Pravi gruzijski umak je satsebeli umak. Priprema satsebela kod kuće za zimu prilično je jednostavna. U ovom ćemo članku opisati suptilnosti kuhanja i najpopularnije recepte.
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti satsebeli umak - sastav, korisna svojstva i osnovni principi pripreme
- Satsebeli umak: klasičan recept
- Satsebeli umak s adjikom
- Satsebeli umak s crnim ribizlom
- Satsebeli umak s orasima
- Satsebeli umak s grožđem
- Video recepti
Svjetski poznati gruzijski umak satsebeli ima gustu konzistenciju, kiselkasto-slatkast okus, začinsku aromu tradicionalnih orijentalnih začina. Nije slučajno što je on nepromjenjiv atribut gruzijskih gozbi. Odlično se slaže s gotovo svakim jelom. Poslužuje se uz duhansku piletinu, ćevape, rižu, ribu, meso, tjesteninu, lobio, khachapuri, sir, jela od povrća, topli lavaš … Gruzijski satsebeli umak ne samo da možete kupiti u trgovini, već ga možete i sami pripremiti kod kuće. Poslužuje se i toplo i hladno. Mnogi sladokusci umaka, nakon prvog kušanja satsebela, zauvijek postaju vjerni obožavatelji i strastveni obožavatelji.
Kako napraviti satsebeli umak - sastav, korisna svojstva i osnovni principi pripreme
Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu satsebeli umaka. Ovisno o jelu uz koje se poslužuje, može biti slatko, kiselo, začinjeno. Ali satsebeli je uvijek nevjerojatno začinjen i aromatičan.
- Klasična verzija uključuje rajčice. Također može uključivati kupine, grožđe, sok od nara, orahe.
- Rajčice s umakom često se zamjenjuju domaćom pastom od rajčice.
- Rajčice se ogule i protrljaju kroz sito kako bi umak bio gladak i bez sjemenki.
- Aromatični začini i začinsko bilje čine ga začinjenim: nana, cilantro, peršin, korijander, suneli hmelj, bosiljak, korijander, paprika, šafran itd.
- Češnjak će dodati pikantnost.
- Neki recepti sadrže koprivu, luk, žutika, kopar, drijen, šljivu, pileću juhu, ocat od nane.
- U gotovo svim slučajevima začin se dodaje ocat, daje laganu kiselost i oštrinu. Osim toga, to je konzervans koji povećava rok trajanja proizvoda.
- Satsebel iz sirovog povrća konzumira se odmah, jer rok trajanja ne prelazi 5 dana u hladnjaku.
- Za dugotrajno skladištenje umak se kuha do željene gustoće, vruće ulije u sterilne staklenke i hermetički zatvori.
- Kad kupujete satsebel u supermarketu, provjerite sastojke. Ne smije biti škroba ili umjetnih boja.
Ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost začina ovise o sastavu. Zahvaljujući orasima, šipku i soku od grožđa, satsebeli su obogaćeni fosforom, vitaminima B, kalcijem, željezom, mineralima i nezasićenim masnim kiselinama. Umak se preporučuje pacijentima s dijabetesom mellitusom, endokrinim bolestima, anemijom, bolestima jetre, srca i zglobova. Jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i povećava učinkovitost. Značajan doprinos vrijednosti umaka daju luk i češnjak koji imaju baktericidna svojstva, kao i cilantro zasićen askorbinskom kiselinom i karotenom.
Satsebeli umak: klasičan recept
Vrlo je jednostavno pripremiti klasični satsebeli umak kod kuće za zimu. Glavna stvar je odabrati prave rajčice: mesnate i ne prezrele. Tada je polovica posla gotova, umak će biti sasvim u redu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 52 kcal.
- Poslovi - 1,5-2 kg
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Rajčice - 2,5 kg
- Korijander, čili, kopar, cilantro - prstohvat ili po ukusu
- Bugarski papar - 500 g
- Gorka paprika - mahuna
- Češnjak - 1 glavica
- Sol - 1 žlica
Kako pripremiti klasični satsebeli umak korak po korak:
- Operite rajčice i napravite nekoliko rezova kako biste ih ogulili. Uronite plodove u kipuću vodu na 5 minuta.
- Rajčice narežite na komade i začinite solju. Stavite u posudu i stavite u hladnjak na jedan sat. Ocijedite sok od rajčice.
- Papriku ogulite sa sjemenki i pregrada, te narežite na 4 dijela. Kuhajte 10 minuta. Ohladite i uklonite kožu.
- Rajčice zakuhajte i kuhajte 10-15 minuta.
- Protrljajte ih kroz fino sito da u umaku nema sjemenki.
- Dodajte začine, nasjeckanu ljutu papričicu i kuhajte 15 minuta da uklonite višak vode.
- Umak dinstajte na laganoj vatri sat vremena da se zgusne.
- Začinite ga nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem te kuhajte još 5 minuta.
- Vruće satsebele ulijte u sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopce. Čuvajte ga cijelu zimu.
Satsebeli umak s adjikom
Adjika je izvrstan dodatak gruzijskom satsebeli umaku. Ovaj začin pogodan je za perad, mesne prerađevine, proizvode od brašna, žitarice i razno povrće.
