Janjetina je specifično meso koje nije uvijek ukusno, a ponekad ima i neugodan miris. Međutim, ako odaberete pravi trup i dobru marinadu, možete dobiti nevjerojatan ćevap.
Sadržaj recepta:
- Kako odabrati meso za roštilj
- Kako kuhati janjeći ćevap
- Ukusna marinada od janjećeg kebaba
- Marinirani janjeći ćevap
- Kako marinirati janjeće ražnjeve
- Marinada s roštilja od janjetine najukusnija je
- Video recept
Obožavatelji ovog mesa sigurno će reći da je pravi šiš ćevap samo onaj koji se radi isključivo od janjetine. I začudo, bit će u pravu, budući da se u početku roštilj pripremao samo od ove vrste mesa. Zato se ovčje šašlje naziva autentičnim, t.j. izvorna i autentična verzija hrane. No, što se tiče pripreme mnogih jela, janjetina također zahtijeva određeno znanje i suptilnosti.
Kako odabrati meso za roštilj
Što god napravili, učinite divnu marinadu, ali ćevap će biti ukusan samo ako je meso pravilno odabrano.
- Nikada ne kupujte smrznutu janjetinu jer postoji veliki rizik da meso neće imati dobar okus. Lako je provjeriti - gurnite komad. Ako se dobiveni utor napuni krvlju, meso se smrzava. U svježoj hrani rupa se neće pojaviti i neće biti ispunjena krvlju.
- Ako ste ipak kupili smrznuto meso, odmrznite ga na sobnoj temperaturi i odmah počnite kuhati.
- Za roštilj je poželjno dati prednost - slabine, nogu ili lopaticu.
- Kad kupujete meso, dobro ga pogledajte kako ispod njega ne bi bila lokva vode, a iznad njega krvave mrlje i tragovi snijega.
- Najbolje meso za roštilj je mlada janjetina. Ima mekanu strukturu i nema neugodan miris. Ovo meso je svijetle boje s bijelom masnoćom. Meso stare životinje svijetlo je crveno sa žutim masnim naslagama, a nakon duže toplinske obrade ostaje žilavo.
- Sloj masti trebao bi biti ravnomjeran. To govori da je životinja bila dobro hranjena, pa će, prema tome, meso biti ukusno.
- Pomirišite komad. Miris ne smije biti oštar, neutralan s blagim slatkastim okusom. Ako osjetite neugodne osjećaje, odbijte kupnju, ovaj proizvod nije svjež.
Kako kuhati janjeći ćevap
Janjetina je možda jedino meso koje ne zahtijeva pranje pod vodom. Jednostavno se obriše papirnatom salvetom. Prerada mesa sastoji se samo u uklanjanju nejestivih dijelova - tetiva i filmova. Nakon toga se reže na srednje komade tako da stanu na dlan vaše ruke. Obično im je veličina 5x5 cm. Preveliki komadi neće se dobro ispeći, a mali komadići bit će suhi.
Za roštilj je poželjno koristiti ugljen od drveta trešnje, breze ili vapna. Ugljen se može kupiti gotov ili samostalno spaliti u vatri. No, kakav god ugljen bio, ne zaboravite ga potpuno zagrijati tako da ravnomjerno izgori po cijeloj površini s crvenkastom toplinom i da samo malo zablista tanak sloj bijelog pepela. Nikada nemojte početi kuhati ćevap ako otvoreni plamen nije ugašen. A ako izbije plamen, ugasite ga prskanjem malo vode, vina ili marinade.
Tijekom pečenja redovito okrećite ražnjeve. To će omogućiti janjetini da se ravnomjerno skuha, dat će joj ukusnu koru i ne zagori. Ako meso počne gorjeti na nekim mjestima ili se osušilo, premažite ga marinadom ili umakom. Janjetina se ne kuha jako dugo, jer može se osušiti i poprimiti gumeni okus. Na roštilju nije dovoljno više od 5-10 minuta, za srednje pečenje-15-20 minuta. Janjetina se smrzne kad dosegne t40 ° C, pa je poželjno odmah je upotrijebiti.
Ukusna marinada od janjećeg kebaba
Da bi meso bilo sočno i mekano, mora se marinirati: svježi mladi komad - 1-3 sata, stari - 10-12. Najjednostavnije namirnice za kiseljenje: maslinovo ulje, sok od limuna i limete, jogurt, ocat, senf, soja umak, češnjak, ružmarin, metvica, kim, kardamom, origano, čili, majčina dušica. Meso se pokazalo ukusnim nakon svakodnevnog kiseljenja povrća: korijena celera, luka, češnjaka, mrkve i graška papra.
Općenito, marinada bi trebala biti takva da se janjetina pokaže nježnom s neobičnim okusom i u skladu je sa začinima i začinima. Nudimo recept za savršeno marinada za pravi ražnjić s kavkaske janjetine.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 134 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta za mariniranje, 3-4 sata za mariniranje mesa
Sastojci:
- Rajčice - 0,5 kg (na 1 kg mesa)
- Luk - 0,5 kg
- Češnjak - 1 glavica
- Začini - 1-2 žličice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Ogulite luk i češnjak. Operite rajčicu.
- Obrišite meso ubrusom i narežite na komade.
- Pomiješajte povrće u dubokoj zdjeli i promiješajte. Dodajte začinjeno meso.
- Ostavite janjetinu da se marinira 3-4 sata. Ako želite da se kebab brže marinira, miješajte ga svakih 10 minuta.
Marinirani janjeći ćevap
Marinada se može napraviti na razne načine, ali ne biste trebali sami eksperimentirati s njom za janjeće meso. Nisu svi začini i začini u skladu s ovom sortom, pa je teško odrediti idealan udio. I pretjerujući sa začinima, možete naglasiti nedostatke roštilja. Stoga nudimo još jednu provjerenu opciju. marinada za janjetinu s abhazijskim okusom.
Sastojci:
- Janjetina - 1 kg
- Crno suho vino - 250 ml
- Adjika - 4 žlice
- Luk - 4 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Promiješajte vino s adjikom.
- Luk i češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa soli i odabranim začinima.
- Kombinirajte mješavinu vina i luka te smjesu češnjaka i luka.
- Meso narežite na komade, prelijte marinadom i ostavite 5 sati.
- Komadiće janjetine čvrsto nanizajte na ražanj i kuhajte preko vrućeg ugljena oko pola sata.
Kako marinirati janjeće ražnjeve
Na ovaj ili onaj način, ne zaboravimo da je priprema marinade najvažniji pripremni proces. Konačni okus, mekoća, sočnost i aroma roštilja uvelike će ovisiti o načinu pripreme. Stoga nećemo riskirati, ali, kao i kod prethodnih recepata, nudimo inačicu nacionalnog marinada za janjetinu s turskim korijenjem.
Sastojci:
- Janjetina - 1 kg
- Crno suho vino - 250 ml
- Rajčice - 300 g
- Češnjak - 2 češnja
- Luk - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Operite rajčice. Ogulite luk i češnjak. Okrenite hranu u stroju za mljevenje mesa.
- Ulijte vino u masu od povrća, dodajte začine i promiješajte.
- Meso narežite na komade i začinite pripremljenim umakom. Ostavite da se marinira 6-7 sati.
- Ćevap posolite, promiješajte, stavite na ražanj i pecite na vrućem ugljenu, povremeno okrećući oko 30-40 minuta.
Marinada s roštilja od janjetine najukusnija je
Ne može se zanemariti i pravi gruzijski ćevap od ovčetine … Marinada ove nacionalne kuhinje prilično je jednostavna za pripremu. U nastavku navodimo glavne sastojke za njega, a sa začinima možete, kao i uvijek, pokazati svoju kulinarsku maštu. Na primjer, gruzijski kulinarski stručnjaci preferiraju: suneli hmelj, cilantro, slani, mažuran, korijander, bosiljak, šafran.
Sastojci:
- Janjetina - 2 kg
- Luk - 500 g
- Ocat od grožđa - 2 žlice
- Limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Začini po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Luk ogulite i narežite na pola prstena. Janjetinu narežite na jednake komade. Kombinirajte hranu u dubokoj zdjeli.
- Isperite limun i iscijedite sok. Pomiješajte ga s octom od grožđa, promiješajte i prelijte preko mesa.
- Začinite hranu solju, paprom, začinima i promiješajte. Zatvorite poklopac i ostavite u hladnjaku 3 sata.
- Meso ispecite, ispecite na žaru i poslužite s tankim pita kruhom.
Još više novih i provjerenih izvornih recepata i marinada od janjećih ćevapa možete pronaći na stranicama naše web stranice. A sada predlažemo gledanje video recepata:
