Značajke izrade domaćih krafni, kako ih pravilno ispeći. TOP 7 najboljih recepata za svaki ukus. Video recepti.
Krafne su tijesto od tijesta, obično u obliku krafne ili loptice bez rupice, pržene na puno ulja. Mogu se pripremiti s nadjevom od džema, kondenziranog mlijeka, vrhnja, preliti glazurom od meda ili ganacheom od čokolade, dodati cimet i sezam, posuti šećerom u prahu. Krafne se najčešće pripremaju kod kuće u tavi, ali postoje mnogi recepti koji uključuju korištenje pećnice.
Značajke izrade domaćih krafni
Bujne šećerne krafne omiljena su poslastica mnogih iz dalekih sovjetskih vremena, izazivajući tople nostalgične osjećaje. Međutim, od tada su se pojavili mnogi novi recepti koji nam omogućuju odmak od klasične tehnologije njihove pripreme i ostavljaju ogroman prostor za maštu.
U pravilu se koristi tijesto od kvasca: u ovom slučaju krafne su nevjerojatno pahuljaste. Tradicionalno se dodaje brašno, mlijeko, jaja na sobnoj temperaturi, otopljeni maslac i šećer. Tijesto se pusti da se dobro digne, a zatim se proprži i počne pržiti.
Važno! Postoji mnogo domaćih recepata za krafne bez kvasca.
Kako biste poboljšali okus, unutra stavite slatki nadjev. U tom svojstvu možete koristiti bilo koju vrstu džema, gusti pekmez, kondenzirano mlijeko, kremu, čokoladni ganache. Međutim, u ovom slučaju trebate dodati manje šećera.
Bilješka! Krafne s kvascem vrlo su kalorične. Nemojte ih zlostavljati.
Ukusni uštipci pripremaju se na bazi skute s dodatkom brašna, šećera i jaja. Uključuju i rum, čokoladu, razne sirupe.
Prije nego napravite krafne, morate ih duboko ispržiti. Za to se koristi rafinirano dezodorirano biljno ulje koje nema okusa i mirisa - oko 0,5 litara. Sipa se u tavu ili lonac u velikim količinama kako bi kuglice mogle plutati bez dodirivanja. Spremnik mora biti potpuno suh, inače će ulje "pucati" zbog vode.
Zatim se biljno ulje dobro zagrije. Ovdje morate imati na umu nekoliko stvari. Ako ga pregrijete, krafne će se brzo ispržiti, ali iznutra će ostati vlažne, ispast će s gorčinom. Ako ih pržite u malo zagrijanoj dubokoj masnoći, ispast će previše masni jer će unijeti puno ulja. Kako biste provjerili spremnost, odcijepite malo tijesta i bacite ga u tavu, dovoljno zagrijanog ulja će početi cvrčati oko komada. Ako nije, pričekajte još malo.
Kuglice i pogačice umočene su u vruće ulje, pržene na umjerenoj vatri, okrećući se nekoliko puta dok ne postanu zlatno smeđe.
Gotove krafne vadite žlicom iz maslaca i slažite na papirnati ubrus kako biste uklonili masnoću od prženja. I ostavite ih da se dobro ohlade. Zatim ukrašavaju: prelijte glazurom od meda, čokoladnim ganacheom, obojite trake bijelom čokoladom, pospite šećerom u prahu i slatkišima.
Alternativno, krafne možete kuhati u pećnici. Da biste to učinili, tijesto se sakuplja u slastičarsku vrećicu i puni posebnim oblicima, koji se zatim šalju peći na temperaturi od 170-180 ° C. Krafne možete oblikovati i ručno, a zatim ih položite na lim za pečenje prekriven pergamentom, koji stavite u zagrijanu pećnicu.
Važno! Spremnost krafne može se provjeriti pritiskom na nju: trebala bi opružiti.
TOP 7 domaćih recepata za krafne
Recepti za krafne vrlo su raznoliki. Ali uvijek ispadaju bujni, mirisni, mekani iznutra i ugodno hrskavi izvana.
Klasične krafne od kvasnog tijesta
Pravi uštipci po klasičnom receptu rade se na bazi kvasnog tijesta. Vrlo su ukusni punjeni džemom, džemom ili gustim džemom. Ali može se i bez toga: tada se tijesto oblikuje u kolutiće ili kuglice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 411 kcal.
- Obroci - 5
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 50 minuta
Sastojci:
- Mlijeko - 60 ml
- Veliko jaje - 1 kom.
- Maslac - 70 g
- Brašno - 250-300 g (2 žlice.)
- Svježi kvasac - 30 g
- Sol - 0,25 žličice
- Šećer - 3 žlice
- Bjelanjak ili jaje za podmazivanje tijesta - 1 kom.
- Džem za punjenje - 0,5 žlice.
- Šećer u prahu - po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - 300-500 ml
Korak po korak priprema klasičnih krafni od tijesta od kvasca:
- Prvo zgnječite kvasac s 1 žličicom. Sahara. U dobivenu masu ulijte toplo mlijeko, dodajte pola čaše brašna. Nakon što ste dobro promiješali tijesto, ostavite ga da nadođe 15-20 minuta. Ne zaboravite pokriti ručnikom.
- Otopite maslac na laganoj vatri. U tu svrhu možete koristiti i mikrovalnu pećnicu.
- Umiješajte pjenasto jaje s preostalim šećerom i soli.
- Kad je tijesto dobro, zamijenite tijesto od kvasca. Da biste to učinili, sjedinite ga sa jajetom umućenim sa šećerom, dodajte otopljeni maslac i dodajte prosijano brašno. Tijesto treba biti mekano. Gnječite dok vam ne počne zaostajati za rukama.
- Ostavite tijesto 20-30 minuta, pokrijte ručnikom.
- Nakon navedenog vremena razvaljajte sloj debljine 0,5 cm na površini blago posutoj brašnom.
- Čašom ili kalupom izrežite krafne od kvasca iz razvaljanog tijesta.
- Stavite nadjev na jedan krug, koristeći gust pekmez, marmeladu ili pekmez kao ovaj, a zatim rubove premažite umućenim jajetom. Na vrh sloja za punjenje stavite drugi krug i štipkajte rubove.
- Nakon što su krafne oblikovane, ostavite ih da odstoje 10 minuta, pokrijte ručnikom.
- U to vrijeme u kotlić ulijte ulje za prženje, tako da krafne budu potpuno prekrivene. Zagrijte na 175-180 ° C. Da biste provjerili koliko se dobro zagrijao, stavite komad kruha u maslac: prvo bi trebao potonuti, a zatim lebdjeti uz šištanje.
- U kotlić stavite 4-5 krafni. Upamtite da bi tijekom kuhanja trebali slobodno plutati u ulju.
- Pržite ih s obje strane dok ne porumene. To će potrajati oko 6-8 minuta.
- Gotove pržene krafne izvadite iz kotla rešetkastom žlicom i stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja za prženje.
- Kad se ohlade, natrljajte ih šećerom u prahu.
Bilješka! Krafnama možete dodati poseban dodir dodajući malo ruma u tijesto.
Čokoladne krafne u glazuri
Vrlo popularna vrsta krafni, koju vole i djeca i odrasli, jer su zahvaljujući čokoladnoj glazuri nježni, mekani i ludo ukusni. Za kuhanje upotrijebite poseban silikonski kalup kako bi prstenovi bili glatki i lijepi.
Sastojci:
- Kakao u prahu - 20 g
- Maslac - 30 g
- Mlijeko - 125 ml
- Pšenično brašno - 160 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Šećer - 60 g
- Soda - 1/4 žličice
- Pileća jaja - 1 kom.
- Maslac za ganache - 10 g
- Krema 33% za ganache - 60 ml
- Bijela čokolada za ganache - 30 g
- Tamna čokolada 70% za ganache - 50 g
- Preljev od slatkiša - 2 žličice
Korak po korak pripremanje ledenih krafni od čokolade:
- Počinjemo s izradom tijesta. U čistu posudu ulijte svu suhu hranu, rastopite maslac i pomiješajte ga u drugoj zdjeli s mlijekom, razmutite jaje.
- Ulijte tekuću masu u suhe sastojke i dobro promiješajte da dobijete gusto, homogeno tijesto.
- Prije nego napravite krafne, stavite ih u vrećicu za cijevi i možete početi kuhati.
- Izvadite silikonske kalupe i napunite ih 2/3 volumena tijestom jer će se nakon toga dobro dignuti.
- Zatim 10 minuta šaljemo obrasce u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 175 ° C. Spremnost provjeravamo klikom na krafnu: trebala bi opružiti.
- Nakon 5 minuta možete ih izvaditi. Krofne se vrlo lako vade iz kalupa.
- Kad se potpuno ohlade, krećemo s ukrašavanjem. Da biste to učinili, najprije pripremite ganache od tamne čokolade, vrhnja i maslaca u vodenoj kupelji.
- Ulijte ga u duboku posudu i umočite u njega krafne jedan po jedan, a zatim ih stavite na rešetku.
- Sada kuhamo bijelu čokoladu i ganache od vrhnja u vodenoj kupelji. Nacrtat će pruge na čokoladnoj glazuri.
- Ostaje samo velikodušno posipati čokoladne krafne svijetlim pecivima, a čaj možete uliti i poslužiti.
Mini krafne s kondenziranim mlijekom
Rumene kuglice napravljene od tijesta na bazi kondenziranog mlijeka i posute aromatičnim šećerom u prahu izvrsna su opcija za jutarnji čaj za one koji se ne boje dodatnih kalorija. Preporuča se napraviti ih u mini formatu kako bi tijesto imalo vremena za dobro pečenje. Krafne s kondenziranim mlijekom pripremaju se vrlo brzo: svaka serija traje samo nekoliko minuta.
Sastojci:
- Brašno - 150-175 g
- Kondenzirano mlijeko - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Prašak za pecivo - 0,5 žličice
- Sol - 1 prstohvat
- Suncokretovo ulje za duboku masnoću - 160 ml
- Šećer u prahu - 1 žličica
Korak po korak priprema mini krafni s kondenziranim mlijekom:
- Kondenzirano mlijeko ulijte u zdjelu, umutite jaje, posolite i dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku konzistenciju.
- Dodajte prašak za pecivo, brašno, koje prethodno morate prosijati, te umiješajte tijesto u dobivenu smjesu. Gnječite dok vam ne počne zaostajati za rukama i postane podatno.
- Prelijte tijesto kondenziranim mlijekom za krafne prozirnom folijom i ostavite 15 minuta.
- Nakon naznačenog vremena izvadimo ga, stavimo na površinu posutu brašnom, umijesimo i podijelimo na 3 dijela.
- Od ovih komada tijesta oblikujemo tanke kobasice, koje treba izrezati na male komade duljine 1,5-2 cm.
- Dobivene komade razvaljajte u kuglice, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 10 minuta.
- U međuvremenu u tavu dodajte biljno ulje, pretpostavljajući da bi krafne trebale slobodno plutati u njoj, a da se međusobno ne dodiruju.
- Zagrijavamo ga i počinjemo postupno dodavati kuglice tijesta u malim serijama pržeći ih do zlatno smeđe boje.
- Gotove krafne stavite u kondenzirano mlijeko na papirnatu salvetu kako biste uklonili višak masnoće.
- Čekamo da se malo ohlade, te obilno posipamo šećerom u prahu.
Američki uštipci krafne u čokoladi
Uštipci se smatraju američkom poslasticom, unatoč europskom podrijetlu: prvi spomen njihovih prethodnika, nizozemskih božićnih "kuglica od maslaca", datira iz 16. stoljeća. Američki uštipci slični su našim, ali su zračniji i mekši i dugo ne zastarijevaju. Najčešće se doručkuju uz kavu ili mlijeko.
Sastojci:
- Brašno - 640 g
- Šećer - 60 g
- Jaja - 2 kom.
- Suhi kvasac - 14 g
- Maslac - 90 g
- Mlijeko 3, 2% - 250 ml
- Sol - 1 prstohvat
- Vanilija
- Tamna čokolada, bijela - za ukrašavanje
- Krema 33% - za ukrašavanje
- Boja za hranu - izborno
- Slastice od slatkiša - za ukrašavanje
Korak po korak priprema američkih krafni u čokoladi:
- Otopite maslac i zagrijte mlijeko. Ako koristite obično mlijeko 2,5%, morate povećati njegov sadržaj masti dodavanjem vrhnja. Izvadite jaja iz hladnjaka da se zagriju.
- Tečne sastojke pošaljite u zdjelu, u 2 prolaza dodajte šećer, kvasac i brašno, koje morate prethodno prosijati nekoliko puta. Ne zaboravite posoliti.
- Zamijenite homogeno tijesto za krafne korak po korak, počevši ga mijesiti žlicom, a zatim rukama, polažući ga na stol.
- Zatim tijesto ostavite 1 sat da nadođe. Ne zaboravite prekriti prozirnom folijom. Za to možete koristiti multikuhač na 35 ° C.
- Nakon navedenog vremena tijesto razvaljajte u sloj debljine oko 1 cm, te iz njega izrežite krugove kalupom ili čašom. U njima morate ukloniti sredinu pomoću mlaznice iz kulinarske vrećice.
- Zagrijte malo ulja u tavi, položite nekoliko krafni, pričekajte da porumene, a zatim ih okrenite i pržite s druge strane. Pazite da ne izgore.
- Gotove krafne izvadite i stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće.
- Dok se hlade, pripremite glazuru za krafne. U bijelu čokoladu, koju treba prethodno zagrijati, ulijte malo vrhnja i promiješajte da se otopi. Za topljenje čokolade možete koristiti i vodenu kupelj ili mikrovalnu pećnicu.
- Boju razrijedite vodom, ulijte smjesu u otopljenu bijelu čokoladu i promiješajte. Ako koristite gel pigment, ne morate ga pripremati: samo ga ukapajte u otopljenu čokoladu.
- Za ukrašavanje američkih uštipaka, umočeni su u čokoladu, a zatim ukrašeni posipom od tijesta.
Bilješka! Možete napraviti krafne na bazi margarina. Međutim, s maslacem su ukusniji.
Berliner krafne "Berlineri" s džemom od jagoda
"Berlineri" su krafne napravljene od punjenog kvasnog tijesta i pržene u velikoj količini ulja, a posebno su popularne u Njemačkoj i Austriji. Kao punilo koriste se konfitura, krema, marmelada od šljiva, čokoladni ganache, kuhano kondenzirano mlijeko. Predlažemo da berlinske krafne napravite u tavi s džemom od jagoda: pokazalo se da su nevjerojatno ukusni.
Sastojci:
- Mlijeko (toplo) - 250 ml (za tijesto)
- Šećer - 1 žličica (za tijesto)
- Suhi kvasac - 10 g (za tijesto)
- Brašno / s - 1 žlica. (za tijesto)
- Rastopljeni maslac 82, 5% - 75 g (za tijesto)
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Šećer - 50 g (za tijesto)
- Vanilin šećer - 10 g (za tijesto)
- Pšenično brašno, vrhunski razred - 600 g (za tijesto)
- Sol - 5 g (za tijesto)
- Biljno ulje - 1 l
- Marmelada od jagoda - 300 g
- Šećer u prahu - po ukusu
Korak po korak priprema Berliner Berliner krofni s džemom od jagoda:
- Prvo pripremite tijesto miješanjem mlijeka sa šećerom i kvascem. Zatim pažljivo dodajte brašno, dobro promiješajte i ostavite 15 minuta. Za to vrijeme aktivira se kvasac.
- Kad je nastala pjenasta kapica kvasca, vrijeme je da zamijesite tijesto. Da biste to učinili, sjedinite jaja u zdjeli, koju prethodno morate izvaditi iz hladnjaka i malo zagrijati, dodati šećer, sol i vanilin šećer, umutiti pjenjačom tako da se šećer djelomično otopi.
- U drugu zdjelu, prema receptu za krafne s kvascima, ulijte brašno koje je potrebno prosijati, u njemu napravite udubljenje i ulijte smjesu jaja sa šećerom, otopljenim maslacem i tijestom koje je za to vrijeme nadošlo.
- Drvenom žlicom mijesite tijesto dok se ne skupi u grudicu, a zatim nastavite mijesiti rukama 10 -ak minuta. Ne preporučuje se dodavanje brašna jer će u protivnom začepiti tijesto, ali bi trebalo ispasti mekano i elastičan.
- Nakon što vam se tijesto za krafne prestane lijepiti za ruke, razvaljajte ga u kuglu, stavite u zdjelu, zategnite prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se udvostruči 2 sata.
- Nakon što tijesto naraste u volumen, pristupamo izradi krafni. Rasporedimo ga po stolu, razvaljamo u sloj debljine oko 1,5 cm i izrezujemo krugove promjera 7-8 cm pomoću kalupa ili čaše.
- U sljedećoj fazi šalice stavljamo na dasku za rezanje, umijesimo komadiće tijesta, razvaljamo ih i oblikujemo praznine za domaće krafne.
- Šolje prekrivamo prozirnom folijom i šaljemo na provjeru na toplo mjesto.
- U tavi s visokim stijenkama zagrijte veliku količinu ulja kako bi krafne slobodno plutale u njoj i zagrijte je na temperaturu od 150-160 ° C. Komadom tijesta provjeravamo kako se zagrijalo: ako potone na dno, tada željena temperatura još nije postignuta.
- Krafne počinjemo pržiti na ulju, pažljivo ih stavljajući u tavu. Pržite, okrećući nekoliko puta, dok ne porumene.
- Pahuljaste krafne izvadite i stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili masnoću od prženja.
- Pustite da se potpuno ohlade i napunite ih džemom pomoću vrećice za cijevi s mlaznicom namijenjenom za eklere.
- Gotove krafne pospite šećerom u prahu.
Hrskave krafne od skute
Krafne od skute odličan su početak dana. Ovo je okus djetinjstva i dalekih sovjetskih vremena. Mogu se jesti uz čaj, kavu ili poslužiti uz vruću čokoladu. Čak i jučerašnje, ostaju ukusne. Slijedi recept za krafne od svježeg sira s hrskavom korom, obilno posute šećerom u prahu.
Sastojci:
- Nekiseli svježi sir - 250 g
- Jaja - 1-2 kom.
- Šećer - 2-4 žlice
- Soda - 1/2 žličice
- Ocat
- Brašno - 1 žlica
- Biljno ulje - za prženje
- Šećer u prahu
Korak po korak priprema hrskavih krafni od skute:
- Prvo radimo test koji će trajati najviše 15 minuta. U zdjelu stavite svježi sir i, usredotočujući se na njegovu vlagu, istucite jaja: 2 kom. - ako je dobro iscijeđeno, 1 kom. - ako sadrži puno vlage.
- U sir i jaja dodajte šećer, ponovno izračunajte njegovu količinu ovisno o kiselosti proizvoda - 2-4 žlice, ne zaboravite posoliti.
- Sodu bikarbonu ugasite u octu i, kad počne intenzivno mjehurići, dodajte masi od skute.
- Tucite ga miješalicom dok smjesa ne postane glatka.