Sastojci:
- Pire od rajčice - 4 kg
- Adjika - 6-10 žličica
- Slatka paprika - 2 kg
- Gorka crvena paprika - 300 g
- Cilantro - 2 svežnja
- Mažuran - 1 vezica
- Bosiljak - 1 vezica
- Peršin - 1 vezica
- Češnjak - 6-8 glavica
- Suha mješavina korijandera - 2 žlice
- Hmelj -suneli - 1 žlica
- Sjemenke kopra - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Ocat - 200 ml
Korak po korak priprema satsebeli umaka s adjikom:
- Rajčice sameljite kroz sito, ocijedite sok i kuhajte pulpu dok se ne zgusne oko sat vremena.
- Ogulite i uvijte slatke i gorke paprike u stroju za mljevenje mesa.
- Zelje sameljite mikserom.
- Češnjak protisnite kroz prešu.
- Suhe začine istucite u žbuku dok se ulje ne oslobodi iz mirisnih sjemenki kopra.
- Pire od rajčice dodajte sve sastojke. Sol.
- Kuhajte 10 minuta, ulijte ocat, promiješajte i maknite posudu sa štednjaka.
- Ulijte sadržaj u sterilne staklenke i zatvorite poklopce za dugotrajno skladištenje.
Satsebeli umak s crnim ribizlom
Gruzijski umak od bobica satsebeli priprema se po sličnoj tehnologiji - proizvodi se melju, kombiniraju, kuhaju i sipaju u posude.
Sastojci:
- Bugarski papar - 300 g
- Rajčice - 1 kg
- Crni ribiz - 100 g
- Češnjak - 1 glavica
- Kopar, cilantro i peršin - hrpa
- Mljeveni korijander - 0,5 žličice
- Ljuta paprika - 1 mahuna
- Sol i šećer po ukusu
Korak po korak priprema satsebeli umaka s crnim ribizlom:
- Operite rajčice i paprike. Rajčice prelijte kipućom vodom 2 minute, a zatim isperite hladnom vodom. Uklonite kožicu i prerežite na nekoliko dijelova, uklanjajući peteljku.
- Crni ribiz operite, odrežite rep i sameljite kroz fino sito.
- Papriki odstranite peteljku, ostružite sjemenke i prerežite na pola.
- Oguljeni češnjak protisnite kroz prešu.
- Operite zelje i odrežite donje dijelove stabljika.
- Stavite papriku, rajčicu, ribiz i začinsko bilje u zdjelu miksera. Pire hranu.
- Masu od rajčice staviti na štednjak i kuhati na umjerenoj vatri 40-50 minuta uz povremeno miješanje.
- Na kraju kuhanja dodajte sol, šećer, češnjak i korijander. Kuhajte 5 minuta.
- Umak je spreman za posluživanje. Da biste ga smotali za zimu, na kraju kuhanja ulijte 2-3 žlice. ocat i 2 žlice. biljno ulje. Promiješajte, dok vri, sipajte u sterilne staklenke i zarolajte poklopce.
Satsebeli umak s orasima
Postoji mnogo sorti gruzijskog domaćeg satsebeli umaka za zimu, svaka s drugačijim okusom. Umak od rajčice s orasima najjednostavnija je tehnologija koja se može smatrati osnovom za druga jela.
Sastojci:
- Orasi - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Cilantro i zelje mente - hrpa
- Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
- Ocat - 1 žlica
- Sol - 1 žličica
- Pileća juha ili kuhana voda - 200-500 ml
Korak po korak priprema satsebeli umaka s orasima:
- Češnjak i luk ogulite, operite i nasjeckajte.
- Operite zelje i sitno ga nasjeckajte.
- Pecite orahe u čistoj, suhoj tavi.
- Savijte luk, češnjak, začinsko bilje, orahe u blender. Samljeti dok ne postane glatko.
- Ulijte ocat i promiješajte.
- Dodajte juhu i miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
- Začinite solju i paprom po ukusu.
Satsebeli umak s grožđem
Satsebeli umak s grožđem kod kuće ispadne toliko ukusan da ga poželite piti tek tako. A za jela od mesa jednostavno savršeno pristaje. Skuhajte ga, razvaljajte u staklenke i obradujte svoje najmilije zimi.
Sastojci:
- Rajčice - 7 kg
- Crvena paprika - 1,5 kg
- Ljuta paprika - mahuna
- Grožđe bez sjemenki - 1,5 kg
- Češnjak - 3 glavice
- Cilantro - 4 svežnja
- Sol - 1,5 žličice ili po ukusu
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
Korak po korak pripremanje satsebeli umaka od grožđa:
- Rajčice narežite na 4 dijela i uvijte kroz mlin za meso.
- Slatku i ljutu papričicu oslobodite "sredine" i "repa", izrežite i nasjeckajte.
- Grožđe izvadite iz vinove loze, operite i također sameljite mlinom za meso.
- Sve sastojke stavite u lonac i pustite da zavrije.
- Kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
- Zatim protrljajte masu kroz sito. Izvadite kolač i vratite tekućinu u posudu.
- Začinite solju i paprom i kuhajte 2 sata dok ne postane gusto.
- 15 minuta prije kuhanja dodajte sitno sjeckani cilantro i češnjak protisnut kroz prešu.
- Dok je vruć, prelijte umak u sterilizirane staklenke i zarolajte sterilnim poklopcima.
Video recepti:
