Opis i fotografija balzamičnog umaka, mogućnosti proizvodnje. Energetska vrijednost, sastav, koristi i mogući negativni utjecaj. Poslužena jela, povijest začina.
Balzamični umak je dodatak prehrani s okusom koji je prvi put napravljen u Italiji. Drugi nazivi su vrhnje ili glazura. Okus - slatko -kiselkast, ljut; konzistencija - gusta, viskozna; aroma - svijetla, intenzivna, oštra, omotavajuća. Boja ovisi o vrsti sastojaka koji se koriste za kuhanje. U klasičnoj verziji može biti bordo, tamno ružičasta, smeđe-crvenkasta. Svrha korištenja začina je kombiniranje nekoliko okusa u jelu, koji se bez njega ne mogu međusobno kombinirati.
Kako se pravi balzamični umak?
Postoji mnogo mogućnosti za višekomponentne začine, ali u svemu glavni sastojak je balzamični ocat - slatko -kiseli ekstrakt mošta grožđa za čije se odležavanje koriste samo bačve skupog drva. Da bi se postigla željena konzistencija, smjesa komponenti se dugo pirja ili nadzire kako bi se osiguralo da se željena tekstura dobije kada se komponente spoje.
Recepti za balzamični umak:
- Jednostavan … 170 ml balzamičnog octa, 0,25 šalice šećerne trske, 120-130 ml vode i soli po ukusu. Kuhanje traje 25-30 minuta. Ne zatvarajte lonac.
- Umak od nekuhanih maslina … Čili i bugarska paprika, zelena ili crvena, tart, po 3 komada, pečeni u pećnici dok se kora ne počne ogrcnuti. Nakon što se povrće skuha, stavlja se u plastičnu vrećicu i stavlja u hladnu vodu. To će vam pomoći da se brzo i uredno riješite kože. Sok se iscijedi iz 1 velikog limuna. Istucite 140 g jezgri oraha. U zdjeli miksera sameljite papriku, orahe, 4 režnja češnjaka i kumin u prahu do potpune homogenosti - 1 žličica. Ulijte 2 žlice. l. balzamika i maslinovim uljem doveo do željene konzistencije. Sol po ukusu. Pasta bi trebala biti potpuno homogena.
- Klasično vino … U loncu na laganoj vatri skuhajte 250 ml balzamičnog octa, 130 ml crnog pojačanog vina i 150-180 g šećera u prahu, po mogućnosti trsnog ili nerafiniranog. Za okus soli, cimeta, crnog papra i suhe senfa.
- Bobica … Prije nego što napravite balzamični ocat, pripremite trešnje ili drugo bobičasto voće - po mogućnosti trpko. 200 g pirea od višanja ispari na vatri, ulijevajući 200 ml balzamika i sok od pola limuna. Dodajte 0,25-0,5 žlice. l. smeđi šećer i cimet.
- Kremasto … Polovica luka usitni se u blenderu do kaše i prži u dubokoj tavi na maslinovom ulju (40 g) do zlatno smeđe boje, neprestano miješajući. Ulijte 200 ml 30-33% vrhnja i utisnite 40 g maslaca. Čim proključa, prigušite vatru na minimum kako biste održali stalnu temperaturu - ne smije prokuhati, dodajte nasjeckani parmezan - 50 g, miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte 40 ml balsamico octa od bijelog grožđa. Pirjajte dok ne dobijete željenu konzistenciju. Odvajanje pare je zanemarivo, stvaranje mjehurića u tekućini nije dopušteno.
- Umak od vrhnja od meda … Kod kuće je dovoljno pomiješati 2 dijela balzamika i 1 - tekući med, kuhati, neprestano miješajući. Začini se dodaju po vlastitom ukusu.
- Umak bez toplinske obrade … Za pripremu balzamičnog umaka bez pjenjače istucite pola čaše bijelog balzamika, 20 ml maslinovog ulja, 1,5 žlice. l. senf u prahu, 2 žličice. tekući med. Začinite začinskim biljem, cimetom i naribanim crnim paprom.
- japanski … Sitno nasjeckajte 1 luk ljuti luk, prelijte balzamikom (80 ml), istucite pjenjačom, dodajte 80 ml maslinovog ulja, tekući med (1 žlica. L.) i 2 žlice. l. sok od limuna, 1,5 žličice. senf. Začinite crnim paprom i solju. Ostavite da se kuha 2-3 dana, uz stalno miješanje, u hladnjaku.
- Sa zelenilom … Kod kuće, balzamični umak rijetko se priprema na ovaj način, budući da se brašno, ako mu se odvrati pozornost barem na kratko, smanji. U loncu zagrijte do vrenja, neprestano miješajući, 1 čašu vode, 1-3 žlice. l. brašna i 2 žlice. l. bijeli balzamični ocat. Isparavati dok se sadržaj posude ne smanji za 1/3. Maknite s vatre, umiješajte sitno nasjeckano zelje - hrpu kopra, peršin i nekoliko grančica celera. Umiješajte naribani češnjak, dodajte začine - po ukusu. Pustite da se kuha 15 minuta ispod poklopca, bez hlađenja. Ako ste odabrali ovaj recept za balzamični umak, bolje je prvo procijediti prije posluživanja, pa tek onda po potrebi donijeti željeni okus uz pomoć začina i začina.
- S klekom … Isparite na laganoj vatri 100 ml pravog tamnog balzamika, 6 češera borovice, 4 štapića klinčića, 1 žličicu. cimet i 2 žlice. l. tamni šećer. Kad se glasnoća prepolovi, možete je isključiti. Prije posluživanja, ovaj se začin najprije filtrira, a zatim pusti kuhati 2-3 sata.
Umak od vrhnja smatra se gotovim ako je tekstura viskozna i rasteže se nakon žlice. Pristalice zdrave prehrane trebaju obratiti pozornost na opcije bez toplinske obrade - sve korisne tvari su sačuvane u sastavu.
Sastav i kalorijski umak od balsamico vrhnja
Na fotografiji balzamični umak
Bez obzira na mogućnosti recepta i vrste sastojaka koji se koriste za pripremu začina, energetska vrijednost se malo mijenja. Dodatak se može sigurno dodati u bilo koju dijetu za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj balzamičnog umaka je 164-188 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,1-0,3 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 45-58 g.
U kremastoj verziji dopušten je niski sadržaj masti - do 2 g.
Budući da se sastojci ne termički obrađuju, vitaminsko-mineralni kompleks balsamico krem umaka odgovara bazi-balzamičnoj, obogaćenoj mnogim aditivima. Vitamine predstavljaju askorbinska kiselina, tokoferol, retinol. U mineralnom sastavu dominiraju natrij, klor, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, mangan, željezo, cink, bakar. Balzamični umak sadrži veliku količinu organskih kiselina, polifenola, antocijana, pektina.
Zahvaljujući tako bogatom kemijskom sastavu, začini ne samo da nadopunjuju zalihe vitamina i minerala u tijelu, već i pomažu u nošenju s prehrambenim stresom.
Prednosti balzamičnog umaka
U XIV -XV stoljeću glavna komponenta talijanske kreme - balzamika - izrađivana je u ljekovite svrhe (tek tada su je počeli dodavati jelima). Ljekovito djelovanje "naslijeđeno" je začinima.
Prednosti balzamičnog umaka
- Ima antiseptičko i anestetičko djelovanje, sposoban je zaustaviti zarazne upalne procese u usnoj šupljini, jednjaku i crijevima te potisnuti aktivnost patogenih mikroorganizama.
- Ima izražen koleretički i blagi diuretički učinak.
- Potiče rad okusa i enzima odgovornih za asimilaciju i probavu hrane, poboljšava apetit.
- On ima ulogu antioksidansa, izolira slobodne radikale koji putuju u lumen crijevnih petlji i potiče izlučivanje na prirodan način, zajedno s nakupljenim otrovima i otrovima.
- Normalizira rad hematopoetskog sustava, povećava zgrušavanje krvi.
- Ubrzava metaboličke procese i isporuku kisika po cijelom tijelu.
- Tonizira, pomaže u održavanju stabilne razine krvnog tlaka.
Okus balzamičnog umaka je ugodan, svaki se obrok pretvori u slavlje. U limbičkom dijelu mozga počinju se stvarati hipokampus, endorfini, hormoni odgovorni za emocionalno stanje. Raspoloženje se poboljšava, emocionalno stanje se stabilizira, a neugodne situacije privremeno se zaboravljaju. Osim toga, ne zaboravite da se povećava proizvodnja sline. Vjerojatnost razvoja karijesa je smanjena.
Ako je ovaj začin u prehrani - ubrzano mršavljenje. To je posljedica povećanja općeg tonusa i ubrzanja svih metaboličkih reakcija.
Umak od balsamicovog vrhnja nije samo ljekoviti dodatak prehrani. Može se koristiti kao kozmetika za kosu. Zahvaljujući njoj, kovrče možete učiniti upravljivijima i sjajnijima te povećati protok kisika do folikula dlake kako biste ubrzali rast kose. Morate samo odabrati odgovarajuće mogućnosti sastava - na primjer, voće, bobičasto voće ili maslinu.
Zanimljive činjenice o balzamičnom umaku
Po imenu ovog začina može se pretpostaviti da se isprva koristio kao ljekovit. Doista, recept su razvili talijanski nutricionisti koji su se specijalizirali za dijete za mršavljenje. Umak od balzamičnog octa ima svojstva sagorijevanja masti i može se koristiti za poboljšanje okusa mediteranske hrane.
Usput, ovaj začin se u prehranu uvodi kao mršav dodatak. Zahvaljujući njoj možete odbiti neugodne dodatke u obliku tableta koji ubrzavaju probavu.
Balzamični okus najprije je uveden u visoku kuhinju Francuske i Engleske, a zatim je postao popularan u Japanu. Kulinarski stručnjaci s Istoka poboljšali su začine razvijanjem vlastitih recepata - bez toplinske obrade. Na fotografiji balzamični umak, skuhan u maloj domovini, u Italiji, a pomiješan u Japanu, izgleda jednako ukusno, ali su korisna svojstva druge opcije izraženija.
Pogledajte video o pripremi balzamičnog umaka:
Nije potrebno temeljito promatrati omjere navedene u gotovim receptima.
Možete sami eksperimentirati s pripremom balzamičnog umaka, dodajući voće, začinsko bilje i povrće po vlastitom ukusu, miješajući začine. Svaki novi sastojak daje popularnom začinu svjež, neobičan okus.