- Zatim, prema receptu za krafne, korak po korak u rezultirajuću masu dodajte brašno, temeljito promiješajte i stavite tijesto na dasku za rezanje posutu brašnom.
- Sada rukama mijesimo tijesto, podmazujući ih biljnim uljem dok ne postane mekano, podijelimo na 2 dijela i od svakog napravimo punačku kobasicu.
- Prema receptu za krafne od svježeg sira kobasice narežemo na velike komade i oblikujemo koloboke u čijem središtu treba napraviti rupu za izradu krafne. Od navedenog broja sastojaka izlazi 15-16 krafni.
- Prije nego ih pržite, ulijte biljno ulje u tavu na visinu od 2-3 cm i zagrijte ga.
- Umočite u njega uštipke od sira jedan po jedan, ne odjednom. Trebali bi slobodno plutati u ulju i ne dodirivati se.
- Pecite pogačice s obje strane, okrećući ih nekoliko puta i kontrolirajući toplinu kako ne bi zagorile. Upamtite, brzo se kuhaju.
- Nakon što su krafne zlatno smeđe, možete ih izvaditi. Poslastice od skute stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće.
- Pričekajte da se krafne ohlade i obilno pospite šećerom u prahu.
Francuski krafni od tijesta glazirani medom
Krafne su omiljene u cijelom svijetu, a svaka zemlja ima svoje originalne, osebujne recepte. Francuzi predlažu korištenje choux tijesta, koje se izrazito razlikuje od kvasnog tijesta na koje smo navikli i vrlo je nježno. Za izradu francuskih krafni potrebna vam je slastičarska vrećica i nastavak za rozete. I da ih prekrijete glazurom od meda!
Sastojci:
- Brašno - 160 g
- Voda - 250 ml
- Maslac - 100 g
- Jaja - 3 kom.
- Bjelanjci - 1-2 kom.
- Šećer - 2 žličice
- Sol - 1/4 žličice
- Šećer u prahu - 150 g
- Tekući med - 1 žlica
- Mlijeko - 3-4 žlice
- Biljno ulje - 500 ml
Korak po korak priprema francuskih krafna od tijesta u glazuri od meda:
- Stavite maslac u lonac, dodajte sol, šećer, vodu i brzo prokuhajte, postavljajući vatru na maksimalnu. Dobro promiješajte, šećer bi se trebao otopiti, a maslac otopiti.
- Brašno koje prethodno morate prosijati ulijte u kipuću vodu. Snažno promiješajte da se skuha.
- Počinjemo mljeti tijesto, sušimo i isparavamo vodu sve dok ne počne ispuštati brašno, što će nam omogućiti utrljavanje najvećeg broja jaja.
- Kad vidite da na dnu cvjeta brašno, stavite ga u zdjelu i ostavite da se malo ohladi, a zatim počnite trljati jaja.
- Prema receptu za krafne od tijesta, tucite jednu po jednu. Sljedeći se može dodati tek nakon pažljive intervencije prethodnog.
- Kad tijesto unese 3 jaja, dodajte snijeg od bjelanjaka kako biste postigli odgovarajuću tekuću konzistenciju: masa bi trebala lijeno skliznuti s lopatice, tvoreći ptičji jezik - neku vrstu trokuta.
- Zatim zagrijavamo ulje i u međuvremenu počnemo odlagati krafne na pek papir koristeći slastičarsku vrećicu i nazubljenu mlaznicu.
- Stavite ih u vruće ulje i pržite s obje strane.
- Kad krafne s kremom porumene, izvadite ih i stavite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. I pošaljite novi dio maslacu.
- U međuvremenu pripremite glazuru miješajući šećer u vrućem mlijeku i dodajući med da se zgusne.
- Temeljito promiješajte glazuru i umočite u nju pržene uštipke koje zatim trebate rasporediti na papirnatu salvetu kako biste uklonili višak tekućine.
Bilješka! Ako želite debeli sloj glazura na svojim krafnama, a ne volite med, dodajte manje mlijeka dok ga pravite.
