasticu možete skuhati kod kuće u vrlo kratkom vremenu. Bolje je raditi kolačiće od tijesta s grubim svježim sirom, a ne pastu, kako bi se nakon pečenja dobro osjećao. Kao aditivi za aromu koristit ćemo kokosove pahuljice koje se izvrsno slažu s fermentiranim mliječnim proizvodom, kao i osvježavajuću koricu limete. Ova dva sastojka daju pecivu egzotičan okus.
Sastojci:
- Brašno - 3, 5-4 žlice.
- Maslac - 100 g
- Jaja - 2 kom.
- Svježi sir - 200 g
- Šećer - 150 g
- Vanilin - 2 g
- Soda - 0,5 žličice
- Sok od limuna - 1 žlica
- Korica limete - 2 žlice
- Kokosove pahuljice - 3 žlice
Korak po korak priprema mekanih kolačića od peciva sa svježim sirom:
- Ohlađena jaja umutiti u pjenu sa 120 g šećera i vanilijom. Postepeno miješajući, dodajte meki maslac, zatim svježi sir, sodu i limunov sok. Zatim uvodimo brašno i 1 žlicu. l. korica limete, radeći mikserom pri srednjoj brzini. Nakon druge čaše, počnemo mijesiti rukama. Kad se tijesto prestane lijepiti za dlanove, ima dovoljno brašna. Zarolamo kuglu, stavimo je u film i pošaljemo da se ohladi.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte kokosove pahuljice, preostalu koricu limete i 30 g šećera.
- Nakon pola sata izvadimo tijesto i razvaljamo sloj debljine 0,3-0,5 mm. Izrežite krugove pomoću čaše. Rub s vremena na vrijeme treba umočiti u brašno kako se tijesto ne bi zalijepilo za njega.
- Zauzvrat, svaki radni komad umočite s jedne strane u smjesu s pahuljicama kokosa. Zamotamo ga tako da unutra bude punjenje. Prvo ga presavijte na pola, ponovno umočite jednu stranu, a zatim ga ponovno preklopite tako da tvori četveroslojni trokut sa zaobljenim slobodnim rubom.
- Rasporedimo ga na lim za pečenje s papirom. Pečemo 25-30 minuta. Kad je spremno, odmah ga izvadite iz lima za pečenje i stavite na široki tanjur. Brzi kolačić od tijesta s skutom i kokosom je spreman!
Rahli kolačići od tijesta na maslacu sa škrobom
Svi recepti za prhko tijesto vrlo su slični, jer sastojci su isti. Međutim, ako se omjeri malo promijene, rezultat je novi okus i konzistencija. Ponekad se radi postizanja veće hrskavosti dodaju žumanjci bez proteina. U ovoj varijanti predlažemo uvođenje škroba u recept. Umjesto šećera, uzimamo prah, koji će također igrati ruku u stvaranju vrlo osjetljivih i mrvičastih pekarskih proizvoda. Ovaj jednostavan recept za kolačiće od kratkog tijesta mnogima će postati omiljen.
Sastojci:
- Maslac - 250 g
- Biljno ulje - 70 ml
- Škrob - 4 žlice
- Šećer u prahu - 1 žlica.
- Brašno - 3, 5 žlice.
- Vanilin šećer - 10 g
Korak po korak priprema mrvicastih kolačića od peciva na maslacu sa škrobom:
- Izvadite maslac iz hladnjaka i zagrijte na sobnu temperaturu. U dubokom tanjuru pomiješajte ga s 0,5 žlice. šećer u prahu, biljno ulje i vanilin šećer. Mutite 2 minute, zatim dodajte 1 šalicu brašna i škroba. Ponovno promiješajte mikserom. Rezultat je masa s nježnom kremastom strukturom.
- Dodajte drugu čašu brašna i zamijesite žlicom, jer tijesto postaje gušće. Već u ovoj fazi jasno je da je masa ugodna na dodir, plastična i nježna. Postepeno dodajte treću čašu brašna. Zatim gledamo konzistenciju i po potrebi dodamo pola čaše brašna mijeseći na stolu dok se ne postigne ujednačenost.
- Ohladimo masu u hladnjaku 15 minuta.
- Oblikujemo kobasicu promjera 2,5 cm. Možete joj dati ovalni ili pravokutni oblik presjeka. Oštrim nožem narežite na komade širine 1-1,5 cm.
- Na lim za pečenje stavite list pergamenta, odozgo položite praznine i pecite u vrućoj pećnici oko 30 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva.
- U vrećicu uspite pola čaše šećera u prahu, unutra stavite gotove ohlađene domaće kekse od peciva i zarolajte ih sa svih strana. Ova metoda održava kuhinju čistom i urednom. Stavili smo ga u prekrasnu vazu na nogu i poslužili do stola. Najosjetljiviji i vrlo mrvljivi keksi od prhkog tijesta s dodatkom škroba spremni su!
